Чим корисна савойська капуста

капуста савойська

Зміст:

Ботанічна назва – капуста савойська (Brassica oleracea convar.capitata var.sabauda), належить до сімейства капустяних або хрестоцвітих.

походження – Середземномор'ї.

освітлення – світлолюбна.

Грунт – пухка, родюча, з нейтральною або слабокислою реакцією.

полив – вологолюбна, не переносить перезволоження.

попередники – огірки, буряк, бобові, томати, картопля.

посадка – розсадою.

Опис капусти савойської

Дворічне перекрестноопиляющееся рослина, різновид капусти кочанной. У перший рік вегетації утворює короткий стебло (кочеригу) веретенообразной або циліндричної форми, на якому формуються пухкі качани, світло-жовті всередині. Листя зелені, іноді із слабким восковим нальотом, у деяких сортів злегка пофарбовані пігментом антоцианом, мають бульбашкову поверхню. На другий рік зацвітає світло-жовтими квітами і утворює плід – короткий стручок з дрібним насінням, що зберігають схожість 3-4 роки.

Савойська капуста, фото якої наведено нижче, за зовнішнім виглядом і смаковими якостями нагадує білокачанну, відрізняючись від неї більш дрібними, пухкими качанами з ніжними гофрованими листям, що не містять жорстких прожилок.

Назва капусти походить від імені розташованого в Італії графства Савойя, в якому здавна вирощувалося широке розмаїття листових і кочанних її видів. До Росії потрапила в кінці XXVIII століття, проте до цих пір у нас не дуже популярна, вирощується в основному на присадибних ділянках. У Канаді і США, в країнах Західної Європи поширена широко. Цінується вище, ніж білокачанна, оскільки страви з неї ніжніше і смачніше. У деяких країнах називається італійської, міланської або кучерявою капустою.

Корисні властивості капусти савойської

За своїм складом і корисними властивостями савойська капуста має багато спільного з білокачанної капустою. Вона також містить багато вітамінів С, групи В, Е, РР, каротину, багатий набір мікроелементів: калію, кальцію, натрію, фосфору, міді, і т. Д. В овоче менше клітковини, вона легше перетравлюється, в порівнянні з білокачанної видом містить більше калію, заліза, що робить його особливо корисним для поліпшення складу крові, зміцнення серцевого м'яза. Такі корисні властивості савойської капусти поряд з її низькою калорійністю роблять рослина особливо корисним для людей похилого віку. а також придатним для дитячого харчування. Сприяє зміцненню нервової системи, має сечогінну дію, містить спирт вабить, який є замінником цукру для хворих на цукровий діабет.

Поширені сорти капусти савойської

За терміну дозрівання сорту ділять на ранні (105-120 днів), середні (120-135) і пізні (140 днів і більше).
Серед ранніх сортів в країні районовані наступні:

Золота рання, З круглими качанами вагою до 1 кг, високоврожайна, стійка до розтріскування;

Ювілейна 2170, Маса качана до 0,8 кг, схильна до розтріскування;

Міла 1, З качанами до 3 кг, дае хороший урожай на важких грунтах;

Юліус F1, Ультраскоростиглий гібрид з масою качанів від 1,5 до 3 кг, в залежності від густоти посадки.

З середніх сортів савойської капусти до вирощування рекомендують:

Мелісса F1, Урожайний гібрид, стійкий до розтріскування, качани масою до 3 кг;

Сфера, З качанами до 2,5 кг, не розтріскується.

Серед пізніх сортів поширені:

ОВАС F1, Урожайний невибагливий гібрид голландської селекції;

Вертю 1340, З великими, до 3 кг качанами, урожайний;

Верос F1, Гібрид з качанами до 3 кг, стійкий до низьких температур, добре зберігається;

Морам F1, Гідрид полусавойской капусти з більш гладкими листям, великими, до 4 кг качанами.

