Капуста білокачанна: корисні властивості популярного овоча

Овочі – незамінний джерело елементів, необхідних людському організму. На кожній присадибній ділянці росте справжня «вітамінна бомба» – білокачанна капуста.

Капуста: історична довідка

Капуста – представник сімейства хрестоцвітних. З давніх часів застосовується як ліки. Навіть зараз вчені не знають, коли вперше цілителі скористалися корисними властивостями овоча. Тільки відомо, що і в наші дні дика форма знайомої з дитинства капусти зростає в Західній Європі і Північній Африці.

Істориками були знайдені згадки про культуру в документах, датованих кількома тисячоліттями до нашої ери. Швидше за все, саме жителі Стародавньої Іберії перші стали цілеспрямовано вирощувати цей овоч. Поступово рослина "освоїло" все Середземномор'я.

Достовірний той факт, що його вживали на Балканах і Закавказзі на початку I тисячоліття нашої ери.

Вчені припускають, що слов'яни познайомилися з білокачанної капустою ще до повного об'єднання племен в Київську Русь. Підстава для такого висновку – докладний опис вживання і застосування овоча в "Ізборнику Святослава" (1076 рік).

Читаючи присвячений качанів текст, стає зрозуміло, що вже тоді культура була знайомим, повсякденним продуктом. Капуста на Русі шанували так само, як і хліб. Її вживали практично весь час. У сезон їли свіжу, а взимку солону і квашену.

Сьогодні капуста займає почесне місце серед найважливіших сільськогосподарських культур. Його вирощують в більшості країн.

Овоч прекрасно розвивається і радує рясними врожаями на територіях помірно прохолодного клімату. Цим вимогам відповідає і Росія. В країні на половині сільськогосподарських площ, виділених під овочі, росте капуста. Письмові свідчення доводять, що білокачанна капуста – культура з древньою історією, улюблена протягом століть в багатьох країнах.

Корисні речовини в складі овочу

З хімічної точки зору капуста містить великий набір вітамінів, кислот і мінералів. Крім того, що її компоненти корисні для людини, вони рідкісні і цінні. Ці речовини здатні забезпечити нормальне функціонування організму досить тривалий час.

Вітаміни в білокачанної капусті:

• Представники групи В
• Аскорбінова кислота
• холін
• Филлохинон (вітамін К)
• Біотин (вітамін Н)
• Ретинол (А)
• Токоферол (Е)
• Бета-каротин
• Ніацин (РР)

Мікроелементи в складі рослини:

Овоч багатий на макроелементи:

Крім перерахованих вище компонентів, в капусті є вуглеводи, жири, глюкоза, фруктоза, присутня клітковина. Відомо, що капуста містить фітонциди і ферменти. Концентрація корисних речовин найбільш висока в капустяному соку.

За кількістю вітаміну С в складі рослина знаходиться на одному рівні з апельсином і випереджає лимон. Під час термічної обробки овочів цей елемент руйнується.

Що стосується капусти, то її здатність зберігати високу концентрацію аскорбінової кислоти просто дивовижна. У пролежав з осені до весни качані залишається 50% вітаміну С. Ця ж речовина присутня у вигляді аскорбігену, з якого організм синтезує аскорбінову кислоту. Елемент не піддається згубному впливу високої температури і повітря. У процесі приготування страв (квашеної, тушкованої капусти) він перетворюється в потрібне органічна сполука, роблячи їжу більш корисною.

Вітамін U – рідкісний елемент, вплив якого на організм до кінця не вивчено. Його вміст у продукті визначається сортом капусти, термінами і умовами її зберігання. Сучасній медицині достеменно відомо, що вітамін попереджає розвиток виразки шлунка і 12-палої кишки. Капуста білокачанна містить не менше вітамінів, ніж фрукти.

Цілющі властивості культури

Овоч як інгредієнт будь-якої страви зберігає всі свої корисні якості практично без змін.Цінність представляє свіжий, квашений продукт, капустяний сік, настій і розсіл.

