Вітаміни в білокачанної капусті

Білокачанна капуста – корисні властивості

Корисні властивості білокачанної капусти відомі ще з часів Давнього Риму. У ті часи вважалося, що завдяки цьому овочу римляни жили довго і при цьому хворіли вкрай рідко. Є також згадка про використання капусти як лікувальний засіб. Її застосовували при лікуванні хвороб шлунка, головного болю і навіть похмілля. Чим зумовлений такий широкий спектр використання капусти в народній медицині? Її унікальним складом.

Які вітаміни є в білокачанної капусті?

Рідко в якому овочі можна зустріти настільки багатий набір вітамінів і корисних речовин. Саме цей набір і обумовлює унікальні властивості капусти. У ній присутні вітаміни групи В, а саме В1, В2, В6. Загальні властивості цієї груп полягають у тому, що вони відіграють величезну роль в метаболізмі, так як беруть безпосередню участь в тканинному диханні і виробленні енергії. Крім цього, вони очищають стінки судин від гемоцітіна, який здатний руйнувати ці стінки, що попереджають виникнення атеросклерозу, який може привести до інфарктів і інсультів.

Вітамін РР потрібен для синтезу статевих гормонів, гормонів щитовидної залози і надниркових залоз. Цей вітамін входить до складу ферментів і бере участь у всіх обмінних процесах. Головна функція ще одного вітаміну, що міститься в білокачанної капусті – вітаміну К – це участь в процесах згортання крові. Особливо це важливо при хворобах печінки і при тривалому прийомі антибіотиків. Вітамін U впливає на кислотність шлункового соку і контролює рівень холестерину в крові і сприяє загоєнню ушкоджень слизової оболонки, що допомагає при лікуванні виразок і ерозій.

Харчова цінність білокачанної капусти

Крім вітамінів, капуста містить масу інших корисних речовин: таких як, клітковина, органічні кислоти, макро- і мікроелементи. Харчова цінність білокачанної капусти така: вуглеводи – 4 г білки – 1,8 г жири – 0,2 г. Енергетична цінність становить 28 ккал на 100 г продукту. При такій низькій калорійності і такої високої користь, білокачанна капуста просто незамінна для дієтичного харчування. Особливо варто зауважити, кажучи про використання цього овоча при схудненні, що його здатність прискорювати процеси травлення і допомогу при очищенні організму від шлаків, відмінно сприяють зниженню ваги.

Тривалий термін зберігання дозволяє вживати цей продукт в їжу круглий рік, а значить, цілий рік забезпечувати організм необхідними вітамінами і іншими корисними речовинами.

Вітаміни в капусті

Китайці запевняють, що їх секрет молодості криється в капусті. Цьому овочу приписують безліч унікальних здібностей, таких як зцілювати, омолоджувати, позбавляти від безсоння та інше. І все це завдяки її змістом. Які ж вітаміни в капусті ховаються?

Спочатку варто відзначити, що капуста має багато різновидів, кожна з яких являє собою джерело тих чи інших вітамінів і інших біологічно активних речовин. При цьому вона відрізняється доступною ціною, невисокою калорійністю і невибагливістю в вирощуванні.

У капусті брокколі містяться речовини, які можуть спровокувати ріст пухлини щитовидної залози. А значить, якщо дисфункція цього органу у вас присутній, значить, від вживання даного виду капусти вам слід відмовитися або вживати в мінімальних кількостях.

Вітаміни в капусті проти ракових захворювань

Незважаючи на зовнішню непоказною, капуста дуже багата на антиоксиданти, такі як сульфорафан, зеаксантин, лютеїн і тіоціанати. Завдяки дії цих сполук організм захищений від деяких форм раку, крім цього ризик захворювань серця і розвитку атеросклерозу так само помітно знижується.

Які вітаміни в капусті?

У білоголової капусти криється клітковина, що поліпшує роботу органів травлення, і багато вітамінів С, В1 і В2, Р і РР, а також холін, що володіє антисклеротичну ефектом.

У брокколі знаходиться багато легкозасвоюваних білків, вуглеводів, магнію, кальцію, калію, фосфору, вітамінів А, С, В1 і В2, РР, а також холіну і метіоніну.

