Кращі сорти капусти для квашення. Квашена капуста: технологія, способи заготівлі

Капуста завжди вважалася найбільш ходовим овочем в Росії, холодні зими навіть уявити важко без щей-борщів, солянок і пирогів. Невибаглива ця культура, але більш за все вражає різноманіття: сорти капусти для квашення є абсолютно всіх періодів дозрівання. Недарма рекорд побив качан, вирощений на Алясці, – тридцять чотири кілограми хрусткого ваги! Не потрібно капусті особливих добрив і тепла, вона любить вологу і прохолоду.

Яка капуста краще

Європейська (особливо у германців) квашена капуста готується точно так же, як у російських, але зазвичай подається гарячої – до смаженого м'яса, сосисок і ковбаси. Це дуже правильно робиться: саме квашена капуста допомагає переварити жирне і смажене, прискорює метаболізм.

Сорти капусти для квашення підходять абсолютно всі, але традиційно чекають середньопізні і пізню. Оскільки рубають її в середині осені – в жовтні, щоб зберігати в природному холоді.

Протягом літа ранні сорти капусти для квашення теж можна заготовлювати, але частіше за все заготовки йдуть на стіл відразу ж – різноманіття рецептів тому запорука. З плином часу велика частина традиційної засолювання збагатилася салатами і маринадом з вирощених місцевих видів капусти.

інша капуста

Білокачанна все ще лідер, але її тіснять інші – червонокачанна, савойська, брокколі, брюссельська, кольрабі, звичайно ж – кольорова капуста, пекінська. В заготовки йдуть практично всі, хоча справжньою квашеної білокачанної все вони не замінять. Хіба що червонокачанна сортів Гако і Калібос може постояти поруч.

Додатково для любителів і допитливих рекомендуються сорти цвітної капусти Мовір 74, Скороспілка і Грибовська 1305, брюссельська сорти Геркулес, савойська – Золота рання і сорт Ювілейний, чудова капуста кольрабі – Віденська біла і Гігант. Все це чудово росте як в Сибіру, ​​так і в середній смузі Росії, в тому числі і в Підмосков'ї.

Краще не буває

Кращі сорти капусти для квашення – і все-таки білокачанна! – рання капуста сорту Дюма, середньопізні – Подарунок, Слава і Агресор, пізні – Валентина, Крюмон F1, Амагер, Цукрова голова.

У холодних регіонах виходить вирощувати різноманітні сорти капусти для квашення: ранні – Грибовський, Полярний К-206, Червнева; безліч середньостиглих сортів – Білорусь, Надія, Сибирячка, Словник 1265, Мегатон, Стахановка; з пізніх – Амагер, Зимова Грибовська, Завірюха, Харківська зимова та інші.

А найкращі сорти капусти для квашення, стверджують інші люди, – середньостиглий Ювілейний F1, Подарунок, Менза, Білоруська, Доброводскій, а з пізніх – звичайно ж, Амагер, тут думки зійшлися. А ще – Женева F1 і Тюркіз.

Наші бабусі впевнені, що добре підходять тільки зимові сорти капусти для квашення. Насправді це не так. Головне, щоб качан був щільним, листя – соковитими, руки – умілими, решта додасться.

Капуста для зберігання взимку і квашення

Сорти і особливості мало чим відрізняються від вищеперелічених. Варто тільки відзначити, що на зберігання немає сенсу залишати ранні або середньостиглі сорти. Особливо гарні для зберігання гібриди, вони в цьому перевершили свою основу.

Гіркі качани сортів Крюмон і Колобок через кілька місяців набувають по-справжньому солодкий смак. Самий лежання сорт – Зимівля 1474 можна поласувати свіжою капустою навіть через півроку. Вона не розтріскується, не гниє навіть через вісім місяців зберігання.

Сорти капусти для квашення збігаються з тими, що успішно залишаються в зиму. Найкраще зберігати качани в льосі або підвалі, загорнутими в папір і в підвішеному стані. Там же, де завжди зберігається квашена капуста.

