Романеско: прибулець з космосу або гібрид брокколі і цвітної капусти?

Капуста Романеско має дивовижну форму. Геометрично строгі силуети, добре описуються складними рівняннями, змушують багатьох вважати, що ця капуста народилася на стику біології та математики. Однак історики свідчать, що Романеско була відома вже багато століть назад. Цей загадковий овоч є досить смачним, а його вирощування цілком під силу багатьом городникам.

Історія вирощування

Вченими-біологами і фахівцями точних наук опубліковано чимало робіт, присвячених капусті Романеско, але до сих пір немає однозначної відповіді не тільки на питання про походження цього овоча, а й про ступінь споріднення Романеско і відомих всіх видів капусти. Є версія, що Романеско є гібридом цвітної капусти і капусти брокколі, але строгих підтверджень її істинності в серйозної біологічної літературі знайти не вдається.

Рослинники обережно називають капусту Романеско підвидом або сортотипу цвітної капусти. У цих визначеннях закладена якась двоїстість: і не зовсім кольорова, і начебто, не гібрид.

Вчені-математики, присвятивши безліч праць опису плода Романеско за допомогою складних рівнянь, висувають теорію, що ця культура народилася зовсім недавно, тільки в кінці XX століття. Викликає такі припущення спіральна форма суцвіть, добре підкоряється логарифмическим рівнянням. Тому, кажуть вони, в створенні капусти явно взяли участь не тільки селекціонери, але і 3D-дизайнери, запровадивши в капусту якісь хитрі гени. Цей овоч яскраво-салатового кольору виглядає досить дивно, але одночасно з цим дуже красиво.

Набір незвичайних спіральних ялинок навіває спогади про те, що колись вся країна хотіла полетіти в космос

Однак такі теорії розбиваються істориками, які стверджують, що ця капуста була відома ще до нашої ери, коли її вирощували етруски. Нібито вони принесли Романеско в Тоскану, звідки вона поширилася і далі. Більш обережні дослідники вважають, що ця капуста відома лише з XVI століття, але, так чи інакше, широке її поширення почалося близько 100 років тому.

Те, що капуста з Італії, підтверджує і її назва: romanesco означає «римська». Інші її відомі назви – коралова капуста, романська брокколі.

Звичайно, брокколі та цвітна капуста мали можливість переопиліться і в дикій природі без участі людини, але в авторитетних джерелах така версія не підтверджується. Ну а припущення про неземне походження (що з'являються на основі правильної форми суцвіть) і зовсім видаються фантастичними. Існує навіть версія, що Романеско потрапила до нас на Землю, випавши з невпізнаного літаючого об'єкта.

Романеско без листя нагадує космічну ялинку

Форму цієї капусти порівнюють і з набором пірамідок, і з гігантською раковиною, але все спробували страви з неї описують їх як делікатесні, ніжні, без сильного запаху і гіркуватого присмаку. У порівнянні з відомими сортами цвітної капусти, Романеско кілька солодше. Її стебла м'якше, ніж у броколі. Романеско проста в кулінарній обробці, підходить і для приготування салатів, хоча гурмани кажуть, що є її в сирому вигляді не варто.

Опис і характеристика капусти Романеско

Романеско, як і будь-яка капуста, відноситься до сімейства хрестоцвітних. Зовнішнім виглядом, будовою рослини і агротехнікою дуже схожа на цвітну капусту, але форма головки змушує сумніватися в тому, що це той же вид. Її світло-зелені квітки складені в правильні фігурки, збудовані за суворими спіралям. Вся конструкція головки складається ніби з кількох пірамідок, кожна з яких, в свою чергу, теж побудована з пірамідок меншого розміру, і у всіх фігурах дотримується спіральне проходження квіток один за одним.Суцвіття дуже щільно «притиснуті» один до одного, а облямовують їх по колу темно-зелене листя. Багато городників саджають Романеско в оточенні квітів і отримують оригінальну ландшафтну композицію.

Зарості Романеско схожі на клумбу з дивовижними кольорами

Маса плодів не дуже велика, рідко буває більше півкілограма, хоча кочанчики виглядають переконливо. Смак і запах нагадують звичайну кольорову капусту, але відрізняються ароматом горіха. З точки зору хімічного складу, її плоди перевершують більшість городніх культур: вони володіють унікальним набором як звичайних харчових компонентів, так і вітамінів і мікроелементів. Капуста Романеско годиться для смаження, гасіння, запікання, приготування різноманітних перших страв. Вариться вона досить швидко.

