Як позбавиться від гіркоти при приготуванні брюссельської капусти

Брюссельська капуста є універсальним поживним продуктом, який вельми корисний у смаженому, вареному або тушкованому вигляді. На жаль, деякі господині не особливо люблять цей корисний і смачний овоч через його гіркоти – однак при знанні декількох кулінарних секретів її легко можна прибрати.

прибираємо гіркоту

Готування за правилами

Брюссельська капуста відрізняється дуже високими смаковими і поживними якостями, але у любителів ця культура не поширена.

Дрібні щільні качанчики розміром трохи більше волоського горіха, які використовують в перших і других стравах, мають відмінні смакові і дієтичні якості. Вміст вітаміну С в ній втричі більше, ніж у білоголової капусти.

Брюссельська капуста (Brássica oleracea) – рослина сімейства капустяних (хрестоцвітних) – Brassicaceae (Cruciferae), овочева культура. Належить до виду листової капусти.

Брюссельська капуста – дворічна перекрестноопиляющихся рослина, не схоже на інші види капусти. У перший рік утворює циліндричний товстий стебло висотою 20-60 см і більше, з дрібними або середньої величини слаболіровіднимі листям на тонких черешках довжиною 14-33 см, з невеликою кількістю дрібних часток. Пластинки листка зелені або сірувато-зелені, зі слабким восковим нальотом з цільними гладкими або слабоізогнутие краями від плоских до ложковідних довжиною 18-40 см, шириною 18-32 см. У пазухах листків на вершині сильно вкорочених стебел утворюються невеликі (завбільшки з волоський горіх) кочанчики. На одній рослині утворюється 20-40 і більше кочанчиков.

На другий рік життя у брюссельської капусти розвиваються сильно розгалужені квітконосні пагони, рослина цвіте і дає насіння. Квітки жовтуваті, зібрані в кисть, середньої величини, пелюстки з піднятими краями. Плід – багатосім'яний стручок. Насіння дрібне, 1,5-2 мм в діаметрі, кулястої форми, з гладкою поверхнею, темно-коричневі, майже чорні. В 1 г міститься 200-300 шт. насіння. Насіння зберігає схожість 5 років.

У дикому вигляді не зустрічається. Родоначальником брюссельської капусти є капуста листова – Brassica oleracea L. convar. acephala (DC) Alef., що виростає в дикому вигляді в Середземномор'ї, де ще в давнину введена в культуру. Брюссельська капуста була виведена з листової капусти городниками в Бельгії, звідки проникла до Франції, Німеччини та Голландії. Карл Лінней вперше науково описав капусту і назвав її брюссельської в честь бельгійських городників з Брюсселя. У Росії з'явилася в середині XIX століття, але поширення не отримала через суворих кліматичних умов. Брюссельську капусту широко культивують в країнах Західної Європи (особливо у Великобританії), США і Канаді. У Росії обробляють в обмеженій кількості, в основному в центральних районах.

підготовка ґрунту

Грунт повинна бути підготовлена ​​в попередню осінь, з додаванням шару гною і компосту в розмірі півтора відер на кв.м. Залиште грунт відкритою для впливу снігу і вітру, а потім навесні розпушите її на глибині 2,5 або 5 см, додавши рибний послід в розмірі 120 гр. на кв.м. Замість цього ви можете використовувати суміш зодного частини сульфату поташу, чотирьох частин кісткового борошна в розмірі 120 гр. на кв.м. Рослини слід розсаджувати в грунт в кінці травня або початку червня.

Насіння слід садити на відокремленому ділянці на грядці в березні або квітні, в отвори не глибше 12 мм на відстані близько 15 см один від одного. Їх потрібно накрити целофановими пакетами, щоб забезпечити їм тепло і захист. Коли вони почнуть проростати, їх потрібно проріджувати, щоб надати їм простір для розвитку.

Розсаджувати потрібно починати, коли саджанці досягнуть 10-15 см у висоту. Садити потрібно в такому положенні, в якому вони будуть готові дозрівати, продовжувати розсаджувати слід до середини серпня. Буде добре, якщо ви рясно поллється їх водою за день до того, як зберетеся пересаджувати. Садити капусту слід на відстані 90 см один від одного, так щоб їх нижні листки знаходилися над рівнем грунту. Після того, як рослини будуть пересаджені, їх потрібно добре полити. У міру того, як вони будуть рости, можливо, вам доведеться закріпити їх за стовпчики, при наявності сильних вітрів.