Агротехніка вирощування капусти савойської

Вирощування савойської капусти багато в чому схоже з агротехніки з білокачанної.Її розміщують на сонячних відкритих ділянках з легкої родючим грунтом, яку при необхідності з осені известкуют, оскільки рослина не переносить кислих земель. Навесні вносять перепріли органічні добрива, по 3-4 кг на 1 м2, золу, комплексне мінеральне добриво.

Посадку проводять розсадою. Насіння ранньостиглих сортів висівають в середині березня, середньостиглих – в кінці березня до середини квітня, і пізніх – у першій декаді квітня. Висаджують в грунт на початку травня, до цього моменту у розсади має бути від 5 до 6 справжніх листів. При посадці заглиблюють до сім'ядоль, розміщують за схемою 50х50 см для пізніх і 50х35-40 см для ранніх сортів.

Подальший догляд полягає в прополка, розпушування, поливах. Рослини підгортають через 3 тижні після висадки, потім ще через 10 днів. Капуста вологолюбна, однак більш посухостійка, ніж білокачанна. Через невисоку врожайність протягом сезону їй досить 2 підгодівлі. Першу підгодівлю проводять розчином органічних добрив після того, як висаджена розсада приживеться і рушить в зростання, другу – фосфорними і калійними добривами на початку формування качанів.

Овоч менш інших видів капусти пошкоджується шкідниками та хворобами, що значно спрощує догляд і допомагає отримувати екологічно чисту продукцію.

Збирання проводять у міру дозрівання, ранні сорти – з початку серпня, пізні – в жовтні. Перезреваніе качанів ранніх сортів призводить до їх розтріскування і втрати врожаю, тому їх прибирають після досягнення технічної стиглості, вагою в 400-600 р У пізніх сортів при низьких осінніх температурах поліпшуються смакові якості, їх прибирання виробляють пізніше, ніж білокачанну капусту, з вагою до 2-3 кг.

Для запобігання від ударів і забруднень на качанах залишають 2-3 зовнішніх листа. Перевозять в ящиках або іншій тарі, що дозволить уникнути пошкодження ніжної продукції. Качани не підлягають тривалому зберіганню, рання продукція відразу використовується в їжу, пізня зберігається в підвалах при температурі 1-3 ° С і вологості від 90 до 95%.

Капуста савойська: фотогалерея (натисніть для збільшення):

Савойська капуста – корисні властивості

Якщо ви хочете урізноманітнити свій стіл, але при цьому харчуватися легко і контролювати вагу, зверніть увагу на савойскую капусту. Вона дуже схожа на білокачанну, але відрізняється більш темними, гофрованими листям. Вона м'якша, з ніжним і приємним смаком, без грубих прожилок – а значить, є прекрасною добавку для салатів і гарнірів!

Калорійність савойської капусти

Енергетична цінність савойської капусти – всього 30 ккал, приблизно стільки ж, скільки і у білокачанної капусти. Це робить продукт дієтичним і придатним для раціону при зниженні ваги. При приготуванні, наприклад, гасінні – калорійність змінюється несуттєво.

Корисні властивості савойської капусти

До складу савойської капусти входить велика кількість корисних речовин: кальцій, магній, фосфор, калій, селен, залізо, мідь, натрій і марганець. Крім цього, присутні в достатній кількості і вітаміни А, Е, С, К, а також багато представників групи В. Завдяки цьому савойська капуста несе велику користь організму і вважається навіть більш кращою, ніж білокачанна і червонокачанна.

Корисних властивостей у цього продукту дійсно багато:

  • нормалізує кров'яний тиск (для гіпертоніків – незамінний продукт!);
  • покращує склад крові;
  • запобігає розвитку серцево-судинних захворювань;
  • сприяє виведенню рідини з організму;
  • знижує ризик виникнення онкологічних захворювань;
  • зміцнює нервову систему;
  • зміцнює імунні сили організму, дає загальнозміцнюючу дію;
  • захищає організм від впливу канцерогенів, сприяє виведенню токсинів і шлаків;
  • покращує травлення і легко засвоюється, в зв'язку з чим годиться для харчування дітей і людей похилого віку;
  • полегшує стан при цукровому діабеті;
  • покращує стан шлунково-кишкового тракту;
  • повертає здоровий апетит;
  • омолоджує організм, запобігає передчасному старінню.

