капуста брюссельська

Ботанічна назва – капуста брюссельська (Brassica oleracea L. var. Gemmifera), відноситься до сімейства капустяних, один з видів листової капусти.

походження – Бельгія.

освітлення – світлолюбна.

Грунт – нейтральна або слабокисла, суглинна, добре удобрена.

полив – вологолюбна.

попередники – бобові, картопля, томати, цибулю, коренеплоди.

посадка – розсадою.

Опис брюссельської капусти

Дворічне овочева рослина. У перший рік вегетації формує потовщений стебло 20-60 см, іноді до 1 м у висоту. Листя з тонкими черешками довжиною 15-30 см, зелені або сіро-зелені з восковим нальотом, з гладкими або слабоізогнутие краями. У пазухах на укорочених стеблинках формуються кочанчики 3-4 см діаметром, по 20 – 60 шт. на одній рослині. На другий рік цвіте жовтуватими квітками і формує стручки з насінням, дрібними, кулястої форми, чорними або темно-коричневими. В 1 г міститься до 300 насіння, схожість зберігається 5 років.

Являє собою почковому мутацію листової капусти, з'явилася в Бельгії імовірно в XVI столітті, звідки потрапила в інші країни Європи. Вперше описана Карлом Ліннеєм, який і ввів назву «брюссельська капуста». На фото видно, що за зовнішнім виглядом вона сильно відрізняється від інших рослин родини. В їжу використовуються повністю доспілі кочанчики. Овоч популярний в Західній Європі, особливо в Англії, Франції, Голландії. У Росії відомий з XIX століття, але через холодного клімату поширення не отримав, і в даний час обробляється нечасто, в основному в нечорноземної зоні.

Корисні властивості брюссельської капусти

Качанчики містять до 17,5% сухих речовин, до 5,5% білка, близько 6% цукрів, 1,2-1,7% клітковини. Наявність білка і більше десятка амінокислот визначають харчову цінність капусти брюссельської. Корисні властивості овоча викликані також присутністю вітамінів C, PP, B1, B5, B6, B9, солей калію, магнію, натрію, кальцію, заліза і йоду.

За кількістю вітаміну C вид перевершує білокачанну капусту в 3 рази, порівняємо з чорною смородиною. Цей вітамін в поєднанні з фолієвою кислотою підсилюють відновлювальні властивості організму, вітамін B5 стимулює імунну систему, запускаючи виробництво антитіл. Клітковина і пектини зміцнюють травну систему, знижують рівень холестерину в крові.

Солі калію, магнію, кальцію і заліза зумовлюють користь брюссельської капусти для серцево-судинної системи, зміцнюють стінки судин, покращують роботу серцевого м'яза, допомагають при аритміях і гіпертонії.

Овоч містить багато глюкозілатов, які надають гіркуватий смак Качанчики, вони перешкоджають росту пошкоджених і мутують клітин в організмі, а значить, запобігають розвитку раку. Рослина сприяє загоєнню пошкоджених тканин, крім того, благотворно діє на підшлункову залозу.

На додаток до численних корисних властивостях, брюссельська капуста низькокалорійна (в 100 г міститься всього 35 ккал), тому широко використовується в дієтичному харчуванні при ожирінні, діабеті, серцево-судинних захворюваннях.

Поширені сорти брюссельської капусти – геркулес і інші.

На території Росії культура має обмежене поширення, число вирощуваних сортів невелика.

Найвідоміший сорт вітчизняної селекції, який використовується в країні з 1950 р – капуста брюссельська Геркулес. Пізньостигла, 40-60 см заввишки, формує 20-30 среднерихлих кочанчиков. Стійка до низьких температур, по врожайності (0,4-0,6 кг / м2), значно поступається сучасним сортам. В даний час вирощують сорт Геркулес 1342.

На ринку присутній ряд сучасних сортів:

чеська Кассіо, Середньостиглий, високоврожайний (1,8-2,0 кг / м2), формує до 60-70 кочанчиков, високих смакових якостей;

німецький Розелла, Ранній, з урожайністю 1,1-1,7 кг / м2, дружним дозріванням;

завитка, Пізній сорт чеської селекції, дуже урожайний (2,4 кг / м2), морозостійкий, формує 30-35 кочанчиков;

Руднеф, Ранній, високоврожайний, стійкий до низьких температур, які тривалий час зберігається на стеблі, смакові якості відмінні.

Є ряд гібридів, врожайних, що відрізняються дружним дозріванням. Це среднепоздний Боксер F1 і ранній Долмік F1 з Нідерландів, середньоранні Фрегату F1, Експлорер F1.

Агротехніка вирощування брюссельської капусти

Рослина холодостійка, насіння проростає при 2-3 ° С, дорослі екземпляри витримують морози до -8-10 ° С. Має тривалий вегетаційний період, краще розвивається в умовах низьких температур і довгою теплої осені. Оптимальною вважається температура близько 20-22 ° С. Так як виростити брюссельську капусту при температурі вище 25 ° С складно, оскільки знижується урожай і якість продукції, в Англії, Голландії овоч часто культивують в зимовий період.

Ділянка під посадку капусти брюссельської готують з осені. Грунт перекопують, вносять мінеральні добрива (суперфосфат, 20-30 г, сульфат калію 15-20 г), 5-8 кг компосту на 1 м2, при необхідності вапнують. Органічні добрива використовують восени, свіжий гній – під попередні культури. На одному місці вирощують 2-3 роки, після чого, щоб уникнути накопичення в грунті шкідників і збудників захворювань, повертають на колишнє місце через 3-4 роки. Навесні на гряди додають 20-25 г / м2 сечовини або аміачної селітри.

Місце для посадки вибирають сонячне, рослина погано переносить затінення, особливо в ранній період свого розвитку. Використовують розсадний спосіб вирощування.

Для капусти брюссельської вирощування розсади аналогічно пізньостиглої білоголової капусти. Насіння висівають в парники або під плівкове укриття в перших числах квітня, на початку травня 30-35-денну розсаду з 4-6 справжніми листами висаджують в грунт, за схемою 60х60 або 70х70 см.

Догляд має багато спільного з іншими видами капусти. Рослина вологолюбна, але завдяки потужній кореневій системі легше інших представників капустяних переносить недолік води. Вимагає підгодівлі, перша – через 10 днів після висадки в грунт, друга – на початку формування врожаю. Підгодовують розчином комплексного мінерального або органічного добрива, по 1-2 літри на рослину. Надлишок азоту викликає наростання вегетативної маси, при цьому затримується освіту і погіршується якість кочанчиков, накопичуються нітрати.

До особливостей догляду відноситься прищипування верхівки стебла або видалення верхушеной розетки за місяць – півтора до початку збирання, що сприяє прискоренню дозрівання врожаю. Також цей вид не вимагає підгортання, оскільки перші кочанчики формуються біля основи стебла.

Збирання проводять вибірково, з жовтня до пізньої осені, виламуючи нижні качанчики у міру їх дозрівання, при цьому інша частина продовжує вегетацію. Остаточно прибирають з кінця жовтня до початку листопада, після настання стійких холодів. У рослини відокремлюють стебла з качанчики і в такому вигляді зберігають їх в холодному приміщенні до 3-4 місяців. Відокремлені кочанчики використовують відразу, оскільки при зберіганні вони швидко втрачають товарний вигляд.

Капуста Брюссельська: фотогалерея (натисніть для збільшення):

Капуста брюссельська – це. Що таке Капуста брюссельська?

Ботанічний опис

Брюссельська капуста- дворічна перекрестноопиляющихся рослина, не схоже на інші види капусти. У перший рік утворює циліндричний товстий стебло висотою 20-60 см і більше, з дрібними або середньої величини слаболіровіднимі листям на тонких черешках довжиною 14-33 см, з невеликою кількістю дрібних часток. Пластинки листка зелені або сірувато-зелені, зі слабким восковим нальотом з цільними гладкими або слабоізогнутие краями від плоских до ложковідних довжиною 18-40 см, шириною 18-32 см. У пазухах листків на вершині сильно вкорочених стебел утворюються невеликі (завбільшки з волоський горіх) кочанчики. На одній рослині утворюється 20-40 і більше кочанчиков.

На другий рік життя у брюссельської капусти розвиваються сильно розгалужені квітконосні пагони, рослина цвіте і дає насіння.Квітки жовтуваті, зібрані в кисть, середньої величини, пелюстки з піднятими краями. Плід – багатосім'яний стручок. Насіння дрібне, 1,5-2 мм в діаметрі, кулястої форми, з гладкою поверхнею, темно-коричневі, майже чорні. В 1 г міститься 200-300 шт. насіння. Насіння зберігає схожість 5 років.

біологічні особливості

Брюссельська капуста, особливо зрілі рослини, стійка до низьких температур. Капуста вегетирует при температурі 5-8 ° C. Однак найбільш сприятливою температурою для росту розсади є денна температура 12-15 ° C і нічна 8-10 ° C. Дорослі рослини сортів брюссельської капусти витримують зниження температури до -5-8 ° C. У деяких країнах Західної Європи (Нідерланди, Великобританія) її вирощують в зимовий період. Незважаючи на те, що капуста вважається холодостійких, вимоглива до тепла рослиною, найкращий її зростання і розвиток йдуть при температурі 18-22 ° C. Капуста дуже вологолюбна рослина, однак, недолік її переносить краще за інших видів капусти через потужної кореневої системи. Капуста – культура довгого дня, світлолюбна рослина, не переносить затінення, загущення особливо в період появи сходів і в фазі розсади. Розташовувати її треба на відкритих ділянках. Чим більше сонячних днів, тим вище урожай і якість капусти. Вимоглива до ґрунтової родючості. У фазі розсади і формування розетки рослини потребують азотних добривах. Однак їх надлишок може привести до надмірного накопичення нітратів. При зростанні та формуванні кочанчиков – в фосфорно-калійних добривах. Вегетаційний період становить 135-150 на добу.

Історія поширення культури

У дикому вигляді не зустрічається. Родоначальником брюссельської капусти є капуста лістовая- Brassica oleracea L. convar. acephala (DC) Alef., Що виростає в дикому вигляді в Середземномор'ї, де ще в давнину введена в культуру. Брюссельська капуста була виведена з листової капусти городниками в Бельгії, звідки проникла до Франції, Німеччини та Голландії. Карл Лінней вперше науково описав капусту і назвав її брюссельської в честь бельгійських городників з Брюсселя. У Росії з'явилася в середині XIX століття, але поширення не отримала через суворих кліматичних умов. Брюссельську капусту широко культивують в країнах Західної Європи (особливо у Великобританії), США і Канаді. У Росії обробляють в обмеженій кількості, в основному в центральних районах.

Хімічний склад

У брюссельській капусті міститься цілий ряд корисних для організму речовин. В її маленьких качанчики утримуються (у відсотках на сиру речовину) сухі речовини – 15,5-17,5%, цукру – 4,6-5,4%, крохмаль – 0,5%, клітковина – 1,2-1, 7%, сирий білок – 3,5-5,5%. Але особлива цінність капусти полягає в виключно різноманітному наборі вітамінів. У продуктових органах капусти виявлені вітаміни (в мг на 100 г сирого речовини): С – 104,4-207,7 мг%, каротин – 01, -0,5 мг%, B1 – 0,13 мг%, B2 – 0 , 15 мг%, B6 – 0,28 мг%, B9 – 31 мг%, PP – 0,70 мг%. Багата брюссельська капуста мінеральними солями натрію (7 мг%), калію (500 мг%), кальцію (40 мг%), магнію (40 мг%), фосфору (110 мг%), заліза (1,3 мг%), йоду , а також цілим рядом вільних амінокислот і ферментів. Складний біохімічний склад капусти ставить її в ряд незамінних продуктів харчування, а також цінним лікарським засобом.

Агротехніка

Брюссельська капуста добре росте на родючому окультуреної грунті на відкритих, сонячних або злегка затінених ділянках. Кращими грунтами для капусти є суглинні грунту, багаті органічною речовиною, слабокислі або нейтральні з pH не нижче 5,5. Добрими попередниками є бобові, коренеплідні овочеві культури, огірки, цибуля, картопля, томати. Не можна садити капусту після капусти та інших рослин сімейства хрестоцвітних через загальних хвороб і шкідників. Повертати капусту на один і той же ділянку слід не раніше ніж через 4-5 років.Підготовка ґрунту включає її глибоку осінню перекопування з метою закладення рослинних залишків та боротьби з бур'янами. Під оранку або перекопування вносять мінеральні добрива. На 1 м² вносять 6кг торфокомпосту, по 30-40 г аміачної селітри і суперфосфату, 20-25 хлориду калію. Особливістю брюссельської капусти є висока потреба в кальції, тому восени бажано внести до 200 г / м² вапна або 200-300 г / м² золи.

Рано навесні ділянку боронують, а перед посадкою дрібно розорюють або перекопують. Щоб уникнути затримки формування кочанчиков і збільшити їх розміри, під цю капусту не вносять свіже органічне добриво.

Брюссельську капусту вирощують майже так само, як і білокачанну капусту. Для отримання розсади насіння висівають в 1-2 декаду квітня в утеплені розсадники або парники на сонячному обігріві. Витрата насіння при вирощуванні через розсаду – 0,03-0,05 г / м². Глибина посіву 1-2 см При сприятливій температурі грунту, оптимальної вологості і нормальній глибині загортання сходи з'являються через 3-4 дні. Мінімальна температура проростання насіння 2-3 ° C. Висаджують розсаду у відкритий грунт з 15 травня по 5 червня. Садять рядами, з міжряддями 70 см і відстанями між рослинами в ряду 60-70 см. При посадці землю щільно притискають до коріння, щоб не залишилося порожнеч, а високі рослини були надійно закріплені в грунті.

Догляд за рослинами такий же, як і за білокачанної капустою, заходи боротьби з шкідниками і хворобами ті ж. Відмітна особливість технології вирощування полягає лише в тому, що для брюссельської капусти роблять невелике підгортання або НЕ підгортають зовсім, так як перші кочанчики розташовуються біля основи стебла. Іноді для кращого закріплення рослин використовуються опори. В кінці вегетаційного періоду, за 20-30 діб до збирання врожаю (серпні – вересні) у пізніх сортів здійснюють Декапітацію – прищипують верхівкову бруньку і видаляють листя розетки, що призводить до обмеження росту стебла, формуванню більших кочанчиков, підвищує їх якість і прискорює терміни збору.

