Як зберігати капусту в холодильнику

Капуста дуже корисний продукт. Вона містить майже весь набір вітамінів, необхідний для нормальної життєдіяльності людини (вітаміни В1, В2, В3, В6, К, С, провітамін А, противиразковий вітамін U). Її вживають як в свіжому вигляді, так і у вареному, тушкованому і смаженому. Єдиний мінус капусти – це складність її зберігання. У холодильнику вона, то в'яне, то гниє. Але зберегти капусту, звичайно ж, можна.

Вам знадобиться

1. • Харчова плівка
2. • Поліетиленові мішки
3. • Папір
4. • Посуд для бланшування
5. • Вода

Інструкція

• Найприйнятніша температура для зберігання будь-якого сорту капусти 0-1 ° С. У сучасних холодильниках передбачена зона свіжості, яка має саме такий температурний режим. Якщо у вашому холодильнику такої зони немає, то підійде і відділ для зберігання овочів. Але в цьому випадку температура в самому холодильнику повинна бути виставлена ​​на максимально низький рівень.
• Якщо мова йде про білокачанної або червонокачанної капусти, то її, перш ніж покласти в холодильник, необхідно обгорнути харчовою плівкою. Обов'язково щільно, щоб плівка добре прилягала до качану і між ними не залишалися порожнечі. При такому способі зберігання відрізаного качана харчову плівку періодично необхідно міняти в міру того, як на ній накопичується конденсат.
• Тривале збереження цілих качанів можна забезпечити і іншим чином. Наприклад, обернути капусту в папір, після чого помістити її в целофановий пакет, попередньо зробивши в ньому кілька отворів. Такі качани необхідно зберігати в холодильнику, періодично міняючи папір, яка вбирає в себе вологу з овоча.
• Аналогічний спосіб підійде і для збереження брокколі і цвітної капусти. Єдиним нюансом тут є те, що в перші 2-3 тижні капуста зберігатися разом з листям, а після вони повинні бути обірвані.
• Але найкращим способом зберігання для цвітної капусти та брокколі є заморозка. Для цього капусту необхідно промити, трохи ошпарити в воді (3-5 хвилин), потім остудити і розібрати на суцвіття. Після чого овоч потрібно обсушити, розкласти в поліетиленові мішки і помістити в морозилку. Таким же способом можна зберегти і брюссельську капусту.
• В принципі, заморозити можна і білокачанну капусту, але в подальшому така капуста буде абсолютно не придатна для салатів. Вона підійде лише для варіння, тушкування і смаження. Процес її заморозки точно такий же, як і у брокколі з цвітною капустою, але тільки спочатку її слід нашаткувати.

Зберігання цвітної капусти будинку взимку

Про зберігання цвітної капусти

Цвітна капуста надзвичайно корисний і смачний овоч, з якого можна приготувати безліч страв. Однак для того, щоб цей чудовий дар природи не втратив своїх корисних властивостей і не зіпсувався занадто швидко, зберігати його потрібно по-особливому.

Цвітна капуста: зберігання взимку

Зберігати коренеплід краще в прохолодному приміщенні. Існує правило: збирати урожай цвітної капусти потрібно в період її зростання, так як в цьому випадку овоч зберігає більше корисних речовин і може довше зберігатися. Для того щоб кольорова капуста не зіпсувалася якомога довше, її слід викопати з грудкою землі до настання холодів і повісити в прохолодному провітрюваному приміщенні корінням догори. В цьому випадку вона не зіпсується протягом 3-х тижнів.

Якщо мороз уже вдарив, а капуста не встигла дозріти, то її можна вирити з землі і посадити в погребі чи в підвалі в пісок, видаливши попередньо пожовкле листя, а інші листочки перев'язавши мотузкою.

Майже до 2-х місяців може пролежати і не підгнити кольорова капуста в погребі, накрита поліетиленом. При такому способі зберігання головки капусти ретельно очищають від листя, видаляють коріння і викладають в дерев'яні ящики, накривши зверху плівкою. Температура в приміщенні повинна бути не вище 0 градусів за Цельсієм, крім того в погребі повинно бути досить волого.

Цвітна капуста: зберігання в холодильнику

В середньому на тиждень-два можна зберегти овоч в холодильнику в очищеному вигляді. Для цього необхідно видалити з суцвіття листя, обрізати коріння, а кожну окрему капусту помістити в целофановий пакет і перев'язати.