Брюссельська капуста містить в собі безліч корисних речовин: фолієву кислоту, вітаміни В1, В2 і В6, С, РР, мінеральні солі натрію, калій, кальцій, магній, йод, залізо і рослинний білок.

У кольрабі містяться вітаміни В1, В2 і В6, С, РР, залізо, мінеральні солі, пантотенова кислота і йод.

Цвітна капуста багата на холін, метіонін і особливо вітамін С. Багато її називають капустою з вищою освітою, адже кількість білків і вітамінів в ній перевищує майже в два рази кількість корисних речовин в звичайної білокачанної капусти. Щоб зберегти всю користь цвітної капусти готувати її довго не слід.

У савойської капусти найбільше вітамінів В1, В2 і В6, С, РР, а також фосфору, кальцію, магнію, калію і мінеральних солей натрію.

Пекінська капуста багата на каротини, азотисті і пектинові речовини, вуглеводи, білки, а також вітаміни РР, В1 і В2.

Червонокачанна капуста відома високим вмістом вітамінів В1 і В6, С, РР, клітковини, каротину, заліза, мінеральних солей, пантотенової кислоти, йоду і ціанідину.

Коли капуста небезпечна?

У капусті міститься вітамін – клітковина, яка протипоказана людям із захворюваннями кишечника, а також з хронічним або гострим гастритом.

Зберігаючи капусту правильно кількість вітаміну С в її складі не знизиться протягом 7-8 місяців. А dhn якщо її заморозити, концентрація аскорбінової кислоти може зменшитися раз в п'ять.

Вітаміни в капусті – Питання і відповіді

Почніть обговорення, залиште коментар!

© «KursZdorovia.ru», 2011-2016 – Сайт про здоровий спосіб життя і здорове харчування Використання матеріалів сайту має супроводжуватися активним посиланням. З усіх питань і пропозицій щодо проекту звертатися через форму зворотного зв'язку або на електронну пошту [email protected]

Чим корисна білокачанна капуста

Незважаючи на численні дослідження, вчені так і не прийшли до єдиної думки з приводу самого корисного овоча в світі. Білокачанна капуста – один з головних претендентів на це місце.

Чим корисна білокачанна капуста для організму людини?

Лікувальні властивості цього овоча отримали широке застосування в народній медицині.

У білоголової капусти містяться всі необхідні для нормальної життєдіяльності організму корисні речовини. Слід зазначити, одну з примітних особливостей овоча. Наукові дослідження показали, що вміст вітаміну С в капусті перевершує багато цитруси. Чим корисна білокачанна капуста ще? Крім цього овоч багатий білками і вуглеводами, жироподібними речовинами, які в поєднанні з органічними кислотами, підсилюють діяльність травного тракту. Також до складу білокачанної капусти входять і інші компоненти:

  • Вітаміни – групи В (В1, В2, В6), С і Р, К і U, D;
  • Мінеральні солі – калій, магній, йод, залізо, мідь і марганець;
  • клітковина;
  • фітонциди;
  • Вільні амінокислоти – лізин, триптофан, тирозин і інші (всього близько 16).

Найціннішим компонентом у білоголової капусти вчені називають речовину аскорбиген. Він являє собою одну з форм вітаміну С, найбільш стійку до умов зовнішнього середовища. Аскорбиген здатний зберігати свої властивості при переробці і подальшому зберіганні капустяного листя протягом 1 року. Ще одне унікальне речовина, що також входить до складу білокачанної капусти – це тертроновая кислота. Цей компонент має властивість затримувати процес перетворення вуглеводів, зокрема, цукру, в жири, тим самим захищаючи організм від розвитку ожиріння.

Корисні властивості

Незважаючи на свій непримітний вид, білокачанна капуста перевершує багато овочів і фрукти за чисельністю корисних властивостей. Цей овоч позитивно впливає на всі органи і системи людського організму. Подивимося, чим корисна білокачанна капуста зокрема:

  • Покращує процес обміну речовини і кровообіг;
  • Нормалізує кислотність шлункового соку;
  • Перешкоджає розвитку гнильних процесів в кишечнику;
  • Відновлює функцію травлення;
  • Виводить з організму шлаки і токсини;
  • Позитивно впливає на роботу печінки і селезінки;
  • Знімає запалення в горлі;
  • Надає ранозагоювальну дію при опіках і неглибоких ранах.

