Рада 1: Як зберегти кольорову капусту на зиму

Цвітна капуста на відміну від білокачанної в свіжому вигляді зберігається зовсім недовго і швидко втрачає пружність і смакові якості. Для зимового зберігання можна застосувати кілька варіантів переробки.

Зберігання в свіжому вигляді

Соління і квашення

Збір врожаю і зберігання цвітної капусти.

Цвітна капуста, як і інші культури має свої терміни дозрівання, при порушенні яких, вона або не досягне своїх повноцінних розмірів, а значить, Ви втратите частину врожаю, або це позначиться на її смакових якостях і зберіганні. Багато що залежить і від сорту. Якщо на упаковці куплених Вами насіння написано, що головки виростають до 2 – 3 кг, – це не означає, що це буде так. Ви витратите дуже багато невиправданих сил і негативних емоцій, щоб зробити цей подвиг. Тому налаштовуйтесь на середній урожай, в районі 0,5 – 1,5 кг, і не чекайте поки Ваша капуста, через чиєїсь реклами, почне псуватися. Отже, робимо висновок: кольорову капусту потрібно збирати у міру дозрівання її головок.

Капусту краще зрізати трохи нижче освіти головки, захопивши при цьому пару листя. При недотриманні термінів збирання, кольорова капуста починає проростати і псуватися, особливо це відбувається при теплій і вологій погоді в кінці літа і початку осені. Можливо, Ваші головки не були захищені від прямих сонячних променів восени, тоді вони починаю жовтіти або набувають фіолетового забарвлення. Такі ознаки можуть з'являтися також після збирання.

Голівках достатньо 5 годин пролежати на ділянці під прямими сонячними променями, щоб зіпсувати свій товарний вигляд і смакові якості. Тому не слід залишати головки під відкритим небом. Розсипчасті і пророслі головки необхідно відразу бракувати, так як зберігатися вони не будуть. При частковому проростанні такі головки відразу потрібно використовувати в їжу. Цвітна капуста, як і інші культури, схильна утворювати генеративні органи, тобто майбутнє покоління, або ще простіше – насіння. В такому випадку утворюються маленькі і тверді головки, непривабливою форми, з яких починають проростати листя (при цьому головки на таких рослинах з'являються значно раніше звичайних).

Основною причиною цього може бути припинення росту листя, внаслідок переросла розсади, ущільненні грунту, посухи або недостатнього харчування. Про харчування можна сказати багато, але найважливішими для цвітної капусти є два елементи – молібден і бор. При нестачі бору утворюються порожнечі, головка починає загнивати. Якщо Ви помітили подібні ознаки, то досить буде при посадці, а також в якості підгодівлі, додати в грунт борну кислоту.

Щоб продовжити терміни надходження свіжих головок на стіл, кольорову капусту дорощують в кімнатних умовах, а також теплицях і парниках. Для цього потрібно виростити повноцінні рослини з розвиненими листям і стеблом. В такому випадку насіння сіють на початку липня, на що звільнилася від ранніх культур площі. Для цих цілей підійдуть будь-які рослини, які не встигли утворити головки до настання стабільних заморозків.

Для дорощування вибирають рослини з великою кількістю листя, здорові на вигляд і голівкою, діаметром 3 – 5 см. Викопані рослини з грудкою землі переносять на місце дорощування. Рослину висаджують у вологий грунт, на той рівень зростання, який був при постійному зростанні. Такі рослини можна висаджувати досить густо, на 10 квадратних метрів 300 – 400 штук. Підсохлі і гнилі листя потрібно видалити, так щоб знизу до рослин був доступ повітря. Вологість повітря повинна бути на рівні 70 – 90%. При такому дорощуванні поживні речовини переміщається з листя в головки і за 20 днів така рослина при 15 ° C здатне дати головку вагою 200 – 300 г.

Зрізані головки можуть пролежати при певних умовах 50 – 60 днів. Після зрізання головок з двома-трьома листками, їх обрізають на рівні головки.Оптимальною температурою зберігання капусти буде 0 – 1 ° C, при відносній вологості 95%. Концентрація CO2 не повинна перевищувати 4%, оскільки так значно погіршується смак продукції. Не слід зберігати капусту при підвищеному вмісті етилену, це викликає швидке старіння головки і зниження терміну зберігання. Можна кольорову капусту зберігати і в холодильниках, але там вона пролежить всього до 10 діб.

Цвітну капусту можна консервувати і заморожувати. Для цього головки повинні бути щільними, білого або кремового забарвлення, без пророслих внутрішніх листя, на коротких квітконосах.