Максимально довго, до року, можна зберігати кольорову капусту в замороженому вигляді. Для цього вилок необхідно очистити від листя, ретельно промити і розділити на невеликі суцвіття. Перед тим, як помістити їх в целофановий пакет і покласти в морозилку невеликі промиті капустки повинні підсохнути. При бажанні перед заморожуванням можна відварити суцвіття у воді протягом 5 хвилин, потім дати їм охолонути і стекти, і лише потім покласти в поліетиленовий пакет і заморозити.

Суцвіття перед заморожуванням слід укласти в пакет так, щоб між ними залишалося якомога менше повітря.

Термін зберігання цвітної капусти, термін придатності

Як і будь-який продукт, кольорова капуста має свій певний термін зберігання, протягом якого вона не псується і зберігає в собі максимальну кількість корисних речовин.

Так, неочищений овоч в непошкодженому стані можна зберігати в холодильнику або льосі в поліетилені при температурі не вище 1 градуса тепла, протягом 3 місяців. При цьому її не можна пересушувати, оптимальна вологість при зберіганні 95 відсотків. Чим вище температура навколишнього середовища, тим швидше капуста псується.

При температурі від 2 до 4 градусів тепла термін зберігання цілої капусти скорочується до 2-х місяців, а при температурі +10 градусів становить усього тиждень.

Зберігання цвітної капусти в домашніх умовах

Так як далеко не у всіх міських жителів є гараж зі своїм погребом або окремий підвал, то при його відсутності найкраще зберігати кольорову капусту будинку в холодильнику, в нижньому його відділі, або в морозилці.

Н незалежно від того, зберігатися кольорова капуста в погребі чи в прохолодному коморі в квартирі, її необхідно періодично перебирати, видаляти підгнилі або пожовкле листя, провітрювати кімнату і змінювати целофан, в який вона загорнута. Все це робиться з метою уникнення підгнивання і псування качанів. Адже на тому ж поліетиленовому пакеті при довгому зберіганні всередині накопичується конденсат, і капуста може швидше через нього зіпсуватися.

Крім того як і звичайну білокачанну капусту, цвітну капусту можна заквасити, замаринувати, засолити або закатати в бляшані або в скляні банки.

Як зберігати кольорову капусту всю зиму?

Як зберігати кольорову капусту в свіжому вигляді? Чи можливо робити це протягом довгого часу? Так, такі способи є. Сьогодні розповім про те, як зберігати кольорову капусту свіжою до весни, ну і також в замороженому вигляді.

Цвітна капуста – це другий за популярністю вид, який тут вирощували в Росії. Зрозуміло, перше місце займає білокачанна капуста. Від чого ж відбувається її назва? Від того, що в залежності від сорту вона має різне забарвлення? Можливо. Але більш імовірно, що від слова «цвісти». Адже вона дійсно красива і схожа на квітку. А які смачні страви можна приготувати з неї.

Ось тільки зберігання цвітної капусти іноді викликає труднощі. Точніше труднощі викликає незнання деяких можливостей і способів. Важливим моментом є час її збирання.

Коли прибирати кольорову капусту? Або «перезріла? – Не придатний!"

Під час прибирання цвітної капусти потрібно пам'ятати кілька правил.

• По-перше, збирати головки врожаю починають ще в період зростання. Коли вони досягнуть в діаметрі 8-12 см, по вазі це вийде близько 300-1200г. Якщо овоч переросте, він втратить значну частину своїх корисних і смакових якостей. Пожовкле і розсипчасте рослина – явно перезріла.
• По-друге, коли прибираєте кольорову капусту, зрізайте її ножем акуратно, залишаючи 2-4 листочка. Якщо у неї сформувалися пагони, можна спробувати виростити нові суцвіття. Для цього потрібно залишити один чи два сильних втечі, а решта видалити. Доглядати за овочем слід так само, як і при звичайній посадці.
• По-третє, зрізані головки ні в якому разі не можна залишати під прямими сонячними променями. Інакше вони тут же почнуть жовтіти і в підсумку стануть просто непридатними для вживання в їжу. А втрачати урожай зовсім не хочеться, чи не так?