Через тиждень після посадки на місцях загиблих рослин роблять ручну підсадку розсади з тієї, що була залишена в резерв, з попередніми розпушуванням лунок і поливом. Одним з найважливіших заходів по догляду за посадками брюссельської, як і інших видів капусти, є міжрядний обробіток. Її призначення – боротьба з бур'янами та підтримання грунту в пухкому стані з метою створення сприятливого водного та повітряного режиму для зростання і розвитку рослин.

За літо проводять до шести спушень. Дуже важливо своєчасно провести перше розпушування, тому що при посадці грунт зазвичай сильно ущільнюється (треба размаркеровать грядку, полити, розкласти розсаду, закрити її). Зволікання з розпушуванням веде до затримки росту капусти і до збільшення випадів рослин, особливо на важких грунтах. Перше розпушування роблять відразу після посадки горшечной розсади, при посадці безгоршечной – не пізніше ніж через 3-5 днів. Підгортання брюссельської капусти не проводять, тому що ця рослина формує найбільші кочанчики в пазухах нижніх листків, тому засипати грунтом їх не можна.

Якщо при посадці розсади добрива були внесенні лунки, то післяпосадкового (через 10-15 днів) підгодівлю робити не рекомендується. Позитивний вплив на підвищення врожайності надає підгодівля, яку пристосовують до фази початку утворення кочанчиков. На добре удобрених грунтах можна обмежитися лише післяпосадкового азотної підгодівлею, а на початку формування кочанчиков – калійними добривами. На дерново-підзолистих грунтах, де родючість відносно невисоку, зазвичай в першу підгодівлю брюссельської капусти вносять на 1 м2 таку кількість поживних речовин: азоту – 2-3 г (5-10 г аміачної селітри або сечовини), фосфору -1,5-2 г (7-15 г суперфосфату) і 2-3 г калію (5 г хлористого або сульфату калію). При першій підгодівлі добрива розміщують по сторонам на відстані від рослин 8-10 см і на глибину 8-10 см. У другу підгодівлю вносять: азоту 2,5-3,5 г / м2 (7-12 г аміачної селітри або сечовини), фосфору – 2-2,5 г (7-15 г суперфосфату) і 3-4 г / м? калію (7-10 г хлористого калію). Їх розміщують в середину міжрядь на глибину 10-15 см. Для підгодівлі можна використовувати комплексні мінеральні добрива: азофоску, екофоску, нітрофоску, Кемиру і інші, а відсутні поживні речовини потім довносити за рахунок простих добрив. При ручному розсіві сухих добрив їх слід негайно закласти в грунт за допомогою мотики, тому підгодівлю роблять перед розпушуванням міжрядь.

Для першої підгодівлі з успіхом можна використовувати водний розчин коров'яку (1:10), гнойову рідину, розведене (1: 3) водою, пташиний послід (1:10) або зброджені протягом тижня листя бур'янів (1: 3). Під кожну рослину виливають 1-1,5 л поживної суміші. Після рідкої підгодівлі рослини необхідно обмити чистою водою, щоб на листках не було опіків. Після того як рідина вбереться з грунт, потрібно зробити розпушування з метою збереження вологи. На індивідуальних ділянках корисно робити рідку підгодівлю.

Брюссельську капусту навіть в умовах Північно-Заходу слід за літо поливати 2-3 рази, а в центральних областях Нечорноземної зони кількість поливів збільшують до 3-5.

Для стимуляції росту кочанчиков, підвищення їх товарності, прискорення збору врожаю у рослин брюссельської капусти видаляють верхівкову бруньку. Проведення вершкованія особливо важливо при вирощуванні пізньостиглих сортів. Хоча в холодні роки воно повсюдно дає позитивні результати навіть у скоростиглих сортів. В кінці серпня-початку вересня (за місяць до збирання врожаю) видаляють верхівкову бруньку.Тоді поживні речовини спрямовуються до бічних нирках, кочанчики швидше дозрівають, і розмір їх істотно збільшується. Якщо вершкованіе проводять в більш пізні терміни, то крім верхівкової бруньки видаляють верхню частину стебла зі слабко розвиненими пазушними нирками.