Дія на організм:

1. Сірка впливає на стимуляцію синтезу інсуліну. Досягається регуляція рівня цукру в кровоносній системі.
2. Фолієва, тартронова кислоти – засоби профілактики і терапії атеросклерозу, ожиріння. Речовини не дозволяють вуглеводів перетворюватися в жири, приводять у норму білковий обмін.
3. Білки позитивно впливають на ендокринну систему. Вони беруть участь в кровотворних процесах, виводять токсини, стимулюють зростання і регенерацію тканин.
4. Калій нормалізує роботу серцево-судинної системи.
5. Вживання свіжого капустяного соку дозволить зарубцюватися виразці шлунка і 12-палої кишки, попередить ускладнення хронічного гастриту. Гостре ГРЗ, жовтяниця, захворювання селезінки, головні болі, безсоння – свідчення для застосування рідини.
6. Виражений антисептичний ефект капустяного соку допомагає боротися із запальними процесами в горлі і ротової порожнини. Концентрат розводять водою і застосовують для полоскань.
7. Розсіл з кислої капусти полегшить стан при запущеному геморої, який супроводжується рясною кровотечею і запором. Його рекомендують при проблемах з печінкою і диспепсії.
8. Клітковина – потужний засіб активізації моторної функції кишечника.
9. Капустяні листи, завдяки фитонцидам в їх складі, застосовуються зовнішньо. Їх прикладають до травмованим ділянках при опіку, забитті і вивиху. Вони благотворно подіють на запалитися зв'язки і суглоби, знімуть біль при мігрені.

Протипоказання: коли не варто захоплюватися овочем?

Перед початком лікування капустою важливо упевнитися, що така терапія не зашкодить здоров'ю. У нешкідливого на перший погляд рослини теж є обмеження до вживання:

1. При діагностованому гострому або хронічному панкреатиті, захворюваннях травної системи не рекомендується їсти сиру капусту. Таке блюдо спровокує загострення недуги.
2. Надмірна любов до сирого овочу призведе до здуття живота, кольок, метеоризму. Особливо це стосується людей, які через проблеми з зубами не можуть повинно переробити продукт ще в роті.
3. Заборонено постійно вживати необроблену качан: в ній зосереджуються всі шкідливі елементи, убрані рослиною за час дозрівання. Груба клітковина зашкодить при коліті, діареї та ентериті.
4. Запорука здоров'я – харчування якісними продуктами. У хорошій капусти качан щільний, зріз – білий. Темно-коричневий відтінок зрізу "розповість" про те, що овоч залежався і втратив велику частину корисних компонентів.
5. Не можна купувати пошкоджений товар, покритий плямами або з неприємним запахом. Свіже рослина важке, насиченого зеленого кольору. На ньому не повинно бути млявих листя.

Немає сумнівів у позитивному впливі овоча на здоров'я. Якщо враховувати індивідуальні особливості свого організму і дотримуватися розумних заходів, успіх забезпечений.

Більше інформації можна дізнатися з відео.

Капуста білокачанна – корисні властивості капусти та її застосування, калорійність капусти, капуста при вагітності

Корисні властивості капусти та її калорійність

Ботанічна характеристика капусти

Капуста білокачанна – дворічна культура з сімейства хрестоцвітних. Коренева система рослини потужна, добре розгалужена. Стебла прямостоячі або полупріподнятая, короткі або видовжені (це залежить від сорту). У перший рік виростає качан, який представляє собою сильно розрослася верхівкову бруньку. Нижні листки чергові, черешкові, розлогі, часто утворюють розетку, верхні – сидячі. Листи великі, з товстими прожилками, їх поверхня гладка або зморшкувата.

Плоди капусти – це вузькі довгі стручки до 10 см завдовжки. Насіння кулясті, розташовуються в стручку в один ряд. Забарвлення насіння від жовтувато-бурого до майже чорної.Як культурна рослина капуста росте у всіх країнах з помірним кліматом, за винятком районів Крайньої Півночі і пустель. У холодну пору року її також можна вирощувати в субтропіках.