Лікарі рекомендують включити капусту в свій щоденний раціон людям з ожирінням і надлишковою вагою. Примітний цей овоч ще й тим, що навіть при тепловій обробці повністю зберігає всі корисні речовини.

Капуста для краси

Як виявилося, білокачанна капуста корисна не тільки для здоров'я внутрішніх органів, але і для зовнішнього вигляду. Сік капусти широко використовується для приготування домашніх масок по догляду за шкірою обличчя. Такі засоби допомагають:

  • Вирівняти колір обличчя;
  • Позбутися від веснянок і пігментних плям;
  • Зволожити шкіру;
  • Усунути свербіж і зміцнити коріння волосся.

Для приготування вітамінних масок з капусти для обличчя краще використовувати молоду капусту. Просто подрібніть капустяний лист в м'ясорубці або блендері і корисна маска для шкіри обличчя готова. Масу слід накладати тільки на чисту шкіру на 10-15 хвилин, а після закінчення процедури змастити обличчя кремом. Жінки, що стежать за своєю фігурою, також оцінять, ніж корисна білокачанна капуста для схуднення. По-перше, цей продукт має низьку калорійність і допомагає швидко наситити організм. А, по-друге, він сприяє кращому процесу перетравлення їжі, сповільнюючи відкладення надлишків вуглеводів.

Протипоказання

Білокачанна капуста здатна надавати позитивну дію на організм лише в обмежених кількостях. Зловживати нею не рекомендується, особливо людям з такими захворюваннями:

а які вітаміни містяться в капусті?

Навряд чи знайдеться хоча б один городник, яка б не вирощував капусту на своїй ділянці, оскільки вона є незамінним, особливо як на теперішній час, продуктом харчування. Капуста – це найдавніше овочева рослина. Цінують її за високий вміст незамінних амінокислот, цукрів, мінеральних солей, вітамінів. Культивується кілька видів і різновидів капусти: білокачанна, червоно-качати, савойська, брюссельська, кольрабі (стеблова), кольорова, брокколі (спаржева), китайська, пекінська або листова, і декоративна. Сьогодні ми розповімо про цінні властивості капусти, про вплив речовин, що містяться в капусті, на організм людини.
Їжте капусту,
і хвороби відступлять
Цікаві результати тривалих епідеміологічних досліджень були опубліковані в матеріалах журналу "Наука". Вчені встановили, що люди, які багато їдять овочів з сімейства хрестоцвітних (капуста – звичайна, кольорова, брюссельська, брокколі), багато менше хворіють на рак товстого кишечника, ніж ті, хто нехтує ними. Наприклад, з брокколі була виділена група сероорганических з'єднань, які в два рази знижували число випадків раку товстого кишечника у піддослідних тварин.
Капуста сприяє виведенню з організму холестерину, що важливо для профілактики атеросклерозу. Подрібнена сира капуста підвищує апетит, покращує роботу кишечника і процес травлення.
Капуста в свіжому вигляді швидко створює відчуття насичення при малій калорійності (28-30 ккал / 100 г продукту), забезпечує хороший лікувальний ефект при ожирінні, млявою діяльності кишечника (запори), зниженій кислотності шлункового соку, хронічному холециститі, гепатиті, жовчнокам'яній хворобі, цукровому діабеті, анемії, пієлонефриті, подагрі, бронхіальній астмі, пневмонії, туберкульозі, стенокардії, порушеннях серцевого ритму.Але при вживанні великої кількості свіжої капусти навіть у здорової людини можуть виникнути печія, відрижка, болі і здуття живота. Тому людям, що страждають захворюваннями органів травлення, рекомендується обережний прийом свіжої капусти. Їм краще її вживати у вареному вигляді (5-7 хвилин), щоб уникнути дратівної дії ефірних масел і клітковини на шлунок і кишечник. А прямим протипоказанням для прийому свіжої капусти є: підвищена кислотність шлункового соку, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, панкреатит й інші захворювання шлунково-кишкового тракту в стадії загострення.