Рецепт приготування за радянськими ГОСТами

Цей продукт піддається молочнокислого бродіння. Сировина, виключно відповідає вимогам ДСТ і ВТУ.

• Білокачанна капуста середніх і пізніх сортів.Качани свіжі, що сформувалися, без тріщин, щільні, що не пухкі, цільні, здорові, чисті. Вагою кожен качан не менше семисот грамів. Заборонено квашення підмороженої капусти. Рекомендовані сорти: Слава, Білоруська, Грибовська, Каширська, Сабуровка і інші.
• Морква свіжа їдальня: коренеплоди здорові, свіжі, однорідні за забарвленням, цільні, що не пошкоджені шкідниками, розміром не менше трьох сантиметрів по найбільшому діаметру. Рекомендуються сорти з яскравою оранжевою м'якоттю і серцевиною.
• Яблука свіжі: не нижче першого сорту, зрілі, чисті, що не пошкоджені шкідниками. Рекомендовані сорти: Антонівка, Аніс, Склянка, Бабусине і інші.
• Журавлина свіжа цільні яркоокрашенние ягоди без гілочок, листя, сміття.
• Брусниця свіжа зрілі, цільні, чисті ягоди, без сміття.
• Кмин: насіння без сторонніх домішок і без затхлого запаху.
• Лавровий лист: листя без гілочок, без стороннього запаху.
• Сіль кухонна, помелу № 1, не нижче першого сорту.

Капуста, квашена по-богемськи

Із закусок на столі королева – квашена капуста. Способи заготівлі можуть бути різними, але завжди вона царює. У цьому рецепті дотримані пропорції, заповідані нашими бабусями.

На сім кілограмів капусти потрібно очистити кілограм моркви, півкілограма цибулі. Знадобиться сто грамів солі і лавровий лист з горошинами чорного перцю на дно посуду.

Нашаткувати капусту тонкими мереживами (поекспериментувати, повертаючи шматок качана, щоб вийшли саме мережива) і перетерти її з сіллю. Моркву натерти комбайном або великої теркою, півкільцями тонко нарізати цибулю. Перемішати, знову перетираючи, цибулю і моркву з капустою. На дно кожної банки покласти лавровий лист і перець, утрамбувати зверху капусту. Вона повинна деякий час перебувати під гнітом. Виділятиметься сік і текти через край, тому банку краще поставити в тарілку.

Як спорудити гніт? Найпростіше поставити дном в банку склянку, а на нього покласти щось важке. Або провести прямо в тазу квашення кочанной капусти – технологія, поради, рецепти можуть бути різними, можна вибрати на смак. Через три дні проколоти дерев'яною паличкою капусту до самого низу в декількох місцях. Нехай вийде газ. На наступну добу можна прибирати капусту в холод. В зиму можна закрити стерильні банки герметично: утрамбувати капусту (доведеться з однієї банки додавати в інші), віджатий розсіл довести до кипіння, залити і вже потім закатати.

Родзинка в квашении

Тут підійдуть будь-які, не обов'язково кращі сорти капусти. Пізні і ранні, для квашення та зберігання – абсолютно будь-які. Крім п'яти кілограмів основного продукту знадобиться кілограм моркви, дві склянки промитого родзинок і п'ять столових ложок солі.

Капусту нашаткувати крупно, морква подрібнити овочерізки або на тертці. Перетерти спочатку капусту і моркву з сіллю, потім перемішати суміш з родзинками. В емальовану – без сколів! – великий посуд щільно утрамбувати.

Верх укрити промитими великими капустяним листям, які зняті з верху качана, на них – дерев'яний кружок і на нього – гніт (наприклад, велику банку з водою).

Три доби в теплі під час бродіння продукт буде виділяти піну, її потрібно знімати. Потім гніт можна прибрати, капусту проколоти до дна, щоб пішли гази, і через добу поставити на холод. Пробувати можна майже відразу, але найправильніший смак вона отримає через два тижні.

