Чим корисна цвітна капуста?

Цвітна капуста – королева серед овочів. Вона займає лідируюче місце по вітамінному складу і корисним властивостям. Ця середземноморська красуня була привезена в Росію ще Катериною II. У наш час не становить проблем купити цей цінний овоч, так як він є майже в кожному магазині. Однак, краще купувати капусту в сезон, а саме з серпня по жовтень, адже вирощена на відкритому ґрунті, вона ще корисніше для людини.

Майже жодна капуста не може зрівнятися з цією кучерявою красунею, адже кількість вітамінів в цвітній капусті просто зашкалює. Вживаючи цей овоч людина отримує вітаміни А, Е, К, РР, D, майже всі вітаміни групи В, а вітаміну Н в цвітній капусті більше, ніж в інших доступних людям продуктів. До речі, з'їдаючи всього 50 г цього овочу, ви забезпечуєте свій організм добовою нормою вітаміну С.

До всього іншого, в цвітній капусті є жири, вуглеводи, ненасичені і органічні кислоти, цукор, крохмаль. Є величезна кількість мікроелементів, таких як калій, кальцій, марганець, фосфор, цинк, кобальт, тощо. А за вмістом заліза ця капуста, безсумнівно, лідирує серед своїх родичів.

Користь цвітної капусти

Користь цвітної капусти для організму неоціненна і дуже велика, це не просто овоч, а справжнє природне ліки від багатьох хвороб. Регулярно вживати в їжу цю капусту рекомендується при захворюваннях:

• шлунка;
• ендокринної системи;
• сечовивідних шляхів;
• печінки;
• жовчного міхура.

Кучерява красуня здатна уповільнити розвиток онкологічних захворювань, а ензими, якими збагачений цей овоч, сприяють виведенню з організму шлаків і шкідливих токсинів.

Також кольорова капуста покращує обмін речовин, зміцнює судини і кістки, підвищує імунітет.

Розповідаючи про те, чим корисна цвітна капуста, не варто забувати і про властивості її цілющого соку, який:

• загоює виразки на слизовій оболонці всіх органів;
• полегшує стан при геморої;
• виліковує від гастриту і виразок шлунка;
• допомагає при діабеті;
• покращує стан нирок і печінки.

Шкода цвітної капусти

Незважаючи на величезну користь, кольорова капуста має і протипоказання.

Небажано вживати її людям з підвищеною кислотністю шлунка і гострим ентероколітом, тому що можна спровокувати сильні болі.

Лікарі стверджують, що кольорова капуста може бути небезпечна для хворих на подагру. Пурини, наявні в складі цього овоча, здатні збільшити концентрацію сечової кислоти, що може викликати рецидив захворювання. В цьому випадку краще взагалі відмовитися від вживання цвітної капусти.

Цвітна капуста: користь і шкода, калорійність

Коли хтось говорить про цвітній капусті, то ми відразу уявляємо собі молочно-білий, що складається з дрібних квіткових бутонів, куля-суцвіття неідеальної форми. А даремно: в залежності від сорту, її городні, використовувані в їжу сорти, бувають різних кольорів: від всіх відтінків білого і жовтого, до зеленого – з фіолетовим або сизуватим відтінком.

За деякими даними, як харчову культуру, її стали вирощувати спочатку араби, потім – сирійці. А з XII століття вона прижилася в Європі. На Русі вперше кольорову капусту спробували в XVIII столітті, але над теплолюбних рослиною довелося попрацювати селекціонерам – вони вивели холодостійкі і адаптовані до нашого клімату сорти, які тепер бувають частими гостями на наших столах.

зміст

• Вітаміни та мінерали

У їжу її використовують в момент бутонізації: качан розбирають на маленькі тугі суцвіття, які стають основою для кулінарних шедеврів кухарів. Пізніше, коли рослина зацвітає – воно стає непридатним для вживання у їжу: втрачаються смакові якості і харчова цінність.

У Росії прийнято заготовлювати білокачанну капусту, і це правильно: її вдається легко і довго зберегти не тільки в заготовках, а й качанами – в свіжому вигляді.

Але зверніть увагу: в цвітній капусті вміст вітамінів і мікроелементів значно більше (перелік і зміст – в наведених нижче таблицях), ніж в білокачанної. Вона має особливі лікувальні властивості і здатна позбавити організм від багатьох захворювань, стаючи на шляху інфекцій смачним і надійним щитом.

Лікувальні властивості

Лікарі рекомендують відвареної овоч включати в лікувальне харчування при:

• Зниженою секреторною функції шлунка (відварна цвітна – обов'язкова в лікувальній дієті)
• Виразкової хвороби (шлунка і дванадцятипалої кишки)
• Захворюваннях печінки і жовчного міхура (сприяє відділенню жовчі і покращує роботу кишечника).

