Помідори у власному соку з болгарським перцем на зиму
Помідори у власному соку, консервовані в банках на зиму з болгарським перцем і чилі – смачні помідори на зиму, без шкірки, в гострому кисло-солодкому соусі-пюре. Ці заготовки не відносяться до категорії «все склав в банку, залив маринадом», немає – повозитися доведеться. Але, як то кажуть, не такий страшний чорт, як його малюють. По-перше, шкурка зі зрілих томатів знімається легко. По-друге, блендер, на відміну від бабусі м'ясорубки, перетворює томати в пюре за лічені секунди. По-третє, краще витратити 15 хвилин на стерилізацію заготовок, ніж ті ж 15 хвилин на похід в магазин за консервованими овочами.
Помідори у власному соку з болгарським перцем на зиму
Для консервування вибираємо червоні, м'ясисті, стиглі помідори.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 2 банки по 750 мл
Інгредієнти для приготування консервованих помідорів у власному соку з болгарським перцем:
- 2 кг червоних помідорів;
- 500 г болгарського солодкого перцю;
- 3 стручки чилі;
- 20 г кам'яної солі;
- 40 г цукру-піску;
- 5 г меленої паприки.
Спосіб приготування консервованих помідорів у власному соку з болгарським перцем на зиму.
Для соусу-пюре відбираємо найзріліші томати. Якщо на овочі просто лопнула шкірка, і видимих ознак псування немає, то це самий підходящий матеріал.
Отже, моєму овочі, розрізаємо навпіл, вирізаємо плодоніжки. Розміщуємо нарізані овочі в чашу блендера, перетворюємо їх в пюре.
Відбираємо помідори і подрібнюємо в блендері
Томатне пюре віджимаємо або протираємо через друшляк, щоб видалити залишки шкірочки і зернятка.
Протираємо томатне пюре через сито
Солодкий болгарський перець червоного, оранжевого або жовтого кольору чистимо від насіння, м'якоть нарізаємо кубиками, кидаємо в блендер.
Нарізаємо солодкий болгарський перець
До болгарського перцю додаємо кілька стручків чилі. Залежно від смакових уподобань можна зробити заготовки з пекучим смаком або кисло-солодкі.
Подрібнюємо перець в блендері до отримання однорідної пасти. Змішуємо перець з процеженной томатної масою.
Додаємо гострий перець чилі і подрібнюємо
Банки для заготовок моєму в теплій воді з содою. Потім сушимо банки в духовці або стерилізуємо над парою. Кип'ятимо кришки 5 хвилин.
Томати кладемо в киплячу воду на 30 секунд, потім перекладаємо в миску з холодною водою, знімаємо шкірку.
Розрізаємо томати на 4 частини, вирізаємо плодоніжки. Укладаємо нарізані томати в банку так, щоб вони заповнювали її на 3 \ 4.
У стерилізовані банки укладаємо очищені помідори
Томатне пюре і подрібнений перець кладемо в сотейник, додаємо мелену паприку, сіль і цукровий пісок. Доводимо масу до кипіння, кип'ятимо 5 хвилин.
Доводимо до кипіння суміш томатної пасти, подрібнених перців і спецій
Заливаємо банки киплячим овочевим пюре, прикриваємо кришками.
Заливаємо киплячим пюре банки з помідорами
У ємність для стерилізації кладемо рушник, на нього встановлюємо баночки з помідорами, наливаємо гарячу воду.
Нагріваємо воду до 85 градусів Цельсія (краще скористатися кухонним термометром), пастеризуємо банки місткістю 0.75 л 15 хвилин. Якщо при стерилізації вода починає закипати слід додати холодну воду, щоб знизити температуру.
Стерилізуємо банки з помідорами і пюре. Закручуємо і перевертаємо
Дістаємо банки з консервованими помідорами щипцями, закручуємо кришки. Перевертаємо баночки до верху дном, після охолодження прибираємо в прохолодне темне місце на зберігання.
Помідори у власному соку з болгарським перцем на зиму
До речі, консервовані таким чином томати у власному соку можна використовувати для приготування супів і соусів, наприклад, класичного італійського Болоньєзе.
Помідори у власному соку з болгарським перцем на зиму готові. Готуйте з задоволенням і смачного!