Що таке савойська капуста

Савойська капуста: капуста-кружевница

Савойська капуста набагато солодший, ніж білокачанна, а за своїми поживними якостями багато в чому перевершує свою родичку, особливо корисний цей вид капусти для дітей і літніх людей. Вона, як і білокачанна капуста, походить від дикорослих видів, які ростуть на берегах Середземного моря. Свою назву отримала від імені італійського графства Савойя, населення якого вирощувало її з давніх часів.

Сьогодні саме цей вид капусти широко поширений в Західній Європі і в США, займаючи там величезні площі. Там її вживають в їжу більше, ніж всі інші види капусти. А в Росії вона поширена мало. Причин тому кілька – вона менш урожайна, погано зберігається і більш вимоглива до відходу.

За своїм смаком вона схожа на цвітну капусту. У кулінарії савойська капуста вважається кращою капустою для приготування голубців і пиріжків, з неї виходять найсмачніші борщі та вегетаріанські супи, вона незамінна в літніх салатах. А будь-яку страву з неї на порядок смачніше такого ж, але зробленого з білокачанної капусти. Цілком очевидно, що європейці і американці не помилилися, обираючи начинку для своїх пиріжків.

Крім смакових якостей, у неї є ще одна перевага: її листя дуже ніжні і не мають жорстких прожилок, як листя білокачанної родички. Гофровані листочки савойської капусти прямо призначені для голубців, тому що фарш зручно укласти в улоговинці сирого листа, а сам лист легко складається в конверт або скручується в трубочку. Він пластичний без відварювання і не рветься. А ось для традиційного на Русі квашення капусти вона взагалі не придатна, тому що немає в ній настільки необхідної для цієї страви хрусткості, як у білокачанної сестриці.

Володіє цінними харчовими і дієтичними властивостями. За вмістом вітаміну С вона конкурує з картоплею, апельсинами, лимонами, мандаринами, містить і інші вітаміни. Ці речовини відіграють важливу роль в нормальному харчуванні людини, покращують травлення, обмін речовин, серцево-судинну діяльність і активно впливають на інші процеси. Білки і клітковина савойської капусти дуже легко перетравлюються. Саме тому цей продукт входить до складу самих щадних лікувальних дієт і володіє високою цінністю для профілактики і лікування численних шлунково-кишкових захворювань.

біологічні особливості

За зовнішнім виглядом савойська капуста схожа на білокачанну. Але качан у неї значно менших розмірів, т. К. Він складається з більш тонких і ніжних листя. Качани мають різну форму – від округлих до плоско-округлих. Маса їх коливається від 0,5 до 3 кг, вони набагато більш пухкі, ніж у білокачанної капусти. Качани мають багато криють листя і схильні до розтріскування. Дуже важливо і те, що вони менше пошкоджуються шкідниками та хворобами, ніж качани білоголової капусти.

Листя у савойської капусти великі, сильно кучеряве, зморшкуваті, пухирчасті, мають зелене забарвлення з різними відтінками залежно від сорту. Природні умови середньої смуги Росії добре підходять для вирощування цього корисного овоча. Вона більш морозостійка, ніж інші види капусти. Особливо високою холодостійкістю відрізняються деякі пізні сорти савойської капусти.

Її насіння починає проростати вже при температурі +3 градуси. У фазі сім'ядоль молоді рослини витримують заморозки до -4 градусів, а прижилася загартована розсада переносить заморозки до -6 градусів. Дорослі рослини пізньостиглих сортів легко переносять осінні заморозки до -12 градусів.

Савойскую капусту можна і пізніше залишати на грядці під снігом. Перед використанням таку капусту треба відкопати, зрізати, облити холодною водою. При цьому низькі температури сприятливо впливають на смакові якості качанів, вона зберігає всі свої лікувальні властивості.

Савойська капуста більш інших видів капусти посухостійка, хоча одночасно вимоглива до вологи, тому щовипаровуються поверхню її листя дуже велика. Ця рослина довгого світлового дня, світлолюбна. Має значну стійкість до листогризучих шкідників.

Вимоглива до високого родючості грунту і чуйна на внесення органічних і мінеральних добрив, причому середньостиглі і пізньостиглі сорти більш вимогливі, ніж скоростиглі.

Сорти савойської капусти

З сортів савойської капусти для вирощування в городах варто відзначити наступні:

Аляска F1 – пізньостиглий гібрид. Листя сильно пухирчасті, з густим восковим нальотом. Качани щільні, масою до 2 кг, відмінного смаку, придатні для тривалого зберігання.

