Савойська капуста – корисні властивості

Якщо ви хочете урізноманітнити свій стіл, але при цьому харчуватися легко і контролювати вагу, зверніть увагу на савойскую капусту. Вона дуже схожа на білокачанну, але відрізняється більш темними, гофрованими листям. Вона м'якша, з ніжним і приємним смаком, без грубих прожилок – а значить, є прекрасною добавку для салатів і гарнірів!

Калорійність савойської капусти

Енергетична цінність савойської капусти – всього 30 ккал, приблизно стільки ж, скільки і у білокачанної капусти. Це робить продукт дієтичним і придатним для раціону при зниженні ваги. При приготуванні, наприклад, гасінні – калорійність змінюється несуттєво.

Корисні властивості савойської капусти

До складу савойської капусти входить велика кількість корисних речовин: кальцій, магній, фосфор, калій, селен, залізо, мідь, натрій і марганець. Крім цього, присутні в достатній кількості і вітаміни А, Е, С, К, а також багато представників групи В. Завдяки цьому савойська капуста несе велику користь організму і вважається навіть більш кращою, ніж білокачанна і червонокачанна.

Корисних властивостей у цього продукту дійсно багато:

• нормалізує кров'яний тиск (для гіпертоніків – незамінний продукт!);
• покращує склад крові;
• запобігає розвитку серцево-судинних захворювань;
• сприяє виведенню рідини з організму;
• знижує ризик виникнення онкологічних захворювань;
• зміцнює нервову систему;
• зміцнює імунні сили організму, дає загальнозміцнюючу дію;
• захищає організм від впливу канцерогенів, сприяє виведенню токсинів і шлаків;
• покращує травлення і легко засвоюється, в зв'язку з чим годиться для харчування дітей і людей похилого віку;
• 
• полегшує стан при цукровому діабеті;
• покращує стан шлунково-кишкового тракту;
• повертає здоровий апетит;
• омолоджує організм, запобігає передчасному старінню.

Варто відзначити, що тушкована савойська капуста зберігає в собі більшість з цих позитивних властивостей, але більш м'яко впливає на організм і слизові. Це відмінний варіант легкого гарніру, який не тільки збагатить організм вітамінами, але і допоможе контролювати вагу.

На жаль, не всім показано вживання цього унікального продукту. При панкреатиті, загостреннях шлункових хвороб і захворюваннях щитовидної залози є савойскую капусту заборонено.

Савойська капуста – калорійність і властивості. Користь і шкода

Корисні властивості савойської капусти

Як і звичайна капуста, савойська містить вітамін С. Часто саме його нестача є справжньою причиною перевтоми, слабкої опірності організму інфекціям і постійних простуд. Але не все так просто – зазвичай джерела вітаміну С є «за сумісництвом» ще й алергенами, тому-то і варто звернути свою увагу на савойскую капусту. На відміну від лимонів і апельсинів, від неї складно покритися висипом. Та й варіантів більше, ніж просто фреш або перекус. Савойська капуста надає смаку багатьом салатів, де можна використовувати білокачанну капусту, або навіть салатні листя.

Містить цей овоч і вітамін А, так що салат, що включає в себе савойскую капусту і звичайну моркву може цілком замінити вам «додаткові» вітаміни. Така суміш, до речі, рекомендується на початку спекотного літа, як додатковий спосіб отримати красивий і рівний загар.

Крім того, ретинол – один із стратегічних «вітамінів молодості», які активно використовує фармакологічна і косметична промисловість. Отримувати його зі звичайними продуктами – більш безпечний і здоровий вибір, ніж прийом БАДів, хоча б тому, що з салатами з капусти і моркви ми не можемо «переїсти» вітамінів і отримати отруєння.

Капуста цього виду багата кальцієм. Мінерал не тільки відповідає за міцність наших кісток і зубів, але і допомагає всім, хто мріє схуднути.А ви знали, що нестача кальцію може привести до порушення білкового обміну, а він – побічно впливати на ваш апетит, настрій і комфортність дотримувалися дієти. Тому-то, важливо отримувати достатню кількість кальцію. Всім відомо, що його багато в молочних продуктах. Але мало хто знає, що з овочів цей мінерал теж відмінно засвоюється. На відміну від молока, капуста не може «перенаситити» ваш організм жирами, так що худнуть від неї суцільна користь.

Савойська капуста містить відносно рідкісний вітамін Д, який сприяє правильному формуванню скелета у дітей, і профілактиці рахіту, а також деяких інших обмінних захворювань. Дорослим він теж потрібен – правильна реакція на сонячне світло, білковий і вуглеводний обмін, і, нарешті, то майже невловиме відчуття бадьорості і гарного життєвого тонусу, яке ми втрачаємо, щоразу переходячи на бідну вітамінами їжу.