Корисні властивості капусти

Капуста смачна і корисна не тільки в салатах і борщах. Це цілий джерело вітамінів і мікроелементів, її використовують для лікування багатьох хвороб. У капусті міститься вітамін U – метілметіонін, що захищає слизову шлунка і кишечника від виразок. У ній багато аскорбігену (стійка форма вітаміну C), пантотенової і фолієвої кислот, солей кальцію, калію і фосфору. З мікроелементів переважають марганець, залізо, алюміній і цинк.

Основні цукру, присутні в капусті, – це легкорозчинні фруктоза, сахароза, глюкоза, добре засвоювані організмом людини. Капуста також стимулює обмінні процеси, знімає запалення і допомагає при болях, сприяє очищенню гнійних ран.

застосування капусти

Капусту призначають як дієтологічне блюдо при лікуванні атеросклерозу, подагри, ішемічної і жовчнокам'яної хвороб. Харчові рослинні волокна сприяють очищенню кишечника і виведенню «поганого» холестерину, вітаміни P і C зміцнюють стінки судин. При захворюваннях серця і нирок солі калію виводять надлишкову рідину. Капусту рекомендують при запорах і гастритах зі зниженою кислотністю. Вона здатна лікувати виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, виразкові коліти та атонію кишечника.

Розсіл від квашеної капусти підвищує апетит, покращує травлення, діє як проносне і сприяє виведенню жовчі. Компрес з листя свіжої капусти чудово допомагає при краснусі, оперізуючий лишай, панариції і опіках.

Компрес з листя: відбирають кілька внутрішніх капустяного листя, споліскують їх кип'яченою водою і вирізують грубі прожилки листа. Після цього кожен лист злегка розминають качалкою і фіксується на рані марлевою пов'язкою. Листя змінюють 2 рази на день до повного загоєння ран.

калорійність капусти

Згідно проведеним дослідженням, калорійність білокачанної капусти дуже низька, тому вживати її в їжу можна в необмежених кількостях.

Таблиця калорійності капусти різних сортів і видів з розрахунку на 100 г продукту

Капуста білокачанна: корисні властивості та застосування

Капуста білокачанна (лат. Brassicaoleracea L. var. capitata L.) – рослина, яке людина стала використовувати в якості лікарського засобу з найдавніших часів. До сих пір вчені достеменно не можуть встановити, коли це сталося вперше. Відомо лише, що прабатько (дика форма) цього звичного нам рослини зустрічається в Середземномор'ї (Західна Європа і Північна Африка) до цього дня. Давайте докладніше дізнаємося про корисні властивості і застосування білокачанної капусти.

Рослина цього належить до широко поширеній сімейства хрестоцвіті (Brassicaceae (Cruciferae).

Історія поширення капусти білокачанної

Перші письмові згадки про капусту білокачанної датовані кількома тисячоліттями до нашої ери. По всій видимості, окультуренням цієї рослини ми зобов'язані жителям Стародавньої Іберії, які називали її «Ащі». Поступово білокачанна капуста поширилася по всьому Середземномор'ю, як європейського, так і африканського. Відомо також, що на початку I тисячоліття вже нашої ери капусту вирощували жителі Балкан і Закавказзя.

Коли її стали вирощувати на Русі, також точно не відомо. По всій видимості, це сталося ще до становлення державності, тобто до появи централізованого держави – Київська Русь, оскільки вже в «Ізборнику Святослава», датованій 1076 року, є ціла глава, присвячена вживання і зберігання качанів. Причому, як випливає з контексту, на той час капуста була вже звичним, повсякденним продуктом харчування у населення Київської Русі.

З тих пір білокачанна капуста не переставала бути найважливішою сільськогосподарською культурою нашої країни, а в 1875 році кілька сортів цієї рослини, вирощені овочівником Е.А. Грачовим, на Віденській сільськогосподарській виставці отримали почесну медаль «За прогрес». Качани його сортів капусти досягали 70 см в діаметрі, були дуже щільними, мали прекрасний смак і білосніжний колір.

В даний час капуста обробляється в більшості країн. Особливо добре вона росте і дає чудові врожаї в країнах з помірно прохолодним кулеметів, до яких відноситься і Росія. Серед усіх овочевих культур за площею капуста коштує на першому місці. У Росії 50% всіх сільськогосподарських площ, відведених під вирощування овочів, займає саме білокачанна капуста.

