Кращі засолювальні сорти капусти: старовинні і нові

Квашена капуста – продукт, традиційний для нашого народу. При квашенні добре зберігаються вітаміни і дієтичні властивості капусти. Але не будь-які сорти капусти, навіть білокачанної, придатні для отримання відмінного хрусткого страви. Вибирати сорт треба зі знанням справи, щоб потім не переживати через невдачі, якщо продукт виявиться зіпсованим.

Яку капусту можна використовувати для квашення і соління

Для квашення і соління підходить білокачанна капуста пізнього і среднепозднего термінів дозрівання (Слава, Московська пізня, Білоруська, Зимівля, Амагер і ін.). Маса качанів повинна бути не менше 700 г, вони повинні бути здоровими і щільними. Свійські і брюссельська капуста для цих процесів зовсім не підходить. Досить рідко вирощується в нашій країні червонокачанна капуста добре квас, і її часто підмішують до білокачанної капусти для підфарбовування кінцевого продукту. Процеси квашення і соління капусти мало відрізняються один від одного; і в тому, і в іншому кулінарному процесі в цілому використовують одні й ті ж сорти.

Сорти капусти для квашення з описом і характеристикою

Протягом багатьох десятиліть у господинь був асортиментний мінімум сортів капусти для засолювання: з цією метою на грядках, як правило, висаджували Славу або Білоруську. Потім до них додалося ще кілька сортів, наприклад, Брауншвейгская, а в останні роки коло дуже сильно розширився, і зараз важко відслідковувати, які ж сорти і гібриди, придатні для квашення, з'являються у продажу.

Кращі традиційні сорти капусти для квашення

Як правило, протягом багатьох десятиліть для квашення використовували капусту не найбільш пізнього терміну дозрівання: самі пізні сорти вирощували для зберігання в льохах в свіжому вигляді, а шинкувати і солити капусту починали вже до кінця вересня або в жовтні, коли зрізали качани середнього або среднепозднего термінів дозрівання. До цього часу основні роботи в городі закінчувалися, на грядках залишалася тільки пізня капуста, все інше було прибрано і з'являлося час для того, щоб зайнятися заготівлею. Тому і садили капусту для збору як на початку листопада (для тривалого зберігання, до листопада льох встигав охолонути), так і для більш раннього часу збирання.

Сорти середнього терміну дозрівання

Для зрізання в першій половині осені найпопулярнішими були лише кілька старовинних сортів. Капуста середнього терміну дозрівання може вирощуватися в будь-яких регіонах країни: вегетаційний період у неї становить не більше 4,5 місяців. Такими сортами, зокрема, є:

Слава – мабуть, найпопулярніший сорт у справжніх майстрів квашення білокачанної капусти. Він дуже високоврожайний, а самі качани, як правило, великі і часто досягають пятікілограмовой маси, в середньому ж вони виростають до 3-4 кг. Форма – кілька пріплюснутая, не зовсім кругла. Забарвлення на зрізі – молочно-біла. Перші качани цієї капусти можна зрізати вже через три місяці після посіву, тобто Слава продовжує конвеєр капустяних овочів, дозріваючи незабаром після відходять ранньостиглих сортів. Повне дозрівання, що дозволяє використовувати цей сорт в заготовках, настає у вересні. Однак якщо качани не намагаються розтріскуватися, краще почекати зі збором врожаю: з часом капуста тільки набирає більше цукрів і стає смачнішою як в салатах, так і в засолюванні. Під ім'ям Слава існувало кілька варіантів капусти, але найдостойнішим виявився сорт Слава 1305, в основному тільки його і саджають до сих пір. У свіжому вигляді Слава до весни не зберігається: починає псуватися відразу після Нового року.

Слава – один з найбільш заслужених сортів

Білоруська і в засоленні чудова, і зберігається непогано

Подарунок – дуже вітамінний сорт

пізньостиглі сорти

Пізньостиглі сорти капусти майже неможливо виростити на півночі, їх садять в основному в середній смузі і на півдні: вегетаційний період може тривати до півроку. Більшість пізніх сортів дають великі, а то і дуже великі качани; вони, як правило, дуже добре зберігаються і цілком підходять для засолювання і квашення. Серед найбільш традиційних таких сортів можна виділити наступні:

• Московська пізня. Сорт славиться високими смаковими якостями. Маса дозрілого округлого качана доходить до 8 кг, покривне листя сіро-зеленого забарвлення, серцевина жовтувато-біла. Листя соковиті, хрусткі, з підвищеним сахаросодержаніем. Качани на грядках не тріскаються, сорт не вражається килою. Врожайність висока, збір припадає на жовтень, але перші качани, при необхідності, можна зрізати і раніше.