Забирають урожай брюссельської капусти з жовтня до глибокої осені, вибірково, виламуючи сформувалися качанчики у міру їх дозрівання, починаючи з нижніх, більш великих. Такий спосіб збирання призводить до збільшення загального врожаю, так як верхні качанчики продовжують формуватися і рости. Остаточну прибирання роблять у кінці жовтня – початку листопада. На час настання стійких холодів рослина зрубують цілком у кореневої шийки, видаляють листя і верхівкову бруньку. Якщо кочанчики відокремити від стебла, то вони швидко зів'януть, а залишені на стеблі з віддаленими листям можуть зберігатися 3-4 місяці.

Застосовуючи спосіб осіннього дорощування можна також отримувати продукцію до глибокої осені. Для цього викопані рослини з корінням переносять в підвали, парники, теплиці або інші споруди з помірними температурами і прикопують в канавках впритул один до одного в добре зволожений грунт. В процесі дорощування, що проходить в темряві при температурі 3-5 ° C, формування кочанчиков триває за рахунок відтоку до них поживних речовин рослини. У домашніх умовах кочанчики разом зі стеблом зберігають в поліетиленових пакетах при температурі 1 ° C протягом 2 місяців.

насінництво

Агротехніка насінництва брюссельської капусти за технологією не відрізняється від насінництва білокачанної капусти і складається з трьох основних етапів: вирощування маточників, зберігання їх в зимовий період і вирощування насіння. Посів насіння проводять в ті ж терміни, що і для продовольчих цілей. При збиранні маточників (до настання заморозків) відбирають добре розвинені, правильно сформовані рослини з великими і щільними качанчики. У рослин обрізають бічні листя, залишаючи верхівкову бруньку з листям і черешки на 1,5-2 см вище кочанчиков. Для зберігання в зимовий час насінники з корінням прикопують в пісок, поміщаючи їх в бурти або холодні сховища вертикальними рядами.Зберігають маточники при температурі 0-1 ° C і вологості повітря 90-95%. У міру підсихання залишки черешків видаляють. Навесні необхідно проводити предпосадочное подращивание. Для цього насінники за 2-3 тижні до висадки на постійне місце прикопують у відкритий грунт. Висаджують рослини за схемою 70х70 см, як тільки дозволить грунт. Догляд за семенникамі полягає в підгодівлі, боротьбі з бур'янами і шкідниками, зрошенні, підгортанні й підв'язки сім'яників. Забирають після досягнення насінням молочно-воскової зрілості. Зрізають пагони з плодами і поміщають під навісом або встановлюють в снопики в поле, де плоди дозрівають.

Характеристика сортів і гібридів

Оцінку апробаційних ознак сортів брюссельської капусти проводять в період формування 50% хозяйственногодних кочанчиков на рослині за наступними показниками:

• характер розташування кочанчиков: у вигляді конуса або у вигляді циліндра.
• розташування кочанчиков: може бути густе розташування (примикають один до іншого), середньої густини (між качанчики відстань до 2 см) або рідкісне (розташування між качанчики більше 2 см).
• форма кочанчиков: кругла або короткоовальні.
• величина кочанчиков: дрібні – до 2,5 см в діаметрі, середні – 2,5-3-5 см, великі – понад 3,5 см
• Поверхня покривають качанчики листочків: гладка і гофрована.
• Щільність кочанчиков: щільні, середні, пухкі.

У Росії найбільш поширеними культивованими сортами брюссельської капусти є:

Боксер (F₁). Виведений в Нідерландах (BEJO ZADEN B.V.). Середньопізній. Період від висадки до настання технічної стиглості становить 140 днів. Висота стебла середня і висока. Розташування кочанчиков на стеблі циліндричний. Качанчики округлі, середнього розміру, щільні і середньої щільності, зеленого забарвлення з антоцианом. Лист середнього розміру, темно-зеленого забарвлення з антоцианом. Пластинка листка слабовогнутая, Дробнозморшкуваті. Край листа гладкий, восковий наліт середній і сильний. Черешок довгий, з антоцианом. Смакові якості кочанчиков задовільні. Товарна врожайність кочанчиков 1,6 кг / м². Стійкий до низьких температур. Слабо уражується слизових бактеріозом. Допущений по використанню по Російської Федерації з 1993 р Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і переробки.

Геркулес. Виведений у Всеросійському НДІ селекції і насінництва овочевих культур. Пізньостиглий. Період від повних сходів до технічної стиглості 145-160 днів. Висота стебла 45-60 см. Качанчики розташовані на стеблі у вигляді конуса, форма їх овальна, діаметр 3-5 см, маса 10 г. На рослині утворюється 20-30 качанчиків. Лист з дрібної ложковідной платівкою, сіро-зелений. Качанчики середньо щільні і пухкі, складаються з гофрованих листочків. Смакові якості варених кочанчиков хороші. Товарна врожайність кочанчиков 0,4-0,6 кг / м². Стійкий до низьких температур. Допущений до використання по Російській Федерації з 1950 р Рекомендується для домашньої кулінарії і консервації.

Долмік (F₁). Виведений в Нідерландах (Royal sluis). Ранньостиглий. Висота рослини від середньої до високої. Лист середнього розміру, сіро-зелений, пухирчастість середня, средневогнутий, загнутость краю відсутня, восковий наліт від середнього до сильного. Положення черешка горизонтальне до полувертикальном, антоціанова забарвлення паростка слабка. Качанчик середнього розміру, округлий, середньо зелений. Густота кочанчиков від середньої до широкої. Розташування кочанчиков на стеблі циліндричний. Маса качанчики 7-17 м Товарна врожайність 1,7-2,5 кг / м². Допущений до використання в Російській Федерації в 1994 г. Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і швидкого заморожування.

Завитка. Виведений в Чехії (Agrofirma «Moravoseed»). Пізньостиглий. Період від посіву до початку технічної стиглості 170-180 днів. Рослина високоросла, висотою 80-90 см. Лист овальний, платівка листа зморшкувата, сіро-зелена. Качанчики середні, округлі, діаметром 4-5 см, середньої щільності, на розрізі жовто-зелені.Маса одного качанчики 10-15 г, число їх на рослині 30-35 штук. Смакові якості добрі. Товарна врожайність 2,4 кг / м². Під час утворення кочанчиков вимогливий до вологи. Цінність сорту: здатність до формування великої кількості кочанчиков, хороший смак, морозостійкість. Допущений до використання по Російській Федерації з 1995 р Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і переробки.

Касіо. Виведений в Чехії (Agrofirma «Moravoseed»). середньостиглий. Період від повних сходів до настання технічної стиглості 185 днів. Рослина середньої висоти. Лист синьо-зелений, із середнім восковим нальотом, середнього розміру, плоский, пухирчастість середня, загнутость краю відсутня. Положення черешка горизонтальне, атоціановая забарвлення слабка. Качанчик середнього розміру, 2-3 см в діаметрі, щільний, шірокоелліптіческіе, синьо-зелений. Відкриття зовнішніх листя середнє. Відстань між качанчики середнє. Маса одного качанчики 10-11 м Число їх на рослині 60-70 штук. Смакові якості добрі. Товарна врожайність 1,8-2,0 кг / м². Цінність сорту: висока врожайність, гарна якість продукції. Допущений до використання по Російській Федерації з 1997 р Рекомендується для садово-городніх ділянок, присадибних і дрібних фермерських господарств. Споживається в свіжому вигляді.

Розелла. Виведений в Німеччині (Фірма «Замін Маузер Кведлінбург»). Середньоранній. Технічна стиглість кочанчиков настає на 160 день від посіву насіння. Рослина середнє до високого. Листова пластинка середня до великої, темно-зелена, увігнута, пухирчастість слабка до середньої, восковий наліт слабкий, краю загнуті. Черешок довгий, злегка підняти. Атоціановая забарвлення дуже слабаяілі слабка. Качанчик середнього розміру, узкообратнояйцевідной форми, зелений. Маса качанчики 13 г. Смакові якості і щільність задовільні. Товарна врожайність 1,1-1,7 кг / м². Цінність сорту: порівняно дружне формування врожаю. Допущений до використання по Російській Федерації в 1995 г. Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і переробки.

Мачуга. Високоврожайний, среднепозднеспелий. Досить рано починає зав'язувати темно-зелені качани. Для аматорського вирощування. Призначений для споживання взимку.

Руднеф. високоврожайний, ранньостиглий. Качанчики діаметрос 1-2 см, чудової якості і смаку. Завдяки високій стійкості до заморозків (у полі не пошкоджується навіть при мінус 7 ° C) і тривалого збереження на стеблі сорт забезпечує вишуканою продукцією до Нового року.

Фрегата (F₁).Среднераннеспелий. Призначений для заморожування та споживання в свіжому вигляді. Качанчики майже однакового розміру, тверді.

Експлорер (F₁). Урожайний, холодостійкий. Призначений для споживання у свіжому вигляді та переробки. Рослина середньоросле, висотою 80-90 см. Качанчики круглі або овальні, масою 8-14 г, розміром 2,5 см, щільні. Смакові якості відмінні.

лікарське застосування

Брюссельська капуста рекомендується як дієтичний продукт для хворих на серцево-судинними захворюваннями. Є відомості, що вживання брюссельської капусти стимулює загоєння ран. Сік сприяє відновленню функції підшлункової залози, дуже корисна при цукровому діабеті.

харчове застосування

У їжу вживають невеликі качанчики, які утворюються з бічних нирок в пазухах листків. Вони володіють високими харчовими якостями. Качанчики брюссельської капусти відварюють, використовують для приготування салатів, супів і морожених овочевих сумішей, гасять, смажать. Цілі кочанчики йдуть на приготування щей, других страв і гарнірів до м'яса, їх можна також відварювати, а потім гасити з маслом, обсмажити з панірувальними сухарями до рум'яної скоринки і подавати до столу з вершками або сметаною. Оригінальна форма і розмір кочанчиков в поєднанні з привабливою зеленою або фіолетовим забарвленням дозволяють використовувати кочанчики брюссельської капусти для оформлення святкових страв, а високі смакові достоінства- для вишуканих страв гурманів.Її можна також сушити.

Вибираючи при покупці брюссельську капусту, треба звертати увагу на свіжість верхніх листочків і відсутність темних плям і слідів загнивання на самих качанчики і на стеблі. Стебло повинен бути чистим і світлим. Якщо капуста пожовкла, це означає, що її якість погіршився. Можна купувати брюссельську капусту про запас, тримати в овочевому відсіку холодильника і відрізати качанчики від стебла в міру необхідності. Якщо капуста починає псуватися, потрібно зачистити пошкоджені місця, зрізати качанчики і заморозити їх.

література

• Вехов В. Н. Культурні рослини СРСР. Відп. Ред. Т. А. Работнов. М., «Думка», 1978. С. 106.
• Джохадзе Т. І., Кравець Л. А. Капуста крснокочанная, савойська, брюссельська, брокколі. Л., 1983.
• Сад і город. Енциклопедичний словник. М., Великої російської енциклопедії, 2001. C. 473-476. ISBN 5-85270-224-2
• Мамонов Є. В. Сортовий каталог овочевих культур Росії. М., Изд-во Астрель; Вид-во АСТ, 2003. З 43-45. ISBN 5-17-018483-2
• Капуста / Упоряд. І. Путирскій, В. Прохоров, П. Родіонов. Ростов-на-Дону. Фенікс. 2004. ISBN 5-222-04417-3

Wikimedia Foundation. 2010 року.

Брюссельська капуста відрізняється дуже високими смаковими і поживними якостями, але у любителів ця культура не поширена.

Дрібні щільні качанчики розміром трохи більше волоського горіха, які використовують в перших і других стравах, мають відмінні смакові і дієтичні якості. Вміст вітаміну С в ній втричі більше, ніж у білоголової капусти.

Брюссельська капуста (Brássica oleracea) – рослина сімейства капустяних (хрестоцвітних) – Brassicaceae (Cruciferae), овочева культура. Належить до виду листової капусти.

Брюссельська капуста – дворічна перекрестноопиляющихся рослина, не схоже на інші види капусти. У перший рік утворює циліндричний товстий стебло висотою 20-60 см і більше, з дрібними або середньої величини слаболіровіднимі листям на тонких черешках довжиною 14-33 см, з невеликою кількістю дрібних часток. Пластинки листка зелені або сірувато-зелені, зі слабким восковим нальотом з цільними гладкими або слабоізогнутие краями від плоских до ложковідних довжиною 18-40 см, шириною 18-32 см. У пазухах листків на вершині сильно вкорочених стебел утворюються невеликі (завбільшки з волоський горіх) кочанчики. На одній рослині утворюється 20-40 і більше кочанчиков.

На другий рік життя у брюссельської капусти розвиваються сильно розгалужені квітконосні пагони, рослина цвіте і дає насіння. Квітки жовтуваті, зібрані в кисть, середньої величини, пелюстки з піднятими краями. Плід – багатосім'яний стручок. Насіння дрібне, 1,5-2 мм в діаметрі, кулястої форми, з гладкою поверхнею, темно-коричневі, майже чорні. В 1 г міститься 200-300 шт. насіння. Насіння зберігає схожість 5 років.

У дикому вигляді не зустрічається. Родоначальником брюссельської капусти є капуста листова – Brassica oleracea L. convar. acephala (DC) Alef., що виростає в дикому вигляді в Середземномор'ї, де ще в давнину введена в культуру. Брюссельська капуста була виведена з листової капусти городниками в Бельгії, звідки проникла до Франції, Німеччини та Голландії. Карл Лінней вперше науково описав капусту і назвав її брюссельської в честь бельгійських городників з Брюсселя. У Росії з'явилася в середині XIX століття, але поширення не отримала через суворих кліматичних умов. Брюссельську капусту широко культивують в країнах Західної Європи (особливо у Великобританії), США і Канаді. У Росії обробляють в обмеженій кількості, в основному в центральних районах.

підготовка ґрунту

Грунт повинна бути підготовлена ​​в попередню осінь, з додаванням шару гною і компосту в розмірі півтора відер на кв.м. Залиште грунт відкритою для впливу снігу і вітру, а потім навесні розпушите її на глибині 2,5 або 5 см, додавши рибний послід в розмірі 120 гр. на кв.м. Замість цього ви можете використовувати суміш зодного частини сульфату поташу, чотирьох частин кісткового борошна в розмірі 120 гр. на кв.м.Рослини слід розсаджувати в грунт в кінці травня або початку червня.

