"Зміїний фрукт" (салака) в кулінарії: смак, корисні властивості і способи застосування

Як виглядають дерево і плоди салака

Як відомо, назв у цього фрукта кілька. У Таїланді, наприклад, його називають ракум, в Індонезії – salak, а в Британії – snake fruit. У російськомовних країнах плід іменується «зміїним» абсолютно не тому, що його нібито їдять плазуни. Все набагато простіше: шкірка салака дуже нагадує шкіру змії.

Салак – екзотичний плід, також званий «зміїним фруктом»

Салак належить до сімейства Пальмові і може досягати 3 м у висоту. Стовбур, що характерно для пальм, має вузлувату структуру. Листя перисті, великі – близько 3-6 м. Рослина має багато колючок, що є природним захистом культури від диких тварин.

Фрукти мають форму груші, для якої характерно звуження до основи. Розмір плоду невеликий – всього 5 см в діаметрі. Вага варіюється від 40 до 120 м Зовнішня оболонка салака має шкірку, що нагадує луску. Внутрішня частина плоду характеризується ніжно-молочної твердою м'якоттю. Плід розділяється на кілька часточок, всередині кожної з яких є кісточки.

Відео «Де росте салака і чим він корисний»

У цьому відео експерт розповість, де росте фрукт салака, що з нього готується, і чим він корисний.

ареал поширення

Найбільш поширена культура в країнах Південної Азії. В Індонезії, наприклад, стиглі плоди доступні протягом року, в Таїланді – тільки влітку. Вважається, що найякісніші дерева салака вирощуються на острові Балі. В інших країнах люди займаються вирощуванням рослини в домашніх умовах.

Корисні властивості і смак «зміїного фрукта»

Як правило, смакові якості салака відрізняються в залежності від сорту. Але загальні характеристики все ж схожі.

За словами тих, хто пробував плід, він має насичений фруктовий смак. Якщо порівнювати «зміїний фрукт» з відомими нам плодами, то він, скоріше, схожий на ананас, вишню, агрус, банан з присмаком горіха. Кому-то смак салака нагадує лікарські препарати.

Корисні властивості обумовлені високим вмістом таких речовин:

Вживання екзотичного плоду в їжу приносить значну користь імунітету, зору, пам'яті.

Салак в кулінарії

З огляду на корисні властивості і приємний смак ракума, його активно застосовують в кулінарії. Однак стикаючись зі «зміїним фруктом» вперше, важливо враховувати деякі аспекти його вибору.

Як вибрати стиглі плоди

Вибір дозрілого і солодкого плоду не вимагає яких-небудь знань. Фрукт досить просто понюхати: якщо аромат приємний і насичений, значить, стиглий. Також слід звернути увагу на забарвлення шкірки. Шкірочка зрілого салака темніше.

Вибираючи фрукт, необхідно його злегка здавити. Якщо він м'який, швидше за все, гнилої і несмачний. Якісний фрукт повинен бути твердим.

Також важливо знати невелику хитрість: більш солодкими завжди виявляються великі фрукти. Маленькі ж найчастіше кислувато-гіркі.

Як чистять і їдять «зміїний фрукт»

Незважаючи на те що плоди салака досить тверді, очищаються вони від шкірки легко. Є кілька способів швидко почистити «зміїний фрукт». У першому випадку очищати слід з хвостика. Його потрібно відламати і далі оболонка зніметься досить швидко. Другий спосіб набагато простіше – необхідно просто злегка здавити плід пальцями. Як правило, він відразу ж розколюється, утворюючи 3-4 часточки.

Салак вживають як в сирому, так і маринованому вигляді. Він може стати відмінним десертом для святкового столу. Крім того, його досить часто використовують в якості одного з інгредієнтів річного салату. Маринований фрукт гармонійно поєднується з рибними та м'ясними стравами. Принципово важливо, щоб салака був незрілим.

Страви з «зміїного фрукта»

З «зміїного фрукта» готують різноманітні холодні салати.Також популярний екзотичний плід і в приготуванні соусів до м'яса і риби. З дозрілого салака роблять джеми, варення. Популярні напої зі свіжого ракума. Компоти, смузі і коктейлі можна з легкістю спробувати на вулицях Таїланду, де вони продаються буквально на кожному розі. Напої відмінно втамовують спрагу, освіжають в спекотний літній день, дарують відчуття бадьорості і припливу сил.

Можливу шкоду й протипоказання до вживання

За великим рахунком салака нешкідливий плід. Немає зафіксованих даних про його алергічному впливі на людину. Однак вживати фрукт як лікарський препарат все ж не варто. Наш організм звик до тих фруктам і овочам, які вважаються традиційними. Тому вживання салака рекомендується почати з дегустації.

Не слід їсти відразу кілька плодів. Це може викликати розлад шлунково-кишкового тракту або алергічну реакцію.

Істотної шкоди організму може завдати сирої незрілий салака. Його вживання провокує запори або в критичних випадках непрохідність кишечника. Також важливо пам'ятати, що перед вживанням «зміїного фрукта» його необхідно ретельно вимити. Причому це стосується всіх екзотичних плодів – імпортований з південних країн, фрукти можуть контактувати один з одним, піддаючись процесам гниття і ризикуючи бути зараженими небезпечною інфекцією.

Не слід їсти відразу кілька плодів салака

Протипоказань до вживання ракума немає, проте знайомство з цим тропічним плодом має відбуватися з урахуванням наступних правил:

1. Кількість. Перше вживання фрукта слід обмежити невеликий часточкою. Це дасть можливість зрозуміти, як організм відреагував на новий для нього продукт.
2. Алергічна реакція. У разі появи на тілі дивної висипки, корости, сверблячки або будь-яких інших незвичайних проявів, варто припинити вживання салака.
3. Якість ракума. Необхідно розуміти, що екзотичні фрукти обов'язково повинні бути свіжими. Довга транспортування з південних країн, «сусідство» з іншими тропічними плодами можуть стати причиною зараження їх хвороботворними бактеріями. В результаті вживання неякісного продукту ризик отримати серйозне отруєння в рази зростає.
4. Гігієна. Не можна нехтувати гігієнічними процедурами перед вживанням салака. Насамперед варто ретельно вимити руки, а потім і сам ракум.

Салак, або «зміїний фрукт» вважається одним з найбільш незвичайних екзотичних плодів. Його застосування в їжу може принести суттєву користь зору, пам'яті і загального стану організму. Але принципово важливим є вибір якісного плода, дотримання всіх норм гігієни і помірне вживання.