З зеленим чаєм

Цікавий рецепт для людей, що піклуються про своє здоров'я. На десять кілограмів капусти потрібно півкілограма моркви, дві головки часнику, пачка стограмова байхового зеленого чаю і десять столових, з гіркою наповнених, ложок хорошою солі.

Капусту нарізати (можна і крупно), перетерти її з сіллю до появи рясного соку, морква протерти через корейську тертку або овочерізки і змішати з капустою, висипавши туди і чай. Все це ретельно перемішати і утрамбувати в емальованому посуді, щоб сік покрив капусту повністю.

Тепер накрити капусту тарілкою меншого діаметру, ніж каструля, і покласти гніт. Залишити при кімнатній температурі. Через три дні видалити гази, проколів до дна капусту в декількох місцях.

Через добу можна перемістити її в банки (трамбувати якомога щільніше) або залишити в цій же посуді, але відправити на холод – в підвал або льох. Деякі зберігають квашену капусту на балконах, і нічого страшного не відбувається. Вона не втрачає своїх чудових властивостей, навіть якщо подзамёрзнет.

Така квашена капуста більш схожа на вітамінний салат. Тут дані пропорції на невелику кількість продукту. Можна сміливо множити усе на десять!

На кілограм білокачанної капусти пізніх сортів одна велика морква, два яблука, журавлина за смаком – в середньому склянку, столова ложка з великою гіркою солі. Додавати прянощі можна! Запашний і чорний перець, червоний перець, дуже добре – лавровий лист, прекрасно – гвоздика до яблук, відмінно дають аромат кмин, аніс, коріандр. Насіння гірчиці позбавлять продукт від нехороших бактерій, хороших гірчиця не ображає! Все за смаком.

Видалити верхні пошкоджені листя з капусти, кілька цілих листя покласти окремо – знадобляться. Четвертувати качан, вирізати качан і нашаткувати тонко, довгою соломкою. Очищену моркву натерти по-корейськи. Яблука натерти на крупній тертці, можна зі шкірою.

Капусту, яблука та моркву перемішати з сіллю. Взяти велику емальовану каструлю, ошпарити її окропом, застелити дно половиною заготовлених верхніх капустяного листя. На листя викласти частину капустяної маси, перекласти журавлиною, потім додати наступну частину. Знову покласти журавлину. І так далі. Останнім шаром повинен бути капустяний.

Накрити підготовлену для квашення капусту залишилися верхніми капустяним листям, накрити тарілкою меншого, ніж каструля, діаметра, на неї – гніт. Залишити в такому положенні на добу прямо при кімнатній температурі.

Через добу зняти інформацію, що з'явилася піну на поверхні ложкою або шумівкою. Проткнути капусту до дна в декількох місцях дерев'яною лучиною. Повернути гніт. І нехай бродить далі.

Через чотири-п'ять днів капусту слід помістити в холодне місце. Розкласти по банках або залишити в каструлі – не так важливо, але їй потрібен льох, підвал або балкон. Або холодильник.

З хроном

Дуже красиві вийдуть банки, приємно взимку відкривати. А вже смачно-то! На два кілограми капусти потрібно приблизно по півкілограма моркви і болгарського перцю (краще різнобарвного), по невеликому корінця селери і хрону, перець гострий стручком і запашний горошком, лавровий лист, насіння кропу. Дві столові ложки з великою гіркою покласти великої нейодованої солі.

Капусту краще брати середньостиглу або пізню, качани тугі, абсолютно якісні, без найменшої гнильцю або почорніння. Нашаткувати капусту і перетерти її з сіллю. Далі інші компоненти додавати в міру готовності і перемішувати ретельно.

Моркву почистити і натерти по-корейськи (теркою або комбайном), перемішати з капустою. Солодкий перець почистити, нарізати соломкою тонко, додати в капусту. Коріння селери і хрону краще подрібнити блендером. Селера-то нормально на тертці треться, а ось з хроном можна геть уплакаться і на все життя начхати.