Ще дещо про прибирання цвітної капусти. Ранні сорти дозрівають протягом 60-100 календарних днів, та зібрати перший урожай можна вже в червні. Зазвичай ця процедура відбувається вибірково за 2-3 підходи. Коли головки вже сформувалися, але не виросли до потрібного розміру, рекомендується їх притенить надламаними листям цієї ж капусти. Час дозрівання середніх сортів становить 100-135 календарних днів, а пізні будуть рости не менше 5-ти місяців. Загалом, збирати свіжий урожай можна до пізньої осені.

«Холодний» урожай або найдовше зберігання цвітної капусти у свіжому вигляді

Як зберігати кольорову капусту, якщо зберігати практично нічого? Я маю на увазі ситуацію, коли холоду наступили раніше, ніж дозріла кольорова капуста. Вона ще така маленька, що вистачить на один зуб. Що робити в цьому випадку? Невже все пропало? Ні. Є чудовий спосіб, який називається дорощування. Практично – це пересадка капусти в льох або теплицю. А полягає він ось у чому.

Головки діаметром 3-5 см викопуються разом з корінням і грудками землі (за два дні бажано їх рясно поливати) і пересідають в підготовлене приміщення дуже щільно один до одного (на 1 м2 – 30-40 рослин). Засипаються землею сантиметрів на 15, до самих листя. До речі, якраз вони і будуть служити джерелом необхідних поживних речовин. Головне правило такого зберігання цвітної капусти – ніякого світла. Інакше все зведеться нанівець. Тому головки потрібно прикрити, наприклад, темної поліетиленовою плівкою або дерев'яним щитом.

Умови плідного вирощування-дорощування: температура повітря + 4-10 ° C, відносна вологість повітря не менше 95%. У підсумку, урожай можна буде отримати через 1-4 місяці (на час впливає і сорт). До речі, цей метод підходить не тільки для, хто не встиг дозріти капусти, а й для звичайного бажання забезпечити себе даними овочем практично на весь рік. Це одночасно і вирощування, і зберігання цвітної капусти.

Збережемо життя «квітки» або як ще можна зберігати кольорову капусту?

Є ще такі способи зберігання цієї капусти:

• У погребі при температурі близько 0 ° C і відносній вологості близько 95% можна розмістити ящики (дерев'яні або полімерні) або коробки з очищеними від листя і коренів головками цвітної капусти, накритими поліетиленовою плівкою. Так вони можуть зберігатися до 7-ми тижнів. Але все одно перевіряйте вашу кольорову капусту час від часу на предмет різних захворювань. Краще зайвий раз перевірити і переконатися в її цілості, чому не перевіряти і потім викинути велику частину на компостну купу.
• При такій же температурі і вологості повітря, але в підвішеному за качана стані зможете зберігати кольорову капусту близько 3-х тижнів.
• Зберігання цвітної капусти в холодильнику. Для цього помістіть головки капусти (без коренів і без листя) в поліетиленовий пакет. Дайте кожній капусті особистий будиночок-сховище, тобто одна головка – один пакет. Можна загорнути головки цвітної капусти, попередньо очищені від коренів і листя, і в харчову плівку. Але, на жаль, такий варіант продовжить її життя лише на тиждень.
• Напевно, найдовший спосіб зберігання цвітної капусти – це заморозка. Так, це не свіжа капуста, але зате надійний спосіб їсти ласощі як мінімум півроку. Заморожувати можна як сиру капусту, так і трохи проварену. Але і в одному і в іншому способі заморозки слід помити головки капусти і розібрати їх на більш дрібні суцвіття. Воду потрібно гарненько злити і дати суцвіттям підсохнути. Спосіб бланшировки (проварювання) капусти такий же, як і для кольрабі. Зберігати кольорову капусту, підготовлену таким способом, можна від 6-до 12 місяців в морозильній камері в окремому пакеті.

Як зберігати кольорову капусту тепер ви знаєте.Так, це не білокачанна капуста, її зберігати складніше, але, тим не менш, теж є різні способи продовжити їй життя. А ви знаєте ще якісь ефективні способи, як зберігати кольорову капусту?

Раджу, шановні читачі,, щоб не пропустити публікації нових матеріалів на цьому блозі.

З найкращими побажаннями, Gardensha

Як зберегти врожай: зберігання капусти

http://economvdome.ru/
Щоб прибрані качани капусти довше залишалися свіжими, навчитеся їх правильно зберігати.

Всі сорти капусти для зберігання взимку треба прибирати тільки в суху погоду!

Капусту прибирають весь вересень. Визначити, чи дозріли качани, можна за такими ознаками:

криють листи ще залишаються зеленими, нижні вже починають жовтіти, а на маківці качана з'являється більш світле (майже біле) пляма.