Насіння слід садити на відокремленому ділянці на грядці в березні або квітні, в отвори не глибше 12 мм на відстані близько 15 см один від одного. Їх потрібно накрити целофановими пакетами, щоб забезпечити їм тепло і захист. Коли вони почнуть проростати, їх потрібно проріджувати, щоб надати їм простір для розвитку.

Розсаджувати потрібно починати, коли саджанці досягнуть 10-15 см у висоту. Садити потрібно в такому положенні, в якому вони будуть готові дозрівати, продовжувати розсаджувати слід до середини серпня. Буде добре, якщо ви рясно поллється їх водою за день до того, як зберетеся пересаджувати. Садити капусту слід на відстані 90 см один від одного, так щоб їх нижні листки знаходилися над рівнем грунту. Після того, як рослини будуть пересаджені, їх потрібно добре полити. У міру того, як вони будуть рости, можливо, вам доведеться закріпити їх за стовпчики, при наявності сильних вітрів.

Через тиждень після посадки на місцях загиблих рослин роблять ручну підсадку розсади з тієї, що була залишена в резерв, з попередніми розпушуванням лунок і поливом. Одним з найважливіших заходів по догляду за посадками брюссельської, як і інших видів капусти, є міжрядний обробіток. Її призначення – боротьба з бур'янами та підтримання грунту в пухкому стані з метою створення сприятливого водного та повітряного режиму для зростання і розвитку рослин.

За літо проводять до шести спушень. Дуже важливо своєчасно провести перше розпушування, тому що при посадці грунт зазвичай сильно ущільнюється (треба размаркеровать грядку, полити, розкласти розсаду, закрити її). Зволікання з розпушуванням веде до затримки росту капусти і до збільшення випадів рослин, особливо на важких грунтах. Перше розпушування роблять відразу після посадки горшечной розсади, при посадці безгоршечной – не пізніше ніж через 3-5 днів. Підгортання брюссельської капусти не проводять, тому що ця рослина формує найбільші кочанчики в пазухах нижніх листків, тому засипати грунтом їх не можна.

Якщо при посадці розсади добрива були внесенні лунки, то післяпосадкового (через 10-15 днів) підгодівлю робити не рекомендується. Позитивний вплив на підвищення врожайності надає підгодівля, яку пристосовують до фази початку утворення кочанчиков. На добре удобрених грунтах можна обмежитися лише післяпосадкового азотної підгодівлею, а на початку формування кочанчиков – калійними добривами. На дерново-підзолистих грунтах, де родючість відносно невисоку, зазвичай в першу підгодівлю брюссельської капусти вносять на 1 м2 таку кількість поживних речовин: азоту – 2-3 г (5-10 г аміачної селітри або сечовини), фосфору -1,5-2 г (7-15 г суперфосфату) і 2-3 г калію (5 г хлористого або сульфату калію). При першій підгодівлі добрива розміщують по сторонам на відстані від рослин 8-10 см і на глибину 8-10 см. У другу підгодівлю вносять: азоту 2,5-3,5 г / м2 (7-12 г аміачної селітри або сечовини), фосфору – 2-2,5 г (7-15 г суперфосфату) і 3-4 г / м? калію (7-10 г хлористого калію). Їх розміщують в середину міжрядь на глибину 10-15 см. Для підгодівлі можна використовувати комплексні мінеральні добрива: азофоску, екофоску, нітрофоску, Кемиру і інші, а відсутні поживні речовини потім довносити за рахунок простих добрив. При ручному розсіві сухих добрив їх слід негайно закласти в грунт за допомогою мотики, тому підгодівлю роблять перед розпушуванням міжрядь.

Для першої підгодівлі з успіхом можна використовувати водний розчин коров'яку (1:10), гнойову рідину, розведене (1: 3) водою, пташиний послід (1:10) або зброджені протягом тижня листя бур'янів (1: 3). Під кожну рослину виливають 1-1,5 л поживної суміші. Після рідкої підгодівлі рослини необхідно обмити чистою водою, щоб на листках не було опіків. Після того як рідина вбереться з грунт, потрібно зробити розпушування з метою збереження вологи. На індивідуальних ділянках корисно робити рідку підгодівлю.

Брюссельську капусту навіть в умовах Північно-Заходу слід за літо поливати 2-3 рази, а в центральних областях Нечорноземної зони кількість поливів збільшують до 3-5.

Для стимуляції росту кочанчиков, підвищення їх товарності, прискорення збору врожаю у рослин брюссельської капусти видаляють верхівкову бруньку. Проведення вершкованія особливо важливо при вирощуванні пізньостиглих сортів. Хоча в холодні роки воно повсюдно дає позитивні результати навіть у скоростиглих сортів. В кінці серпня-початку вересня (за місяць до збирання врожаю) видаляють верхівкову бруньку. Тоді поживні речовини спрямовуються до бічних нирках, кочанчики швидше дозрівають, і розмір їх істотно збільшується. Якщо вершкованіе проводять в більш пізні терміни, то крім верхівкової бруньки видаляють верхню частину стебла зі слабко розвиненими пазушними нирками.

© Forest & Kim Starr

Збір врожаю

Збирання врожаю починають, коли кочанчики досягнутий господарської придатності. Більш скоростиглі сорти брюссельської капусти з дружним дозріванням кочанчиков можна прибирати за один прийом, а більш пізні прибирають в 2-3 строки. Для цього приблизно за тиждень до збирання видаляють з капусти листя, причому у одноразово збираних рослин їх видаляють повністю, намагаючись не пошкодити кочанчики. Якщо роблять прибирання в кілька прийомів, листя видаляють кожен раз з тієї частини стебла, на якій передбачається зробити збирання врожаю, починаючи її від підстави кочериги. При одноразової прибирання стебла з качанчики зрубують біля основи. Сформовані кочанчики вирізують або виламують. При сприятливій погоді всю збирання врожаю у вересні-жовтні роблять в поле. При несприятливих умовах (при настанні постійних заморозків близько -5 ° С) зрізані рослини прибирають на тимчасове зберігання в прохолодні криті приміщення, де вони зберігаються протягом 2-3 тижнів. Вирізку кочанчиков роблять з цих рослин поступово, у міру потреби. Щоб продовжити споживання свіжої брюссельської капусти, можна рослини прибрати з корінням і після обрізки листя (за винятком верхніх) прикопати їх в парники або теплички, звідки поступово виймати і зрізати качанчики. Можна брюссельську капусту прикопати в пісок в підвалі, щоб були закриті коріння. У зберігаються рослин відмирають черешки листя слід своєчасно видаляти. Температуру в приміщенні, де зберігається брюссельська капуста, підтримують близько 0 ° С при відносній вологості повітря 92-98%. В таких умовах вона зберігається до січня. Можна протягом 20-30 днів тримати кочанчики в підвалі. Для цього відбирають найтвердіші, з щільно облягають листочками, здорові кочанчики, поміщають їх в невеликі ящички (місткістю 2-3 кг).

ГібрідиF1

Сучасні гібриди F1 набувають все більшої популярності – вони дають невисокі рослини з великою кількістю однакових за розміром кочанчиков, розташованих по всій висоті стебла. Все кочанчики дозрівають майже одночасно, так що їх зручно заготовлювати на зиму, але це скорочує період вживання свіжої продукції. Однак, цей недолік гібридів F1 часто перебільшують – як правило, дозрілі кочанчики залишаються на стеблі туго згорнутими протягом декількох тижнів.

PEER GYNTНайпопулярніший гібрид. Качанчики середнього розміру утворюються в жовтні, пік плодоношення припадає на листопад.

OLIVERРанній урожайний гібрид з хорошими смаковими якостями. Забирають пізньої осені. Рослини невисокі, але кочанчики великі.

CITADEL: Пізній гібрид, встигає в кінці осені. Дрібні темно-зелені качани підходять для заморожування.

WIDGEON: Плодоносить в ті ж терміни, що і Citadel, але більш стійкий до захворювань і відрізняється більш високими смаковими якостями.

SHERIFF: Відрізняється рясним врожаєм дрібних качанчики, які не мають після варіння характерною для цієї культури гіркуватості. Стійкий до борошнистої роси. У районах з теплими зимами дозріває в січні-березні.

RAMPART: Ще один пізній гібрид з довго не розкриваються качанчики.Рослини високі, великі суцвіття відрізняються хорошими смаковими якостями.

FORTRESS: Кращий пізній сорт. Високі рослини з щільними темно-зеленими качанчики не бояться заморозків.

DOLMIC: Невимогливий до грунту і погодних умов гібрид. У Західній Європі не плодоносить з кінця жовтня до лютого

традиційні сорти

Останнім часом гібриди F1 потіснили старі сорти, отримані в результаті вільного схрещування. У старих сортів кочанчики Не такі рівні й щільні і, дозрівши, швидко розкриваються. Проте у старих сортів є свої переваги – кочанчики у них більший і, мабуть, смачніше, ніж у більш сучасних сортів, а період збору врожаю триває довше.

EARLY HALF TALL: Компактний сорт, поcпевающій у вересні-грудні.

BEDFORD: Сорт народної селекції, славиться великими суцвіття на високих стеблах. Найбільш врожайний Bedford-Fillbasket. Сорт Bedford-Asmer Monitor підходить для невеликої ділянки.

NOISETTE: Утворює дрібні суцвіття з вираженим горіховим смаком. Французи використовують їх в білому вині.

RUBINE: Новий червоний сорт використовують сирим для салатів або варять. Кажуть, що у нього неперевершений смак.

CAMBRIDGE NO. 5: Пізній сорт з великими суцвіття. У свій час був дуже популярний, але поступово зникає з каталогів.

ROODNERF: Сорти цієї групи – Roodnerf-Seven Hills, Roodnerf-Early Buttons і т. П. – довго зберігають дозрілі кочанчики щільними.

Брюссельська капуста містить вітаміни, мінерали, каротини і хімічні речовини рослинного походження, що сприяють запобіганню різних захворювань і оздоровляючі організм. Бета-каротин і вітамін С володіють потужними антиокислювальними властивостями. Речовини, що містяться в брюссельській капусті, забезпечують профілактику багатьох хвороб, в тому числі раку травного тракту і легенів.

Для профілактики і лікування раку, особливо раку молочної залози, прямої кишки і шийки матки, анемії, запорів, а також при ішемічній хворобі серця, діабеті, безсонні, простудних захворюваннях верхніх дихальних шляхів, бронхіті, астмі, туберкульозі рекомендується пити сік брюссельської капусти. При астмі, бронхітах і інших легеневих захворюваннях корисна суміш з соку брюссельської капусти, моркви, селери і редиски.

Суміш соку з морквяним, салатним і соком стручкової квасолі допомагає засвоїти і відновити функції підшлункової залози, корисна при діабеті. Однак, необхідно виключити концентровані крохмалі і цукор з дієти і регулярно очищати кишечник клізмами. Чекаємо і Ваших порад!

Будь ласка, оцініть цю статтю в нашому рейтингу: Всього: 58 (4,83 з 5), проголосувало: 12. Loading.

Посадка капусти брюссельської | Вирости сад!

Для вирощування брюссельської капусти підходять грядки, багаті органікою. Брюссельська капуста – рекордсмен серед овочів за вмістом фосфору, калію, заліза. (обговорення особливостей вирощування овочевих культур)

У фазі двох справжніх листків роблять першу позакореневе підживлення розсади капусти. Для цього в 1 л води розводять полтаблетки мікроелементів або пів чайної ложки комплексних добрив з мікроелементами, розсаду обприскують цим розчином.

На початку загартовування розсади капусти проводять її другу позакореневе підживлення. Листочки обприскують розчином сечовини, сульфату калію (по 1 столової ложки) на 10 л води. На одну рослину витрачають один стакан розчину.

Насіння брюссельської капусти висівають на розсаду на початку квітня.

Розсаду брюссельської капусти висаджують в грунт на початку червня.

Схема посадки розсади брюссельської капусти: 60х60 см.

З багатьма хворобами і шкідниками можна впоратися народними засобами.

Багато рослин в спільних посадках в змозі самі подбати про своїх сусідів і захистити їх.

Після появи сходів розсаду переносять в приміщення з температурою не вище +8 ° С, інакше розсада витягнеться.

Через 9 днів розсаду пікірують в стаканчики 6х6 см або 8х8 см. Перед пікіровкою розсаду поливають розчином марганцівки.При пікіровки сіянці заглиблюють до сім'ядольних листочків. Після пікіровки контейнери виставляють на підвіконня, перші 3 дні температуру підтримують 17-18 ° С.

У фазі двох справжніх листків роблять першу позакореневе підживлення розсади капусти. Для цього в 1 л води розводять полтаблетки мікроелементів або пів чайної ложки комплексних добрив з мікроелементами, розсаду обприскують цим розчином.

Після того, як сіянці приживуться температура вдень повинна бути 13-14 ° С, вночі 10-12 ° С.

Поливати розсаду потрібно регулярно при підсиханні грунту водою кімнатної температури.

За два тижні до висадки розсади білокачанної капусти у відкритий грунт її гартують. Для загартовування розсади її днем ​​поміщають на балкон або в теплицю з температурою +5 ° С, а вночі обов'язково вносять у приміщення з 10-12 ° С.

На початку загартовування розсади капусти проводять її другу позакореневе підживлення. Листочки обприскують розчином сечовини, сульфату калію (по 1 столової ложки) на 10 л води. На одну рослину витрачають один стакан розчину.

За тиждень до висадки розсади капусти в грунт її перестають поливати. За 2 години до висадки розсади її рясно поливають.

Розсаду заглиблюють до перших справжніх листочків.

У відкритий грунт висаджують розсаду капусти з 5-6 листям.

Добре затінити розсаду в перші 2-3 дні після висадки в грунт.

Після кожного поливу (1 раз в тиждень) потрібно розпушувати грунт на глибину 8 см.

Брюссельську капусту НЕ підгортають.

Через 20 днів після висадки розсади капусти в грунт рослини підживлюють рідким коров'яком.

Рослини і грунт на грядці можна опудрювальні деревної золою (1 склянка на 1 м²) від шкідників і як підгодівля.

Вирощування брюссельської капусти на городі

Ботанічна назва – капуста брюссельська (Brassica oleracea L. var. Gemmifera), відноситься до сімейства капустяних, один з видів листової капусти.

походження – Бельгія.

Грунт – нейтральна або слабокисла, суглинна, добре удобрена.

полив – вологолюбна.