У великій мисці перемішати овочеву суміш з прянощами. Накрити дерев'яним кружком або просто тарілкою, зверху покласти гніт. Через два-три дні при кімнатній температурі бродіння досягне апогею. Потрібно проткнути капусту, випустити гази, зняти піну.

На наступний день можна утрамбувати її в банки, залити розсолом (кип'ятити не потрібно, хрін знезаражує все). Закривати герметично не потрібно, достатньо поліетиленових кришок. Зберігати в підвалі або льосі. Можна в холодильнику.

Сорти капусти для квашення

Капуста – багате джерело мікроелементів і мінералів, який на своїх ділянках вирощують багато людей. Капусту ми їмо як в сирому вигляді, так і готуємо з неї різні страви.Багато з нас дуже люблять квашену капусту, особливо в зимовий період – це один з нечисленних натуральних овочів, який зберігається в свіжому вигляді. Щоб квашена капуста зберігалася максимально довго і зберігала всі корисні властивості тривалий час, потрібно підібрати кращий сорт капусти для квашення.

Як вибрати капусту для квашення?

Для закваски вибирайте середні або пізні сорти капусти. При виборі качанів, перевагу віддавайте великим голівках. Колір качанів повинен бути білого кольору, без зелених листів. У білих аркушах капусти знаходиться більше цукру, а цукор при заквасці необхідний для бродіння.

Якщо ви не можете на вигляд визначити сорт капусти, то відповідний качан можна вибрати інший спосіб. Розріжте капусту навпіл, розгляньте її всередині і спробуйте на смак. Краща капуста для квашення, яка вам підійде, повинна бути на зрізі кремово-білого кольору, качан у неї повинен бути дуже тугий, а за смаком вона повинна бути хрустка і солодка.

Білокачанна капуста – сорти для квашення

Багато для квашення краще середньостиглі сорти капусти, до них відносяться:

• Слава-1305 – дозріває через 95 днів після посадки. Цей сорт дуже високоврожайний і висаджується городниками саме для квашення.
• подарунок – цю капусту квасять, маринують і солять. З цього сорту виходить дуже смачна квашена капуста, яка може зберігатися до п'яти місяців.
• Ювілейний F1 – капуста, заквашена з цього сорту, також зберігається близько 4-5 місяців, а вага однієї головки капусти досягає 4 кг.

Також варто придивитися до сортам Менза F1, добровольський і білоруська капуста. Ці сорти капусти теж підходять для квашення.

Сорти пізньої капусти для квашення

Прикладами пізньостиглої капусти для квашення є:

• 
• Тюркіз – збирають після висадки через чотири місяці. Качани цього сорту дуже щільні і в процесі дозрівання не тріскаються, тому їх найчастіше зберігають для закваски ближче до зими.
• Женева F1 – дуже добре зберігається, аж до нового врожаю, тому багато господинь зберігають капусту цього сорту для закваски ранньою весною.
• Амагер – вважається найбільш підходящою капустою для закваски, так як в період зберігання вона з кожним днем ​​покращує свої смакові якості. Тому, заквасити капусту цього сорту, ви можете створити шедевр в кулінарії і зробити фурор серед своїх друзів і знайомих.

Капуста для зберігання взимку і квашення – сорти та особливості

Навряд чи знайдеться кухня, на якій не готують страви з капусти, і навряд чи знайдеться город, на якому її не вирощують! Але виростити мало – треба ж і зберегти капустку, щоб можна було їсти її всю зиму. Ось про це і поговоримо. 😉

Сорти для зберігання взимку.

Завдяки селекціонерам, ми можемо вживати капусту в свіжому вигляді майже цілий рік. Сорти, призначені для тривалого зберігання, зазвичай належать до найбільш пізнім або, як мінімум до середньо-пізнім.

Для зберігання я використовую капусту Зимівля і Амагер. Це старі, перевірені сорти. Багато зараз і новіших сортів і гібридів. Добре зарекомендували себе серед господинь сорти Валентина, Орбіта, Колобок та інші.