Хімічний склад капусти білокачанної

Калорійність білокачанної капусти складає 28 ккал / 100 г.

Як бачимо, в складі білокачанної капусти міститься безліч речовин, які необхідні для нормальної життєдіяльності нашого організму. Останні наукові дослідження показують, що в капусті містяться навіть фітонциди, які пригнічують хвороботворні мікроорганізми, причому навіть такі, як туберкульозні палички.

У наведеній таблиці не вказано, що в капусті міститься вітамін U. Це зроблено навмисно, оскільки, по-перше, його зміст залежить від сорту, строку та умов зберігання качанів, по-друге, медичні дослідження, що стосуються впливу цієї речовини на організм, ще не закінчені. Однак на сьогоднішній день вже достовірно встановлено, що вітамін U – найважливіший противиразковийфактор, оскільки надходження його з їжею оберігає слизову оболонку шлунка і кишечника від розвитку виразкової хвороби.

Просто сказати, що в капусті досить багато вітаміну С, це означає майже нічого не сказати. Особливістю білокачанної капусти є те, що там цей вітамін міститься як в чистому вигляді, так і в формі аскорбігену. Аскорбиген, з якого наш організм легко вміє синтезувати аскорбінову кислоту, – досить стійке до впливу повітря і високих температур речовин. Тому при приготуванні і зберіганні капусти в плані змісту вітаміну С її корисні властивості зменшуються незначно. Більш того, при квашенні капусти вміст аскорбігену може навіть збільшитися, «винуватцями» чого є кисломолочні бактерії, «організують» сам процес квашення.

У капусті є фолієва і тартронова кислоти, які сприяють профілактиці та лікуванню атеросклерозу та ожиріння, оскільки ці речовини перешкоджають перетворенню вуглеводів в жири, а також нормалізують білковий обмін.

Капуста дуже багата сіркою. Саме її сполуки надають капусті під час закваски і приготування не дуже приємний запах. Але ця маленька неприємність з лишком перекривається найбільшим гідністю: сірковмісні речовини стимулюють синтез організмом інсуліну, регулюючи концентрацію цукру в крові.

У білоголової капусти, в порівнянні з іншими овочами, досить багато білка. Причому тут визначальне значення має не стільки його кількість, скільки якість: до складу білка входять незамінні амінокислоти (не можуть синтезуватися нашим організмом), серед яких лізин, треонін, метіонін, триптофан. Всі ці амінокислоти стимулюють діяльність ендокринної системи, беруть участь в реакція кровотворення, сприяють зростанню і регенерації тканин, виведенню з організму шкідливих речовин.

Як видно з таблиці, в капусті дуже високий вміст калію, який необхідний для нормальної роботи серцево-судинної системи.

Корисні властивості білокачанної капусти

З урахуванням сказаного і на додаток до цього можна сказати, що білокачанна капуста володіє наступними корисними властивостями:

• противиразковим;
• сприяє профілактиці і лікуванню ожиріння.

Рецепти застосування капусти білокачанної

при артриті вельми добре себе зарекомендував відвар білокачанної капусти. Для його приготування взяти 300 грамів капустяного листа, додати по щіпці солі, листя м'яти (сушеної або свіжої) і коріандру, залити 0,5 окропу і варити на повільному вогні не більше 5 хвилин. Охолодити, не виймаючи листя, протягом 45 хвилин. Потім листя з відвару вийняти. Зварені листя згодом можна використовувати для приготування якоїсь страви. Змочити відварів марлеву пов'язку і прикласти до хворого місця на годину. Процедуру робити щодня. Біль і набряклість зазвичай проходять на 3-5 день застосування.

Для лікування атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань, анемії (малокрів'я), Профілактики та лікування цукрового діабету, для лікування туберкульозу, очних хвороб і поліпшення зору рекомендується вживати в їжу якомога більше сирої капусти, оскільки її клітковина прекрасно зв'язує і виводить з організму холестерин. Таке ж меню рекомендується при бронхіальній астмі.