Містить капуста і невелика кількість заліза. Цей мінерал важливий для процесів кровотворення, і забезпечення нашого організму киснем, отже, він грає ключову роль в більшості обмінних процесів. В общем-то, ви завжди можете поїсти савойської капусти з … яблуками або печінкою, щоб посилити «залізний ефект».

Продукт виключно багатий клітковиною. Відомо, що для здорового схуднення нам потрібно близько 30 г клітковини. 100 г капусти містять майже 3,2 г! Досить з'їсти пару середніх овочевих салатів з савойської капустою і, припустимо, пару яблук і проблема буде вирішена без жодних дивних опілкообразних продуктів «клітковини», які подобаються далеко не всім людям.

Савойська капуста низькокалорійна і містить всього 6 г вуглеводів на 100г, причому 3 г з них – це прості цукри, просто мізерна кількість, а солодкуватий смак цього овоча легко відчує будь-яка людина, досить давно відмовився від солодощів з найближчого супермаркету, і простого білого цукру.

Крім простий шинкування в салати, капусту можна гасити, робити з неї начинки для низькокалорійної і звичайної випічки, і запікати в овочеві запіканки. Як гарнір вона йде з будь-яким м'ясом, трохи гірше – з рибою. Для любителів овочевий кухні можна порадити поєднання капусти з тофу або шпинатом для збільшення білкової складової страви. Препарат добре вбирає масла, соуси, і заправки, тому слід трохи зменшити їх кількість, якщо ви, звичайно, не поставили за мету приготувати корейську закуску.

В цілому, час гасіння савойської капусти хвилин на 5-10 менше, ніж звичайної, а голубці з неї готуються ще швидше, тому має сенс «доводити» фарш на пару перед начинкою.

Як вибрати і зберігати савойскую капусту

Гофровані листя хорошою савойської капусти повинні бути рівномірно забарвлені, і не повинні мати коричневих плям, підгнилих або потемнілих ділянок. Білий наліт і павутина говорять про те, що в качані можуть мешкати гусениці.

Хороша савойська капуста відрізняється круглою формою, вона рівна на вигляд, і не має будь-яких ущільнень, горбів і западин. На відміну від білокачанної, цей сорт повинен бути більш пухким, качани як би «складені» з нещільно прилягають одна до одної листя.

Савойська капуста в нормі має колір від світлого до темно-зеленого, але в придатному для вживання в їжу вигляді ніколи не відрізняється щільною текстурою.

Зберігається савойська капуста трохи гірше, ніж білокачанна. Якщо використовується не весь вилок, спочатку слід відрізати шматочок капусти, потім – помити відрізаний шматок, а не качан цілком, щоб продукт не покрився пліснявою. При зберіганні савойскую капусту потрібно спочатку обернути харчовою плівкою, потім помістити в холодильник. Зазвичай рекомендують використовувати вилок протягом найближчих декількох днів.

Як приготувати савойскую капусту

Савойскую капусту тушкують, запікають разом з іншими овочами і м'ясом, а також використовують для приготування супів. Однак найбільш популярне «напрямок» приготування савойської капусти – це салати зі свіжих овочів.

В одній італійській кухні налічується понад 20 рецептів салатів з цим овочем. А вже якщо враховувати сучасну кулінарію, і чиїсь особисті кулінарні відкриття, викладені в інтернет, виходить ще більше різноманітних страв.

Савойська капуста на зиму

Свіжа савойська капуста зберігається відносно недовго, тому її зазвичай заготовляють на зиму, маринуючи або сквашивая.

Маринована савойська капуста

Нашаткувати капусту дрібною січкою і помістити в банки, заповнивши їх на 2/3. Закип'ятити воду, додати з розрахунку на літр ложку солі, ложку цукру або підсолоджувача та ложку 9% оцту для консервування. Залити банки з капустою цим розсолом, дочекатися, поки охолоне, знову злити, закип'ятити і повторити операцію 2-3 рази. Закрити банки кришками.

Квашена савойська капуста з журавлиною

На 10 частин савойської капусти береться 1 частина журавлини, а також сіль і кріп за смаком. Капусту ріжуть дрібно, січкою, забивають в банки, попередньо ретельно перемішавши з журавлиною, і залишають для сквашування на 5-7 днів.