Зілля при хронічних захворюваннях бронхів і легенів
При хронічних захворюваннях бронхів і легенів з сильним болісним кашлем і важко відокремлюємо мокротиння зі свіжої капусти, меду і води готують відвар у співвідношенні 1: 0,2: 5, млоять на водяній бані 30 хвилин, доливають водою до початкового об'єму і п'ють теплим 3 5 раз в день.

Зілля при гіпертонічній хворобі, виразковій хворобі шлунка і кишечника, пієлонефриті і подагрі
При даних захворюваннях використовують відвар з листя капусти в співвідношенні з водою 1: 1, п'ють 4-6 разів на день.

Зілля при підвищенні тонусу
При весняному нездужанні рекомендується вживати натще склянку соку свіжої або квашеної капусти.

Зілля при цукровому діабеті
Розведений водою сік (1: 1) п'ють по 1 / 4-1 / 3 склянки за 30-40 хвилин до їжі, як цукрознижуючу засіб при цукровому діабеті.
Не забудемо виростити і брокколі
Брюссельська капуста від інших видів капусти відрізняється високим вмістом вітаміну С, білка. Кольорова, савойська, червонокачанна і кольрабі, аналогічно білокачанної капусти, містять багато калію і фосфору, а також вітаміну С. Цвітна капуста, крім того, багата вітамінами В1, К, фолієву кислоту. Цвітна капуста, брокколі, кольрабі більш придатні для дієтичного харчування, ніж білокачанна і червонокачанна.

Вітамін С, в цитрусових також міститься.

Зміст вітамінів і хімічних елементів в капусті (білокачанної)

Зміст в 100 г продукту:

* Каротин – 0,02,
* Вітамін В1 – 0,03-0,06,
* Вітамін В2 – 0,04-0,05,
* Вітамін В5 – 0,1,
* Вітамін В6-0,11-0,14,
* Вітамін Вс – 10-14,0,
* Вітамін С – 45-120,
* Вітамін РР – 0,74.

* Калій – 185,
* Кальцій – 48,
* Магній – 15-16,
* Натрій – 13,
* Фосфор – 31.

* Залізо – 600-1000,
* Йод – 37,
* Кобальт-2,
* Марганець – 240,
* Мідь – 104,
* Молібден – 15,
* Нікель – 13,
* Фтор – 36,
* Цинк – 241.

Ekaterina Dudchenko

Відрізняється капуста і порівняно високим вмістом макро- і мікроелементів, серед яких: калій, магній, фосфор, кальцій і залізо. Крім цього в будь-який капусті міститься збалансований самою природою комплекс вітамінів: А, В1, В2, В6, C, E, РР, U.

Капуста містить вітамін С у кількості аж ніяк не меншому, ніж лимон, але при цьому не володіє смаком, що викликають "кисле" вираз на обличчі, бо органічних кислот (лимонної, яблучної і ін.) В ній набагато менше, ніж у лимоні.

Не меншу цінність представляє комплекс вітамінів групи В, які проявляють свою активність в організмі людини тільки в присутності один одного. Без особливих натяжок можна стверджувати, що їх дефіцит призводить до виникнення всіляких хвороб. Саме ці вітаміни беруть участь в процесі обміну речовин в організмі.

Що міститься в капусті вітамін U називають іноді противиразковим фактором. Основний постачальник цього вітаміну – білокачанна капуста, але, володіючи масою інших поживних достоїнств, ця капуста має грубі харчові волокна і тому виключається з дієтичного та лікувального меню людей, які страждають на виразкову хворобу, а також гастрит, коліт, холецистит, діабет, захворювання нирок і сечовивідних шляхів. Вихід з даної ситуації простий: таким хворим (за винятком тих, хто має підвищену кислотність шлунка) рекомендую т вживати свіжовичавлений капустяний сік, який крім вітаміну U містить всі інші вітаміни і мінеральні речовини в первозданному вигляді. Під впливом капустяного соку посилюється перистальтика шлунка, зникають диспепсичні явища, прискорюється евакуація вмісту товстого кишечника, поліпшується функція печінки.Крім того, свіжий сік капусти має протикашльовим, відхаркувальну і пом'якшувальною дією, його призначають при простудних захворюваннях, що супроводжуються кашлем, і бронхітах.