Віденська рання 1 346 – ранньостиглий сорт. Листя темно-зелені, сильно гофровані, зі слабким восковим нальотом. Качани темно-зелені, округлі, середньої щільності, масою до 1 кг. Сорт дуже нестійкий до розтріскування.

Вертус – середньопізній сорт. Качани великі, масою до 3 кг, пікантного смаку. Для зимового споживання.

Вертю 1340 – середньопізній урожайний сорт. Листя сіро-зелені, з восковим нальотом. Качани плоско-округлі, масою до 2,5 кг, середньої щільності, зберігаються до середини зими.

вирос F1 – середньопізній гібрид. Качани хороших смакових якостей, призначені для зимового зберігання.

Золота рання – ранньостиглий сорт. Качани середньої щільності, масою до 0,8 кг. Прекрасний сорт для використання в свіжому вигляді, стійкий до розтріскування качанів.

Козімо F1 – пізньостиглий урожайний гібрид. Качани середнього розміру, щільні, масою до 1,7 кг, жовтуваті на зрізі. Добре зберігаються взимку.

компарс F1 – дуже скоростиглий гібрид. Качани світло-зелені, середньої щільності, стійкі до розтріскування.

Крома F1 – середньостиглий гібрид. Качани щільні, масою до 2 кг, зелені, з маленькою внутрішньої качаном, придатні для тривалого зберігання. Смакові якості відмінні.

Мелісса F1 – середньостиглий гібрид. Качани сильно гофровані, середньої щільності, масою до 2,5-3 кг, відмінного смаку. Стійкі до розтріскування качанів, добре зберігаються взимку.

миру F1 – дуже скоростиглий гібрид. Качани масою до 1,5 кг, не розтріскуються, мають чудові смакові якості.

ОВАС F1 – середньопізній гібрид. У його листя сильний восковий наліт і крупнопузирчатих поверхню. Качани середні. Рослини стійкі до несприятливих погодних умов, слабо уражуються слизових і судинним бактеріозом і фузаріозним прив'яданням.

Савой Кінг F1 – середньостиглий гібрид з великої розеткою світло-зеленого листя. Рослини утворюють великі і щільні качани.

Стілон F1 – пізньостиглий гібрид. Качани синьо-зеленувато-сірі, круглі, стійкі до розтріскування і заморозків.

Сфера F1 – середньостиглий урожайний гібрид. Качани масою до 2,5 кг з темно-зеленими листами, що криють, середньої щільності, на розрізі – жовті, гарного смаку.

Юліус F1 – ранньостиглий гібрид. Листя хрипи, качани круглі, середньої щільності, масою до 1,5 кг, транспортабельні.

«Уральський садівник» № 8-2013 р

Як виростити савойскую капусту

Капуста савойська: вітаміни – круглий рік

Вітаю вас, шановні читачі!

Про те, як виростити савойскую капусту на ділянці – мій сьогоднішня розповідь.

Савойська капуста рідко культивується городниками центру Росії, можливо на заміських сотках інших регіонів цей овоч почитаємо на столі, але на тутешніх грядках вона практично не зустрічається. Хоча незвичайний на вигляд овоч не вимагає особливого ставлення, що не трудомісткий в вирощуванні і до того ж хімічний склад ніжною савойської капусти майже вдвічі багатшими його городньої родички – білокачанної.

У соковитої м'якоті міститься підвищений вміст рослинного білка і легкої клітковини, настільки цінних компонентів в дієтичному харчуванні. Пухкі, середнього розміру качани, мають ніжні темно-зелені гофровані листя.

Більшість ранньостиглих гібридів випереджають у своїй стиглості білокачанну капусту, що важливо для свіжого літнього столу. Істотний недолік культури – савойська капуста не витримує тривале зберігання і для збільшення терміну її харчової придатності доводиться використовувати холодну сховище з близько нульовою температурою. Також овоч не придатний для консервації і квашення, зате листя капусти можна сушити, а споживання в свіжому меню практично безмежно.

Савойська капуста має важливий плюс для обробітку – вона надзвичайно морозостійка і пізньостиглі сорти з гібридами можна не прибирати з грядок при настанні холодів. Овоч прекрасно може зимувати під снігом і в разі потреби вилок просто відкопується і зрізається. Обдавши качан холодною водою, його можна подавати до столу і поповнити свій раціон хорошим запасом вітамінів в зимові місяці.

