Цвітна капуста – Вікіпедія

Ботанічний опис

Кольорова капуста- однорічна ярину або озиме рослина. Коренева система мичкувата, близько розташована до поверхні грунту. Стебло циліндричний, 15-70 см висоти, з горизонтально розташованими або прямо або косо вгору спрямованими листям, дуже часто спіральнообразно вигнутими. Окремі форми в вегетативної фазі гіллясті. Листя від цілісних сидячих до лировидно-перисто-роздільні, з черешками, що досягають 5-40 см довжини. Забарвлення від світло-до синьо-зелених і рідше сизих з сильною антоціановой пігментацією. Пластинки вузькі, від усечено-овальних, усечено-еліптичних і яйцевидних до ланцетовідних, 15-90 см довжини. Восковий наліт від незначного до дуже сильного. У найбільш примітивних форм цвітної капусти використовуваний орган – окремі м'ясисті квітконосні пагони (у фазі бутонізації), які утворюються з пазух верхніх листків розетки, у інших форм – «голівка», коли верхівкові пагони, сильно розгалужуючись, тісно скручуються. Форма головок від округлої до плоско. Забарвлення – від зеленої різних тонів, фіолетовою і жовтуватою до сніжно-білій. Верхні листки дрібні, короткоовальні і широколінійні, з рівним краєм або ланцетоподібні і витягнуто-трикутні, зубчасті.

Квіткові кисті густі, від дуже коротких (3 см) до довгих (понад 15 см). Квітки переважно дрібні і середньої величини (1,2-2,0 см), рідше великі (до 2,6 см), з тонкими цветоножками. Забарвлення пелюсток біла, блідо-жовта і жовта, поверхня їх гофрований або пузиревидно зморшкувата.

Плід – багатосім'яний стручок. Стручки короткі і середньої довжини (6,0-8,5 см), переважно циліндричні, рідше приплюснуто-циліндричні, горбкуваті з коротким носиком.

біологічні особливості

Біологічна особливість виду – однорічний цикл розвитку. В один рік утворюється продуктовий орган – головка, яка складається з численних щільно розташованих пагонів з зачатками суцвіть. При розростанні головки утворюються подовжені насіннєві пагони з жовтими квітками, зібраними в кисті, в подальшому – стручки і насіння. Тривалість вегетаційного періоду в Нечорноземної зоні Росії від появи сходів до технічної стиглості становить 90-120 на добу, до дозрівання насіння – 200-240 сут. Цвітна капуста також відрізняється розтягнутим періодом вступу в технічну стиглість. Так якщо у білокачанної капусти тривалість віддачі врожаю становить 10-15 діб., То у кольоровий 30-35 діб.

Вимоги до теплового і водного режиму

На всіх фазах росту і розвитку кольорова капуста сильно реагує на відхилення від оптимальних умов. У порівнянні з іншими видами капусти вона менш стійка до знижених температур (нижче 10 ° C). При тривалому впливі знижених температур сповільнюється зростання рослин, головки утворюються дрібні і грубі. У фазі розетки рослини витримують нетривалий зниження температури до -5 ° C. Оптимальна температура для проростання насіння і формування щільних головок 15-18 ° C. При температурі вище 25 ° C і нестачі вологи формування головок затримується, вони стають дрібними, пухкими і пухнастими. Цвітна капуста вологолюбна і найкраще росте при 70% -ної вологості грунту і 80% -ної вологості повітря. Негативно позначаються на розвитку рослин різкі коливання температури і вологості. У період посухи зростання кольоровий капут призупиняється, а при надлишку вологи коріння страждають від нестачі кисню. Особливо несприятливі поєднання високої температури і низької вологості грунту і повітря. Погано переносить кольорова капуста і суховії.

Вимоги до світла

Цвітній капусті необхідний оптимальний світловий режим. Вона світлолюбна, особливо в початковий період росту, тому віддає перевагу відкритим сонячним ділянкам, захищені від пануючих вітрів, де грунт нагрівається швидше.При довгому світловому дні рослини швидко утворюють головки, які досить скоро розпадаються на квітучі пагони. На скороченому дні формуються більші і щільні головки. При затіненні або загущении рослини витягуються, стають вразливими для різних хвороб.