Настюша Петренко

Білокачанна капуста: користь і властивості

Білокачанна капуста сталася від дикорослих видів, які виростали в районах Північної Африки і Західної Європи.

Обробляти цю культуру почали ще в Стародавній Іберії, там вона носила назву «Ащі», пізніше капуста з'явилася в Греції, Римі, Єгипті. Коли капуста прийшла до нас, то стала настільки популярна, що навіть була відображена на сторінках найдавнішого довідника Київської Русі «Ізборника Святослава», складеного ще в 1076 році, де їй присвячено цілий розділ, в якому прописано використання і зберігання білокачанної капусти, як повсякденного продукту харчування населення.

Білокачанна капуста є городнім дворічною рослиною з досить великими м'ясистим листям, з розгалуженим стрижневим коренем і прямостоячим стеблом-качаном. У перший рік стебло буває товстим, м'ясистим і коротким, на якому росте прикореневій розетка з щільно прилеглими один до одного листям у формі качана. Зовнішні листки капусти зеленого кольору, вони здатні до фотосинтезу (процесу уловлювання сонячного світла), внутрішні листя забарвлення не мають. Якщо перезимувати в холодному і сухому місці качан навесні посадити на грядку, але вона, закоренившись, дасть нирки з квітконосними пагонами, на яких після квітів дозріють кулясті насіння в плодах стручках.

склад капусти

Капуста – продукт багатий корисними для людського організму речовинами та елементами. У ній містяться солі калію, цукру, фосфор, кальцій, сірка, жири, клітковина, лактоза, протеаза, ліпаза та інші ензими, а також вітаміни А, В1, В6, С, К, P, противиразковий вітамін U, інші вітаміни і фітонциди .

Користь білокачанної капусти

Білокачанна капуста є справжнім джерелом вітаміну С, причому в пізньостиглих сортах капусти вітаміну С більше більш ніж в три рази, ніж в ранніх сортах. Важливою перевагою є і те, що капуста здатна довгий час цей вітамін в собі зберігати, він залишається в зрізаних качанах в тій же концентрації навіть до 8 місяців. У цьому овочі вітаміну С більше ніж у цитрусових, його зміст в капусті також в 10 разів вище, ніж у моркві. Правильно збережена свіжа білокачанна капуста містить вітаміну С в 100 грамах – 30 мг. Різко знижується вміст вітамінів в битих і підморожене качанах. Цікаво, що вміст вітаміну С в вилці капусти не рівномірно, воно збільшується до центру качана, а значить, найбільше цього вітаміну саме в качані, там його в 100 грамах – до 70 мг.

Білокачанна капуста – це джерело практично всіх необхідних людському організму вітамінів, а також мінеральних речовин. За змістом глюкози капуста перевершує апельсини, яблука і лимони, а фруктози в ній більше, ніж в цибулі, моркви, картоплі і лимонах.

Оцтова і молочна кислота входять до складу квашеної капусти, яка завдяки ним вважається «санітаром кишечника» і не дає розвиватися гнильним бактеріям.

Крім того, капуста є цінним джерелом і інших мінералів, вітамінів, амінокислот і ферментів.

Свіжа білокачанна капуста

У свіжій капусті незначна кількість сахарози, і практично немає крохмалю, але є дуже важлива для організму молочна кислота, що робить її особливо корисною для діабетиків. Низькокалорійна капуста є незамінним продуктом в дієті людей страждають ожирінням. Здатність капусти підвищувати виділення шлункового соку робить її корисною при запорах.

Клітковина, яка міститься в капусті, сприяє поліпшенню моторної діяльності кишечника, тому вона показана при запорах і геморої. Клітковина також сприяє позбавленню організму від холестерину і шлаків, що є профілактикою атеросклерозу.Вона благотворно позначається на формуванні корисної мікрофлори кишечника, яка бере участь в процесі перетравлення їжі.