➡ Капусту для тривалого зберігання потрібно прибрати до серйозного заморозка і добре визріла. Як відрізнити, що капуста дозріла? У дозрілої, качан має хорошу щільність, і світлі краї листя на верхівці.

Прибирання і зберігання капусти.

Прибирати капусту бажано в суху погоду, не травмуючи качани. Висмикувати капусту разом з коренем, але криють листи видаляю майже до качана. Залишаю штуки три-чотири. З сонячного місця прибираю відразу. Подвешиваю на пару днів в тіні з хорошою циркуляцією повітря.

Можна їх зв'язати попарно і підвісити в підпіллі. Я зберігаю їх розкладеними на стелажах. При цьому, розкладати потрібно так, щоб не стикалися качан з качаном. Температура зберігання капусти в підпіллі – близько нуля. Це найоптимальніша температура для її зберігання. Вологість повинні бути низька.Траплялися року, коли в таких умовах до березня долёжівалі плоди із зазначеним терміном зберігання «3-4 місяці». Звичайно, доводиться поглядати і видаляти загниваючі листя. Але в основному капуста зберігається майже до нового врожаю ранньої капусти. (Для раннього споживання я сажу червневих).

Бачила як капусту вкривають на зберігання в бурти. Копають вузьку траншею. На дно – шар соломи. Укладають три ряди капусти, потім два, і потім – ще один (пірамідкою). Накривають соломою і зверху – землею. Думаю, суха солома тут служить для зниження вологості і різких коливань температури. Звичайно, у кожного способу є плюси і мінуси. Але мене влаштовує мій спосіб зберігання. Тому що я відразу помічаю качани, початківці псуватися. Видаляю їх відразу.

Для того, щоб не гнили качани на зберіганні, їх можна обсипати крейдою. Приблизно 300 грам крейди на 10 кг капусти.

Капуста для квашення.

Але смачна з картоплею і капуста квашена 😉. Для квашення використовують в основному середні та середньопізні сорти. Такі як Слава, Подарунок, Надія, Московська пізня.

Прибирати капусту для квашення, краще після заморозка. Під впливом холоду, крохмаль в ній переходить в цукор. І капуста при квашенні виходить смачніше!

Кожна господиня квасить капусту по своєму. Я теж іноді використовую різні наповнювачі. Але одне залишаю незмінним, на відро подрібненої капусти кладу стакан солі. Цукор не кладу. Сахаров в капусті зазвичай і своїх вистачає.

Додаю 1 кг тертої моркви. Перемішую, але не перетираю. Мені здається, так капуста виходить більш хрусткою. Щоб зробити її гарніше, можна додати з морквою і буряка. Приблизно така ж кількість, або менш. Додають в капусту і журавлину з брусницею. Тоді буряк краще не класти.

Додавала різаний соломкою солодкий перець. Теж дуже цікавий виходить смак і вигляд.

У ємності перекладаю капусту яблуками. Вони теж виходять відмінного смаку. І свій аромат додають капусті!

Приблизно днів п'ять тримаю капусту в теплі, протикаю гострим довгим ножем, щоб виходив газ. Якщо капусту в цей час не протикати, то вона може вийде з неприємним, гірким присмаком.

Після сквашування – виношу на мороз.

Колись моя мама перекладала подрібнену капусту половинками розрізаного качана Взимку використовувала для приготування голубців .. Ох і смачні були голубці з такою капустою! Ми стояли в черзі за листочками, які для голубців не годилися. І з задоволенням ними хрустіли.

Сорти капусти я назвала найпопулярніші в різних регіонах, і ті які сажу сама. Але для посадки кожен вибирає сорти придатні для вирощування в своєму регіоні.

Автор статті: Tomatinka.

Пізні сорти білокачанної капусти

Привіт, дорогі читачі!