Сорти савойської капусти

Вітчизняна селекція в асортимент савойської капусти новинок ще не додала, пропозиція обмежується все тими ж «древніми» сортами: Ювілейна, Віденська рання, Золота рання, Вертю і Уралочка. У європейських аграріїв вибір набагато цікавіше і продуктивніше, особливо гарний гібридний капустяний ряд (F1): Турмалін, Мелісса, Серпантин, вирос, Естрема, Джаспіс, ОВАС і Морам.

Як виростити савойскую капусту на ділянці

Ділянка, виділена під капусту, повинен мати досить хороше освітлення; краще його розташування – південна сторона. Відмінні попередники для капусти – цибуля, картопля, бобові, огірки, зернові, морква.

Розмноження у савойської капусти таке ж, як і у білокачанної. Висіваються насіння в торф'яні стакани в кінці березня – ранні сорти, а в середині квітня – середньопізні види. У теплиці насіння висіваються рядами з наступним проведенням пікіровки. Якщо умови створені правильно, то перші сходи можна спостерігати на 3-й день. Молоду розсаду савойської капусти поливати бажано вранці і обов'язково провітрити приміщення. Пікіровку сіянців виробляють ще в стаканчиках. Місячні рослини вже можна висаджувати на відкриті грядки з півметровим інтервалом. Посаджену розсаду необхідно трохи затінити на кілька днів від сонця і поливати двічі на тиждень. Робити це потрібно ввечері, коли сонце вже не пече, щоб ніжна зелень не отримала опіки. Коли розсада зміцниться, що відбувається зазвичай через 2,5 тижні, її акуратно підгортають, через такий же час присипають стебла повторно.

Перед посадкою капусти ділянку заздалегідь удобрюють: вносять зрілий компост і калієву селітру. У стадії формування качанів підгодовують рослини під корінь комбінованим розчином з суміші гумінових добрив і нітрофоски.

Хвороби савойської капусти

Савойська капуста схильна до зараження тими ж хворобами, яким схильна до білокачанна родичка. Урожай також можуть зіпсувати: білявка, капустяна совка, равлики, слимаки, попелиці, хрестоцвіті блішки. Мульчування посадок субстратом з річкового піску і деревної тріски з додаванням золи і сірки, практично позбавить городника від боротьби з усіма повзаючими і грунтовими паразитами.

Оскільки савойська капуста скоростиглих сортів не підлягає тривалому зберіганню в теплу пору, зі зніманням врожаю запізнюватися не варто – качани (що особливо не гібридних форм) схильні до розтріскування. Забирають урожай, коли капустяна головка сформується повністю. Зрізуючи вилок, потрібно залишити на ньому парочку зовнішніх листів, щоб оберегти від обламування внутрішні листя.

Спробуйте виростити савойскую капусту на вашій ділянці. Все-таки, цей рідкісний овоч дуже хороший! До зустрічі!

Савойська капуста, користь і шкода, приготування савойської капусти

Савойська капуста – це овоч, який є різновидом капусти білокачанної. Ця рослина вперше виведено в Італії (графстві Савойя), звідси і назва капусти – савойська.Городню культуру спочатку вирощували тільки селяни, а вже в XIX столітті кулінари всієї Європи широко стали застосовувати цей сорт, віддаючи йому перевагу перед звичайною білокачанної капустою. З того часу савойська капуста – один з найпоширеніших овочів в країнах Європи і на американському континенті.

Зовні савойскую капусту легко відрізнити від своїх родичів. Листя головок темно-зелені, як би «кучеряві», не такі щільні, як у звичайної білокачанної капусти. За смаком овоч мало відрізняється від звичайної капусти, хіба що легким ароматом і ніжними смаковими відтінками. Капустяне листя менш жорсткі, так як на них відсутні природні прожилки.

Якщо говорити про наявність поживних речовин в сортах капусти, то савойська випереджає своїх родичів за їх кількістю. Жирів в ній в 4 рази більше, а ось клітковини, навпаки, менше на чверть. До того ж в продукті містяться в надлишку біологічно активні речовини, гірчичне масло і природний цукор.

Харчова цінність продукту

Савойська капуста – низькокалорійний продукт. У 100 грамах речовини міститься всього 28 ккал (в сирому вигляді) і 24 кКал (в звареному).

На 77% ця капуста складається з вуглеводів, на 19% – з білків, майже 4% жирів, і тільки трохи більше 1% – води. Цей продукт рекомендований дієтологами до вживання для нормалізації метаболізму і якнайшвидшого схуднення.