Компреси з подрібнених капустяного листя з яєчним білком показані при опіках, гнійних ранах і обмороженнях. Ті ж мелені листя, тільки трохи проварені в молоці, в вигляді компресів допомагають швидко позбутися від синців.

капустяний сік

Свіжий капустяний сік несе самостійне терапевтичне призначення. З його допомогою борються з виразками шлунка і дванадцятипалої кишки, він показаний при панкреатитах, холециститах і гастриті з підвищеною кислотністю, при циститі і хронічному пієлонефриті. Капустяний сік регулярно вживають при станах підвищеній нервовій збудливості і при атеросклерозі судин, він показаний при проблемах із зайвою вагою і пухлинах різного походження. Сік, вичавлений з капустяного листя корисний для печінки, жовчовивідних шляхів і допомагає при туберкульозі легенів.

Будучи високоефективним способом лікування виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, свіжий сік капусти має прийматися щодня 3-4 тижні, до прийому їжі в теплому вигляді по півсклянки тричі на день. Позитивні результати проявляються вже в перший тиждень прийому: болі знижуються, самопочуття поліпшується, а самі виразки зарубцьовуються. При строгому дотриманні дієти і приписів лікуючого лікаря одужання настає вже приблизно через місяць.

Змішаний з вином сік капусти допомагає при укусах скажених тварин і гадюк.

При ангіні рекомендуються регулярні полоскання горла теплим соком капусти.

Квашена капуста

Розсіл – сік квашеної капусти також застосовується при цукровому діабеті. Для зниження рівня цукру в крові його потрібно розвести 1: 1 з теплою водою і пити по чверті склянки за півгодини до їди чотири рази на день.

Правильно заготовлена ​​квашена капуста в холодну пору року є цінним джерелом вітаміну С. Сама квашена капуста і розсіл протягом 6-8 місяців можуть зберігати до 90% початкового кількості цього вітаміну. Промивання капусти, також як і її зберігання без розсолу призводить до значної втрати вітамінів. А ось при заквашування цілих качанів, також як і їх половинок, вітамінів зберігається майже в 2 рази більше, ніж в шинкованной капусті.

За допомогою соку квашеної капусти борються з веснянками і пупкової грижі. Він також корисний при хронічних захворюваннях печінки і жовчного міхура, при запорах, жовтяниці і дискінезії жовчовивідних шляхів. Теплий капустяний розсіл показаний при гепатиті, гастриті зі зниженою кислотністю, геморої, імпотенції, дисбактеріозі і стані втоми.

заготівля капусти

В лікарських цілях використовуються капустяне листя, які заготовлюються в серпні-вересні, свіжий сік капусти, її насіння, качан (стебло) і розсіл (сік квашеної капусти).

Прибирати капусту з грядки рекомендується при зростанні Місяця, днем.

Протипоказання до вживання білокачанної капусти

Не рекомендується вживати в їжу білокачанну капусту в свіжому вигляді хворим панкреатитом, а також після хірургічних втручань в області грудної клітини і черевної порожнини. Також вона протипоказана при порушенні роботи щитовидної залози, у випадках особливо сильних загострень виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, а також при шлункових і кишкових кровотечах.

З обережністю приймати в їжу капусту потрібно і тим, у кого виявлено гострий ентероколіт в поєднанні з діареєю.

Свіжий капустяний сік протипоказаний, якщо підвищена кислотність шлункового соку, так як він є активним стимулятором секреції шлункових залоз.

Квашена капуста не рекомендована при гастриті, панкреатиті і виразкової хвороби шлунка. У великих кількостях, через високий вміст солі, вона також не відображено при гіпертонічній хворобі і проблеми з нирками і печінкою, при таких захворюваннях капуста повинна заквашуватися з мінімальною кількістю солі – на 1 кг капусти 10г кухонної солі.

Як вибрати білокачанну капусту

Купуючи капусту, звертайте особливу увагу на її качан. В першу чергу він повинен бути чистим, без жовтих і тим більше темних плям, свіжа капуста яскраво-зеленого кольору. Вилок повинен бути важким, так як якісна капуста з щільно прилеглими листям, досить важка на вагу. Відмовтеся від качана з млявими листям.

Будьте здорові і нехай на вашому столі постійно присутні вітаміни з грядки.