Ягода

Як зберегти агрус на зиму в свіжому вигляді кращі способи і терміни

288 Views

Як краще зберегти агрус на зиму в свіжому вигляді

Літо рясніє свіжими фруктами і ягодами. І такі дари природи хочеться хоч якось зберегти на зимовий період, щоб в холодну пору ними теж можна було ласувати. Багато дачниці задаються питанням, як зберегти корисний агрус на зиму в свіжому вигляді, щоб він не розгубив всі свої цінні властивості. У цьому випадку допоможуть деякі хитрощі і знання.

Які ягоди варто заготовляти на зиму?

Не кожна ягода підходить для заготівлі. Потрібно точно знати, як зберігати свіжий агрус. Стиглі ягоди можуть бути як зеленого, так і червоного кольору. Їх повна зрілість визначається по виявляється плям. Найбільш корисними вважаються світлі й зелені сорти.

Вибирати слід стиглі, але при цьому тверді, пружні ягоди. Вони ні в якому разі не повинні бути недозрілими або, навпаки, вже зіпсованими і потрісканими. Визначити стиглість і придатність агрусу можна на дотик. Якщо ягода дуже тверда, значить, вона ще не зовсім дозріла. А ось дуже м’яка ягода вказує на переспілі. І вона може здаватися вже несвіжої і навіть перегнившей. Зберігання агрусу в цьому випадку виявиться марним.

Вибирати потрібно той агрус, який при натисканні залишається пружним, але при цьому на поверхні має плями, що свідчать про його стиглості. Коли стоїть завдання – зберігати цю ягоду довгий час, тоді агрус краще брати відразу з плодоніжками.

Готуємо плоди агрусу до тривалого зберігання

Зібравши агрус, його потрібно ретельно висушити. Не можна, щоб на поверхні ягід залишалися навіть частинки вологи. Сухий агрус дозволить уникнути процесу гноїння, а також псування самого плоду. Щоб ягоди просушилися, їх слід на деякий час залишити в прохолодному місці, але яке при цьому добре провітрюється. Термін такого зберігання не повинен перевищувати двох днів.

Процес підготовки ягід виглядає наступним чином:

  1. Спочатку вибираються відповідні плоди з пружним корпусом і наявністю плодоніжки.
  2. Збирати аґрус рекомендується в ранковий час дня, але коли роса вже випарувалася.
  3. Для сухих заморозок краще брати агрус з щільною шкіркою, а ось з тонкої підійдуть для приготування пюре, яке також заморожується.
  4. Перед зберіганням з ягід треба видалити все сміття. Потім вони миються і просушуються на бавовняному рушник.

У яких тарах найкраще зберігаються плоди

Вибирати тару для зберігання агрусу слід, виходячи з того, в якому вигляді буде зберігатися ягода. Тара обов’язково повинна бути порціонної. Найкраще брати пакети або пластмасові контейнери невеликого розміру.

Щоб акуратно розподілити ягоди по пакетам, їх спочатку потрібно на кілька годин помістити на піднос і поставити його в морозильну камеру. А потім вже підморожені плоди помістити по пакетам.

Якщо плоди заморожуються в контейнерах, тоді перші два дні тара не закривається кришками, а ягоди регулярно встряхиваются. На третій день контейнери можна закрити.

Правила та терміни зберігання свіжого врожаю

Свіжий урожай можна заморозити, засушити або спробувати зберігати його в первісному вигляді в прохолодному приміщенні. Якщо ягоди будуть знаходитися в морозильній камері при вологості 90%, з температурою близько нуля, тоді їх свіжість збережеться протягом двох місяців. При температурі нижче 3-6 градусів агрус зможе зберегтися протягом 6 місяців.

У кімнатних умовах

Можна спробувати обійтися без заморозки і сушки, залишивши плоди в прохолодному місці. Але в такому стані вони пролежать не дуже довго. Якщо агрус неушкоджений, то в приміщенні він може лежати до п’яти днів.

Незрілі ягоди пролежать довше. Вони зможуть зберегтися в кімнатних умовах до десяти днів. При цьому важливо помістити їх в ємність, яка вміщує до п’яти літрів.

В холодильнику

Переймаючись питанням, скільки зберігається агрус в холодильнику, то він у своєму первісному вигляді може лежати близько двох тижнів. Краще в паперовому пакеті або в контейнері, який зверху прикритий папером. Оптимальна температура холодильної камери повинна становити 5 градусів. Попередньо його мити не треба. У своєму первісному вигляді буде лежати близько двох тижнів.

Заморожуємо в морозилці

Заморожування плодів є найпростішим способом зберегти ягоди на зимовий період. У такому вигляді в них вдасться зберегти максимальну кількість корисних мінералів і вітамінних речовин. Причому розморожений плід можна використовувати в різних варіаціях.

Перед процесом заморозки ягоди слід перебрати. Обов’язково видалити підгнилі і зіпсовані плоди.

Пюре з агрусу

Зручно заморожувати ягоди у вигляді пюре. Потрібно брати переспілі плоди, у яких тонка шкірка. Ягоди (один кілограм) промиваються, плодоніжки видаляються, а потім вони збиваються блендером.