З дієтичної і лікувально-профілактичної точок зору, унікальність Романеско важко заперечити. Фахівці з харчування описують такі її гідності:

• за рахунок великої кількості вітаміну А Романеско покращує зір;
• наявність антиоксидантів допомагає в профілактиці онкологічних захворювань;
• високий вміст заліза призводить до збільшення вироблення еритроцитів, а отже, до поліпшення постачання всіх клітин організму киснем і підвищенню активності мозкових клітин;
• за рахунок харчових волокон, клітковини, унікального набору вітамінів покращує травлення, знижує рівень холестерину і цукру в крові, є профілактичним засобом проти багатьох інфекційних хвороб;
• через підвищений вміст вітамінів групи В, омега-3-жирних кислот і вітаміну К цей продукт рекомендують особам, що страждають серцевими захворюваннями.

Відео: салат з Романеско і помідорами для гурманів

Як виростити капусту Романеско

Агротехніка капусти Романеско трохи складніше, ніж у білокачанної або звичайної кольорової капусти: вона досить примхлива, і найменше порушення умов вирощування може привести до невдачі, аж до того, що плоди можуть не зав'язатися. Для освіти і зростання головок оптимальна не надто висока температура (близько 18 ° С).

Капусту сорти Романеско зазвичай вирощують через розсаду, і тільки в самих південних регіонах можливий прямий посів насіння в грядку.

Відео: дослідження насіння Романеско в лабораторії

вирощування розсади

Для отримання капусти Романеско треба підготувати розсаду. Її вирощують в умовах квартири або в теплиці, але робити це в квартирі набагато складніше: потрібно багато світла і відносно невисока температура. Кращий склад грунту – суміш дернової землі, торфу, піску і перегною. Краще сіяти насіння не в загальний ящик, а в окремі стаканчики, ідеально – в торф'яні горщики. На дно обов'язково помістити дренаж. Заглиблення насіння проводять на 0,5-1 см, після чого грунт ущільнюють і поливають.

У перший час температура згодиться і кімнатна, але коли з'являться сходи, її треба знизити на тиждень до 8-10 ºC, а на ніч – ще на пару градусів. Надалі має бути днем ​​16-18 ºC, а вночі – не вище 10 ºC. Капуста Романеско, що виросла в теплій квартирі, на грядці може взагалі не зав'язати головок.

Розсада Романеско схожа на розсаду будь-який інший капусти

Важливий і термін посіву: краще, якщо зав'язування головки на грядці відбудеться навесні або, навпаки, на початку осені. А оскільки готова до висадки розсада повинна мати вік 1,5-2 місяці, сіяти насіння для літнього споживання врожаю треба ранньою весною, не пізніше початку квітня.

Розсада повинна знаходитися в самому світлому місці квартири, у сонячного вікна. Зволоження потрібно помірне, підгодівля і полив слабким розчином перманганату калію дуже бажані. Пікіровки краще уникати. Головне у вирощуванні розсади – не допускати різких коливань температури, вологості і забезпечити достатню освітленість.

Висадка у відкритий грунт

Ця капуста вимоглива до складу грунту: на важкій глинистому росте дуже погано. Бідні грунту теж не підходять.Їй потрібні супіщані повітропроникні грунту з великою кількістю органічних добрив, добре утримують в собі вологу, з нейтральною або слаболужною реакцією середовища.

Кращі попередники на грядках: огірки, картопля, бобові культури. Найгірший варіант – різні хрестоцвіті: будь-які види капусти, редька, редиска.

Кращі добрива – перегній і деревний попіл. Навіть слабокислі грунту треба провапнованих, додавши крейда, гашене вапно або доломітове борошно. Природно, що грядки краще готувати з осені. Світло дуже важливий для зав'язування головок, тому грядки для Романеско розбивають на самому освітленому місці.

Якщо посіяти поруч кріп, м'яту або селера, вони допоможуть в боротьбі з шкідливими комахами.

Відстань між рослинами від 50 см: ця капуста далеко поширює свої зовнішні листя. Холодну погоду вона не боїться, але молодим рослинам навіть слабкі заморозки ні до чого, тому розсаду на грядку краще висаджувати не раніше кінця квітня, тоді ж можливий і прямий посів насінням. Звичайно, це відноситься до регіонів з помірно теплим кліматом, на півдні посадочні роботи починаються набагато раніше.

В намічених місцях треба зробити совочком лунки величиною трохи більше горщика, додати в кожну по склянці золи, перемішати і полити. Дістають розсаду з горщиків акуратно, намагаючись не розбити земляний кому, і садять в підготовлені лунки по сім'ядольні листочки. Землю після посадки треба ще раз обережно і рясно полити.

Догляд за посадками

Основні прийоми догляду за капустою Романеско ті ж, що і за більшістю городніх посадок: полив, підживлення, розпушування, боротьба з шкідниками і хворобами.

Вона вимоглива до високої вологості, але не любить заболочування грунту: поливи повинні бути регулярними, достатніми, але помірними. У початковий період росту поливи потрібні приблизно два рази на тиждень, потім вони повинні стати щотижневими (звичайно, все тут залежить від погоди і клімату регіону). Спочатку на квадратний метр грядки вистачає відра води, у міру розростання кущів потрібно більше. Вода необов'язково повинна бути теплою, можна користуватися будь-хто. Краще поливати під корінь, особливо після того, як вже намітилися головки.