Користь савойської капусти

Вітамінні компоненти, що містяться в цьому виді капусти, досить різноманітні: А, В1, В2, В6, С, Е, РР. Мінеральні речовини: солі фосфору, кальцію, магнію, калію і натрію; залізо, фітонциди. Інші речовини в складі капусти: цукор, білки, вуглеводи, клітковина, гірчичне масло, пектинові сполуки, амінокислоти, каротин, тіамін, рибофлавін.

У савойської капусти серед іншого є й природні антиоксиданти, наприклад, глутатіон. Ця речовина відновлює імунітет, запобігає вплив канцерогенів на організм, сприяє нормалізації роботи нервової системи, гальмує старіння клітин.

Біологи не припиняли свої дослідження корисних властивостей савойської капусти, і в 1957 році було відкрито ще одна речовина в складі продукту – аскорбиген. Воно прекрасно засвоюється в організмі, запобігаючи зростання і розвиток ракових клітин. Зауважимо, що речовина була виявлена ​​і в інших сортах городньої культури. Але савойська капуста все одно залишається більш поживною, ніж звичайна білокачанна.

Савойскую капусту можна вживати при підвищеному цукрі в крові, а також при хронічному захворюванні на діабет, так як в овочі міститься унікальна речовина – спирт маніт (природний цукрозамінник). Сік цього виду капусти володіє підвищеними диуретическими властивостями (продукт корисний як природний сечогінний), знижує кровоносне тиск.

Рекомендовано вживати страви з савойської капустою в дитинстві і похилому віці, так як речовини в складі продукту добре засвоюються в організмі.

Що приготувати з савойської капусти

Кулінарне застосування продукту різноманітне. Наприклад, однаково корисно їсти капусту свіжою у вигляді овочевого салату, або відварну (за принципом кольоровий).

Капустяний інгредієнт додають в перші страви, гарніри, готують голубці, начинку для запіканок або пирогів. До того ж продукт не вимагає тривалого приготування, капуста досить м'яка і швидко обробляється.

Савойська капуста: шкода і протипоказання

Клітковина, якої так багато в продукті, шкідлива при гастроентерологічних захворюваннях: виразці, панкреатиті, ентероколіті, гастриті. При ендокринологічних проблемах вона також протипоказана. Ще савойскую капусту не рекомендується вживати людям, які перенесли операції в черевній або грудній порожнині.

Савойська капуста. Склад, корисні властивості і рецепти з савойської капустою. Жіночий сайт www.InMoment.ru

Савойська капуста – це вид хрестоцвітних, належить до виду білокачанної капусти.Свою назву вона отримала на честь невеликого графства Савойя, яке розташовується в Італії. Цей овоч широко поширений в Західній Європі, США та Канаді. Причому в цих регіонах вона набагато популярніше, ніж білокачанна капуста. А ось в Росії все зовсім навпаки. У нас цей цінний продукт не надто поширений.

І зовні і на смак савойська капуста не сильно відрізняється від білокачанної. Однак, її листя – більш м'які, в них немає жорстких прожилок, а сам качан більш пухкий. Тому при приготуванні савойська капуста має більш ніжний смак, а її аромат сміливо можна назвати вишуканим. Цю капусту вирощують в двох виду – листовому і качановому. Однак, останній набагато більш популярний.

Для їжі зазвичай вибирають капусту, качан якої має округлу форму, пухку структуру і гофровані листя. Для приготування страв можна використовувати як свіжу, так і варену, смажену і навіть фаршировану капусту. З неї виходять прекрасні щі, борщі, інші супи, пюре та інше. Для приготування голубців листя савойської капусти теж чудово підійдуть. Її можна використовувати і як начинку для пиріжків і запіканок.

Склад савойської капусти

Савойська капуста має багатий вітамінний склад. У ній міститься просто величезна кількість вітаміну С, також досить багато вітаміну А (бета-каротину), В3 (РР, ніацин), В6 (піридоксину), В5 (пантотенової кислоти) і Е (токоферолу). Серед мінералів багатий цей овоч солями калію, кальцію, фосфору, магнію і натрію. Також він містить багато цукрів, білка, клітковини, фітонцидів і гірчичних масел. У другій половині 20 століття був зроблено дивно відкриття. Виявилося, що в савойської капусти у великій кількості міститься речовина, яке, проникаючи в шлунок, запобігає розвитку ракових пухлин і пригнічує їх ріст. На жаль, в нашій країні цей овоч не дуже популярний. А адже він за багатьма властивостями перевершує ту ж білокачанну капусту. Наприклад, в ній не так багато клітковини, зате білка – маса. Тому савойська капуста – продукт поживний, вгамувати голод з її допомогою набагато простіше. А ось калорійність її дуже низька – на 100 грам продукту припадає близько 28,2 ккал.