До отриманої маси додається 350 грам цукру, все перемішується і через годину пюре розкладається в контейнери зі скла. Добре зберігається воно в морозильній камері.

Плоди потрібно перебрати, промити, висушити на рушнику. Потім ягоди перекласти в каструлю, засипати їх цукром (на один кілограм агрусу 400 грам піску). Компоненти перемішуються, склад розкладається по пластиковими контейнерами. Вони закриваються щільною кришкою і відправляються в морозилку.

Якщо урожай складається з уже перестиглих плодів, то краще його заморозити в якості сиропу. Для цього ягоди промиваються і сушаться. Потім поміщаються в ємність. З води і цукру готується сироп.

У контейнери викладається агрус, який заливається охолодженим сиропом. При цьому повинно залишитися трохи вільного місця до краю ємності. Контейнери закриваються кришкою і відправляються в морозилку.

Цілі ягоди без цукру

Ягоди слід промити і дати їм обсохнути. Потім розкласти їх на підносі, який попередньо затьмарюється харчової папером. Піднос на кілька годин забирається в морозильну камеру. Коли аґрус замерзне, його потрібно порційно помістити в пакети.

Як засушити і зберегти сушені ягоди

Для процесу сушіння підходять тільки стиглі і цілісні плоди. Їх потрібно промити водою і очистити від плодоніжок. Потім їх слід потримати над паровою лазнею, після чого розкласти їх на деко і поставити в духовку. Температура в духовці повинна бути спочатку 30 градусів, а через 10 хвилин її можна збільшити до 70 градусів.

При процесі сушіння духову шафу слід регулярно відкривати, а склад треба перемішувати. Підсушуватися агрус буде близько семи годин. Потім плоди пересипаються в тканинні або паперові мішечки. Вживати їх у їжу можна протягом двох років.

Зимові заготовки з агрусу

Така ягода, як агрус, ідеально підходить для зимових заготовок. З неї можна приготувати різні добавки, муси і соуси, джеми і варення.

аґрусового аджика

Аджика з агрусу готується швидко і просто. Для цього знадобиться:

  • 1 кілограм зелених ягід;
  • ложка солі;
  • 300 грам часнику;
  • ложечка насіння коріандру;
  • 10 штук гіркого перцю.

Інгредієнти миються, пропускаються через м’ясорубку, перемішуються і розкладаються в маленькі баночки.

Аґрусового мус з апельсинами

Для приготування аґрусового мусу з цитрусовими фруктами необхідно взяти:

  • два невеликих апельсина;
  • 1,5 кілограма цукрового піску;
  • 1 кілограм плодів.

Ягоди промиваються, хвостики видаляються, зіпсовані плоди викидаються. Апельсини в цей час також промиваються, обдати окропом і нарізати на кілька частин.

Потім всі інгредієнти пропускаються через м’ясорубку, до них додається цукор, вся маса ще раз збивається блендером. Готовий мус розкладається по стерильним банкам, закривається кришкою. Зберігається цей продукт в холодильнику.

Джем з ягід

Джем з агрусу виходить дуже смачним.Для його приготування знадобиться:

Всі компоненти беруться по одному кілограму і літру. Плоди спочатку очищаються від хвостиків і миються. Потім вони засипаються цукром і заливаються водою. Ємність ставиться на вогонь, рідина доводиться до кипіння. Джем в ємності ставиться в холодильник на один день.

Через добу він вже доводиться до кипіння і знову забирається в холодильник. Маніпуляції виконують впродовж семи днів. Коли почне виділятися пектин, сироп перетворюється в желе, а плоди збережуть свою цілісність.

Соуси з агрусу

З агрусу можна приготувати цікаві і ароматні соуси до м’яса, риби і інших страв. Можна приготувати часниковий соус. Для цього потрібно взяти:

  • 1 кілограм ягід;
  • пучок зелені кропу;
  • 300 грам часнику.

Всі інгредієнти треба прокручувати через м’ясорубку, посолити. Готовий соус може зберігатися в холодильнику в невеликих баночках. Смачним буде і соус ткемалі на основі агрусу. Для його приготування краще брати кислий аґрус. Плоди (1 кілограм) попередньо промиваються, заливаються водою і варяться до їх повного розм’якшення. Потім до маси в подрібненому вигляді додається:

  • по пучку петрушки, кропу, базиліка, кінзи;
  • голівка часнику;
  • дві штучки червоного перцю.

Отриманий склад тримається 15 хвилин на вогні, після чого розливається по баночках.

желейне варення

Для приготування желейного варення знадобляться наступні компоненти:

  • 1 кілограм пружних плодів;
  • 170 грам цукру;
  • 1 стакан води;
  • паличка ванілі;
  • 100 грам желатину.

Ягоди очищаються від хвостиків і плодоніжок, промиваються. В цей час цукор заливається водою і ставиться на вогонь. Коли він повністю розчиниться, туди додається агрус. Маса вариться близько 15 хвилин.

Коли склад охолоне, в нього додається желатин і ваніль. Маса знову ставиться на вогонь. Гаряче варення розливається по банках.