Вимоги до ґрунтів

З усіх видів капусти цвітна капуста найбільш вимоглива до структури, родючості грунтів і харчуванню, як макро- так і мікроелементами. Це обумовлено тим, що вона має слабку мочковатую кореневу систему, яка розвивається близько від поверхні грунту. Холодні, вологі і схильні до висихання грунту для неї не підходять. На бідних грунтах і при нестачі вологи рослини мають дрібні листки, пригноблений вид і передчасно формують маленьку голівку. На кислих і лужних грунтах деформується точка зростання, а самі рослини набувають потворний вигляд. Оптимальне значення pH 6,5-7,5. При нестачі бору, що найчастіше буває на дерново-підзолисті грунту, утворюються махрові суцвіття, а на голівках з'являються щільні бурі плями. На торфовищах, де відчувається брак міді, на листках з'являється хлороз. При нестачі молібдену, а це буває на легких кислих грунтах, платівка листа стає ниткоподібної. Недолік магнію призводить до перекручення листя, дуплистості кочериги і передчасного розпаду головок. На рослини негативно впливають калійні добрива, що містять хлор. Цвітна капуста може рости і на досить бідних грунтах, але за умови глибокого орного шару і застосування у великих кількостях органічних добрив, що забезпечує запаси поживних речовин і створює сприятливий водно-повітряний режим для кореневої системи рослини.

Вимоги до добрив

Цвітна капуста дуже чуйна на внесення органічних (4-8 кг на 1 м²) і мінеральних (80-100 г нітрофоски і одночасно 10 г подвійного суперфосфату) добрив. При досить високому вмісті в грунті калію і фосфору внесення азотних добрив забезпечує хороший ріст листя і освіту більших головок. На відміну від білокачанної капусти зростання цвітної капусти сприяє підвищений вміст вуглекислоти в повітрі, що досягається внесенням великих доз перегною, який, розкладаючись, виділяє в підземний шар повітря вуглекислий газ.

Походження та історія поширення культури

Рослина в дикому вигляді невідомо. Вважається, що кольорова капуста введена в культуру в Середземномор'ї, можливо, з капусти листової сирійськими Фелахи і тому протягом тривалого часу мала назву сирійської капустою. У ті часи вона була пізньостиглої, відрізнялася гіркуватим смаком і мала невелику кремовато-зелену головку. Авіценна рекомендував вживати сирійську капусту для харчування в зимовий час. Вперше детально описав кольорову капусту арабська ботанік Іб-ель-Бейтар. Багато століть кольорову капусту вирощували тільки в Сирії і в інших арабських країнах. У XII столітті араби привезли її до Іспанії, а з Сирії ця капуста була завезена на Кіпр, і багато століть Кіпр був чи не головним постачальником її насіння в країни Європи. У XIV столітті окремі сорти цвітної капусти почали вирощувати у Франції, Італії, Голландії та Англії. До Росії кольорова капуста була завезена при Катерині II, і її вирощували тільки в городах небагатьох вельмож. У XVIII столітті російські поміщики за нечуваними цінами виписували її насіння з острова Мальта. Довгий час кольорова капуста не приживалася в російських широтах через високої вимогливості до умов зростання, але поступово її навчилися вирощувати після того, як відомий агроном А. Болотов вивів її північний варіант. У Росії в даний час кольорову капусту вирощують повсюдно на площі в кілька тисяч гектарів, але в невеликих обсягах.

В даний час кольорова капуста широко обробляється в усій Європі, в Північній і Південній Америці, в азіатських країнах-Китаї і Японії.За масштабами культури стоїть на другому місці після білокачанної капусти. Площа під цим видом в СНД складає близько 0,8-1% посівів капусти. У Німеччині на частку кольорової капусти припадає 10% площі, займаної овочевими рослинами.

Хімічний склад

За вмістом поживних речовин, дієтичним властивостям і смаковим якостям кольорова капуста перевершує всі інші види капусти. Вона багатша білокачанної капусти за вмістом білків в 1,5-2 рази, а аскорбінової кислоти в 2-3 рази. Харчова цінність пов'язана з високим вмістом (мг / 100 г сирого речовини) вітаміновC (47-93), В

Чим корисна цвітна капуста?