Всі пізні сорти капусти білокачанної мають загальну особливість – стійкість до перших осінніх заморозків. Деякі з них зберігаються навіть при першому випав сніг. Звичайно, в таких умовах довгий час вони зберігається не можуть, тому краще за все не відчувати плоди і урожай збирати вчасно.

Зміст статті:

1. Пізні сорти білокачанної капусти, рекомендовані дачниками

Пізні сорти, на відміну від ранніх сортів білокачанної капусти, мають хороші показники транспортабельності і лежкості. Головки цього овоча можуть зберігатися всю зиму, і до середини весни. Існують сорти, які можуть зберігатися аж до нового врожаю. При цьому довгий час вони зберігають свої смакові властивості і щільність.

Кращі поздніесорта білокачанної капусти

Одними з найкращих пізніх сортів капусти білоголової є:

Сорт пізньої капусти – Агресор F1

Це гібридний сорт пізньостиглої капусти. Вирощувати його можна у всіх регіонах. Розвивається повільно, має щільну структуру і твердий качан. Примітним властивістю капусти пізнього сорту Агресор F1 є невибагливість у догляді. Деякі дачники відзначають, що вона росте майже сама по собі.

Також слід відзначити той факт, що вона може рости при найнесприятливіших умовах і зберігати свою форму, не розтріскується. Поетомувиращівать капусту білокачанну буде легко.

Відповідно селекціонери подбали і про стійкість до багатьох захворювань (фузаріоз, фітофтороз, чорна ніжка) і шкідників (блішки хрестоцвіті, тля, гусениці).

Це один з найкращих сортів білокачанної капусти для зберігання, і для квашення.

Сорт пізньої капусти – Мара

Мара – це кращий пізній сорт білоруської селекції. Період вегетації становить до 170 діб. За цей час головки досягають ваги в 4 кг. Самі плоди мають округлу форму темно-зеленого відтінку і яскраво виражений восковий наліт.

Даний сорт можна зберігати до початку травня. При цьому він має стійкість до різних ушкоджень і гнилі. Дуже добре підходить для квашення.

Сорт пізньої капусти – Московська

Московська – відмінний сорт пізньої капусти для зберігання.

Примітним є той факт, що головки у цій капусти досягають ваги до десяти кілограм.

Кочан великий і щільний.

Головка має сплюснутую на полюсах овальну форму. Стебло грубе.

Під час вегетаційного періоду особливого догляду не потребує.

Сорт капусти Московська пізня добре зберігається, аж до нового врожаю.

Прийнятні умови – температура не менше + 50 ° С і темне, сухе приміщення. Під час зберігання капуста практично не пошкоджується хворобами і має стійкість до поразки комахами

Сорт пізньої капусти – Амагер

Один з кращих пізніх сортів білокачанної капусти для квашення. Головки капусти соковиті і досягають ваги в 5 кг. Це хороший показник серед аналогічних сортів. Головки мають округло-плоску форму щільного вмісту. Відтінок верхній частині качана – зелений. Всередині при розрізі відтінок змінюється на білий.

Дуже добре капуста Амагер зберігається взимку і легко переносить перевезення.

особливість сорту – стійкість до кореневої гнилі та грибкових захворювань. Середній період вегетації становить близько 160 діб. Капуста Амагер любить вологу і комплексниемінеральние підгодівлі.

Сорт пізньої капусти – Білосніжка

Універсальний, пізній сорт білокачанної капусти. Урожай може зберігатися до 6-8 місяців.

Багато дачники і фахівці відзначають її цілющі властивості, особливо рекомендується вирощувати її тим, у кого є маленькі діти. Вона дуже корисна для зростаючого, молодого організму дитини.

Добре зберігатися при температурі до + 80С.

Сорт пізньої капусти – Мегатон F1

Капуста Мегатон F1 cреди пізніх сортів вважається однією з найбільш скоростиглих. Максимальний період зростання і повного формування головки капусти становить 125-130 діб. Саме стільки часу знадобиться, щоб виростити щільний качан. Вага одного плоду може досягати до 5 кг.