для виведення бородавок їх рекомендується змащувати свіжовичавленим капустяним соком.

хвороби селезінки, гастрит і виразки шлунково-кишкового тракту лікуються набагато швидше, якщо щодня натще вживати по 100 мл свіжовичавленого соку з капусти. Іноді, особливо на початку курсу сокотерапії, може бути печія. Щоб цього не відбувалося, сік потрібно розбавити кип'яченою водою 1: 1. При гастриті зі зниженою кислотністю можна додати за смаком сік з квашеної капусти.

Іншим рецептом лікування гастриту і виразок органів травлення є вживання відвару з капусти (див. Вище застосування капусти при артриті). Приймати його слід 3 рази на день по 1/3 склянки.

при геморої сік зі свіжої капусти можна приймати в ударних дозах – по півсклянки-склянці за 30 хвилин до їжі 3 рази на день. На початку лікування дози повинні бути невеликими (по півсклянки), щоб організм зміг звикнути.

для зняття головного болю до чола, потилиці або скронь (в залежності від локалізації) слід прикладати свіжі капустяні листки.

Наші предки успішно лікували пупкову грижу за допомогою розсолу з квашеної капусти. Для цього їм потрібно змочити шматок марлі або чистої тканини і прикласти до хворого місця, а зверху покласти шматочок свіжого картоплі. Термін лікування залежить від багатьох факторів, але у дітей грижа зазвичай проходить за один місяць.

У давнину на Русі дифтерію лікували так: горло обкладали свіжими капустяним листям і обв'язували вовняною ганчіркою. Листя міняли відразу ж, як тільки вони зігрівалися.

Для профілактики запорів щодня вранці натщесерце потрібно з'їдати по одному капустяному листу.

Якщо постійно мучить печія, 2-3 рази на день за 20 хвилин до їжі слід приймати по 100 мл свіжовичавленого соку капусти. Такий же рецепт можна застосовувати при коліті.

при сухому кашлі, кашлюку, бронхіті і трахеїті застосовують наступний рецепт: взяти 100 г свіжої дрібно нашаткованої капусти, 500 мл кип'яченої води і 20 г (1 столову ложку) меду. Томити на водяній бані протягом півгодини. Обсяг відвару довести до початкового. Вживати в теплому вигляді 3-4 рази на день по півсклянки.

при нейродерміті, ревматизмі і подагрі до хворих місць потрібно прикладати свіже листя білокачанної капусти.

при хворобах печінки в співвідношенні 1: 1 змішують томатний сік і розсіл квашеної капусти. Суміш п'ють по 1/3 склянки 3 рази на день відразу після їжі.

для лікування пієлонефриту, гіпертонії і подагри потрібно пити якомога більше (4-6 склянок) відвару зі свіжої капусти. Для приготування відвару потрібно взяти рівні кількості (по масі) капусти і води, відварити 10 хвилин, приймати в теплому вигляді.

при захриплості і втрати голосу в свіжовичавлений сік додають цукор (дві столові ложки на 200 мл). Приймати по 1 чайній ложці 5-7 разів на день.

Раніше за допомогою капусти досить успішно лікували рахіт. Для цього потрібно разом зварити моркву, буряк і капусту.Маленьким дітям давати по 1 чайній ложці 5 разів на день, підліткам – по 1 столовій ложці з такою ж регулярністю. Ефект посилиться, якщо паралельно робити ванни з травою череди, вівсяною соломою або коренем пирію повзучого.

Для лікування хворих суглобів, зовнішніх виразок, опіків і ран листя капусти змащують збитим яєчним білком і прикладають до уражених місць.

Щоб позбутися від солітера, Потрібно щодня перед їжею протягом місяця випивати по півлітра капустяного розсолу. До речі, цей рецепт хороший навіть для лікування епілепсії.

Лікування раку за допомогою капусти

Існує кілька рецептів, які показують досить високу ефективність при симптоматичному лікуванні онкологічних захворювань.