Для профілактики таких хвороб, як:

• Рак простати, сечового міхура, легенів; яєчників і молочних залоз – у жінок (доведено вченими з Канади: щоденне вживання 100 грамів овоча знижує ризик захворіти на 50%)
• Виразки і пухлини шлунково-кишкового тракту
• Остеопорозов (вміст вітаміну K покращує стан кісткових тканин, запобігає їх крихкість і ламкість в літньому і старечому віці)
• Ожиріння і діабет (низькокалорійний і насичений вітамінами і мінералами продукт)
• Порушення серцево-судинної діяльності (в складі – алліцин, він захищає від інсультів, знижує вміст холестеринів, утримує артеріальний тиск в нормі)
• Артрити (жирні кислоти і омега 3, поєднуючись з вітаміном К, мають протизапальну і захисну дію).

Крім перерахованого, антиоксидантний склад овоча зміцнює всі органи і системи в організмі, в тому числі – імунну; стримує старіння, харчові волокна рослини чистять кишечник і виносять з нього токсини, покращуючи і оздоровлюючи мікрофлору кишечника, покращуючи стан шкірних покривів і слизових оболонок.

Для вагітних і дітей

Це єдина і обов'язкова з «капусти», яку не тільки можна, а й необхідно включати в харчування: саме вона здатна забезпечити розвиток спинного і головного мозку дитини, захистити його від дефіциту ваги і вроджених дефектів.

Вона легко засвоюється і не підносить сюрпризів у вигляді здуття кишечника і розладів травлення.

смакові якості

Рослина володіє незвичайним смаком: хтось порівнює його з білими грибами, для інших – це ні з чим незрівнянні, особливі дієтичні страви:

• супи на основі м'ясного бульйону з овочами
• салати під яєчно-масляним соусом
• Гарніри з суцвіть, зажарених в клярі
• Збиті міксером пюре з відварених овочів
• Запіканки з овочами і м'ясом
• І інші дієтичні страви.

При варінні овоча кухаря рекомендують додавати мінеральну воду або трохи цукру: це допомагає зберегти колір і вітамінно-мінеральний склад примхливого рослини.

І ще: в процесі «варіння» мінерали і вітаміни переходять у бульйон. Не варто його виливати: використовуйте при приготуванні пюре, супів або овочевих напоїв. Смак, звичайно, на любителя, але можна додати спеції і зелень, доводячи його до досконалості і дивуючись потім незвичайності і новим якостям страви.

Будучи дієтичної, лікувальної і низькокалорійної за складом, кольорова капуста – бажаний овоч на нашому столі. Вона не містить важких насичених жирів, в ній – низький вміст вуглеводів і відсутність шкідливих речовин. Якщо ви вирощуєте її самостійно – то впевнені в екологічній чистоті, і зі спокійною совістю ставите на свій стіл. Ну а якщо з ринку – тут вже треба бути акуратним: вивчіть постачальника, його методи вирощування продукції. На наявність нітратів можна перевірити спеціальним приладом – це додасть вам впевненість в хорошій якості товару.

Обмежити її до мінімуму слід:

• тим, хто тільки переніс оперативне лікування черевної порожнини або грудної клітини
• Людям, які страждають від гіпертонії
• Тим, хто має підвищену кислотність шлункового соку
• при наявності виразок, ентероколітів, зі спазмами (в періоди загострення)
• при подагрі (пурини збільшують концентрацію сечової кислоти, що може спровокувати загострення і рецидив хвороби).

Не забувайте, що тільки ваш лікар зможе підказати: як, коли і скільки продукту можна вводити в раціон в періоди хвороб та їх загострень. Тільки так можна отримати користь по максимуму з будь-якого продукту і рослини.

Як вибрати хороший овоч?

Щоб витягти максимум користі – потрібно правильно вибрати і використовувати качан. Свіжий, він важкий і щільний, оточений зеленими яскравими листочками. Якщо на ньому проступають темні плями – це перша ознака псування – не беріть такий.

Корисні властивості цвітної капусти

Багато хто думає, що назва «кольорова капуста» відбулося через те, що капуста розфарбована в яскраві кольори, але насправді вона так називається, тому що суцвіття капусти схожі на квіти.

Даний вид капусти воістину можна назвати мрією дієтологів, адже вона легко засвоюється організмом, має м'яку клітинну структуру і містить в собі безліч вітамінів і мінералів. Сьогодні невідомо, які були прабатьки цвітної капусти, але, тим не менше, вважається, що першими вирощувати кольорову капусту стали в 12 столітті в Іспанії. Пізніше вона поширилася по інших країнах Європи.

Цвітну капусту по праву можна назвати джерелом найважливіших вітамінів і мінеральних речовин. Причому не тільки серед овочів, а й серед інших різновидів капусти. У кольоровій капусті міститься досить велика кількість вітаміну C і вітамінів групи B.

Крім того, в цвітній капусті зосереджені такі вітаміни як A, E, D, K, H, U. У складі містяться корисні вуглеводи, клітковина, крохмаль, цукру, поліненасичені і органічні кислоти. Також є кальцій, хлор, мінеральні солі, фосфор, сірка, натрій, марганець, цинк, кобальт, молібден і магній. Завдяки такому багатому складу, кольорову капусту можна сміливо назвати лікарським засобом. Що стосується калорійності, то в 100 грамах цієї капусти міститься 29 кілокалорій.