Корисні властивості савойської капусти

Савойська капуста корисна практично всім, Її включають в меню при дієтичному харчуванні. Її рекомендується їсти і дітям, і літнім людям. Цей овоч – джерело вітамінів і мінералів. Він має сечогінну, бактерицидну і антиоксидантну дію, покращує апетит і активізує процеси травлення. При регулярному вживанні в їжу савойської капусти робота нервової системи поступово приходить в норму, зміцнюється імунітет, поліпшується склад крові і навіть знижується підвищений артеріальний тиск. Її використовують для відновлення функцій організму при авітамінозах і навіть при ракових захворюваннях.

Савойська капуста містить вабить – це спирт, який використовується при виготовленні цукру для людей, які хворіють на цукровий діабет. Тому діабетикам рекомендують вводити цей продукт в свій раціон. Також в капусті є речовина, яка впливає на клітини в такий спосіб – воно блокує будь-які зміни ДНК. Таким чином, воно протистоїть розвитку онкологічних захворювань.

Протипоказання

Незважаючи на те, що савойська капуста – це виключно корисний продукт, вона має ряд протипоказань. Наприклад, від цього овоча краще утриматися людям, які пережили операції на грудній клітці або черевної порожнини. Також не рекомендується його є при панкреатиті, захворюваннях щитовидної залози, ентероколітах, гастритах, виразці шлунка або дванадцятипалої кишки в стадії загострення і т.д.

Савойська капуста в кулінарії

савойська капуста хороша тим, що може набувати зовсім різні смакові відтінки при різних способах приготування.

Тушкована савойська капуста з часником Для цієї страви нам знадобиться 1 качан капусти, 2 зубчики часнику, жменю петрушки і 2 столові ложки оливкової олії. Капусту потрібно розрізати на 4 частини і нашаткувати. Потім в каструлі з товстим дном потрібно розігріти масло і додати туди часник, очищений і роздавлений. Обсмажувати його потрібно близько 30 секунд. Потім можна додати капусту і тушкувати протягом 5 хвилин, час від часу помішуючи. Потім потрібно зняти каструлю з плити, викласти капусту в блюдо і посипати свіжою петрушкою. Ось так швидко можна приготувати смачну і поживну страву з савойської капусти.

Суп з савойської капусти Для приготування цього супу потрібно взяти приблизно 250 м'ясного бульйону, 160 грам савойської капусти, 20 г вершкового масла, 20 грам борошна і 150 грам молока. Спочатку потрібно нашаткувати і ошпарити окропом капусту. Потім її потрібно покласти її в невелику кількість бульйону, додати масло і варити приблизно 15-20 хвилин під кришкою на невеликому вогні. Отриману масу потрібно протерти (можна відправити її в блендер), додати залишки бульйону, щоб вийшла нормальна для супу консистенція і знову поставити на вогонь. Як тільки суп закипить, його можна заправити молоком. Подають таке блюдо з грінками.

Фарширована савойська капуста Звичайно ж, саме вишукану страву з цього овоча – це фарширована капуста. Для її приготування нам знадобиться 1,5 кг курки, 125 г ріпчастої цибулі, 5 невеликих качанів капусти, 200 мл сметани, 700 мл м'ясного бульйону, 100 г вершкового масла, сіль, перець і свіжий кріп. Подрібніть і трохи обсмажте цибулю на рослинній олії. Потім відокремте м'ясо курки від кісток, поріжте його і пропустіть через м'ясорубку разом з цибулею. Коли фарш готовий, можна переходити до капусти. Гарненько промийте качани і видаліть з них качани. Щоб листя стали м'якими і еластичними, качани потрібно обдати солоним окропом. А ось самі листя видаляти не потрібно. Замість серцевини качана потрібно покласти фарш, потім викласти їх на деко, змащене маслом, і помістити в духову шафу. Приблизно через 10 хвилин потрібно приготувати соус, змішавши бульйон і сметану. І полити їм зверху качани. Приблизно через 40-50 хвилин блюдо буде готово, зверху його можна посипати свіжою зеленню. Ароматні качани, начинені фаршем, порадують і здивують гостей під час святкового застілля.