попередники – бобові, картопля, томати, цибулю, коренеплоди.

посадка – розсадою.

Опис брюссельської капусти

Дворічне овочева рослина. У перший рік вегетації формує потовщений стебло 20-60 см, іноді до 1 м у висоту. Листя з тонкими черешками довжиною 15-30 см, зелені або сіро-зелені з восковим нальотом, з гладкими або слабоізогнутие краями. У пазухах на укорочених стеблинках формуються кочанчики 3-4 см діаметром, по 20 – 60 шт. на одній рослині. На другий рік цвіте жовтуватими квітками і формує стручки з насінням, дрібними, кулястої форми, чорними або темно-коричневими. В 1 г міститься до 300 насіння, схожість зберігається 5 років.

Являє собою почковому мутацію листової капусти, з'явилася в Бельгії імовірно в XVI столітті, звідки потрапила в інші країни Європи. Вперше описана Карлом Ліннеєм, який і ввів назву «брюссельська капуста». На фото видно, що за зовнішнім виглядом вона сильно відрізняється від інших рослин родини. В їжу використовуються повністю доспілі кочанчики. Овоч популярний в Західній Європі, особливо в Англії, Франції, Голландії. У Росії відомий з XIX століття, але через холодного клімату поширення не отримав, і в даний час обробляється нечасто, в основному в нечорноземної зоні.

Корисні властивості брюссельської капусти

Качанчики містять до 17,5% сухих речовин, до 5,5% білка, близько 6% цукрів, 1,2-1,7% клітковини. Наявність білка і більше десятка амінокислот визначають харчову цінність капусти брюссельської. Корисні властивості овоча викликані також присутністю вітамінів C, PP, B1, B5, B6, B9, солей калію, магнію, натрію, кальцію, заліза і йоду.

За кількістю вітаміну C вид перевершує білокачанну капусту в 3 рази, порівняємо з чорною смородиною. Цей вітамін в поєднанні з фолієвою кислотою підсилюють відновлювальні властивості організму, вітамін B5 стимулює імунну систему, запускаючи виробництво антитіл. Клітковина і пектини зміцнюють травну систему, знижують рівень холестерину в крові.

Солі калію, магнію, кальцію і заліза зумовлюють користь брюссельської капусти для серцево-судинної системи, зміцнюють стінки судин, покращують роботу серцевого м'яза, допомагають при аритміях і гіпертонії.

Овоч містить багато глюкозілатов, які надають гіркуватий смак Качанчики, вони перешкоджають росту пошкоджених і мутують клітин в організмі, а значить, запобігають розвитку раку. Рослина сприяє загоєнню пошкоджених тканин, крім того, благотворно діє на підшлункову залозу.

На додаток до численних корисних властивостях, брюссельська капуста низькокалорійна (в 100 г міститься всього 35 ккал), тому широко використовується в дієтичному харчуванні при ожирінні, діабеті, серцево-судинних захворюваннях.

Поширені сорти брюссельської капусти – геркулес і інші.

На території Росії культура має обмежене поширення, число вирощуваних сортів невелика.

Найвідоміший сорт вітчизняної селекції, який використовується в країні з 1950 р – капуста брюссельська Геркулес. Пізньостигла, 40-60 см заввишки, формує 20-30 среднерихлих кочанчиков. Стійка до низьких температур, по врожайності (0,4-0,6 кг / м2), значно поступається сучасним сортам. В даний час вирощують сорт Геркулес 1342.

На ринку присутній ряд сучасних сортів:

чеська Кассіо, Середньостиглий, високоврожайний (1,8-2,0 кг / м2), формує до 60-70 кочанчиков, високих смакових якостей;

німецький Розелла, Ранній, з урожайністю 1,1-1,7 кг / м2, дружним дозріванням;

завитка, Пізній сорт чеської селекції, дуже урожайний (2,4 кг / м2), морозостійкий, формує 30-35 кочанчиков;

Руднеф, Ранній, високоврожайний, стійкий до низьких температур, які тривалий час зберігається на стеблі, смакові якості відмінні.

Є ряд гібридів, врожайних, що відрізняються дружним дозріванням. Це среднепоздний Боксер F1 і ранній Долмік F1 з Нідерландів, середньоранні Фрегату F1, Експлорер F1.

Агротехніка вирощування брюссельської капусти

Рослина холодостійка, насіння проростає при 2-3 ° С, дорослі екземпляри витримують морози до -8-10 ° С. Має тривалий вегетаційний період, краще розвивається в умовах низьких температур і довгою теплої осені. Оптимальною вважається температура близько 20-22 ° С. Так як виростити брюссельську капусту при температурі вище 25 ° С складно, оскільки знижується урожай і якість продукції, в Англії, Голландії овоч часто культивують в зимовий період.

Ділянка під посадку капусти брюссельської готують з осені. Грунт перекопують, вносять мінеральні добрива (суперфосфат, 20-30 г, сульфат калію 15-20 г), 5-8 кг компосту на 1 м2, при необхідності вапнують. Органічні добрива використовують восени, свіжий гній – під попередні культури. На одному місці вирощують 2-3 роки, після чого, щоб уникнути накопичення в грунті шкідників і збудників захворювань, повертають на колишнє місце через 3-4 роки. Навесні на гряди додають 20-25 г / м2 сечовини або аміачної селітри.

Місце для посадки вибирають сонячне, рослина погано переносить затінення, особливо в ранній період свого розвитку. Використовують розсадний спосіб вирощування.

Для капусти брюссельської вирощування розсади аналогічно пізньостиглої білоголової капусти. Насіння висівають в парники або під плівкове укриття в перших числах квітня, на початку травня 30-35-денну розсаду з 4-6 справжніми листами висаджують в грунт, за схемою 60х60 або 70х70 см.

Догляд має багато спільного з іншими видами капусти. Рослина вологолюбна, але завдяки потужній кореневій системі легше інших представників капустяних переносить недолік води. Вимагає підгодівлі, перша – через 10 днів після висадки в грунт, друга – на початку формування врожаю. Підгодовують розчином комплексного мінерального або органічного добрива, по 1-2 літри на рослину. Надлишок азоту викликає наростання вегетативної маси, при цьому затримується освіту і погіршується якість кочанчиков, накопичуються нітрати.

До особливостей догляду відноситься прищипування верхівки стебла або видалення верхушеной розетки за місяць – півтора до початку збирання, що сприяє прискоренню дозрівання врожаю. Також цей вид не вимагає підгортання, оскільки перші кочанчики формуються біля основи стебла.

Збирання проводять вибірково, з жовтня до пізньої осені, виламуючи нижні качанчики у міру їх дозрівання, при цьому інша частина продовжує вегетацію. Остаточно прибирають з кінця жовтня до початку листопада, після настання стійких холодів. У рослини відокремлюють стебла з качанчики і в такому вигляді зберігають їх в холодному приміщенні до 3-4 місяців. Відокремлені кочанчики використовують відразу, оскільки при зберіганні вони швидко втрачають товарний вигляд.

Капуста брюссельська виведена з листової на початку XIX століття і широко поширена в багатьох країнах Західної Європи. У Росії вона з'явилася в середині XIX століття.

Цей різновид великого сімейства капустяних рослин в пазухах листків утворює маленькі качанчики розміром 2-5 см. На одному стеблі їх від 30 до 70 штук загальною масою 300-800 г. Висота стебла може бути від 30 см до 1 м і вище. Які ж особливості вирощування брюссельської капусти? Хороший урожай вдається отримати на легких і середніх суглинках при гарній заправці грунту органікою. Не любить ця капуста кислих грунтів. Прочитавши про те, що брюссельську капусту рекомендується розміщувати після цибулі, бобових, картоплі, огірка, буряка і томата, я знайшла вільне місце, на якому в попередньому сезоні вирощувала буряки. І хоча навесні «першим урожаєм» на цьому місці була розсада білокачанної капусти, ризикнула посадити «брюссельку», але лунки заправила перегноєм – відро на 3-4 лунки. Як і всі види капусти, розсада брюссельської капусти готова до висадки на постійне місце у віці 35-45 днів. Так як моя розсада росла сильно розрідженій, то з пересадкою я не поспішала. Місце під неї було готове до 15 червня, і так вийшло, що висаджувала 60-денну розсаду. Рослини вже почали підніматися вгору і мали 8-9 листочків. Коли пересаджую свою розсаду, намагаюся взяти навколо кореня земляний кому побільше, щоб менше страждала при цій процедурі коренева система. При цьому розсада менше хворіє, ніж при посадці рослин, куплених на ринку (у них, як правило, оголені корені). І хоча капуста днем ​​опускає листочки вниз, до вечора вони бадьоро спрямовуються до неба. Лунки зробила в два ряди по схемі 70х60 см на рівній поверхні. Але можна садити брюссельську капусту на грядках і гребенях, так як надлишок вологи може привести до загнивання формуються кочанчиков. Однак короткочасну посуху ця капуста переносить безболісно, ​​так як потужна коренева система допомагає рослині «перечекати» спеку. Розсаду при посадці трохи заглиблюють, відірвавши 1-2 нижніх листочка. Згодом рослини не підсапую, а тільки рихлю і підгодовую. Після пересадки полила капусту розчином «Фітоспорін», а через два тижні, коли рослини явно рушили в зростання, підгодувала комплексним добривом «Кеміра-люкс». На початок вересня у добре розвинених рослин пріщіпнула верхівкову бруньку, щоб зупинити ріст стебла. Цей обов'язковий прийом «підстьобує» формування кочанчиков з нирок в пазухах листків. У цю фазу зростання брюссельська капуста вимоглива до підвищеного вмісту фосфору і калію, які покращують щільність утворюються плодів. У 10 літрах води потрібно розчинити по 25-30 г суперфосфату, сірчанокислого калію і вилити (після поливу) під кожну рослину по літру рідкого добрива. Для підгодівлі можна також застосовувати коров'як, пташиний послід, розбавлені водою в 8-10 разів. При збиранні врожаю слід мати на увазі, що смак кочанчиков посилюється після невеликих заморозків. Першими знімають нижні качанчики, а верхні залишають дозрівати.

Брюссельська капуста

23 лютого 2015

Брюссельська капуста(Brāssica olerācea L. var. Gemmifēra DC. Thell.) – рослина; різновид капусти огороднойсемейства Капустяні (Brassicaceae), Овочева культура.

зміст

Ботанічний опис

Брюссельська капуста- дворічна перекрестноопиляющихся рослина, не схоже на інші види капусти. У перший рік утворює циліндричний товстий стебло висотою 20-60 см і більше, з дрібними або середньої величини слаболіровіднимі листям на тонких черешках довжиною 14-33 см, з невеликою кількістю дрібних часток. Пластинки листка зелені або сірувато-зелені, зі слабким восковим нальотом з цільними гладкими або слабоізогнутие краями від плоских до ложковідних довжиною 18-40 см, шириною 18-32 см. У пазухах листків на вершині сильно вкорочених стебел утворюються невеликі (завбільшки з волоський горіх) кочанчики. На одній рослині утворюється 20-40 і більше кочанчиков.

На другий рік життя у брюссельської капусти розвиваються сильно розгалужені квітконосні пагони, рослина цвіте і дає насіння. Квітки жовтуваті, зібрані в кисть, середньої величини, пелюстки з піднятими краями. Плід – багатосім'яний стручок. Насіння дрібне, 1,5-2 мм в діаметрі, кулястої форми, з гладкою поверхнею, темно-коричневі, майже чорні. В 1 г міститься 200-300 шт. насіння. Насіння зберігає схожість 5 років.

біологічні особливості

Брюссельська капуста, особливо зрілі рослини, стійка до низьких температур. Капуста вегетирует при температурі 5-8 ° C. Однак найбільш сприятливою температурою для росту розсади є денна температура 12-15 ° C і нічна 8-10 ° C. Дорослі рослини сортів брюссельської капусти витримують зниження температури до -5-8 ° C. У деяких країнах Західної Європи (Нідерланди, Великобританія) її вирощують в зимовий період. Незважаючи на те, що капуста вважається холодостійких, вимоглива до тепла рослиною, найкращий її зростання і розвиток йдуть при температурі 18-22 ° C.Капуста дуже вологолюбна рослина, однак, недолік її переносить краще за інших видів капусти через потужної кореневої системи. Капуста – культура довгого дня, світлолюбна рослина, не переносить затінення, загущення особливо в період появи сходів і в фазі розсади. Розташовувати її треба на відкритих ділянках. Чим більше сонячних днів, тим вище урожай і якість капусти. Вимоглива до ґрунтової родючості. У фазі розсади і формування розетки рослини потребують азотних добривах. Однак їх надлишок може привести до надмірного накопичення нітратів. При зростанні та формуванні кочанчиков – в фосфорно-калійних добривах. Вегетаційний період становить 135-150 на добу.

Історія поширення культури

У дикому вигляді не зустрічається. Родоначальником брюссельської капусти являетсякапуста листова – Brassica oleracea L. convar. acephala (DC) Alef., Що виростає в дикому вигляді в Середземномор'ї, де ще в давнину введена в культуру. Брюссельська капуста була виведена з листової капусти городниками в Бельгії, звідки проникла до Франції, Німеччини та Голландії. Карл Лінней вперше науково описав капусту і назвав її брюссельської в честь бельгійських городників з Брюсселя. У Росії з'явилася в середині XIX століття, але поширення не отримала через суворих кліматичних умов. Брюссельську капусту широко культивують в країнах Західної Європи (особливо у Великобританії), США і Канаді. У Росії обробляють в обмеженій кількості, в основному в центральних районах.

Хімічний склад

У брюссельській капусті міститься цілий ряд корисних для організму речовин. В її маленьких качанчики утримуються (у відсотках на сиру речовину) сухі речовини – 15,5-17,5%, цукру – 4,6-5,4%, крохмаль – 0,5%, клітковина – 1,2-1, 7%, сирий білок – 3,5-5,5%. Але особлива цінність капусти полягає в виключно різноманітному наборі вітамінів. У продуктових органах капусти виявлені вітаміни (в мг на 100 г сирого речовини): С – 104,4-207,7 мг%, каротин – 0,1-0,5 мг%, B1 – 0,13 мг%, B2 – 0,15 мг%, B6 – 0,28 мг%, B9 – 31 мг%, PP – 0,70 мг%. Багата брюссельська капуста мінеральними солями натрію (7 мг%), калію (500 мг%), кальцію (40 мг%), магнію (40 мг%), фосфору (110 мг%), заліза (1,3 мг%), йоду , а також цілим рядом вільних амінокислот і ферментів. Складний біохімічний склад капусти ставить її в ряд незамінних продуктів харчування, а також цінним лікарським засобом.