До освіти головок Романеско за зовнішнім виглядом мало відрізняється від інших видів капусти

Після поливів необхідно розпушування з прополкою. Звичайно, розпушування можливі тільки до змикання листя. У цей період вкрай бажано і регулярне підгортання рослин, активізує зростання придаткових коренів.

Під час підгортання дуже корисно підсипати до коріння деревну золу.

Романеско витрачає велику кількість поживних речовин. Незважаючи на те що її висаджують в добре удобрений грунт, вносячи добрива в кожну посадкову лунку, під час вегетації потрібно мінімум три підгодівлі, не рахуючи регулярного підсипання золи до коріння. Кращим добривом слід вважати настій коров'яку (1: 10) або розбавлений настій пташиного посліду.

З послідом завжди треба бути обережним: це вкрай концентроване речовина при невмілому використанні здатне спалити рослини. Але в досвідчених руках пташиний послід – дуже цінне добриво. Для отримання поживного настою його треба змішати з водою (1:10 за обсягом) і дати побродити 2-3 дні. Отриманий настій потрібно розвести ще в 10 раз, і тільки отриманий слабкий розчин можна лити під рослини.

Пташиний послід можна купити в будь-якому судовому магазині

Перша підгодівля потрібно через дві-три тижні після висадки розсади: приблизно півлітра живильного розчину на рослину. Через півтора тижні дозу можна подвоїти. А ще через два тижні в настій органіки слід додати мінеральних добрив, оскільки в цей час капуста потребує вже і в мікроелементах.

Крім азофоски (20-30 г на відро настою), треба додати по 1,5-2 г борної кислоти і молибдата амонію.Треба тільки врахувати, що ці речовини повільно розчиняються в холодній воді, тому їх треба попередньо розвести в невеликій кількості гарячої і влити у відро з поживною сумішшю.

При нестачі молібдену головки Романеско виростають грубими і мають неприродний колір, а бор надає рослинам силу зростання і стійкість до хвороб.

Романеско, як і звичайна кольорова капуста, оригінально реагує на сонячне світло: з одного боку, вона не виносить затінення і повинна зростати на відкритих місцях, а з іншого – її головки на яскравому світлі темніють і погано розвиваються. Тому при появі головок розміром з яйце їх треба систематично притенять. Найпростіший варіант – надламиваніе верхніх листків. Рослині це анітрохи не шкодить, а урожай виростає більш якісним.

Романеско страждає на ті самі хвороби і пошкоджується тими ж комахами, що і будь-яка капуста. При появі ознак захворювань або шкідників треба обробити грядки відповідними препаратами.

Як і іншу капусту, Романеско поїдають не тільки люди

Зі збором врожаю ні в якому разі не можна зволікати. Розсипаються головки виглядають менш естетично, в них починає знижуватися вміст поживних речовин, а сама ніжна м'якоть швидко грубіє. Зрізати головки треба гострим ножем разом із стеблами: вони теж їстівні, корисні і смачні.

Зберігається Романеско погано, її треба з'їсти за тиждень-два, а в іншому випадку – порізати на зручні шматочки і заморозити.

Відео: Романеско на грядці

Відгуки городників

Я вперше спробувала цю капусту зовсім недавно. Пішла на ринок за іншими продуктами, натрапила на це чудо природи і не встояла – вже дуже сподобався зовнішній вигляд цього незвичайного овоча. За смаком вона вийшла ніжніше. Але головна її особливість – це незвичайний зовнішній вигляд. Її суцвіття схожі на маленькі ялиночки, по-моєму, дуже актуально з настанням холодів. Я запекла її в духовці з вершковим соусом і сиром. Вийшло дуже смачно.

Олена

http://cooks-forum.ru/topic/816-kapusta-romanesko-s-syrom-v-dukhovke/

Ми з сестрою намагаємося виростити капусту Романеско вже два сезони. Не виходить щось. Сходить добре, розсада міцна, але при перенесенні в грунт чахне. Хоча ніби все робимо за рекомендаціями досвідчених городників: садимо на грядки після помідор або картоплі.

«Кішка»

http://forum-wec.com/index.php?showtopic=312236

Зовнішній вигляд, звичайно, незвичайний. У мене її син називає їстівними квіточками. Але смак дуже посередній, з брокколі не порівняти. Мені навіть здалося що смак гірше звичайної кольорової.

Наталка

http://forum.vinograd.info/showthread.php?t=1842&page=71

Капуста Романеско – оригінальний на вигляд і корисний овоч, сильно схожий на звичну кольорову капусту, але відрізняється вишуканим смаком і більш примхливий у вирощуванні. Однак це не означає, що отримати його урожай на дачній ділянці неможливо: для любителів садових експериментів це вельми підходяща культура.