Способи, як зберігати кольорову капусту в свіжому і замороженому вигляді

Останнім часом стало набагато більше прихильників правильного харчування і різних дієт. Чим же відрізняється раціон тих, хто ретельніше дбає про своє здоров'я або бажає схуднути? Перш за все, в збільшенні обсягу споживаних овочів і фруктів, якими намагаються замінити солодкі, борошняні страви, а іноді і м'ясні страви. З усього різноманіття свіжих натуральних продуктів, багатих корисною клітковиною і вітамінами, особливе місце займає капуста, в тому числі і кольорова. Ця стаття буде присвячена саме цьому, дуже оригінальному за зовнішнім виглядом, овочу. Нижче наведені корисні поради, як правильно зберігати капусту, придбану в супермаркеті або на ринку. А що робити при вирощуванні натуральної сировини на своїй присадибній ділянці? Описано основні принципи, як зберігати кольорову капусту власноручного виробництва, враховуючи час збору врожаю та інші супутні фактори.

Де, скільки часу і як зберігати кольорову капусту?

У спеціалізованих овочевих складах температура повітря зазвичай тримається на рівні 0 ° С, а вологість становить не більше 95%. Такі умови є найбільш сприятливими для зберігання. Зрізані головки з двома-трьома листочками біля основи можуть зберігати свій відмінний товарний вигляд протягом 40-50 днів. У домашніх умовах свіжі овочі зазвичай тримають в холодильнику. При цьому термін зберігання при такому режимі складе не більше 10 днів. Тому при об'ємному зборі врожаю в спекотні дні варто задуматися, перш за все, про можливість переробки сировини. Існує безліч рецептів домашніх заготовок на зиму у вигляді консервованих салатів або різних «асорті» в поєднанні з морквою, цибулею та іншими овочами.

Поради, як зберігати кольорову капусту, вирощену влітку на власній ділянці

Існують деякі правила, яких потрібно дотримуватися, збираючи зелений урожай:

1. Пухкі і пророслі головки не підлягають зберіганню. Їх потрібно відразу ж використовувати для приготування різних страв.
2. Не залишайте зрізані суцвіття на відкритому сонці. Товарний вигляд і смакові якості овоча відразу ж будуть погіршуватися. Головки змінюють свій колір на жовтий і навіть фіолетовий.
3. Зрізана кольорова капуста в теплі літні дні з підвищеною вологістю схильна потім проростати. Тому для тривалого зберігання залишайте плоди, зібрані якомога пізніше і в суху погоду.

Спосіб, як зберігати кольорову капусту взимку

Звичайно ж, до такого часу неможливо зберегти свіжий овоч, навіть дотримуючись ідеальні по температурному режиму і вологості умови. Щоб поласувати стравами з щільних суцвіть, можна вибрати один з двох варіантів. Перший – купуйте свіжі продукти в супермаркетах, адже вони є там в наявності практично цілий рік. Другий – запасіться цвітною капустою, заготовивши її в замороженому вигляді. Помістіть її в камеру невеликими партіями в поліетиленових пакетах. Зазвичай відразу ж виникає питання, як зберігати кольорову капусту в замороженому вигляді – цілком або розібраної на суцвіття? Проведіть попередню обробку, розрізавши качанчик на частини, добре промивши його і пробланшировать протягом 2-3 хв. в киплячій воді. Після охолодження розкладіть по пакетах і заморозьте. А потім взимку насолоджуйтеся улюбленими корисними стравами!

Особливості вирощування та зберігання цвітної капусти

За що любити цей симпатичний овоч?

Корисні властивості сирої цвітної капусти обумовлені її багатим мінеральним і вітамінним складом. Вона сприяє створенню ідеальної мікрофлори в кишечнику, охороняє весь шлунково-кишкового тракту від появи виразкових і навіть пухлинних утворень.

Низький вміст калорій – це привід, щоб включити овоч в раціон людей із зайвою вагою. Аліцин, що міститься в ній, подбає про стан серцево-судинної системи, знизить тиск. Крім того, капуста багата антиоксидантами, омега 3 жирними кислотами, вітаміном С і фолієвою кислотою. Всі ці елементи важко переоцінити за важливістю впливу на людський організм.

Як виростити капусту на квітконосах?

Грунт. Рекомендуються легкі глинисті або супіщані грунти, які швидко вбирають вологу, адже для цієї рослини дуже важливо мати завжди зволожені коріння. Рівень РН не повинен бути нижче 7, щоб запобігти захворюванню килою.