Варто відзначити, що тушкована савойська капуста зберігає в собі більшість з цих позитивних властивостей, але більш м'яко впливає на організм і слизові. Це відмінний варіант легкого гарніру, який не тільки збагатить організм вітамінами, але і допоможе контролювати вагу.

На жаль, не всім показано вживання цього унікального продукту. При панкреатиті, загостреннях шлункових хвороб і захворюваннях щитовидної залози є савойскую капусту заборонено.

Савойська капуста, користь і шкода, приготування савойської капусти

Савойська капуста – це овоч, який є різновидом капусти білокачанної. Ця рослина вперше виведено в Італії (графстві Савойя), звідси і назва капусти – савойська. Городню культуру спочатку вирощували тільки селяни, а вже в XIX столітті кулінари всієї Європи широко стали застосовувати цей сорт, віддаючи йому перевагу перед звичайною білокачанної капустою. З того часу савойська капуста – один з найпоширеніших овочів в країнах Європи і на американському континенті.

Зовні савойскую капусту легко відрізнити від своїх родичів. Листя головок темно-зелені, як би «кучеряві», не такі щільні, як у звичайної білокачанної капусти. За смаком овоч мало відрізняється від звичайної капусти, хіба що легким ароматом і ніжними смаковими відтінками. Капустяне листя менш жорсткі, так як на них відсутні природні прожилки.

Якщо говорити про наявність поживних речовин в сортах капусти, то савойська випереджає своїх родичів за їх кількістю. Жирів в ній в 4 рази більше, а ось клітковини, навпаки, менше на чверть. До того ж в продукті містяться в надлишку біологічно активні речовини, гірчичне масло і природний цукор.

Харчова цінність продукту

Савойська капуста – низькокалорійний продукт. У 100 грамах речовини міститься всього 28 ккал (в сирому вигляді) і 24 кКал (в звареному).

На 77% ця капуста складається з вуглеводів, на 19% – з білків, майже 4% жирів, і тільки трохи більше 1% – води. Цей продукт рекомендований дієтологами до вживання для нормалізації метаболізму і якнайшвидшого схуднення.

Користь савойської капусти

Вітамінні компоненти, що містяться в цьому виді капусти, досить різноманітні: А, В1, В2, В6, С, Е, РР. Мінеральні речовини: солі фосфору, кальцію, магнію, калію і натрію; залізо, фітонциди. Інші речовини в складі капусти: цукор, білки, вуглеводи, клітковина, гірчичне масло, пектинові сполуки, амінокислоти, каротин, тіамін, рибофлавін.

У савойської капусти серед іншого є й природні антиоксиданти, наприклад, глутатіон. Ця речовина відновлює імунітет, запобігає вплив канцерогенів на організм, сприяє нормалізації роботи нервової системи, гальмує старіння клітин.

Біологи не припиняли свої дослідження корисних властивостей савойської капусти, і в 1957 році було відкрито ще одна речовина в складі продукту – аскорбиген. Воно прекрасно засвоюється в організмі, запобігаючи зростання і розвиток ракових клітин. Зауважимо, що речовина була виявлена ​​і в інших сортах городньої культури. Але савойська капуста все одно залишається більш поживною, ніж звичайна білокачанна.

Савойскую капусту можна вживати при підвищеному цукрі в крові, а також при хронічному захворюванні на діабет, так як в овочі міститься унікальна речовина – спирт маніт (природний цукрозамінник). Сік цього виду капусти володіє підвищеними диуретическими властивостями (продукт корисний як природний сечогінний), знижує кровоносне тиск.