Як відомо, капуста – один з найбільш цінних продуктів харчування в нашому меню. Найчастіше ми готуємо білокачанну капусту, можливо, це тому, що ще не всі знають про те, що в цвітній капусті міститься більше поживних речовин і вітамінов.Давайте сьогодні поговоримо про корисні властивості цвітної капусти.

Чому капуста називається кольорова?

Багато хто думає, що назва кольорова походить від того, що капуста має якийсь незвичайний колір. Але це не так. Кольоровий капусту називають тому, що у неї їдять не листя, а соцветія.Іменно суцвіття становлять найбільшу цінність в цвітній капусті. Кілька тисяч дрібних суцвіть при дозріванні капусти збираються в щільну кулю світлого, злегка жовтуватого або зеленуватого цвета.Собірать кольорову капусту слід до того, як суцвіття розпустять свої квіточки.

Види цвітної капусти

Цвітна капуста підрозділяється на три види залежно від періоду дозрівання головки суцвіть. Прийнято виділяти ранні (дозріває 90-110 діб), середні (110-135 діб) і пізні (150 діб) сорта.Среді середніх сортів прийнято виділяти среднеранние, середньостиглі та середньопізні види цвітної капусти.

Найсмачніша кольорова капуста

Смакові якості всіх сортів цвітної капусти приблизно однакові, тому важко виділити з них найсмачніший. А ось приготування цвітної капусти може відрізнятися і тут вже вся справа лише за вашою фантазіей.Із цвітної капусти можна готувати смачний дієтичний бульйон, який не поступається своїми поживними властивостями бульйону з куріци.Соцветія капусти можна готувати в мультиварці, тушкувати, смажити, маринувати. Цвітна капуста нерідко додається в салати, а також використовується в якості повноцінного гарнір до м'ясних страв.

Дуже смачно виходить смажена цвітна капуста в клярі або в панірувальних сухарях.

Користь цвітної капусти

Корисні властивості цвітної капусти важко переоценіть.В її складі містяться кальцій, благотворно діє на стан волосся, зубів і нігтів. Калій сприяє зміцненню серцево-судинної системи, а залізо і магній покращують кровотворну функцію, запобігаючи анемію.В великій кількості в цвітній капусті містяться вітаміни К, РР, В1, В2, В6, а також вітаміни А і С. Цікаво, що вміст вітаміну С в кольоровий капусті чи не вдвічі вище, ніж в лімоне.Цветная капуста показана при порушеннях травлення, а також при ослабленні імунітету і порушення обмінних процессов.Для тих, хто стежить за своєю вагою, кольорова капуста може стати справжньою знахідкою – при високих поживних з войства, вона легко засвоюється організмом, містить багато клітковини, що очищує кишечник від шлаків і токсинів, а також містить мало калорій.Счітается, що регулярне вживання цвітної капусти знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.

Як зберігати кольорову капусту

Цвітну капусту можна заморожувати, як в складі овочевих сумішей, так і окремо від інших овочів.

Поживні якості капусти при цьому практично не втрачаються. Всі вітаміни і корисні речовини добре зберігаються в заморожених суцвіттях капусти.

Також рекомендуємо дізнатися Чим корисний рис?

Яку капусту можна їсти при подагрі?

Описана ще Гіппократом і названа через нестерпних нападів болю «капканом для ніг», подагра здавна вважалася хворобою сильної статі.Тепер нею все частіше хворіють жінки, що працюють нарівні з чоловіками і отримують рівну з ними дещицю нервових і фізичних перевантажень.

Статистика також свідчить про «дамоклів меч» спадковості: у 30% хворих в роду були випадки подагри.

У числі знаменитих «подагриків» – Юлій Цезар, Уїнстон Черчілль, Рубенс, Крилов, Чарлі Чаплін. Не випадково хвороба пов'язують з певним стилем життя: в групу ризику потрапляють ті, хто не знає міри в узливаннях і рясних бенкетах.