© Forest & Kim Starr

Збір врожаю

Збирання врожаю починають, коли кочанчики досягнутий господарської придатності. Більш скоростиглі сорти брюссельської капусти з дружним дозріванням кочанчиков можна прибирати за один прийом, а більш пізні прибирають в 2-3 строки. Для цього приблизно за тиждень до збирання видаляють з капусти листя, причому у одноразово збираних рослин їх видаляють повністю, намагаючись не пошкодити кочанчики. Якщо роблять прибирання в кілька прийомів, листя видаляють кожен раз з тієї частини стебла, на якій передбачається зробити збирання врожаю, починаючи її від підстави кочериги. При одноразової прибирання стебла з качанчики зрубують біля основи. Сформовані кочанчики вирізують або виламують. При сприятливій погоді всю збирання врожаю у вересні-жовтні роблять в поле. При несприятливих умовах (при настанні постійних заморозків близько -5 ° С) зрізані рослини прибирають на тимчасове зберігання в прохолодні криті приміщення, де вони зберігаються протягом 2-3 тижнів. Вирізку кочанчиков роблять з цих рослин поступово, у міру потреби. Щоб продовжити споживання свіжої брюссельської капусти, можна рослини прибрати з корінням і після обрізки листя (за винятком верхніх) прикопати їх в парники або теплички, звідки поступово виймати і зрізати качанчики. Можна брюссельську капусту прикопати в пісок в підвалі, щоб були закриті коріння. У зберігаються рослин відмирають черешки листя слід своєчасно видаляти. Температуру в приміщенні, де зберігається брюссельська капуста, підтримують близько 0 ° С при відносній вологості повітря 92-98%. В таких умовах вона зберігається до січня. Можна протягом 20-30 днів тримати кочанчики в підвалі. Для цього відбирають найтвердіші, з щільно облягають листочками, здорові кочанчики, поміщають їх в невеликі ящички (місткістю 2-3 кг).

ГібрідиF1

Сучасні гібриди F1 набувають все більшої популярності – вони дають невисокі рослини з великою кількістю однакових за розміром кочанчиков, розташованих по всій висоті стебла. Все кочанчики дозрівають майже одночасно, так що їх зручно заготовлювати на зиму, але це скорочує період вживання свіжої продукції. Однак, цей недолік гібридів F1 часто перебільшують – як правило, дозрілі кочанчики залишаються на стеблі туго згорнутими протягом декількох тижнів.

PEER GYNTНайпопулярніший гібрид. Качанчики середнього розміру утворюються в жовтні, пік плодоношення припадає на листопад.

OLIVERРанній урожайний гібрид з хорошими смаковими якостями. Забирають пізньої осені. Рослини невисокі, але кочанчики великі.

CITADEL: Пізній гібрид, встигає в кінці осені. Дрібні темно-зелені качани підходять для заморожування.

WIDGEON: Плодоносить в ті ж терміни, що і Citadel, але більш стійкий до захворювань і відрізняється більш високими смаковими якостями.

SHERIFF: Відрізняється рясним врожаєм дрібних качанчики, які не мають після варіння характерною для цієї культури гіркуватості. Стійкий до борошнистої роси. У районах з теплими зимами дозріває в січні-березні.

RAMPART: Ще один пізній гібрид з довго не розкриваються качанчики. Рослини високі, великі суцвіття відрізняються хорошими смаковими якостями.

FORTRESS: Кращий пізній сорт. Високі рослини з щільними темно-зеленими качанчики не бояться заморозків.

DOLMIC: Невимогливий до грунту і погодних умов гібрид. У Західній Європі не плодоносить з кінця жовтня до лютого

традиційні сорти

Останнім часом гібриди F1 потіснили старі сорти, отримані в результаті вільного схрещування. У старих сортів кочанчики Не такі рівні й щільні і, дозрівши, швидко розкриваються.Проте у старих сортів є свої переваги – кочанчики у них більший і, мабуть, смачніше, ніж у більш сучасних сортів, а період збору врожаю триває довше.

EARLY HALF TALL: Компактний сорт, поcпевающій у вересні-грудні.

BEDFORD: Сорт народної селекції, славиться великими суцвіття на високих стеблах. Найбільш врожайний Bedford-Fillbasket. Сорт Bedford-Asmer Monitor підходить для невеликої ділянки.

NOISETTE: Утворює дрібні суцвіття з вираженим горіховим смаком. Французи використовують їх в білому вині.

RUBINE: Новий червоний сорт використовують сирим для салатів або варять. Кажуть, що у нього неперевершений смак.

CAMBRIDGE NO. 5: Пізній сорт з великими суцвіття. У свій час був дуже популярний, але поступово зникає з каталогів.

ROODNERF: Сорти цієї групи – Roodnerf-Seven Hills, Roodnerf-Early Buttons і т. П. – довго зберігають дозрілі кочанчики щільними.

Брюссельська капуста містить вітаміни, мінерали, каротини і хімічні речовини рослинного походження, що сприяють запобіганню різних захворювань і оздоровляючі організм. Бета-каротин і вітамін С володіють потужними антиокислювальними властивостями. Речовини, що містяться в брюссельській капусті, забезпечують профілактику багатьох хвороб, в тому числі раку травного тракту і легенів.