Рецепти приготування савойської капусти

Салат з авокадо

Жовтий болгарський перець, 2 шт, помідори – 200 г, капуста – 400 г, відварені і очищені тигрові креветки – 8 штук великих, соєвий соус, сіль, оливкова олія, трохи розмарину.

Креветки маринувати в чайній ложці соєвого соусу окремо. Овочі нарізати дрібно, перемішати, трохи віджавши їх в процесі руками або дерев'яним товкачем. Перемішати овочі з оливковою олією, викласти в салатник, прикрасити креветками.

Запіканка зі шпинатом і савойської капустою

120 г макаронів з твердих сортів пшениці в сухому вигляді, половина середнього качана савойської капусти, 400 г шпинату, 2 яйця, ложка томатної пасти, трохи сухого базиліка, і 10-20 г твердого нежирного сиру.

Макарони відварити, капусту і шпинат попередньо приготувати на пару протягом 20 хвилин. Збити по 1 яйцю окремо і змішати з шпинатом і капустою. У форму для запікання на дно викласти шар капусти, потім – макарони, потім суміш шпинату з базиліком і томатною пастою. Запікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 40-50 хвилин, в кінці посипати сиром.

Капустяне рагу з яблуками і журавлиною

50 г сушеної журавлини без додавання цукру, 1 солодке яблуко, цибуля, 1 вилок савойської капусти, 400 г курячої грудки, 1 столова ложка мигдалевого молока, 1-2 чайні ложки гарбузового або горіхового масла для заправки готового блюда.

Журавлину попередньо замочити на півгодини. Всі інгредієнти нашаткувати, викласти в чашу мультиварки. Готувати в режимі випічки або гасіння протягом години, до м'якості овочів. Заправити олією перед подачею на стіл.

Пиріг з вівсяної муки з капустою

1 стакан вівсяної, і півсклянки пшеничного борошна, 1 качан капусти, цибулина, 4 яйця, стакан молока або ряжанки, сіль, розпушувач, столова ложка висівок за бажанням.

Обшпарити вилок окропом, розібрати на листя, нашаткувати. Замісити тісто з 2 яєць, борошна, розпушувача і солі з молоком, розмішати. Решта 2 яйця вбити в сирому вигляді в нашатковану капусту з цибулею (іноді цибулю ще обсмажують на олії, але на смак пирога це відбивається не сильно, можна і обійтися). У круглу форму для випічки на дно поміщають трохи тесту, потім роблять шар начинки, а зверху – тісто. Випікають пиріг при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин, або в мультиварці в силіконової формі, поставивши її в чашу протягом години.

Шкода савойської капусти

Всерйоз говорити про шкоду овочів якось складно. Здорова людина, хрустка капуста, приємна вечеря – ідеальне поєднання? Іноді все не так просто. Навіть не мають захворювань і патологій люди часто змушені відмовлятися від савойської капусти по одній неприємній причини – індивідуальна непереносимість продукту. Вона проявляється у вигляді здуття живота і метеоризму. Автори народних рецептів частенько радять їсти капусту з кропом, щоб вже клин клином, але в реальності ще частіше доводиться зовсім відмовитися від будь-якої капусти, або замінити її зеленим салатом або виноградним листям.

Не рекомендуються хрестоцвіті овочі людям із захворюваннями щитовидної залози, а також захворюваннями шлунково-кишкового тракту, що не передбачають вживання великої кількості клітковини. Класична дієтологія радить відмовитися від капусти всіх видів і пацієнтам кардіолога.Причина полягає якраз у ризику здуття і газоутворення, які можуть створити додатковий тиск на зону серця.

Хрестоцвіті овочі взагалі, і савойська капуста зокрема відмінно вбирають масла. Тому класична обсмажування підійде тільки любителям кулінарного екстриму, або людям, які займаються важкою фізичною працею. Більшості ж, чия мета зберегти або скинути вагу, краще, все-таки, дотримуватися менш жирних рецептів.

Калорійність савойської капусти 28 ккал

Енергетична цінність савойської капусти (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 1.2 м (5 ккал) Жири: 0.1 м (1 ккал) Вуглеводи: 6 м (24 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 17% / 3% / 85%

Вітаміни та мінерали, що містяться в савойської капусти

бета-каротин – 0,02 мг, A – 3,3333 мкг, B1 – 0,04 мг, B2 – 0,05 мг, B6 – 0,2 мг, B9 – 18,5 мкг, C – 5 мг, PP – 0,7992 мг.