Рекомендовано вживати страви з савойської капустою в дитинстві і похилому віці, так як речовини в складі продукту добре засвоюються в організмі.

Що приготувати з савойської капусти

Кулінарне застосування продукту різноманітне. Наприклад, однаково корисно їсти капусту свіжою у вигляді овочевого салату, або відварну (за принципом кольоровий).

Капустяний інгредієнт додають в перші страви, гарніри, готують голубці, начинку для запіканок або пирогів. До того ж продукт не вимагає тривалого приготування, капуста досить м'яка і швидко обробляється.

Савойська капуста: шкода і протипоказання

Клітковина, якої так багато в продукті, шкідлива при гастроентерологічних захворюваннях: виразці, панкреатиті, ентероколіті, гастриті. При ендокринологічних проблемах вона також протипоказана. Ще савойскую капусту не рекомендується вживати людям, які перенесли операції в черевній або грудній порожнині.

Савойська капуста. Склад, корисні властивості і рецепти з савойської капустою. Жіночий сайт www.InMoment.ru

Савойська капуста – це вид хрестоцвітних, належить до виду білокачанної капусти. Свою назву вона отримала на честь невеликого графства Савойя, яке розташовується в Італії. Цей овоч широко поширений в Західній Європі, США та Канаді. Причому в цих регіонах вона набагато популярніше, ніж білокачанна капуста. А ось в Росії все зовсім навпаки. У нас цей цінний продукт не надто поширений.

І зовні і на смак савойська капуста не сильно відрізняється від білокачанної. Однак, її листя – більш м'які, в них немає жорстких прожилок, а сам качан більш пухкий. Тому при приготуванні савойська капуста має більш ніжний смак, а її аромат сміливо можна назвати вишуканим. Цю капусту вирощують в двох виду – листовому і качановому. Однак, останній набагато більш популярний.

Для їжі зазвичай вибирають капусту, качан якої має округлу форму, пухку структуру і гофровані листя. Для приготування страв можна використовувати як свіжу, так і варену, смажену і навіть фаршировану капусту. З неї виходять прекрасні щі, борщі, інші супи, пюре та інше. Для приготування голубців листя савойської капусти теж чудово підійдуть. Її можна використовувати і як начинку для пиріжків і запіканок.

Склад савойської капусти

Савойська капуста має багатий вітамінний склад. У ній міститься просто величезна кількість вітаміну С, також досить багато вітаміну А (бета-каротину), В3 (РР, ніацин), В6 (піридоксину), В5 (пантотенової кислоти) і Е (токоферолу). Серед мінералів багатий цей овоч солями калію, кальцію, фосфору, магнію і натрію. Також він містить багато цукрів, білка, клітковини, фітонцидів і гірчичних масел. У другій половині 20 століття був зроблено дивно відкриття. Виявилося, що в савойської капусти у великій кількості міститься речовина, яке, проникаючи в шлунок, запобігає розвитку ракових пухлин і пригнічує їх ріст. На жаль, в нашій країні цей овоч не дуже популярний. А адже він за багатьма властивостями перевершує ту ж білокачанну капусту. Наприклад, в ній не так багато клітковини, зате білка – маса. Тому савойська капуста – продукт поживний, вгамувати голод з її допомогою набагато простіше. А ось калорійність її дуже низька – на 100 грам продукту припадає близько 28,2 ккал.

Корисні властивості савойської капусти

Савойська капуста корисна практично всім, Її включають в меню при дієтичному харчуванні. Її рекомендується їсти і дітям, і літнім людям. Цей овоч – джерело вітамінів і мінералів. Він має сечогінну, бактерицидну і антиоксидантну дію, покращує апетит і активізує процеси травлення. При регулярному вживанні в їжу савойської капусти робота нервової системи поступово приходить в норму, зміцнюється імунітет, поліпшується склад крові і навіть знижується підвищений артеріальний тиск. Її використовують для відновлення функцій організму при авітамінозах і навіть при ракових захворюваннях.