Має високий відсоток стійкості до поразки комахами-шкідниками та грибковими захворюваннями. Добре і зручно транспортувати цей пізній сорт капусти.

Голландія – його батьківщина, але вирощують капусту Мегатон в багатьох країнах. Взимку зберігається до 5 місяців. У догляді потрібно дотримуватися термінів поливу і внесення органіки. Мінеральні добрива вносять на початку і, приблизно, на 35 день послевисадкі розсади в грунт.

Пізні сорти білокачанної капусти, рекомендовані дачниками

Які пізні сорти капусти білокачанної рекомендують дачники для вирощування на власному городі, крім перерахованих вище? Слід зазначити такі сорти, як Валентина, Колобок F1, Цукрова голова, Лежкий F1.

Також особливе місце в дачно-городній господарстві займають і голландські сорти пізньої капусти білокачанної: Гренадер, Бронко, Бінго, Пітон, Амтрак.

Який сорт капусти найкраще використовувати для соління?

Для квашення використовують середньопізні сорти капусти білокачанної: Слава, Брауншвейгская-423, Московська пізня, Білоруська-455, Зимівля-1474 Зимова Грибовська-2176 та ін. Качани повинні бути свіжими, щільними, вагою не менше 0,7 кг.При очищенні качанів видаляють верхні зелені і пошкоджені листя, а також врівень з качаном обрізають качан. Спеціальним ножем вирізують кочеригу ​​або розрізають качан на дві-чотири частини, вирізаючи з кожної частини її залишки. Потім капусту шаткують машинкою або ножем на смужки по 5 мм. На 10 кг підготовленої (шинкованной) капусти необхідно 180-200 г куховарської солі і 350 г моркви, 1 кг яблук цілих, 350 г журавлини, 500 г моркви, 500 г яблук і 5 г кмину, 350 г моркви і лавровий лист. Очищену моркву споліскують і шаткують на дрібні смужки або настругівают на крупній тертці, можна нарізати її гуртками, чисті яблука закладають в капусту цілими, половинками або четвертинками, вирізавши з них насіннєві камери. Журавлину або брусницю перебирають, очищають від листя, гілочок і сміття і промивають, 2-3 рази міняючи воду. Кмин і інші прянощі відсортовують від домішок. Сіль застосовують "Екстра" і першого сорту, але не йодовану. На дно 10-літрової тари кладуть кілька чистих білих капустяного листя, потім – шар нарізаної капусти, рівно посипають його невеликою кількістю моркви і солі, кладуть яблука або ягоди (прянощі краще заздалегідь змішати з сіллю). Потім знову кладуть шар капусти, пересипають сіллю і т. Д. Кожен шар капусти ущільнюють. Якщо капусту квасять в емальованому відрі, скляній банці, то її разом з морквою і іншими компонентами можна змішати окремо в тазу, а потім закласти в тару з ущільненням. Наповнюють посуд майже до верху. Під кінець кладуть чисті свіжі капустяні листки. На наступний день капуста осідає, до неї додають свіжу, а в разі рясного виділення соку її проколюють дерев'яною або нержавіючої голкою, і в подальшому повторюють це кілька разів. Утвориться на поверхні капусти піну видаляють. Краща температура на початку бродіння – 16-20 ° C. Через 7-12 днів процес бродіння закінчується. Відра й іншу тару накривають колом з вантажем і обв'язують поліетиленовою плівкою. Тару з капустою ставлять в холодне місце (підвал, погріб) або в домашній холодильник. Краща температура зберігання -від 0 до 2 ° C. Через два місяці капуста набуває відмінний смак. http://aflow.narod.ru/kons/kap.html

Чи впливає Місяць на квашення капусти?
Солити капусту найкраще в період відразу після молодика, на 5-6 день. Тоді капуста вийде смачною, хрусткою.
Соління або квашенья, приготовані в повний місяць, несмачні і швидко псуються. Капуста робиться м'якою і занадто кислою.
Кажуть що в критичні дні не можна нічого солити.