1. Одну столову ложку подрібнених капустяних коренів залити 500 мл окропу, настояти 8-10 годин в вкутаним вигляді (ще краще – в термосі). Після настоювання процідити. Вживати настій по ¼ склянки 3-4 рази на день за 15 хвилин до їди.
2. З середніх розмірів качана вирізати качан і дуже дрібно нарізати, потім залити однією склянкою соняшникової олії. Потім приготувати настій листа татарника: 2 столові ложки подрібненого сухого листя цієї рослини залити 300 мл окропу, і в вкутаним вигляді настояти не менше півгодини. Настій татарника процідити.
3. Корінь від одного великого капустяного качана промити, дрібно нарізати і висушити при кімнатній температурі. Потім сировину потрібно потовкти в порошок. Якщо залишаються великі частки, то сировину потрібно просіяти.
4. Для запобігання газоутворення при вживанні капусти потрібно вживати її у відповідному вигляді разом з морквою. Якщо п'єте капустяний сік, то змішувати його потрібно разом з морквяним, якщо тушкуйте – додаєте в блюдо морква. Газоутворення можна також припинити питвом кминної чаю.
5. Якщо хочете швидко домогтися бажаного лікувального ефекту від вживання капусти, ні в якому разі не соліть її. Сіль не тільки знищує більшу частину корисних властивостей капусти, а й робить її вживання шкідливої.
6. Якщо свіжа капуста має проносними властивостями, то переварена може викликати абсолютно зворотний ефект (привести до запору).

Після цього злити сік від натертої качана, віджати її, і змішати з настоєм татарника. Приймати настояний сік капусти і настій татарника вранці натщесерце (всі разом в змішаному вигляді). Після 10-денного курсу лікування зробити такий же за тривалістю перерву. Курс можна повторювати необмежену кількість разів.

Взяти 3 столові ложки отриманого порошку і залити 500 мл сухого червоного вина. Настояти в темному місці 14 діб, щодня сильно струшуючи вміст. Приймати при самих різних формах раку по 30 мл кожні ранок і вечір. Після 10-денного курсу лікування зробити такий же за тривалістю перерву. Повторювати курс лікування до повного лікування або для зняття симптомів.

Кілька загальних рекомендацій по лікуванню капустою білокачанної

Взагалі, газоутворення в кишечнику при вживанні капусти – явна ознака протікання в ньому гнильних процесів. Сік капусти сприяє швидкому розкладанню продуктів гниття, ніж та викликається такий неприємний ефект. У цьому випадку перед початком лікування білокачанної капустою потрібно очистити кишечник за допомогою клізм або питвом протягом 3-5 днів морквяного соку (по півсклянки 3-4 рази на день). Обидві процедури можна поєднувати.

До речі, як тільки кишечник буде очищений і вживання капустяного соку НЕ буде приводити до газоутворення, почнеться дуже швидке позбавлення від жирового прошарку.

Протипоказання до вживання капусти білокачанної

Їх небагато, але про них потрібно знати.

Не можна вживати капусту в великій кількості в свіжому вигляді. В іншому випадку це може привести до здуття живота, тяжкості в шлунку і навіть нудоті. Гранична доза за один раз – 100 г.

У дуже обмежених кількостях свіжу капусту можна вживати при панкреатиті (хвороби підшлункової залози).

Капуста білокачанна – калорійність, корисні властивості, користь і шкода, опис – www.calorizator.ru

Капуста – дворічна рослина, сільськогосподарська культура, вид роду капуста. Капуста городня обробляється на городах по всьому світу, за винятком крайніх північних районів і пустель. Як культурне харчова рослина поширена в усіх країнах з помірним кліматом. Культура капусти городньої в холодну пору року або в горах можлива і в субтропіках.

Калорійність капусти білокачанної

Калорійність капусти білокачанної становить 27 ккал на 100 грамів продукту.