Савойська капуста містить вабить – це спирт, який використовується при виготовленні цукру для людей, які хворіють на цукровий діабет. Тому діабетикам рекомендують вводити цей продукт в свій раціон. Також в капусті є речовина, яка впливає на клітини в такий спосіб – воно блокує будь-які зміни ДНК.Таким чином, воно протистоїть розвитку онкологічних захворювань.

Протипоказання

Незважаючи на те, що савойська капуста – це виключно корисний продукт, вона має ряд протипоказань. Наприклад, від цього овоча краще утриматися людям, які пережили операції на грудній клітці або черевної порожнини. Також не рекомендується його є при панкреатиті, захворюваннях щитовидної залози, ентероколітах, гастритах, виразці шлунка або дванадцятипалої кишки в стадії загострення і т.д.

Савойська капуста в кулінарії

савойська капуста хороша тим, що може набувати зовсім різні смакові відтінки при різних способах приготування.

Тушкована савойська капуста з часником Для цієї страви нам знадобиться 1 качан капусти, 2 зубчики часнику, жменю петрушки і 2 столові ложки оливкової олії. Капусту потрібно розрізати на 4 частини і нашаткувати. Потім в каструлі з товстим дном потрібно розігріти масло і додати туди часник, очищений і роздавлений. Обсмажувати його потрібно близько 30 секунд. Потім можна додати капусту і тушкувати протягом 5 хвилин, час від часу помішуючи. Потім потрібно зняти каструлю з плити, викласти капусту в блюдо і посипати свіжою петрушкою. Ось так швидко можна приготувати смачну і поживну страву з савойської капусти.

Суп з савойської капусти Для приготування цього супу потрібно взяти приблизно 250 м'ясного бульйону, 160 грам савойської капусти, 20 г вершкового масла, 20 грам борошна і 150 грам молока. Спочатку потрібно нашаткувати і ошпарити окропом капусту. Потім її потрібно покласти її в невелику кількість бульйону, додати масло і варити приблизно 15-20 хвилин під кришкою на невеликому вогні. Отриману масу потрібно протерти (можна відправити її в блендер), додати залишки бульйону, щоб вийшла нормальна для супу консистенція і знову поставити на вогонь. Як тільки суп закипить, його можна заправити молоком. Подають таке блюдо з грінками.

Фарширована савойська капуста Звичайно ж, саме вишукану страву з цього овоча – це фарширована капуста. Для її приготування нам знадобиться 1,5 кг курки, 125 г ріпчастої цибулі, 5 невеликих качанів капусти, 200 мл сметани, 700 мл м'ясного бульйону, 100 г вершкового масла, сіль, перець і свіжий кріп. Подрібніть і трохи обсмажте цибулю на рослинній олії. Потім відокремте м'ясо курки від кісток, поріжте його і пропустіть через м'ясорубку разом з цибулею. Коли фарш готовий, можна переходити до капусти. Гарненько промийте качани і видаліть з них качани. Щоб листя стали м'якими і еластичними, качани потрібно обдати солоним окропом. А ось самі листя видаляти не потрібно. Замість серцевини качана потрібно покласти фарш, потім викласти їх на деко, змащене маслом, і помістити в духову шафу. Приблизно через 10 хвилин потрібно приготувати соус, змішавши бульйон і сметану. І полити їм зверху качани. Приблизно через 40-50 хвилин блюдо буде готово, зверху його можна посипати свіжою зеленню. Ароматні качани, начинені фаршем, порадують і здивують гостей під час святкового застілля.

Автор: Артанова Наталя Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкове!

савойська капуста

Савойська капуста добре відома в європейських країнах. По виду вона схожа на білокачанну, але ця капуста відрізняється пухкою структурою, має зморщені, гофровані зелене листя. Її використовують для приготування супів, салатів, гарнірів і т. Д. У Росії савойська капуста мало відома, але ж цей вид капусти дуже корисний і поживний.