Для профілактики і лікування раку, особливо раку молочної залози, прямої кишки і шийки матки, анемії, запорів, а також при ішемічній хворобі серця, діабеті, безсонні, простудних захворюваннях верхніх дихальних шляхів, бронхіті, астмі, туберкульозі рекомендується пити сік брюссельської капусти. При астмі, бронхітах і інших легеневих захворюваннях корисна суміш з соку брюссельської капусти, моркви, селери і редиски.

Суміш соку з морквяним, салатним і соком стручкової квасолі допомагає засвоїти і відновити функції підшлункової залози, корисна при діабеті. Однак, необхідно виключити концентровані крохмалі і цукор з дієти і регулярно очищати кишечник клізмами. Чекаємо і Ваших порад!

Будь ласка, оцініть цю статтю в нашому рейтингу: Всього: 58 (4,83 з 5), проголосувало: 12. Loading.

Коли прибирати брюссельську капусту з грядки?

коли збирати брюссельську капусти для зберігання і заготовок на зиму?

Брюссельську капусту можна прибирати частинами. Зазвичай більш нижні качанчики наливаються раніше, їх можна акуратно зрізати, інші нехай дозрівають. Щоб вони краще дозрівали треба у рослини пріщепнуть верхівку. Після перших заморозків рослину можна вирвати з коренем і підвісити в погребі, так кочанчики краще Сохань.

Ви ж знаєте, як виглядає стиглий качанчик брюссельської капусти. Як підросте до потрібних розмірів, так і знімайте його обережненько з куща, а інші качани, які ще не доросли до потрібного розміру нехай дозрівають!

Чим корисна брюссельська капуста?

У брюссельській капусті багато мінеральних солей, вважається дієтичним продуктом. Капусту корисно їсти при захворюванні серцево-судинної системи і при цукровому діабеті, а також відновлює роботу підшлункової залози.

Брюссельська капуста – це джерело дуже багатьох вітамінів, мікроелементів і кислот. До її складу входять: природні цукру, крохмаль, рослинний білок, клітковина вітаміни А, В (зокрема велика кількість фолієвої кислоти), РР, а так само такі мікроелементи: натрій, цинк, фосфор, кальцій, залізо, йод і ін. Регулярне споживання брюссельської капусти дуже добре буде позначатися на перистальтику кишечника, зникнуть запори і здуття. Так само Брюссельська капуста допоможе при захворюваннях пов'язаних з функціонуванням серцево-судинної системи, завдяки високому вмісту калію, який запобігає відкладенню холестеринових бляшок.

Для людей, які стежать за своїм здоров'ям і вважають за краще здорове харчування, брюссельська капуста – це один з найважливіших продуктів харчування.

Капуста брюссельська містить вітаміну, мінеральні речовини, білок. Брюссельська капуста підходить для тих хто сидить на різних дієтах.Брюссельська капуста містить залізо, натрій, магній, кальцій, фосфор, йод, калій, вона корисна при серцево-судинних захворюваннях і при цукровому діабеті, сприяє загоєнню ран. Пережіваеш за своє здоров'я – їж

Не всім подобається брюссельська капуста, але не можна заперечувати того, що в ній міститься дуже багато вітамінів, мікро- і макроелементів, так що є її дуже корисно. До корисним властивостям брюссельської капусти можна віднести наступні:

• знижує ймовірність онкозахворювань
• в ній дуже багато антиоксидантів
• відмінний продукт для правильного і здорового харчування
• підвищує імунну систему організму
• знімає втому і стрес
• зміцнює стінки судин
• дуже корисна для гіпертоніків
• містить в собі дуже багато клітковини (значить незамінна для дієт)
• допомагає краще перетравлювати їжу

Але, на жаль, у цього овоча є і деякі протипоказання:

• не рекомендується людям з підвищеною кислотністю
• з проблемами з шлунково-кишкового тракту, спазмами в кишечнику теж не варто її вживати

В першу чергу Брюссельська капуста сповнена білка, її можна прирівняти за кількістю білка з м'ясом. Повна вітамінів С (що прирівнює її до кількості вітаміну С смородини), вітаміни В1, В2. Сповнена ця капуста фолієвою кислотою, що рекомендує вживати в їжу для майбутніх мам. Сповнена солями калію, що необхідна для гіпертоніків і страждаючих аритмією. Дуже корисна для людей з онкологічними захворюваннями. Також зміцнює імунітет.

Радуга-Весна

Брюссельська капуста дуже корисна для людей, які страждають серцево-судинними захворюваннями. Це властивість вона має завдяки вмісту солей калію. У цьому вона рекордсмен.

Так само міститься вітамін С, вітаміни групи B (В6, В12, В1, В2), вітамін PP, каротин.