Полив. Рослина не переносить посухи – практично відразу загниває. Для формування потужної бадилля, без якої не сформується пристойна головка, йому потрібна достатня кількість води. Підвищується потреба в воді в період, коли формується головка і відразу після пересадки (але не після застосування хімікатів від бур'янів). По можливості бажано забезпечити рівень поливу не менше 10-15 мм. Зрозуміло, частота і різноманітність зрошення залежить від освітленості ділянки, типу грунту, погодних умов і т.д.

Як вносити добрива. Точні дози добрив встановлюють тільки після проведення аналізів ґрунту. Але деякі загальні рекомендації не завадять.

• Азот. У кольорових сортів велика листова маса, яка вимагає азоту. На початку росту (навесні і влітку) вносять частіше вапняно-аміачну селітру з розрахунку 175-200 г азоту на 10 кв.м. Перший раз через місяць після пересадки, другий – через 2 місяці. Восени використовують нітрати.
• Фосфат. Удобрюють ґрунт перед посадкою ранньою весною з розрахунку 40-100 г на 10 кв.м. Фосфати добре впливають на ріст і формування головки.
• Калій. Також необхідний для успішного росту. Норма 200-250 г на 10 кв.м.

У невеликих кількостях рекомендується додавати бор (2 г на 1 л води на 10 кв. М.) І молібден (10 г молібдату амонію на 10 кв. М. Ґрунту). Слабким розчином молібдену можна додатково обприскувати молоді рослини.

Вирощування розсади. Сіянці ранніх сортів спочатку ростять в теплицях. Відповідна температура для проростання насіння – 18 оС, для подальшого зростання сходів – 12 оС. Літні та осінні сорти можна висівати в розсадниках відкритого типу (відсоток проростання становить зазвичай 60-70%). Комплексно вносять добрива в співвідношенні 12:10:15 (N: P: K) з розрахунку 5-7 кг на 100 кв Витрата насіння – 300-350 шт. на 1 кв.м. Висівають насіння на глибину 1-1,5 см з расастояніем 1,5-3 см в ряду і 9-10 см між рядами.

Пересадка. Теплична розсада вимагає загартування. Досить для цього винести рослини на тиждень на вулицю і залишити під навісом. При пересадці роблять відбір сіянців, залишають найбільші і правильної форми. При сухій погоді рослини обприскують, ранні сорти краще прикрити плівкою або флисом.

Прибирання. Основні правила збирання капусти, звичайної і кольоровий, в цілому збігаються. При вирощуванні в невеликих обсягах (на дачній ділянці) капусту очищають від листя відразу. Якщо передбачається перевезення і тривале зберігання в несприятливих умовах, листя краще залишити – це відмінний захист.

Хвороби і бур'яни. З бур'янами зручно боротися за допомогою гербіцидів, які використовують на грунті до посадки і вже по культурі. Але в останньому випадку потрібно ретельно підбирати потрібний гербіцид, щоб не помилитися з його впливом на культурні рослини. Дачники частіше борються з бур'янами вручну, якщо обсяги посіву дозволяють.

Шкідники і хвороби. Чим раніше будуть виявлені ознаки пошкодження рослин, тим ефективніше виявиться лікування і боротьба з шкідниками.Пестициди потрібно підбирати обережно, оскільки при неправильному використанні вони не тільки не принесуть користь, але можуть виявитися шкідливими і небезпечними.

• Попелиця капустяна. Небезпечний шкідник, який порушує зростання культури. Перші ознаки – поява маленьких жовтих плям на верхній частині листя.
• Г усеніци. Про їх появу свідчать з'явилися на листках діри.
• Моль капустяна. Накопичується на нижній частині листя. Перша ознака – поява характерних отворів в них.
• Муха капустяна. Вражає стовбур і кореневу систему.

• Чорна гниль. Передається з грунтом і вражає кореневу систему. Помічають хвороба по жовтувато-коричневим V-подібним пошкоджень листя і чорним жилах.
• До ольцевая плямистість. Це грибкові ураження коричневого кольору круглої форми з маленькими чорними вкрапленнями.
• Альтернаріоз. Округлі пошкодження грибкової природи чорного кольору з жовтою облямівкою по краях.
• Кіла. Пошкоджується корінь особливо на кислих грунтах. Хвороба небезпечна тим, що її суперечки дуже важко вивести – вони можуть зберігатися в грунті десятиліттями.
• Несправжня борошниста роса. На уражених листках з'являється знебарвлювання білого або сірого кольору. Вражає головки, які стають не придатні до вживання.