Агротехніка

Брюссельська капуста добре росте на родючому окультуреннойпочве на відкритих, сонячних або злегка затінених ділянках.Кращими грунтами для капусти є суглинні грунту, багаті органічною речовиною, слабокислі або нейтральні з pH не нижче 5,5. Добрими попередниками є бобові, коренеплідні овочеві культури, огірки, цибуля, картопля, томати. Не можна садити капусту після капусти та інших рослин сімейства хрестоцвітних через загальних хвороб і шкідників. Повертати капусту на один і той же ділянку слід не раніше ніж через 4-5 років. Підготовка ґрунту включає її глибоку осінню перекопування з метою закладення рослинних залишків та боротьби з бур'янами. Під оранку або перекопування вносять мінеральні добрива. На 1 м² вносять 6 кгторфокомпоста, по 30-40 г аміачної селітри і суперфосфату, 20-25 хлориду калію. Особливістю брюссельської капусти є висока потреба вкальціі, тому восени бажано внести до 200 г / м² вапна або 200-300 г / м² золи.

Рано навесні ділянку боронують, а перед посадкою дрібно розорюють або перекопують. Щоб уникнути затримки формування кочанчиков і збільшити їх розміри, під цю капусту не вносять свіже органічне добриво.

Брюссельську капусту вирощують майже так само, як і білокачанну капусту. Для отримання розсади насіння висівають в 1-2 декаду квітня в утеплені розсадники або парники на сонячному обігріві. Витрата насіння при вирощуванні через розсаду – 0,03-0,05 г / м². Глибина посіву 1-2 см При сприятливій температурі грунту, оптимальної вологості і нормальній глибині загортання сходи з'являються через 3-4 дні. Мінімальна температура проростання насіння 2-3 ° C. Висаджують розсаду у відкритий грунт з 15 травня по 5 червня. Садять рядами, з міжряддями 70 см і відстанями між рослинами в ряду 60-70 см. При посадці землю щільно притискають до коріння, щоб не залишилося порожнеч, а високі рослини були надійно закріплені в грунті.

Догляд за рослинами такий же, як і за білокачанної капустою, заходи боротьби з шкідниками і хворобами ті ж. Відмітна особливість технології вирощування полягає лише в тому, що для брюссельської капусти роблять невелике підгортання або НЕ підгортають зовсім, так як перші кочанчики розташовуються біля основи стебла. Іноді для кращого закріплення рослин використовуються опори. В кінці вегетаційного періоду, за 20-30 діб до збирання врожаю (серпні – вересні) у пізніх сортів здійснюють Декапітацію – прищипують верхівкову бруньку і видаляють листя розетки, що призводить до обмеження росту стебла, формуванню більших кочанчиков, підвищує їх якість і прискорює терміни збору.

Забирають урожай брюссельської капусти з жовтня до глибокої осені, вибірково, виламуючи сформувалися качанчики у міру їх дозрівання, починаючи з нижніх, більш великих. Такий спосіб збирання призводить до збільшення загального врожаю, так як верхні качанчики продовжують формуватися і рости. Остаточну прибирання роблять у кінці жовтня – початку листопада. На час настання стійких холодів рослина зрубують цілком у кореневої шийки, видаляють листя і верхівкову бруньку. Якщо кочанчики відокремити від стебла, то вони швидко зів'януть, а залишені на стеблі з віддаленими листям можуть зберігатися 3-4 місяці.

Застосовуючи спосіб осіннього дорощування можна також отримувати продукцію до глибокої осені. Для цього викопані рослини з корінням переносять в підвали, парники, теплиці або інші споруди з помірними температурами і прикопують в канавках впритул один до одного в добре зволожений грунт. В процесі дорощування, що проходить в темряві при температурі 3-5 ° C, формування кочанчиков триває за рахунок відтоку до них поживних речовин рослини. У домашніх умовах кочанчики разом зі стеблом зберігають в поліетиленових пакетах при температурі 1 ° C протягом 2 місяців.

насінництво

Агротехніка насінництва брюссельської капусти за технологією не відрізняється від насінництва білокачанної капусти і складається з трьох основних етапів: вирощування маточників, зберігання їх в зимовий період і вирощування насіння. Посів насіння проводять в ті ж терміни, що і для продовольчих цілей.При збиранні маточників (до настання заморозків) відбирають добре розвинені, правильно сформовані рослини з великими і щільними качанчики. У рослин обрізають бічні листя, залишаючи верхівкову бруньку з листям і черешки на 1,5-2 см вище кочанчиков. Для зберігання в зимовий час насінники з корінням прикопують в пісок, поміщаючи їх в бурти або холодні сховища вертикальними рядами. Зберігають маточники при температурі 0-1 ° C і вологості повітря 90-95%. У міру підсихання залишки черешків видаляють. Навесні необхідно проводити предпосадочное подращивание. Для цього насінники за 2-3 тижні до висадки на постійне місце прикопують у відкритий грунт. Висаджують рослини за схемою 70х70 см, як тільки дозволить грунт. Догляд за семенникамі полягає в підгодівлі, боротьбі з бур'янами і шкідниками, зрошенні, підгортанні й підв'язки сім'яників. Забирають після досягнення насінням молочно-воскової зрілості. Зрізають пагони з плодами і поміщають під навісом або встановлюють в снопики в поле, де плоди дозрівають.

Характеристика сортів і гібридів

Оцінку апробаційних ознак сортів брюссельської капусти проводять в період формування 50% хозяйственногодних кочанчиков на рослині за наступними показниками:

• характер розташування кочанчиков: у вигляді конуса або у вигляді циліндра.
• розташування кочанчиков: може бути густе розташування (примикають один до іншого), середньої густини (між качанчики відстань до 2 см) або рідкісне (розташування між качанчики більше 2 см).
• форма кочанчиков: кругла або короткоовальні.
• величина кочанчиков: дрібні – до 2,5 см в діаметрі, середні – 2,5-3,5 см, великі – понад 3,5 см
• Поверхня покривають качанчики листочків: гладка і гофрована.
• Щільність кочанчиков: щільні, середні, пухкі.

У Росії найбільш поширеними культивованими сортами брюссельської капусти є:

Боксер (F₁). Виведений в Нідерландах (BEJO ZADEN B.V.). Середньопізній. Період від висадки до настання технічної стиглості становить 140 днів. Висота стебла середня і висока. Розташування кочанчиков на стеблі циліндричний. Качанчики округлі, середнього розміру, щільні і середньої щільності, зеленого забарвлення з антоцианом. Лист середнього розміру, темно-зеленого забарвлення з антоцианом. Пластинка листка слабовогнутая, Дробнозморшкуваті. Край листа гладкий, восковий наліт середній і сильний. Черешок довгий, з антоцианом. Смакові якості кочанчиков задовільні. Товарна врожайність кочанчиков 1,6 кг / м². Стійкий до низьких температур. Слабо уражується слизових бактеріозом. Допущений по використанню по Російської Федерації з 1993 р Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і переробки.

Геркулес. Виведений у Всеросійському НДІ селекції і насінництва овочевих культур. Пізньостиглий. Період від повних сходів до технічної стиглості 145-160 днів. Висота стебла 45-60 см. Качанчики розташовані на стеблі у вигляді конуса, форма їх овальна, діаметр 3-5 см, маса 10 г. На рослині утворюється 20-30 качанчиків. Лист з дрібної ложковідной платівкою, сіро-зелений. Качанчики середньо щільні і пухкі, складаються з гофрованих листочків. Смакові якості варених кочанчиков хороші. Товарна врожайність кочанчиков 0,4-0,6 кг / м². Стійкий до низьких температур. Допущений до використання по Російській Федерації з 1950 р Рекомендується для домашньої кулінарії і консервації.

Долмік (F₁). Виведений в Нідерландах (Royal sluis). Ранньостиглий. Висота рослини від середньої до високої. Лист середнього розміру, сіро-зелений, пухирчастість середня, средневогнутий, загнутость краю відсутня, восковий наліт від середнього до сильного. Положення черешка горизонтальне до полувертикальном, антоціанова забарвлення паростка слабка. Качанчик середнього розміру, округлий, середньо зелений. Густота кочанчиков від середньої до широкої. Розташування кочанчиков на стеблі циліндричний. Маса качанчики 7-17 м Товарна врожайність 1,7-2,5 кг / м². Допущений до використання в Російській Федерації в 1994 рРекомендується для споживання в свіжому вигляді і швидкого заморожування.

Завитка. Виведений в Чехії (Agrofirma «Moravoseed»). Пізньостиглий. Період від посіву до початку технічної стиглості 170-180 днів. Рослина високоросла, висотою 80-90 см. Лист овальний, платівка листа зморшкувата, сіро-зелена. Качанчики середні, округлі, діаметром 4-5 см, середньої щільності, на розрізі жовто-зелені. Маса одного качанчики 10-15 г, число їх на рослині 30-35 штук. Смакові якості добрі. Товарна врожайність 2,4 кг / м². Під час утворення кочанчиков вимогливий до вологи. Цінність сорту: здатність до формування великої кількості кочанчиков, хороший смак, морозостійкість. Допущений до використання по Російській Федерації з 1995 р Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і переробки.

Касіо. Виведений в Чехії (Agrofirma «Moravoseed»). середньостиглий. Період від повних сходів до настання технічної стиглості 185 днів. Рослина середньої висоти. Лист синьо-зелений, із середнім восковим нальотом, середнього розміру, плоский, пухирчастість середня, загнутость краю відсутня. Положення черешка горизонтальне, атоціановая забарвлення слабка. Качанчик середнього розміру, 2-3 см в діаметрі, щільний, шірокоелліптіческіе, синьо-зелений. Відкриття зовнішніх листя середнє. Відстань між качанчики середнє. Маса одного качанчики 10-11 м Число їх на рослині 60-70 штук. Смакові якості добрі. Товарна врожайність 1,8-2,0 кг / м². Цінність сорту: висока врожайність, гарна якість продукції. Допущений до використання по Російській Федерації з 1997 р Рекомендується для садово-городніх ділянок, присадибних і дрібних фермерських господарств. Споживається в свіжому вигляді.

Розелла. Виведений в Німеччині (Фірма «Замін Маузер Кведлінбург»). Середньоранній. Технічна стиглість кочанчиков настає на 160 день від посіву насіння. Рослина середнє до високого. Листова пластинка середня до великої, темно-зелена, увігнута, пухирчастість слабка до середньої, восковий наліт слабкий, краю загнуті. Черешок довгий, злегка підняти. Атоціановая забарвлення дуже слабка або слабка. Качанчик середнього розміру, узкообратнояйцевідной форми, зелений. Маса качанчики 13 г. Смакові якості і щільність задовільні. Товарна врожайність 1,1-1,7 кг / м². Цінність сорту: порівняно дружне формування врожаю. Допущений до використання по Російській Федерації в 1995 г. Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і переробки.

Мачуга. Високоврожайний, среднепозднеспелий. Досить рано починає зав'язувати темно-зелені качани. Для аматорського вирощування. Призначений для споживання взимку.

Руднеф. високоврожайний, ранньостиглий. Качанчики діаметром 1-2 см, чудової якості і смаку. Завдяки високій стійкості до заморозків (у полі не пошкоджується навіть при мінус 7 ° C) і тривалого збереження на стеблі сорт забезпечує вишуканою продукцією до Нового року.

Фрегата (F₁). Среднераннеспелий. Призначений для заморожування та споживання в свіжому вигляді. Качанчики майже однакового розміру, тверді.

Експлорер (F₁). Урожайний, холодостійкий. Призначений для споживання у свіжому вигляді та переробки. Рослина середньоросле, висотою 80-90 см. Качанчики круглі або овальні, масою 8-14 г, розміром 2,5 см, щільні. Смакові якості відмінні.

Як виростити брюссельську капусту? | GreenMarket

Особливості брюссельської капусти:

• має довгий вегетаційний період (до 170 діб);
• стійка до низьких температур, здатна продовжувати вегетацію при температурі 5 … 8 ° С, витримує зниження температури до -8 ° С;
• вимоглива до родючості грунтів;
• краще за інших видів капусти переносить посуху за рахунок довгого потужного кореня.

В цілому вирощування брюссельської капусти схоже на вирощування звичайної листової.

Агротехніка

Вирощувати брюссельську капусту потрібно на добре освітлюваних ділянках – вона не терпить затінення. Віддає перевагу багатим суглинні грунту, нейтральні або слабокислі (рН не нижче 5,5).Не слід висаджувати капусту після інших представників сімейства хрестоцвітних.

Кращі попередники: бобові, цибуля, огірки, картопля чи помідори.

Перед посадкою грунт потрібно добре перекопати, внести мінеральні добрива. На 1 м2 рекомендується внести 6 кг компосту, 35 г аміачної селітри, 40 суперфосфату, 25 г хлориду калію. Капуста добре реагує на внесення органічних добрив і деревної золи. Перед посадкою добре внести на 1 м2 1 відро перегною і 0,5 л золи. Але не слід вносити свіжий гній!

вирощування розсади

Найкраще вирощувати капусту розсадним способом: в парнику на сонячному обігріві (з кінця березня – першої декади квітня) або в розсадниках (з початку – середини квітня). Найпростіший розсадник можна зробити зі старої віконної рами, за розмірами якої з дощок роблять каркас висотою 40-50 см. Раму встановлюють так, щоб була можливість її відкривати для провітрювання.

1. Спочатку готуємо грунт. Для цього змішуємо 1 частина дернової землі, 1 частина торфу і 1 частина піску.
2. Насіння закладаємо з розрахунку 5-6 г на 1 м2 на глибину 1 см. Відстань між сіянцями повинне бути близько 4 см, між рядами – близько 8 см.
3. Сходи зазвичай з'являються вже на 4-7 день після посіву насіння (в залежності від температури).
4. Догляд за сіянцями полягає в помірному поливі і підгодівлі. Коли у сіянців з'явиться другий справжній лист, готують розчин з 20 г сечовини, 20 г суперфосфату і 10 г хлористого калію на 10 л води, яким поливають сходи. Через тиждень можна провести ще одну підгодівлю комплексними добривами.
5. При теплій і сонячній погоді розсадник необхідно провітрювати, відкриваючи раму.