Савойська капуста містить більше вітамінів, білків і мінеральних речовин, ніж звичайна білокачанна капуста. У савойської капусти міститься багато вітамінів А, Е і С. У савойської капусти містяться зольні речовини, каротин, тіамін, рибофлавін, солі калію, фосфору і заліза. Савойська капуста багата амінокислотами, вуглеводами і пектинові речовини, є в ній гірчичні масла і фітонциди.

Савойська капуста єдиний вид серед капусти, який містить спирт маніт (замінник цукру для діабетиків). Тому савойська капуста корисна людям, які хворіють на цукровий діабет. Також савойська капуста має сечогінні властивості і попереджає підвищення кров'яного тиску.

Савойська капуста має м'яку клітковину і ідеально підходить для дієтичного харчування. Вона корисна всім – і дітям, і дорослим, і літнім людям.

Картопляні котлети з капустою і беконом
З'єднати 200 гр нашаткованої і відвареної на пару савойської капусти, 4 смужки хрусткого бекону і 400 гр відвареного і размятого в пюре солодкої картоплі. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом, зліпити 8 овальних котлет. Обваляти в борошні і обсмажити з обох сторін у вершковому маслі. Подавати з майонезом, змішаним з часником і гірчицею.
Савойська капуста з обсмаженої печінкою
Обсмажити у вершковому маслі 1 порізану цибулину з 340 гр нашаткованої савойської капусти протягом 1 хв. Додати по 100 мл води і білого вина, 55 гр родзинок. Варити на повільному вогні кілька хвилин, потім приправити. Обсмажити 4 х 110 гр шматка печінки в 30 гр вершкового масла і подавати з капустою.
Хот дог з кисло-солодким капустою
Обсмажити 170 гр нашаткованої савойської капусти і 1 порізану цибулину у вершковому маслі, додати 55 гр цукру, 2 ст л білого винного оцту і 100 мл води. Гасити 7-10 хв. Розігріти 4 франкфуртські сосиски в киплячій воді, покласти на булочку для хот дога, додати томатний кетчуп, гірчицю, зверху викласти капусту і накрити другою булочкою.
Капуста, тушкована з окостом і квасолею
Обсмажити 1 дрібно порізану цибулину і 1 зубчик часнику в 2 ст л оливкового масла, додати 225 гр відвареної квасолі, 225 гр нашаткованої савойської капусти, 2 дрібно порізаної моркви, 225 гр порізаної молодої картоплі, 225 гр дрібно порізаного окосту і 750 мл овочевого бульйону. Гасити 20 хв. Додати 2 ст л порізаної петрушки. Приправити і подавати з тертим сиром пармезан і хрустким хлібом.
Сосиски з томатно-савойським картопляним пюре
З'єднати 500 гр картопляного пюре, 110 гр відвареної нашаткованої капусти і 4 порізаних помідора з 150 мл грецького йогурту, потім приправити великою кількістю мускатного горіха. Укласти пюре на тарілку і зверху покласти 4 сосиски, обсмажених на грилі. Зверху полити готової лушпиння підливою і подавати.

Конвертики з начинкою з баклажанів і солодких перців
Бланшувати капустяне листя цілком протягом 3-4 хв, Обсмажити 1 дрібно порізану цибулину і 1 розчавлену часточку часнику в олії. Додати 1 баклажан, порізаний кубиками, 2 червоних перцю, дрібно порізаних, і обсмажувати до м'якості. Приправити до смаку і додати трохи свіжого коріандру. На капустяний лист покласти трохи начинки, загорнути покласти в форму для духовки. Залити томатним соусом запікати 15 м

ilana moses

порізати дрібно посмажити з раст маслом, додати сіль і цукор. солі поменше – цукру побпльше. як почне румяніться- змішати з відвареним пастою – стрічці, тальятелле і т. д.