зберігання капусти

Виростити – це тільки півсправи, не менш важливе питання – як зберегти кольорову капусту на зиму, щоб ласувати смачними стравами ще й на початку літа? Для успішного тривалого зберігання важливо дотримуватися деяких правил ще під час збирання врожаю.

• Не можна допускати перезрівання рослин. Прибирати треба, коли головки ще ростуть.
• При зрізку залишайте до 4 листочків на рослині.
• Не залишайте зрізані головки під прямими променями сонця – вони швидко пожовтіє і втратять смак і корисні властивості.

Розмістити на зберігання можна декількома способами:

1. Маленькі головки можна перемістити на дорощування в теплицю або льох. Рослини укладають щільно один до одного і до самих листя засипають землею. Головне умови такого способу зберігання – повна відсутність світла. Оптимальна температура – 4-10 ° С. В таких умовах можна зберігати не тільки маленькі головки, але і цілком зрілі, протягом 1-4 місяців.
2. При температурі близько нуля і високої вологості можна зберігати в ящиках або коробках, накритих плівкою, до 7 тижнів. При цьому слід перевіряти час від часу урожай на предмет появи ознак захворювань.
3. В таких же кліматичних умовах кольорову капусту зберігають підвішеною за качани до 3 тижнів.
4. Для зберігання в холодильнику кожну головку поміщають в окремий пакет.
5. У морозильній камері тримають попередньо промиті і розібрані на суцвіття головки. Термін зберігання в такому випадку може становити до 12 місяців.

Сьогодні ринок пропонує цілком стійкі сорти і гібриди не тільки білі, а й фіолетові (сорт Лілова куля), помаранчеві (гібрид Чеддар F1). Є і незвичайні екземпляри за формою головки – нагадує морську зірку сорт Амфора. Така різноманітна колірна гамма і оригінальні зовнішні особливості дозволяють прикрасити будь-який стіл привабливими, смачними і корисними стравами з барвистого овоча.

як зберегти кольорову капусту на зиму

Існує кілька способів зберігання цвітної капусти. І першим з них, природно, є – зберігання в свіжому вигляді. Щоб зберегти капусту в свіжому вигляді, необхідно попередньо перебрати цілі і міцні качани, відокремивши від них верхні жовте листя.

Після цього, перев'язати вибрані качани і підвісити їх в підвалі, щоб вони не торкалися одне одного.

Є можливість не тільки зберегти кольорову капусту свіжою, але ще і продовжити її зростання взимку! під час збору капусти, її не зрізають, а викопують разом із землею і пересаджують на грядку, зроблену в підвалі, або в ящики з піском.

Не забудьте перев'язати качани тоненькою мотузкою і постійно відокремлювати пожовкле листя. Природно, необхідно провітрювати приміщення, в якому зберігаються качани капусти.

Якщо ж капуста почала псується, або просто за Вашим бажанням, переходимо до інших видів зберігання.

Цвітну капусту можна засолити: попередньо очищені і промиті качани заливаємо окропом, витримуємо тридцять хвилин, закривши кришкою. Потім зливаємо воду, даємо капусті обсохнути і заливаємо закип'яченим крутим розсолом з розрахунку – 1 стакан солі на 3-4 склянки води. Розсіл повинен повністю покривати качани. Після того, як капуста в розсолі охолоне, накриваємо її дерев'яним кругом і ставимо на нього прес. Зберігатися така капуста в холодних приміщеннях або на льоду. Перед вживанням необхідно промивати її в проточній воді.

Також, кольорову капусту можна маринувати: підготовлену, як було сказано вище, капусту, проварюємо до готовності в розсолі. Потім, слив розсіл, розкладаємо капусту в банки і заливаємо гарячим маринадом. Маринад вариться з певного співвідношення води, оцту і цукру. Капусту, якщо качани великі, можна попередньо порізати на великі шматки.

І останній варіант, якщо у Вас немає бажання і часу займатися засолкою і маринуванням – це заморозка. Просто переберіть капусту, наріжте на шматки, розкладіть в поліетиленові пакети і зберігайте в морозильній камері до вживання.

Ось, в принципі, і всі способи збереження цвітної капусти. Способи елементарні і не викличуть ніяких труднощів.

Наташа Рассказова

Я заморожую надлишки.

Олена Синельникова

Розділити на гілочки і заморозити. Ще я знаю, що капусту можна висмикнути з коренем і підвісити в погребі догори ногами (обв'язати стовбур мотузкою і повісити на гвоздик, кожну окремо). Так будь-яка капуста зберігається довго.

Можна маринувати, я Бланшируйте і заморожують.