Вирощена таким способом розсада не витягується, не хворіє чорною ніжкою, проходить добре загартувала.

Посадка розсади у відкритий грунт

Висаджувати капусту на постійне місце у відкритому грунті рекомендується, коли у сіянців утвориться 4-5 справжніх листочків, звичайно це роблять з 15 травня по 5 червня. Відстань між рослинами повинна становити не менше 60 см, щоб уникнути затінення. Відстань між рядами близько 70 см. Брюссельська капуста росте досить повільно і вільний простір між рослинами можна використовувати для вирощування зелені, огірків та ін. Культур.

Недолік вологи брюссельська капуста переносить легше, ніж інші види капусти, але допускати пересихання грунту можна, помірний полив обов'язковий. Підгортати капусту не рекомендується зовсім, або підгортати злегка, щоб перші дозрілі кочанчики не постраждали, а дозрівати вони починають саме знизу.

Для того щоб кочанчики були більші і якісніше, приблизно за місяць до збору врожаю (кінець серпня – вересень) верхівкову бруньку прищипують і таким чином припиняють ріст стебла у висоту. Така операція називається «вершкованіем» або «декапітація».

За місяць до збору врожаю (кінець серпня – вересень) верхівкову бруньку прищипують і таким чином припиняють ріст стебла у висоту.

Дозрівання кочанчиков зазвичай розтягнуто в часі, терміни його початку залежать від сорту. Зазвичай урожай збирають поступово, вищипуючи кочанчики в міру їх дозрівання, починаючи з найбільших – нижніх.

збір урожаяв заморожуванні зберігається близько 3 місяців

Збір врожаю

Остаточно прибирання капусти роблять в кінці жовтня – початку листопада (в залежності від погодних умов). Прибирати найкраще разом зі стеблом і зберігати в підвалі.

Якщо кочанчики вищіпнуть, то довго вони не будуть збережені і підсохнуть. А на товстому стеблі можуть добре зберігатися близько 3 місяців. Свіжозібране кочанчики також добре зберігаються в морозильній камері. Але, зі свого досвіду, не раджу зберігати їх більше 3 місяців. При більш тривалому зберіганні з'являється неприємний присмак.

Якщо в разі несприятливих погодних умов капуста не встигла визріти на грядці, то її можна викопати і доростити в теплиці або підвалі, прикопавши коріння зволоженою землею. За рахунок поживних речовин стебла качанчики продовжують рости і набирати масу.

Сорти брюссельської капусти

Останнім часом збільшився асортимент насіння сортів брюссельської капусти. Як в них розібратися, на що звернути увагу?

Важливою характеристикою сорту є термін дозрівання. Є ранньостиглі сорти, визріваючі за 130-150 днів, і пізньостиглі, яким знадобиться до 170 днів від моменту посадки до технічної зрілості.

Інший важливий показник – це врожайність. Для сучасних гібридів характерною особливістю є формування великої кількості кочанчиков (до 60 шт. І більше) діаметром до 5 см. Сорти відрізняються за характером розташування кочанчиков на стеблі (у вигляді конуса або у вигляді циліндра), їх формі (округла, овальна), величиною (дрібні – діаметром до 2,5 см, середні 2,5-3,5 см, великі – більше 3,5 см), щільності (щільні, середні, пухкі), поверхні зовнішніх листочків (гладка, гофрований).

У різних сортів розташування кочанчиков на стеблі може бути щільним (вони примикають один до одного), середньої густини (відстань між ними до 2 см), рідкісним (відстань більше 2 см). Селекція спрямована на поліпшення харчової цінності сортів, підвищення кількості білка, вітамінів і мінеральних речовин. З'явилися сорти з червоними листками (наприклад, Red Bull).

Найбільш відомі сорти

Геркулес. Найбільш відомий пізньостиглий сорт (145-160 днів). Висота рослини 45-60 см, кочанчики діаметром 3-5 см, масою близько 10 г мають овальну форму і розташовані на стеблі у вигляді конуса. На стеблі зазвичай 20-30 кочанчиков з гофрованими листям.

Боксер (F1). Середньопізній сорт (140 днів) отримано в Голландії. Качанчики округлі, зелені, середнього розміру, розташовуються на стеблі у вигляді циліндра. Урожайність 1,6 кг / м2. Стійкість до хвороб і низьких температур хороша.

Долмік (F1). Голландський ранньостиглий сорт. Качанчики округлі, зелені, масою 7-17 г, розташовуються на стеблі вигляді циліндра. Урожайність 1,7-2,5 кг / м2.

Розелла. Середньоранній сорт, виведений в Німеччині. Качанчики овальні, зеленого кольору, масою близько 13 р Урожай дозріває щодо дружно. Урожайність 1,1-1,7 кг / м2.

Завитка. Пізньостиглий сорт (170 днів), отриманий в Чехії. Рослина висотою до 90 см. Качанчики округлі, діаметром 4-5 см, масою 10-15 г, середньої щільності, жовто-зелені на розрізі. Сорт має дуже хороші смакові якості.

Касіо. Середньостиглий сорт, виведений в Чехії. Утворює щільні качанчики (до 70 шт. На одному стеблі) синьо-зеленого кольору, діаметром 2-3 см, масою 10-11 г. Урожайність до 2 кг / м2. Має відмінні смакові якості.

Гронінгер. Сорт пізньостиглий, виведений в Німеччині. Утворює кочанчики масою до 18 г, володіє прекрасними смаковими якостями.

Спробуйте виростити брюссельську капусту на своєму городі! Одного пакетика насіння вистачить для того, щоб забезпечити сім'ю цінних делікатесним овочем.

Реферат Брюссельська капуста

• 7Характерістіка сортів і гібридів
• 8Лекарственное застосування
• література

Брюссельська капуста (Brássica oleraceaL. Var. GemmiferaDC. Thell.) – рослина сімейства капустяних (хрестоцвітних) – Brassicaceae (Cruciferae), овочева культура. Належить до виду листової капусти.

1. Ботанічний опис

Брюссельська капуста – дворічна перекрестноопиляющихся рослина, не схоже на інші види капусти. У перший рік утворює циліндричний товстий стебло висотою 20-60 см і більше, з дрібними або середньої величини слаболіровіднимі листям на тонких черешках довжиною 14-33 см, з невеликою кількістю дрібних часток. Пластинки листка зелені або сірувато-зелені, зі слабким восковим нальотом з цільними гладкими або слабоізогнутие краями від плоских до ложковідних довжиною 18-40 см, шириною 18-32 см. У пазухах листків на вершині сильно вкорочених стебел утворюються невеликі (завбільшки з волоський горіх) кочанчики. На одній рослині утворюється 20-40 і більше кочанчиков.

На другий рік життя у брюссельської капусти розвиваються сильно розгалужені квітконосні пагони, рослина цвіте і дає насіння. Квітки жовтуваті, зібрані в кисть, середньої величини, пелюстки з піднятими краями.Плід – багатосім'яний стручок. Насіння дрібне, 1,5-2 мм в діаметрі, кулястої форми, з гладкою поверхнею, темно-коричневі, майже чорні. В 1 г міститься 200-300 шт. насіння. Насіння зберігає схожість 5 років.

2. Біологічні особливості

Брюссельська капуста, особливо зрілі рослини, стійка до низьких температур. Капуста вегетирует при температурі 5-8 ° C. Однак найбільш сприятливою температурою для росту розсади є денна температура 12-15 ° C і нічна 8-10 ° C. Дорослі рослини сортів брюссельської капусти витримують зниження температури до -5-8 ° C. У деяких країнах Західної Європи (Нідерланди, Великобританія) її вирощують в зимовий період. Незважаючи на те, що капуста вважається холодостійких, вимоглива до тепла рослиною, найкращий її зростання і розвиток йдуть при температурі 18-22 ° C. Капуста дуже вологолюбна рослина, однак, недолік її переносить краще за інших видів капусти через потужної кореневої системи. Капуста – культура довгого дня, світлолюбна рослина, не переносить затінення, загущення особливо в період появи сходів і в фазі розсади. Розташовувати її треба на відкритих ділянках. Чим більше сонячних днів, тим вище урожай і якість капусти. Вимоглива до ґрунтової родючості. У фазі розсади і формування розетки рослини потребують азотних добривах. Однак їх надлишок може привести до надмірного накопичення нітратів. При зростанні та формуванні кочанчиков – в фосфорно-калійних добривах. Вегетаційний період становить 135-150 на добу.

3. Історія поширення культури

У дикому вигляді не зустрічається. Родоначальником брюссельської капусти є капуста листова – Brassica oleracea L. convar. acephala (DC) Alef., Що виростає в дикому вигляді в Середземномор'ї, де ще в давнину введена в культуру. Брюссельська капуста була виведена з листової капусти городниками в Бельгії, звідки проникла до Франції, Німеччини та Голландії. Карл Лінней вперше науково описав капусту і назвав її брюссельської в честь бельгійських городників з Брюсселя. У Росії з'явилася в середині XIX століття, але поширення не отримала через суворих кліматичних умов. Брюссельську капусту широко культивують в країнах Західної Європи (особливо у Великобританії), США і Канаді. У Росії обробляють в обмеженій кількості, в основному в центральних районах.

4. Хімічний склад

У брюссельській капусті міститься цілий ряд корисних для організму речовин. В її маленьких качанчики утримуються (у відсотках на сиру речовину) сухі речовини-15,5-17,5%, цукру – 4,6-5,4%, крохмаль – 0,5%, клітковина – 1,2-1, 7%, сирий білок – 3,5-5,5%. Але особлива цінність капусти полягає в виключно різноманітному наборі вітамінів. У продуктових органах капусти виявлені вітаміни (в мг на 100 г сирого речовини): С – 104,4-207,7 мг%, каротин – 0,1-0,5 мг%, B1 – 0,13 мг%, B2 – 0,15 мг%, B6 – 0,28 мг%, B9 – 31 мг%, PP – 0,70 мг%. Багата брюссельська капуста мінеральними солями натрію (7 мг%), калію (500 мг%), кальцію (40 мг%), магнію (40 мг%), фосфору (110 мг%), заліза (1,3 мг%), йоду , а також цілим рядом вільних амінокислот і ферментів. Складний біохімічний склад капусти ставить її в ряд незамінних продуктів харчування, а також цінним лікарським засобом.

5. Агротехніка

Брюссельська капуста добре росте на родючому окультуреної грунті на відкритих, сонячних або злегка затінених ділянках. Кращими грунтами для капусти є суглинні грунту, багаті органічною речовиною, слабокислі або нейтральні з pH не нижче 5,5. Добрими попередниками є бобові, коренеплідні овочеві культури, огірки, цибуля, картопля, томати. Не можна садити капусту після капусти та інших рослин сімейства хрестоцвітних через загальних хвороб і шкідників. Повертати капусту на один і той же ділянку слід не раніше ніж через 4-5 років. Підготовка ґрунту включає її глибоку осінню перекопування з метою закладення рослинних залишків та боротьби з бур'янами.Під оранку або перекопування вносять мінеральні добрива. На 1 м² вносять 6 кг торфокомпосту, по 30-40 г аміачної селітри і суперфосфату, 20-25 хлориду калію. Особливістю брюссельської капусти є висока потреба в кальції, тому восени бажано внести до 200 г / м² вапна або 200-300 г / м² золи.

Рано навесні ділянку боронують, а перед посадкою дрібно розорюють або перекопують. Щоб уникнути затримки формування кочанчиков і збільшити їх розміри, під цю капусту не вносять свіже органічне добриво.

Брюссельську капусту вирощують майже так само, як і білокачанну капусту. Для отримання розсади насіння висівають в 1-2 декаду квітня в утеплені розсадники або парники на сонячному обігріві. Витрата насіння при вирощуванні через розсаду – 0,03-0,05 г / м². Глибина посіву 1-2 см При сприятливій температурі грунту, оптимальної вологості і нормальній глибині загортання сходи з'являються через 3-4 дні. Мінімальна температура проростання насіння 2-3 ° C. Висаджують розсаду у відкритий грунт з 15 травня по 5 червня. Садять рядами, з міжряддями 70 см і відстанями між рослинами в ряду 60-70 см. При посадці землю щільно притискають до коріння, щоб не залишилося порожнеч, а високі рослини були надійно закріплені в грунті.

Догляд за рослинами такий же, як і за білокачанної капустою, заходи боротьби з шкідниками і хворобами ті ж. Відмітна особливість технології вирощування полягає лише в тому, що для брюссельської капусти роблять невелике підгортання або НЕ підгортають зовсім, так як перші кочанчики розташовуються біля основи стебла. Іноді для кращого закріплення рослин використовуються опори. В кінці вегетаційного періоду, за 20-30 діб до збирання врожаю (серпні – вересні) у пізніх сортів здійснюють Декапітацію – прищипують верхівкову бруньку і видаляють листя розетки, що призводить до обмеження росту стебла, формуванню більших кочанчиков, підвищує їх якість і прискорює терміни збору.

Забирають урожай брюссельської капусти з жовтня до глибокої осені, вибірково, виламуючи сформувалися качанчики у міру їх дозрівання, починаючи з нижніх, більш великих. Такий спосіб збирання призводить до збільшення загального врожаю, так як верхні качанчики продовжують формуватися і рости. Остаточну прибирання роблять у кінці жовтня – початку листопада. На час настання стійких холодів рослина зрубують цілком у кореневої шийки, видаляють листя і верхівкову бруньку. Якщо кочанчики відокремити від стебла, то вони швидко зів'януть, а залишені на стеблі з віддаленими листям можуть зберігатися 3-4 місяці.

Застосовуючи спосіб осіннього дорощування можна також отримувати продукцію до глибокої осені. Для цього викопані рослини з корінням переносять в підвали, парники, теплиці або інші споруди з помірними температурами і прикопують в канавках впритул один до одного в добре зволожений грунт. В процесі дорощування, що проходить в темряві при температурі 3-5 ° C, формування кочанчиков триває за рахунок відтоку до них поживних речовин рослини. У домашніх умовах кочанчики разом зі стеблом зберігають в поліетиленових пакетах при температурі 1 ° C протягом 2 місяців.