Користь цвітної капусти

Клітковина, яка входить до складу цвітної капусти, більш ніжна і тонка за своєю структурою. Вона не подразнює слизову органів травлення, легко перетравлюється і анітрохи не навантажує організм. Завдяки даним властивостям, кольорова капуста рекомендується в якості першого прикорму для маленьких дітей.

Дітям радять додавати в раціон кольорову капусту у вигляді пюре. Тільки попередньо вона повинна бути відварена. Така їжа дуже сприятливо впливає на роботу шлунка малюка і добре засвоюється організмом. Крім того, така їжа дозволяє вирішити проблему зі стільцем і запором.

Завдяки тому, що в цвітній капусті сконцентровано багато вітаміну C, вона допомагає зберігати здоров'я і молодість шкіри. Від кількості вітаміну C залежить виробництво колагену, який в свою чергу сприяє зменшенню зморшок і підвищенню еластичності шкірних покривів.

Крім того, ця капуста корисна при гастриті, захворюваннях жовчного міхура і печінки. Цвітна капуста дуже корисна для роботи кишечника, вона покращує відходження жовчі при захворюваннях печінки і жовчного міхура. Даний вид капусти, потрапивши в шлунок, може перетравлюватися навіть при мінімальній кількості шлункового соку. Завдяки тому, що овоч багатий вітаміном U, він сприяє регенерації клітин оболонки шлунка і дванадцятипалої кишки.

Біотин, який входить до складу, допомагає запобігти різні шкірні захворювання. Крім того він може допомогти впоратися з хронічною втомою і депресією. До складу цвітної капусти також входять різні корисні кислоти. Крім тартроновой кислоти, в ній також міститься, лимонна і яблучна кислота. Сік цвітної капусти також багатий на різні корисні елементи. Цей сік рекомендується пити при гастритах, цукровому діабеті і бронхіті.

У кольоровій капусті міститься велика кількість антиоксидантів, які є профілактикою ракових захворювань, інсульту, серцево-судинних захворювань. Крім того антиоксиданти уповільнюють процеси старіння і допомагають в загальному оздоровити весь організм. Цвітна капуста також допомагає вивести з організму шкідливі токсини.

В овоче є Омега 3 жирні кислоти, а також вітамін K. Ці речовини володіють протизапальними діями і запобігають розвитку артриту.

Відомо, що вживання цвітної капусти може зменшити кількість поганого холестерину. Вона також корисна для здоров'я серцево-судинної системи. Аліцин в складі зменшує ризик виникнення серцевих захворювань та інсульту. Завдяки тому, що кольорова капуста містить чимало калію, це сприяє підтримці нормального кров'яного тиску.

Капусту пробували свого часу вирощувати в Росії. Це було приблизно в 18 столітті. Для того щоб вирощувати кольорову капусту у нас, її насіння наводилися з самої Мальти. Тоді це насіння коштували дуже дорого. В результаті з'ясувалося, що ці теплолюбні рослини дуже погано приживалися в нашому кліматі. Звичайно, були виведені спеціальні холодостійкі сорти, але, тим не менш, цей сорт займає всього малу частину того, що сьогодні проводитися в світі.

Цвітна капуста дуже корисна хворим на виразку шлунку тим, що здатна прискорювати загоєння виразок. Розсіл квашеної цвітної капусти корисний для полегшення стану при геморої. Цей овоч вважається низькокалорійним, що спільно з тартроновой кислотою дозволяє вважати кольорову капусту дуже цінним дієтичним продуктом. Завдяки цим якостям вона дозволяє не тільки скинути зайву вагу, але і наситити організм необхідними корисними речовинами. До речі, тартронова кислота не дає жировим відкладенням утворюватися з цукру.

Фолієва кислота, яка міститься в цвітній капусті, корисна вагітним жінкам. Зокрема, завдяки фолієвої кислоти забезпечується повноцінний розвиток спинного і головного мозку майбутньої дитини. Нестача фолієвої кислоти може стати причиною того, що дитина народиться з вродженими дефектами і низькою вагою.

Шкода цвітної капусти

Незважаючи на те, що кольорова капуста має дуже багато корисних властивостей, при певних умовах вона може нашкодити організму. Зокрема, не варто захоплюватися людям, які страждають на подагру, а також людям, які мають харчову алергію.

Як вибрати і зберігати

Для того щоб вибрати якісну кольорову капусту, в першу чергу необхідно звернути увагу на її листя, а саме – на колір листя. Колір листя повинен бути зеленим. Ця ознака вже говорить про те, що овоч був недавно зірваний і, отже, він свіжий. При цьому самі суцвіття свіжого овоча повинні бути зелені, жовтуваті і білі. Якщо на суцвіттях є якісь темні плями, то це є свідченням того, що цей овоч уже почав псуватися. Такий продукт краще всього не використовувати для приготування їжі. Зберігати капусту можна в холодильнику в спеціальному відсіку для овочів. В таких умовах вона може зберігатися протягом семи діб. У деяких випадках капусту зберігають у замороженому вигляді. При заморожуванні в ній зберігаються всі корисні речовини.