Здоровий качан цвітної капусти промити, обсушити, розділити на суцвіття і бланшувати їх в трохи підсоленій киплячій воді 2-3 хвилини. Потім капусту вийняти, скласти в друшляк і дати стекти воді. Коли суцвіття підсохнуть, скласти їх в щільно закриваються поліетиленові банки (НАПРИКЛАД, ІЗ-під майонезу) і поставити в морозильну камеру. Зберігати таку капусту можна до півроку. При використанні її треба вийняти з банки і або доварити в окропі, не розморожуючи, або обсмажити у вершковому маслі.

Правильне зберігання цвітної капусти. Як зберігати кольорову капусту?

Андрей55555

Зберігати кольорову капусту можна декількома способами. Для короткочасного зберігання цвітної капусти можна використовувати харчову плівки або контейнер, в такому вигляді вона буде зберігатися в загальному відділі холодильника до 5 днів.

Для більш тривалого зберігання підійде сухий і прохолодний льох, в який потрібно помістити цвітну капусту, обгорнуту в папір, краще її підвісити або покласти на вентильовані полки.

І самий радикальний і гарантований спосіб зберігання цвітної капусти – заморозка і зберігання в морозильній камері.

Ніжну кольорову капусту зберегти дуже важко, тим більше тривалий час. Можна утримувати її близько двох місяців в провітрюваному погребі, А потім вона може почати псуватися.

Для зберігання в погребі потрібно відбирати не перезрілі капусту, Яку ретельно очищають і просушують. Потім головки можна підвісити на гаках за ніжки, а можна розкласти на полицях, Попередньо знявши листя і обернувши газетою. Якщо кожну капусту загорнути в харчову плівку, То можна акуратно укласти головки в ящик, не притискаючи, і зберігати в такому вигляді.

самим тривалим способом зберігання цвітної капусти вважається заморожування в морозилці. Тільки такий спосіб дає можливість покуштувати її навесні.

Ми часто зберігаємо кольорову капусту в морозильній камері, розповім, як ми це робимо.

По – перше, необхідно гарненько кольорову капусту промити від слимаків, які постійно там роблять собі житло, і від їх калу.

По – друге, враховуйте, що так як ви заморозите кольорову капусту на зиму, потім так ви її і будете смажити на сковороді.Тобто поріжте кольорову капусту або дрібно, або побільше, в залежності від того, як ви її потім віддаєте перевагу їсти.

Андрей0817

Тільки заморозка допоможе вам надовго зберегти кольорову капусту.

У холодильнику вона буде зберігається тиждень, а якщо температуру трохи знизити, то тижнів зо два пролежить. Потім вона почне пропадати.

Ми в тому році насадили її занадто багато і не хотіли всю заморожувати, тому якусь частину склали в холодильник, щось спустили в льох, але вона через два тижні все-одно стала пропадати і майже всю викинули.

Цвітна капуста довго не зберігається, тому її треба розібрати на суцвіття і заморозити в морозильній камері.

Таким чином вона у вас збережеться всю зиму і якщо ви складете її по пакетам порційно, і взимку без розморожування додаєте в блюдо при гасінні.

Татьяна100

Зберігається кольорова капуста погано – хоч в газету, хоч в плівку загортай, хоч в льох, хоч в холодильник поклажі – тиждень, днів 10 від сили.

Тому якщо вам потрібно зберегти її на більш довгий термін, потрібно зробити напівфабрикат (все одно її сирої ніхто не їсть). Особисто я її ріжу на супліддя і відварюю в підсоленій воді. Її обсяг зменшується набагато, тепер можна скласти в мішечок і в морозильник. Коли треба – дістаєте і обсмажуємо в сухарях або з яйцем.

Relat-taler

Я зберігаю кольорову капусту двома способами. Перший – загортаю в харчову плівку і кладу в відділення холодильника для овочів. Ще в плівці проробляю пару маленьких дірочок, щоб не було конденсату.

Другий спосіб – заморозка. Заморожену я використовую тільки для супу. Причому кидати в суп капусту потрібно не розморожуючи. Перед заморожуванням я капусту мою, поділяю на суцвіття, просушують, виклавши на посудній рушник.

Цвітна капуста, на жаль, зберігається недовго. У холодильнику не бажано зберігати кольорову капусту більше тижня. Зберігати кольорову капусту в добре провітрюваному погребі можна трохи довше, але все одно недовго. Я дуже люблю кольорову капусту, тому обов'язково її заморожують, другий спосіб тривалого зберігання – консервування цвітної капусти. Консервована кольорова капуста дуже смачна.