6. Насінництво

Агротехніка насінництва брюссельської капусти за технологією не відрізняється від насінництва білокачанної капусти і складається з трьох основних етапів: вирощування маточників, зберігання їх в зимовий період і вирощування насіння. Посів насіння проводять в ті ж терміни, що і для продовольчих цілей. При збиранні маточників (до настання заморозків) відбирають добре розвинені, правильно сформовані рослини з великими і щільними качанчики. У рослин обрізають бічні листя, залишаючи верхівкову бруньку з листям і черешки на 1,5-2см вище кочанчиков. Для зберігання в зимовий час насінники з корінням прикопують в пісок, поміщаючи їх в бурти або холодні сховища вертикальними рядами. Зберігають маточники при температурі 0-1 ° C і вологості повітря 90-95%. У міру підсихання залишки черешків видаляють.Навесні необхідно проводити предпосадочное подращивание. Для цього насінники за 2-3 тижні до висадки на постійне місце прикопують у відкритий грунт. Висаджують рослини за схемою 70х70 см, як тільки дозволить грунт. Догляд за семенникамі полягає в підгодівлі, боротьбі з бур'янами і шкідниками, зрошенні, підгортанні й підв'язки сім'яників. Забирають після досягнення насінням молочно-воскової зрілості. Зрізають пагони з плодами і поміщають під навісом або встановлюють в снопики в поле, де плоди дозрівають.

7. Характеристика сортів і гібридів

Оцінку апробаційних ознак сортів брюссельської капусти проводять в період формування 50% хозяйственногодних кочанчиков на рослині за наступними показниками:

• характер розташування кочанчиков: у вигляді конуса або у вигляді циліндра.
• розташування кочанчиков: може бути густе розташування (примикають один до іншого), середньої густини (між качанчики відстань до 2 см) або рідкісне (розташування між качанчики більше 2 см).
• форма кочанчиков: кругла або короткоовальні.
• величина кочанчиков: дрібні – до 2,5 см в діаметрі, середні – 2,5-3,5 см, великі – понад 3,5 см
• Поверхня покривають качанчики листочків: гладка і гофрована.
• Щільність кочанчиков: щільні, середні, пухкі.

У Росії найбільш поширеними культивованими сортами брюссельської капусти є:

Боксер (F₁). Виведений в Нідерландах (BEJO ZADEN B.V.). Середньопізній. Період від висадки до настання технічної стиглості становить 140 днів. Висота стебла середня і висока. Розташування кочанчиков на стеблі циліндричний. Качанчики округлі, середнього розміру, щільні і середньої щільності, зеленого забарвлення з антоцианом. Лист середнього розміру, темно-зеленого забарвлення з антоцианом. Пластинка листка слабовогнутая, Дробнозморшкуваті. Край листа гладкий, восковий наліт середній і сильний. Черешок довгий, з антоцианом. Смакові якості кочанчиков задовільні. Товарна врожайність кочанчиков 1,6 кг / м². Стійкий до низьких температур. Слабо уражується слизових бактеріозом. Допущений по використанню по Російської Федерації з 1993 р Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і переробки.

Геркулес. Виведений у Всеросійському НДІ селекції і насінництва овочевих культур. Пізньостиглий. Період від повних сходів до технічної стиглості 145-160 днів. Висота стебла 45-60 см. Качанчики розташовані на стеблі у вигляді конуса, форма їх овальна, діаметр 3-5 см, маса 10 г. На рослині утворюється 20-30 качанчиків. Лист з дрібної ложковідной платівкою, сіро-зелений. Качанчики середньо щільні і пухкі, складаються з гофрованих листочків. Смакові якості варених кочанчиков хороші. Товарна врожайність кочанчиков 0,4-0,6 кг / м². Стійкий до низьких температур. Допущений до використання по Російській Федерації з 1950 р Рекомендується для домашньої кулінарії і консервації.

Долмік (F₁). Виведений в Нідерландах (Royal sluis). Ранньостиглий. Висота рослини від середньої до високої. Лист середнього розміру, сіро-зелений, пухирчастість середня, средневогнутий, загнутость краю відсутня, восковий наліт від середнього до сильного. Положення черешка горизонтальне до полувертикальном, антоціанова забарвлення паростка слабка. Качанчик середнього розміру, округлий, середньо зелений. Густота кочанчиков від середньої до широкої. Розташування кочанчиков на стеблі циліндричний. Маса качанчики 7-17 м Товарна врожайність 1,7-2,5 кг / м². Допущений до використання в Російській Федерації в 1994 г. Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і швидкого заморожування.

Завитка. Виведений в Чехії (Agrofirma «Moravoseed»). Пізньостиглий. Період від посіву до початку технічної стиглості 170-180 днів. Рослина високоросла, висотою 80-90 см. Лист овальний, платівка листа зморшкувата, сіро-зелена. Качанчики середні, округлі, діаметром 4-5 см, середньої щільності, на розрізі жовто-зелені. Маса одного качанчики 10-15 г, число їх на рослині 30-35 штук. Смакові якості добрі. Товарна врожайність 2,4 кг / м².Під час утворення кочанчиков вимогливий до вологи. Цінність сорту: здатність до формування великої кількості кочанчиков, хороший смак, морозостійкість. Допущений до використання по Російській Федерації з 1995 р Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і переробки.

Касіо. Виведений в Чехії (Agrofirma «Moravoseed»). середньостиглий. Період від повних сходів до настання технічної стиглості 185 днів. Рослина середньої висоти. Лист синьо-зелений, із середнім восковим нальотом, середнього розміру, плоский, пухирчастість середня, загнутость краю відсутня. Положення черешка горизонтальне, атоціановая забарвлення слабка. Качанчик середнього розміру, 2-3 см в діаметрі, щільний, шірокоелліптіческіе, синьо-зелений. Відкриття зовнішніх листя середнє. Відстань між качанчики середнє. Маса одного качанчики 10-11 м Число їх на рослині 60-70 штук. Смакові якості добрі. Товарна врожайність 1,8-2,0 кг / м². Цінність сорту: висока врожайність, гарна якість продукції. Допущений до використання по Російській Федерації з 1997 р Рекомендується для садово-городніх ділянок, присадибних і дрібних фермерських господарств. Споживається в свіжому вигляді.

Розелла. Виведений в Німеччині (Фірма «Замін Маузер Кведлінбург»). Середньоранній. Технічна стиглість кочанчиков настає на 160 день від посіву насіння. Рослина середнє до високого. Листова пластинка середня до великої, темно-зелена, увігнута, пухирчастість слабка до середньої, восковий наліт слабкий, краю загнуті. Черешок довгий, злегка підняти. Атоціановая забарвлення дуже слабаяілі слабка. Качанчик середнього розміру, узкообратнояйцевідной форми, зелений. Маса качанчики 13 г. Смакові якості і щільність задовільні. Товарна врожайність 1,1-1,7 кг / м². Цінність сорту: порівняно дружне формування врожаю. Допущений до використання по Російській Федерації в 1995 г. Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і переробки.

Мачуга. Високоврожайний, среднепозднеспелий. Досить рано починає зав'язувати темно-зелені качани. Для аматорського вирощування. Призначений для споживання взимку.

Руднеф. високоврожайний, ранньостиглий. Качанчики діаметром 1-2 см, чудової якості і смаку. Завдяки високій стійкості до заморозків (у полі не пошкоджується навіть при мінус 7 ° C) і тривалого збереження на стеблі сорт забезпечує вишуканою продукцією до Нового року.

Фрегата (F₁).Среднераннеспелий. Призначений для заморожування та споживання в свіжому вигляді. Качанчики майже однакового розміру, тверді.

Експлорер (F₁). Урожайний, холодостійкий. Призначений для споживання у свіжому вигляді та переробки. Рослина середньоросле, висотою 80-90 см. Качанчики круглі або овальні, масою 8-14 г, розміром 2,5 см, щільні. Смакові якості відмінні.

8. Лікарське застосування

Брюссельська капуста рекомендується як дієтичний продукт для хворих на серцево-судинними захворюваннями. Є відомості, що вживання брюссельської капусти стимулює загоєння ран. Сік сприяє відновленню функції підшлункової залози, дуже корисна при цукровому діабеті.

9. Харчове застосування

У їжу вживають невеликі качанчики, які утворюються з бічних нирок в пазухах листків. Вони володіють високими харчовими якостями. Качанчики брюссельської капусти відварюють, використовують для приготування салатів, супів і морожених овочевих сумішей, гасять, смажать. Цілі кочанчики йдуть на приготування щей, других страв і гарнірів до м'яса, їх можна також відварювати, а потім гасити з маслом, обсмажити з панірувальними сухарями до рум'яної скоринки і подавати до столу з вершками або сметаною. Оригінальна форма і розмір кочанчиков в поєднанні з привабливою зеленою або фіолетовим забарвленням дозволяють використовувати кочанчики брюссельської капусти для оформлення святкових страв, а високі смакові достоінства- для вишуканих страв гурманів. Її можна також сушити.

Вибираючи при покупці брюссельську капусту, треба звертати увагу на свіжість верхніх листочків і відсутність темних плям і слідів загнивання на самих качанчики і на стеблі. Стебло повинен бути чистим і світлим. Якщо капуста пожовкла, це означає, що її якість погіршився. Можна купувати брюссельську капусту про запас, тримати в овочевому відсіку холодильника і відрізати качанчики від стебла в міру необхідності. Якщо капуста починає псуватися, потрібно зачистити пошкоджені місця, зрізати качанчики і заморозити їх.

література

• Вехов В. Н. Культурні рослини СРСР. Відп. Ред. Т. А. Работнов. М., «Думка», 1978. С. 106.
• Джохадзе Т. І., Кравець Л. А. Капуста крснокочанная, савойська, брюссельська, брокколі. Л., 1983.
• Сад і город. Енциклопедичний словник. М., Великої російської енциклопедії, 2001. C. 473-476. ISBN 5-85270-224-2
• Мамонов Є. В. Сортовий каталог овочевих культур Росії. М., Изд-во Астрель; Вид-во АСТ, 2003. З 43-45. ISBN 5-17-018483-2
• Капуста / Упоряд. І. Путирскій, В. Прохоров, П. Родіонов. Ростов-на-Дону. Фенікс. 2004. ISBN 5-222-04417-3

Даний реферат складений на основі статті з російської Вікіпедії. Синхронізація виконана 13.07.11 2:06:29

Брюссельська капуста заморозка на зиму, брюссельська капуста як приготувати, брюссельська капуста дітям, брюссельська капуста цвіте | moroz0.ru

Ботанічний опис

Брюссельська капуста- дворічна перекрестноопиляющихся рослина, не схоже на інші види капусти. У перший рік утворює циліндричний товстий стебло висотою 20-60 см і більше, з дрібними або середньої величини слаболіровіднимі листям на тонких черешках довжиною 14-33 см, з невеликою кількістю дрібних часток. Пластинки листка зелені або сірувато-зелені, зі слабким восковим нальотом з цільними гладкими або слабоізогнутие краями від плоских до ложковідних довжиною 18-40 см, шириною 18-32 см. У пазухах листків на вершині сильно вкорочених стебел утворюються невеликі (завбільшки з волоський горіх) кочанчики. На одній рослині утворюється 20-40 і більше кочанчиков.

На другий рік життя у брюссельської капусти розвиваються сильно розгалужені квітконосні пагони, рослина цвіте і дає насіння. Квітки жовтуваті, зібрані в кисть, середньої величини, пелюстки з піднятими краями. Плід – багатосім'яний стручок. Насіння дрібне, 1,5-2 мм в діаметрі, кулястої форми, з гладкою поверхнею, темно-коричневі, майже чорні. В 1 г міститься 200-300 шт. насіння. Насіння зберігає схожість 5 років.

біологічні особливості

Брюссельська капуста, особливо зрілі рослини, стійка до низьких температур. Капуста вегетирует при температурі 5-8 ° C. Однак найбільш сприятливою температурою для росту розсади є денна температура 12-15 ° C і нічна 8-10 ° C. Дорослі рослини сортів брюссельської капусти витримують зниження температури до -5-8 ° C. У деяких країнах Західної Європи (Нідерланди, Великобританія) її вирощують в зимовий період. Незважаючи на те, що капуста вважається холодостійких, вимоглива до тепла рослиною, найкращий її зростання і розвиток йдуть при температурі 18-22 ° C. Капуста дуже вологолюбна рослина, однак, недолік її переносить краще за інших видів капусти через потужної кореневої системи. Капуста – культура довгого дня, світлолюбна рослина, не переносить затінення, загущення особливо в період появи сходів і в фазі розсади. Розташовувати її треба на відкритих ділянках. Чим більше сонячних днів, тим вище урожай і якість капусти. Вимоглива до ґрунтової родючості. У фазі розсади і формування розетки рослини потребують азотних добривах. Однак їх надлишок може привести до надмірного накопичення нітратів. При зростанні та формуванні кочанчиков – в фосфорно-калійних добривах. Вегетаційний період становить 135-150 на добу.

Історія поширення культури

У дикому вигляді не зустрічається. Родоначальником брюссельської капусти є капуста лістовая- Brassica oleracea L. convar. acephala (DC) Alef., Що виростає в дикому вигляді в Середземномор'ї, де ще в давнину введена в культуру. Брюссельська капуста була виведена з листової капусти городниками в Бельгії, звідки проникла до Франції, Німеччини та Голландії. Карл Лінней вперше науково описав капусту і назвав її брюссельської в честь бельгійських городників з Брюсселя. У Росії з'явилася в середині XIX століття, але поширення не отримала через суворих кліматичних умов. Брюссельську капусту широко культивують в країнах Західної Європи (особливо у Великобританії), США і Канаді. У Росії обробляють в обмеженій кількості, в основному в центральних районах.

Хімічний склад

У брюссельській капусті міститься цілий ряд корисних для організму речовин. В її маленьких качанчики утримуються (у відсотках на сиру речовину) сухі речовини – 15,5-17,5%, цукру – 4,6-5,4%, крохмаль – 0,5%, клітковина – 1,2-1, 7%, сирий білок – 3,5-5,5%. Але особлива цінність капусти полягає в виключно різноманітному наборі вітамінів. У продуктових органах капусти виявлені вітаміни (в мг на 100 г сирого речовини): С – 104,4-207,7 мг%, каротин – 0,1-0,5 мг%, B1 – 0,13 мг%, B2 – 0,15 мг%, B6 – 0,28 мг%, B9 – 31 мг%, PP – 0,70 мг%. Багата брюссельська капуста мінеральними солями натрію (7 мг%), калію (500 мг%), кальцію (40 мг%), магнію (40 мг%), фосфору (110 мг%), заліза (1,3 мг%), йоду , а також цілим рядом вільних амінокислот і ферментів. Складний біохімічний склад капусти ставить її в ряд незамінних продуктів харчування, а також цінним лікарським засобом.