Для зберігання капусти взимку зрізати її потрібно дуже дбайливо, залишаючи качан не більше 2-3 см, і обережно укладайте качани в кошики. Щоб уберегти капусту від підсихання, залиште 3-4 верхніх аркуша, які нещільно прилягають до качану.

Зберігання капусти взимку в качанах в домашніх умовах завдання непросте. Капуста дуже капризу і їй показаний сільський льох. За старих часів для зберігання капусти взимку спеціально виривали рови в снігу і успішно там зберігали капусту, під снігом.

У холодильнику качан може швидко пов'янути, а якщо його загорнути в поліетиленовий пакет – він загніет.

Капусту зберігати взимку можна на заскленій лоджії. Кожен качан потрібно обернути газетою і скласти в поліетиленовий пакет з отворами. Зверху вкрити старою ковдрою. У міру просочування газети вологою потрібно міняти її на суху. У такому вигляді зберігання капуста взимку цілком може долежати Нового року. У підвалі або льосі качани в шаховому порядку (1-2 ряди) качан вгору.

Якщо у вас є прохолодний сухий комору, можна спробувати зберегти капусту взимку в ньому, для цього беремо чисті і добре обсушені качани й обертаються кожен газетою. Качани щільно, не кладіть а газетну обгортку міняйте частіше.

Ще краще зберігати капусту взимку підвішеною за качан, так як вона зазвичай починає гнити в місцях зіткнення з поверхнею.

Найкраще в домашніх умовах зберігається квашена капуста. Рецепт наводити не буду, так як це – класика, і кожна господиня готує її по-своєму. Міські жителі зазвичай тримають квашену капусту на балконі або лоджії. Але цей варіант зберігання капусти взимку підходить тільки до перших сильних морозів. Таку капусту можна вживати і після, але тільки вам доведеться постійно собі вселяти, що це дуже корисно. Для збереження квашену капусту смачною протягом всієї зими все-таки добре б мати льох.

Зараз багато любителів вирощують на своїх дачних ділянках брокколі і цвітну капусту.

Качани цвітної капусти та брокколі зрізають разом з листям. Для зберігання капусти в холодильнику качани потрібно звернути в м'який папір, покласти в поліетиленові пакети з отворами, температура при зберіганні в холодильнику від 0 до 1 ° С. Так кольорова капуста і брокколі можуть зберігатися 2-2,5 місяці. Перший місяць качани зберігають разом з листям, а на другий очищають від листя і знову укладають в сухі пакети. Брокколі зберігається значно менше – до 2 тижнів, потім смак овоча погіршується. Кращий спосіб заготівлі цвітної капусти та брокколі – це заморозка. Для цього капусту промивають, бланшують протягом 3-5 хв., Охолоджують, поділяють на суцвіття і сушать. Потім овочі укладають в пакети і прибирають в морозилку

Головки брокколі можна висушити. Беремо дрібні головки брокколі цілком, а великі потрібно розрізати. Далі промити, 2-4 хвилини потримати в киплячій воді, після чого розкласти в один шар на підноси. Головки капусти потрібно сушити в духовці при температурі приблизно 600 ° С з відкритими дверцятами духовки, час від часу качани потрібно перемішувати. Засушені головки капусти можна зберігати в будь-який закритому посуді (бажано скляній) в темному і прохолодному місці.

Якщо до заморозків головки не встигли сформуватися, капусту можна викопати з корінням і доростити на балконі. Посадіть рослини в ящики, влаштуйте над ними каркас. Натягніть на нього світлонепроникний матеріал. Капуста повинна дозрівати в темряві при температурі + 4 ° С.

Ще кілька старовинних рецептів зберігання капусти взимку:

Щоб запобігти капусту від розвитку цвілі і гнилі, на верхній шар капусти покласти холщевую ганчірочку, змочену в горілці або спирті, міняйте тряпочку кожні два тижні.

Потрібно восени вирвати капусту з корінням, перев'язати кожен качан мотузкою і повісити їх в погребі так, щоб один одного не торкався. Таким способом капуста збережеться до Різдва. Слід іноді відривати пожовкле листя і провітрювати льох в гарну погоду.

Було відмічено, що капуста, яку поставлять квасити на молодику, буде твердою і хрусткою, а хто любить м'яку, хай ставить квасити її на останню чверть місяця.