кальцій – 15 мг, магній – 9 мг, натрій – 20 мг, калій – 238 мг, фосфор – 34 мг, хлор – 47 мг, сірка – 15 мг, залізо – 0,4 мг, цинк – 0,29 мг, йод – 2 мкг, мідь – 135 мкг, марганець – 0,21 мг, фтор – 14 мкг, молібден – 10 мкг, бор – 100 мкг, кобальт – 1 мкг, алюміній – 815 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інші види капусти:

Савойська капуста, користь і шкода, приготування савойської капусти

Савойська капуста – це овоч, який є різновидом капусти білокачанної. Ця рослина вперше виведено в Італії (графстві Савойя), звідси і назва капусти – савойська. Городню культуру спочатку вирощували тільки селяни, а вже в XIX столітті кулінари всієї Європи широко стали застосовувати цей сорт, віддаючи йому перевагу перед звичайною білокачанної капустою. З того часу савойська капуста – один з найпоширеніших овочів в країнах Європи і на американському континенті.

Зовні савойскую капусту легко відрізнити від своїх родичів. Листя головок темно-зелені, як би «кучеряві», не такі щільні, як у звичайної білокачанної капусти. За смаком овоч мало відрізняється від звичайної капусти, хіба що легким ароматом і ніжними смаковими відтінками. Капустяне листя менш жорсткі, так як на них відсутні природні прожилки.

Якщо говорити про наявність поживних речовин в сортах капусти, то савойська випереджає своїх родичів за їх кількістю. Жирів в ній в 4 рази більше, а ось клітковини, навпаки, менше на чверть. До того ж в продукті містяться в надлишку біологічно активні речовини, гірчичне масло і природний цукор.

Харчова цінність продукту

Савойська капуста – низькокалорійний продукт. У 100 грамах речовини міститься всього 28 ккал (в сирому вигляді) і 24 кКал (в звареному).

На 77% ця капуста складається з вуглеводів, на 19% – з білків, майже 4% жирів, і тільки трохи більше 1% – води. Цей продукт рекомендований дієтологами до вживання для нормалізації метаболізму і якнайшвидшого схуднення.

Користь савойської капусти

Вітамінні компоненти, що містяться в цьому виді капусти, досить різноманітні: А, В1, В2, В6, С, Е, РР. Мінеральні речовини: солі фосфору, кальцію, магнію, калію і натрію; залізо, фітонциди. Інші речовини в складі капусти: цукор, білки, вуглеводи, клітковина, гірчичне масло, пектинові сполуки, амінокислоти, каротин, тіамін, рибофлавін.

У савойської капусти серед іншого є й природні антиоксиданти, наприклад, глутатіон. Ця речовина відновлює імунітет, запобігає вплив канцерогенів на організм, сприяє нормалізації роботи нервової системи, гальмує старіння клітин.

Біологи не припиняли свої дослідження корисних властивостей савойської капусти, і в 1957 році було відкрито ще одна речовина в складі продукту – аскорбиген. Воно прекрасно засвоюється в організмі, запобігаючи зростання і розвиток ракових клітин. Зауважимо, що речовина була виявлена ​​і в інших сортах городньої культури. Але савойська капуста все одно залишається більш поживною, ніж звичайна білокачанна.

Савойскую капусту можна вживати при підвищеному цукрі в крові, а також при хронічному захворюванні на діабет, так як в овочі міститься унікальна речовина – спирт маніт (природний цукрозамінник). Сік цього виду капусти володіє підвищеними диуретическими властивостями (продукт корисний як природний сечогінний), знижує кровоносне тиск.

Рекомендовано вживати страви з савойської капустою в дитинстві і похилому віці, так як речовини в складі продукту добре засвоюються в організмі.

Що приготувати з савойської капусти

Кулінарне застосування продукту різноманітне. Наприклад, однаково корисно їсти капусту свіжою у вигляді овочевого салату, або відварну (за принципом кольоровий).

Капустяний інгредієнт додають в перші страви, гарніри, готують голубці, начинку для запіканок або пирогів. До того ж продукт не вимагає тривалого приготування, капуста досить м'яка і швидко обробляється.

Савойська капуста: шкода і протипоказання

Клітковина, якої так багато в продукті, шкідлива при гастроентерологічних захворюваннях: виразці, панкреатиті, ентероколіті, гастриті. При ендокринологічних проблемах вона також протипоказана. Ще савойскую капусту не рекомендується вживати людям, які перенесли операції в черевній або грудній порожнині.