Агротехніка

Брюссельська капуста добре росте на родючому окультуреної грунті на відкритих, сонячних або злегка затінених ділянках. Кращими грунтами для капусти є суглинні грунту, багаті органічною речовиною, слабокислі або нейтральні з pH не нижче 5,5. Добрими попередниками є бобові, коренеплідні овочеві культури, огірки, цибуля, картопля, томати. Не можна садити капусту після капусти та інших рослин сімейства хрестоцвітних через загальних хвороб і шкідників. Повертати капусту на один і той же ділянку слід не раніше ніж через 4-5 років. Підготовка ґрунту включає її глибоку осінню перекопування з метою закладення рослинних залишків та боротьби з бур'янами. Під оранку або перекопування вносять мінеральні добрива. На 1 м² вносять 6кг торфокомпосту, по 30-40 г аміачної селітри і суперфосфату, 20-25 хлориду калію. Особливістю брюссельської капусти є висока потреба в кальції, тому восени бажано внести до 200 г / м² вапна або 200-300 г / м² золи.

Рано навесні ділянку боронують, а перед посадкою дрібно розорюють або перекопують. Щоб уникнути затримки формування кочанчиков і збільшити їх розміри, під цю капусту не вносять свіже органічне добриво.

Брюссельську капусту вирощують майже так само, як і білокачанну капусту. Для отримання розсади насіння висівають в 1-2 декаду квітня в утеплені розсадники або парники на сонячному обігріві. Витрата насіння при вирощуванні через розсаду – 0,03-0,05 г / м². Глибина посіву 1-2 см При сприятливій температурі грунту, оптимальної вологості і нормальній глибині загортання сходи з'являються через 3-4 дні. Мінімальна температура проростання насіння 2-3 ° C. Висаджують розсаду у відкритий грунт з 15 травня по 5 червня. Садять рядами, з міжряддями 70 см і відстанями між рослинами в ряду 60-70 см. При посадці землю щільно притискають до коріння, щоб не залишилося порожнеч, а високі рослини були надійно закріплені в грунті.

Догляд за рослинами такий же, як і за білокачанної капустою, заходи боротьби з шкідниками і хворобами ті ж. Відмітна особливість технології вирощування полягає лише в тому, що для брюссельської капусти роблять невелике підгортання або НЕ підгортають зовсім, так як перші кочанчики розташовуються біля основи стебла. Іноді для кращого закріплення рослин використовуються опори.В кінці вегетаційного періоду, за 20-30 діб до збирання врожаю (серпні – вересні) у пізніх сортів здійснюють Декапітацію – прищипують верхівкову бруньку і видаляють листя розетки, що призводить до обмеження росту стебла, формуванню більших кочанчиков, підвищує їх якість і прискорює терміни збору.

Забирають урожай брюссельської капусти з жовтня до глибокої осені, вибірково, виламуючи сформувалися качанчики у міру їх дозрівання, починаючи з нижніх, більш великих. Такий спосіб збирання призводить до збільшення загального врожаю, так як верхні качанчики продовжують формуватися і рости. Остаточну прибирання роблять у кінці жовтня – початку листопада. На час настання стійких холодів рослина зрубують цілком у кореневої шийки, видаляють листя і верхівкову бруньку. Якщо кочанчики відокремити від стебла, то вони швидко зів'януть, а залишені на стеблі з віддаленими листям можуть зберігатися 3-4 місяці.

Застосовуючи спосіб осіннього дорощування можна також отримувати продукцію до глибокої осені. Для цього викопані рослини з корінням переносять в підвали, парники, теплиці або інші споруди з помірними температурами і прикопують в канавках впритул один до одного в добре зволожений грунт. В процесі дорощування, що проходить в темряві при температурі 3-5 ° C, формування кочанчиков триває за рахунок відтоку до них поживних речовин рослини. У домашніх умовах кочанчики разом зі стеблом зберігають в поліетиленових пакетах при температурі 1 ° C протягом 2 місяців.

насінництво

Агротехнікасеменоводства брюссельської капусти за технологією не відрізняється від насінництва білокачанної капусти і складається з трьох основних етапів: вирощування маточників, зберігання їх в зимовий період і вирощування насіння. Посів насіння проводять в ті ж терміни, що і для продовольчих цілей. При збиранні маточників (до настання заморозків) відбирають добре розвинені, правильно сформовані рослини з великими і щільними качанчики. У рослин обрізають бічні листя, залишаючи верхівкову бруньку з листям і черешки на 1,5-2 см вище кочанчиков. Для зберігання в зимовий час насінники з корінням прикопують в пісок, поміщаючи їх в бурти або холодні сховища вертикальними рядами. Зберігають маточники при температурі 0-1 ° C і вологості повітря 90-95%. У міру підсихання залишки черешків видаляють. Навесні необхідно проводити предпосадочное подращивание. Для цього насінники за 2-3 тижні до висадки на постійне місце прикопують у відкритий грунт. Висаджують рослини за схемою 70х70 см, як тільки дозволить грунт. Догляд за семенникамі полягає в підгодівлі, боротьбі з бур'янами і шкідниками, зрошенні, підгортанні й підв'язки сім'яників. Забирають після досягнення насінням молочно-воскової зрілості. Зрізають пагони з плодами і поміщають під навісом або встановлюють в снопики в поле, де плоди дозрівають.

Характеристика сортів і гібридів

Оцінку апробаційних ознак сортів брюссельської капусти проводять в період формування 50% хозяйственногодних кочанчиков на рослині за наступними показниками:

• характер розташування кочанчиков: у вигляді конуса або у вигляді циліндра.
• розташування кочанчиков: може бути густе розташування (примикають один до іншого), середньої густини (між качанчики відстань до 2 см) або рідкісне (розташування між качанчики більше 2 см).
• форма кочанчиков: кругла або короткоовальні.
• величина кочанчиков: дрібні – до 2,5 см в діаметрі, середні – 2,5-3,5 см, великі – понад 3,5 см
• Поверхня покривають качанчики листочків:гладка і гофрована.
• Щільність кочанчиков: щільні, середні, пухкі.

У Росії найбільш поширеними культивованими сортами брюссельської капусти є:

Боксер (F₁). Виведений в Нідерландах (BEJO ZADEN B.V.). Середньопізній. Період від висадки до настання технічної стиглості становить 140 днів. Висота стебла середня і висока. Розташування кочанчиков на стеблі циліндричний.Качанчики округлі, середнього розміру, щільні і середньої щільності, зеленого забарвлення з антоцианом. Лист середнього розміру, темно-зеленого забарвлення з антоцианом. Пластинка листка слабовогнутая, Дробнозморшкуваті. Край листа гладкий, восковий наліт середній і сильний. Черешок довгий, з антоцианом. Смакові якості кочанчиков задовільні. Товарна врожайність кочанчиков 1,6 кг / м². Стійкий до низьких температур. Слабо уражується слизових бактеріозом. Допущений по використанню по Російської Федерації з 1993 р Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і переробки.

Геркулес. Виведений у Всеросійському НДІ селекції і насінництва овочевих культур. Пізньостиглий. Період від повних сходів до технічної стиглості 145-160 днів. Висота стебла 45-60 см. Качанчики розташовані на стеблі у вигляді конуса, форма їх овальна, діаметр 3-5 см, маса 10 г. На рослині утворюється 20-30 качанчиків. Лист з дрібної ложковідной платівкою, сіро-зелений. Качанчики середньо щільні і пухкі, складаються з гофрованих листочків. Смакові якості варених кочанчиков хороші. Товарна врожайність кочанчиков 0,4-0,6 кг / м². Стійкий до низьких температур. Допущений до використання по Російській Федерації з 1950 р Рекомендується для домашньої кулінарії і консервації.

Долмік (F₁). Виведений в Нідерландах (Royal sluis). Ранньостиглий. Висота рослини від середньої до високої. Лист середнього розміру, сіро-зелений, пухирчастість середня, средневогнутий, загнутость краю відсутня, восковий наліт від середнього до сильного. Положення черешка горизонтальне до полувертикальном, антоціанова забарвлення паростка слабка. Качанчик середнього розміру, округлий, середньо зелений. Густота кочанчиков від середньої до широкої. Розташування кочанчиков на стеблі циліндричний. Маса качанчики 7-17 м Товарна врожайність 1,7-2,5 кг / м². Допущений до використання в Російській Федерації в 1994 г. Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і швидкого заморожування.

Завитка. Виведений в Чехії (Agrofirma «Moravoseed»). Пізньостиглий. Період від посіву до початку технічної стиглості 170-180 днів. Рослина високоросла, висотою 80-90 см. Лист овальний, платівка листа зморшкувата, сіро-зелена. Качанчики середні, округлі, діаметром 4-5 см, середньої щільності, на розрізі жовто-зелені. Маса одного качанчики 10-15 г, число їх на рослині 30-35 штук. Смакові якості добрі. Товарна врожайність 2,4 кг / м². Під час утворення кочанчиков вимогливий до вологи. Цінність сорту: здатність до формування великої кількості кочанчиков, хороший смак, морозостійкість. Допущений до використання по Російській Федерації з 1995 р Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і переробки.

Касіо. Виведений в Чехії (Agrofirma «Moravoseed»). середньостиглий. Період від повних сходів до настання технічної стиглості 185 днів. Рослина середньої висоти. Лист синьо-зелений, із середнім восковим нальотом, середнього розміру, плоский, пухирчастість середня, загнутость краю відсутня. Положення черешка горизонтальне, атоціановая забарвлення слабка. Качанчик середнього розміру, 2-3 см в діаметрі, щільний, шірокоелліптіческіе, синьо-зелений. Відкриття зовнішніх листя середнє. Відстань між качанчики середнє. Маса одного качанчики 10-11 м Число їх на рослині 60-70 штук. Смакові якості добрі. Товарна врожайність 1,8-2,0 кг / м². Цінність сорту: висока врожайність, гарна якість продукції. Допущений до використання по Російській Федерації з 1997 р Рекомендується для садово-городніх ділянок, присадибних і дрібних фермерських господарств. Споживається в свіжому вигляді.

Розелла. Виведений в Німеччині (Фірма «Замін Маузер Кведлінбург»). Середньоранній. Технічна стиглість кочанчиков настає на 160 день від посіву насіння. Рослина середнє до високого. Листова пластинка середня до великої, темно-зелена, увігнута, пухирчастість слабка до середньої, восковий наліт слабкий, краю загнуті. Черешок довгий, злегка підняти. Атоціановая забарвлення дуже слабка або слабка.Качанчик середнього розміру, узкообратнояйцевідной форми, зелений. Маса качанчики 13 г. Смакові якості і щільність задовільні. Товарна врожайність 1,1-1,7 кг / м². Цінність сорту: порівняно дружне формування врожаю. Допущений до використання по Російській Федерації в 1995 г. Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і переробки.

Мачуга. Високоврожайний, среднепозднеспелий. Досить рано починає зав'язувати темно-зелені качани. Для аматорського вирощування. Призначений для споживання взимку.

Руднеф. високоврожайний, ранньостиглий. Качанчики діаметром 1-2 см, чудової якості і смаку. Завдяки високій стійкості до заморозків (у полі не пошкоджується навіть при мінус 7 ° C) і тривалого збереження на стеблі сорт забезпечує вишуканою продукцією до Нового року.

Фрегата (F₁).Среднераннеспелий. Призначений для заморожування та споживання в свіжому вигляді. Качанчики майже однакового розміру, тверді.

Експлорер (F₁). Урожайний, холодостійкий. Призначений для споживання у свіжому вигляді та переробки. Рослина середньоросле, висотою 80-90 см. Качанчики круглі або овальні, масою 8-14 г, розміром 2,5 см, щільні. Смакові якості відмінні.

лікарське застосування

Брюссельська капуста рекомендується як дієтичний продукт для хворих на серцево-судинними захворюваннями. Є відомості, що вживання брюссельської капусти стимулює загоєння ран. Сік сприяє відновленню функції підшлункової залози, дуже корисна при цукровому діабеті.

харчове застосування

У їжу вживають невеликі качанчики, які утворюються з бічних видозмінених нирок в пазухах листків. Вони володіють високими харчовими якостями. Качанчики брюссельської капусти відварюють, використовують для приготування салатів, супів і морожених овочевих сумішей, гасять, смажать. Цілі кочанчики йдуть на приготування щей, других страв і гарнірів до м'яса, їх можна також відварювати, а потім гасити з маслом, обсмажити з панірувальними сухарями до рум'яної скоринки і подавати до столу з вершками або сметаною. Оригінальна форма і розмір кочанчиков в поєднанні з привабливою зеленою або фіолетовим забарвленням дозволяють використовувати кочанчики брюссельської капусти для оформлення святкових страв, а високі смакові достоінства- для вишуканих страв гурманів. Її можна також сушити.

Вибираючи при покупці брюссельську капусту, треба звертати увагу на свіжість верхніх листочків і відсутність темних плям і слідів загнивання на самих качанчики і на стеблі. Стебло повинен бути чистим і світлим. Якщо капуста пожовкла, це означає, що її якість погіршився. Можна купувати брюссельську капусту про запас, тримати в овочевому відсіку холодильника і відрізати качанчики від стебла в міру необхідності. Якщо капуста починає псуватися, потрібно зачистити пошкоджені місця, зрізати качанчики і заморозити їх.

література

• Вехов В. Н. Культурні рослини СРСР. Відп. Ред. Т. А. Работнов. М., «Думка», 1978. С. 106.
• Джохадзе Т. І., Кравець Л. А. Капуста крснокочанная, савойська, брюссельська, брокколі. Л., 1983.
• Сад і город. Енциклопедичний словник. М., Великої російської енциклопедії, 2001. C. 473-476. ISBN 5-85270-224-2
• Мамонов Є. В. Сортовий каталог овочевих культур Росії. М., Изд-во Астрель; Вид-во АСТ, 2003. З 43-45. ISBN 5-17-018483-2
• Капуста / Упоряд. І. Путирскій, В. Прохоров, П. Родіонов. Ростов-на-Дону. Фенікс. 2004. ISBN 5-222-04417-3

• Брюссельська капуста // Енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона: В 86 томах (82 т. І 4 доп.). – СПб., 1890-1907.

Tags: Брюссельська капуста заморозка на зиму, брюссельська капуста як приготувати, брюссельська капуста дітям, брюссельська капуста цвіте.