Фактори ризику

• вживання лікарських засобів діуретичної дії;
• спадковість;
• вік понад 40 років.

Повністю позбавитися від нападів подагри ще нікому не вдавалося, але значно послабити хватку «капкана» можна.

Для цього потрібно змінити ставлення до харчування, пам'ятаючи про те, що ми їмо для того, щоб жити, а не навпаки і дотримуватися дієти, яка виключає або обмежує продукти з пуринами. Дозволяється вживати весь спектр молочних продуктів, яйця, фрукти, горіхи, каші, а як профілактичний засіб рекомендується квашена капуста. При відсутності протипоказань корисно пити більше рідини (до 2,5 л в день) і зменшити вживання солі.

Стоп-продукти

Обмеження стосується всіх видів копченостей, страв з м'яса і риби, напоїв з кави, какао. Дуже шкідливі шоколад і дріжджі. У вегетаріанців з раціону виключаються шпинат, бобові, гриби, цвітна капуста, яка є «білою вороною» в своєму сімействі. Всі інші 35 різновидів капусти надають лікувальний ефект і включаються до переліку обов'язкових продуктів при цьому недугу.

Смачний лист капустяний

Нормалізує порушений обмін речовин і відновлюючи кислотно-лужний баланс, капуста виводить з організму надлишок солей, позбавляючи подагру разючого зброї – сечової кислоти.

Лідером капустяного рейтингу є морська капуста, яку рекомендується включати в щоденний раціон. Вона хороша, як в сольному виконанні, так і в складі різних салатів.

Слоєвіща морської капусти застосовуються також у вигляді порошку: розмішавши в склянці води половину чайної ложки, отриманий напій приймають при подагрі один раз в день, але не більше одного місяця.

При знятті больового відчуття морську капусту використовують у вигляді компресу. Вимочені листи прикладають до подагрическим шишок. Процедура надає позитивні властивості і буде сприяти розсмоктуванню відкладення солей. Також водорості застосовуються і для ванни. Час її прийняття і використання компресів становить до 20 хвилин.

Морську капусту рекомендують включати в щоденний раціон пацієнтів з подагрою

Помірність і акуратність

Необхідно пам'ятати, що вживання навіть найпростіших і звичних продуктів може мати індивідуальну непереносимість. Тому перед початком лікування слід проконсультуватися з лікарем і спільно вирішити, що можна вживати, а від чого слід відмовитися. Суворе дотримання порад лікаря і контроль за дотриманням правил харчування призводить до поступового полегшення вже протягом першого місяця. У перший тиждень може виявитися фактор відмови у вигляді загострення, але потім обов'язково настає помітне поліпшення стану.

Радимо прочитати:Дієта при подагрі на тиждень

Засобом, добре притуплюють відчуття голоду, є настій з ламінарії, який отримують, заливши її холодною водою і наполягаючи протягом доби. Для зниження апетиту досить 2-3 ковтків безпосередньо перед кожним прийомом їжі.

Зменшення споживання солі є одним з правил в лікуванні, і в зв'язку з цим доцільно звернутися до рецептів наших бабусь, квас капусту безсольові способом.

Під тяжким гнітом

На одне емальоване відро береться:

• 6 кг білокачанної капусти;
• 0,5 склянки кропового насіння;
• 3-4 лаврових листки.

Подрібнені капуста і морква перемішуються разом зі спеціями в відрі і ставляться під гніт.В даному випадку він повинен бути досить важким, вагою в 17-20 кг. Під такою вагою овочі швидко, в межах доби, дають сік. Потім гніт змінюють на полегшений – до 3 кг і чекають ще приблизно добу. Бессолевую капусту зберігають у скляних банках у холодильнику. За смаком вона трохи м'якше традиційної, що тільки в плюс при щадить дієті.

При подачі на стіл замість масла можна в кавомолці подрібнити насіння соняшнику і додати їх в капусту, що посилить смакові якості і корисні властивості.

чи можна їсти листя цвітної капусти

Яна Анне-пе

Сама не їла, але у відповідях читала, що щі варять і тушкують, сирі листя жорсткі