Склад капусти білокачанної

До складу білокачанної капусти входить велика кількість вітамінів і мінеральних речовин. Вітаміну С в листках ранніх сортів міститься 20 мг%, в пізньостиглих – 70 мг%. Капуста має здатність зберігати в собі вітамін С тривалий час. Секрет цього «долготетія» в тому, що вітамін С знаходиться в капусті не тільки в чистому вигляді, але і в хімічно пов'язаної формі – «аскорбігене». Аскорбиген – найбільш стійка форма вітаміну С, причому в капусті його в цьому виді міститься в 50 разів більше, ніж, наприклад, в картоплі. А взагалі як такого вітаміну С в капусті більше, ніж у картоплі, лише в 1,5-2 рази. Вітаміну С в капусті більше, ніж в мандаринах і лимонах, і в 10 разів більше, ніж у моркві.

Крім інших вітамінів в капусті містяться також вітаміни В1, В2, РР (хоча і в невеликих кількостях), а також фолієва, пантотенова кислоти, солі калію, кальцію, фосфору та ін. В білокачанну капусту сконцентрований майже весь набір вітамінів, необхідних людині.

Основні цукру – легкорозчинні глюкоза, фруктоза і сахароза. За наявністю глюкози (2,6%) білокачанна капуста перевершує яблука, апельсини, лимони, а за насиченістю фруктозою-картопля, морква, цибуля, лимони.

Користь і шкода капусти білокачанної

Вчені відкрили, що відмінною рисою білокачанної капусти є вітамін U- метілметіонін, який здатний виліковувати виразкові хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, виразкові коліти, гастрити і млявість кишечника.

Фармакологічна дія капусти дуже різноманітно. Капуста стимулює обмінні процеси, має протизапальну і знеболюючу дію (калоризатор). Її включають в лікувальну дієту при атеросклерозі (що містяться в капусті харчові волокна сприяють виведенню холестерину, а вітаміни С і Р, якими вона багата, зміцнюють судини і надають протисклеротичний ефект), ішемічної хвороби серця, подагрі (в капусті практично не містяться пурини, що зумовлюють подагричні відкладення), жовчнокам'яної хвороби (харчові волокна капусти пов'язують і перешкоджають всмоктуванню в кишечнику холестерину і жовчних кислот, з надлишку яких утворюються відкладення – атеросклеротичні бляшки і на стінках судин і камені в жовчному міхурі), захворюваннях серця і нирок (солі калію сприяють виведенню рідини), гастритах зі зниженою кислотністю і запорах.

При підвищеній кислотності шлункового соку капусту зазвичай не рекомендують включати в меню, так як вона стимулює секрецію шлункових залоз. Не радять, є її дієтологи і при ентериті, коліті, проносах і інфаркті міокарда, оскільки вона містить грубу рослинну клітковину, надлишок якої викликає здуття кишечника. Однак слід пам'ятати, що капуста богатавітаміном U, що захищає слизову оболонку кишечника від виразок. Тому поза періодів загострення хвороби капусту можна і потрібно включати в свій раціон спочатку в відвареному, а потім, при гарній переносимості, і в свіжому вигляді в салатах.

Капуста білокачанна в кулінарії

Завдяки низькій калорійності і наявності великої кількості клітковини, білокачанна капуста – це цінний продукт дієтичного харчування. Салат з капусти входить до складу різних низькокалорійних дієт.

Капуста білокачанна популярна в кулінарії в цілому.Вона має не тільки тонким смаком і ароматом, але і здатністю швидко насичувати організм і поєднуватися з багатьма іншими продуктами. Способів її приготування безліч. Молоду білокачанну капусту переважно використовувати свіжої в складі овочевих салатів або ж як гарнір до риби, птиці і м'яса. А ось більш пізні сорти використовують для маринування, консервації, квашення (а потім готують, наприклад, вінегрет «зимовий» з квашеною капустою), гасіння, запікання в складі овочевих запіканок (calorizator). Білокачанну капусту використовують як інгредієнт для приготування перших і других страв, закусок, салатів (наприклад, салат з квашеної капусти, цибулі та білої редьки), м'ясних і рибних страв. Листи білокачанної капусти використовують як основу для фарширування різними начинками, а також як прикраса страв.

Так само, з листя білокачанної капусти готують свіжовичавлений капустяний сік і вітамінні овочеві коктейлі, які ефективно сприяють схудненню.