Московська пізня відрізняється соковитими солодкими листям

Харківська зимова спочатку була районирована на Україні, тепер вирощується всюди

Амагер залишається на грядках до самих морозів

Нові сорти капусти для квашення

Селекціонери виводять гібридні сорти капусти, в основному намагаючись зробити рослини більш стійкими до примх погоди і різних захворювань. Іноді виходить поліпшити і смак, але не можна сказати, що цей традиційний овоч можна істотно видозмінити з точки зору застосування в кулінарії: кращого смаку в засолюванні і квашенні, ніж у традиційно застосовуваних сортів, навряд чи можна отримати, тому в основному городники садять звичні сорти, але потихеньку привчають себе і до новітніх досягнень аграрної науки. Найчастіше для засолювання і квашення використовують такі сучасні сорти і гібриди:

Атрія F1 – гібрид голландської селекції, порівняно тривалого терміну зберігання (до півроку), але добре підходить і для консервування. У нашій країні вирощується з 1994 року. Термін дозрівання – близько 4,5 місяців після посіву насіння. Головні переваги – невибагливість до умов вирощування, стійкість до захворювань. Качани можуть досягати в масі 10 кг, але зазвичай – від 4 до 8 кг. Капуста має присадкуватий вид за рахунок дуже короткою качана, верхні листки сіро-зелені, качан щільний, внутрішні листя тонкі. З точки зору кулінарії, Атрія – гібрид універсального призначення.

Атрія – один із сучасних гібридів для квашення, дуже врожайний

Кажуть, Чудо на засолення F1 цілком відповідає своїй назві

Засолювальні сорти капусти для вирощування в Сибіру

Літо в Сибіру досить тепле, але коротке, тому пізні сорти капусти в більшості областей і країв виростити не вдається, і для квашення і соління в основному використовують сорти середнього терміну дозрівання. Найбільш популярними сортами є давно відомі Слава, Білоруська і Подарунок, розглянуті вище. Непогано тут росте і досить старий сорт Надія.

Капуста Надія відома з 1970-х років, причому виведена саме в Західному Сибіру. Сорт середнього терміну дозрівання, вегетаційний період трохи більше 4 місяців. Качани відносно невеликі, від 2 до 3,5 кг, зовні сіро-зеленого кольору, восковий наліт невеликий, всередині білі. Форма – від круглої до злегка плескатої. Сорт відносно стійкий до посухи, але стійкість до хвороб невисока. Добре зберігається і транспортується. Смакові якості відмінні, підходить для будь-яких видів переробки.

Крім того, в останні роки користуються популярністю:

Мегатон F1 – гібрид голландського походження, що відрізняється прекрасним смаком. Дозріває за 3,5-4 місяці, на сьогоднішній день вважається одним з найбільш врожайних гібридів середнього терміну дозрівання. Качани округло-плоскої форми здатні виростати до 15 кг. Структура качана щільна, хімічний склад ідеально підходить для використання Мегатона в квашении і солінні. Володіє високою стійкістю до хвороб, але дуже вимогливий до умов вирощування: на формування високого врожаю витрачає багато води і поживних речовин.

Мегатон – один з капустяних гігантів

Відео: засолювальні сорти капусти

Атрія солодше, ніж Мегатон, добре зберігається, відмінно в квашении

Берта

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=8812.0

А мені все ж подобається Слава. Так тріскається. Але в засолюванні на мене так ідеальна. В цьому році ще посадила Валентина F1

Танюшенька

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php/topic,8812.20.html

А у мене найсмачніший сорт для квашеної це Московська пізня. Качани до 20 кг, дуже великі. Садити рідко метро на метр

«Чарлі83»

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=340&start=315

«Слава» – найвідоміший «радянський» сорт. Дуже соковита і солодка. Дуже добре підходить для квашення.

«Чігса»

https://www.forumhouse.ru/threads/12329/page-6

Непогана квашена капуста може бути отримана майже з будь-яких сортів середнього і пізнього терміну дозрівання, але улюблених варіантів у городників не так багато. Ідеальний для такої переробки сорт повинен бути не просто смачним, він повинен містити багато цукрів і аскорбінової кислоти. Дивно, але більшість господинь досі намагаються заквасити капусту старих, але перевірених життям сортів.