Савойська капуста, поживні властивості, сорти, агротехніка, рецепти

Посадіть савойскую капусту – не пошкодуєте

Що ж це за овоч такий – савойська капуста? Дивлюся я на неї і дивуюся: качан схожий на качан нашої звичайної білокачанної барині, тільки листя якісь жовані, як ніби сильно пом'яті. Незрозуміло, навіщо вона з'явилася на світ і кому вона потрібна? Лежить на прилавку гіпермаркету вся така нещасна, з зів'ялими листям, ніхто на неї навіть не дивиться.

Вона і в колишні часи перебувала на прилавках, хоча ціни на неї були копійчані. Ось білокачанну капусту все знають. Вона не залежується в магазинах, її всі люблять і намагаються вирощувати на своїх грядках, вибираючи для неї кращі шматочки землі серед забитих всякими посадками соток.

Але ж якщо придивитися уважніше, то савойська капуста – чудо, як хороша, прямо-таки красуня. І зовсім не жовані у неї листя, а просто пухирчасті, тому що ніжні м'які тканини між жилками ростуть швидше, ніж ці самі жилки. Бульбашки пружні і розкидані по листу в строго визначеному порядку, який задають жилки, що розбігаються від головного черешка листа. Виходить кучеряве споруда, що складається з розташованих на всі боки оксамитових листя з рихлим качаном в центрі.

І все-таки, що ж у ній такого, що ціни на цю капусту тепер злетіли під хмари, і дозволити собі купити цей овоч, привезений з-за кордону, можуть лише деякі гурмани? Перш за все, вона просто дуже смачна, але мало хто про це знає. Всі чомусь думають, що капуста – вона і є капуста, так краще вже їсти білокачанну: вона перевірена роками.

У Росії савойська капуста стала відома вже в XIX столітті, але до сих пір не може завоювати серця городників. До нових культурам наші городники завжди ставляться з великим упередженням, навіть пробувати нічого нового не хочуть. Як не хотіли колись пробувати картопля, кореневої селера, капусту брокколі і навіть редиску, без якої тепер не буває городів. Все це доводилося впроваджувати мало не силою. Всіх цілком влаштовувала ріпка.

Савойскую капусту силою впроваджувати ніхто не буде. Хочеться думати, що з часом люди оцінять її гідності, як почали вже розуміти користь, наприклад, брокколі, черешкові селери і інших культур. Звичайно, у неї є великий, по нашим російським поняттями, недолік: її не можна квасити на зиму, а в свіжому вигляді вона зберігається недовго. Але ж і брокколі не зберігається і не квас. Зате її можна заморозити. Савойська капуста теж придатна для заморозки: вона зберігає повністю всі свої корисні властивості.

Давайте подивимося, чим же корисна савойська капуста? Адже тепер модним вважається харчуватися не тільки тим, що смачно, а й тим, що корисно.

вітаміни: савойська капуста багата вітамінами і мінеральними солями – їх в ній значно більше, ніж у білоголової капусти. Особливо багато в ній вітаміну С.

Рослинні білки: їх в савойської капусти в два рази більше, ніж в тій же білокачанної.Тому щі з неї виходять набагато смачніше, овочеві рагу і котлетки – теж.

Ця капуста цінна для дієтичного харчування, тому що клітковина в її листі дуже м'яка. Особливо приваблива вона для літніх людей, і рекомендується для громадян з підвищеним тиском. У всіх розвинених країнах савойська капуста по корисності беззастережно стоїть сьогодні на більш високому рівні, ніж білокачанна капуста.

Чи важко її вирощувати на присадибних ділянках? Примхлива вона в нашому кліматі? Звернемо увагу на те, що по холодостойкости ця капуста перевершує білокачанну. Так, загартована розсада витримує заморозки до -4 ° С, доросла капуста – до – 6 … -7 ° С. Замерзлі качани зазвичай відходять, якщо внести їх в прохолодне приміщення.

Савойська капуста вирощується точно так же, як і білокачанна, через розсаду. Розсада цієї капусти дуже світлолюбна, тобто з неї в подальшому звужується качан тільки в тому випадку, якщо вона отримала достатню кількість сонячної енергії. Така розсада має міцний присадкуватий вид. Якщо розсада буде витягнутої, вона не зав'яже качана.

На підвіконнях, де подвійні запилені шибки вікон міських квартир поглинають значну частину сонячної енергії, дуже важко отримати якісну розсаду. Тому не слід поспішати з посівом насіння. Краще дочекатися можливості користуватися балконом, верандою або лоджією, де є поєднання здорового відритого сонця і свіжого повітря. Така можливість з'являється в кінці березня – початку квітня. Чи не пізно сіяти насіння і в середині квітня – це вже на своїй ділянці, під плівку або в теплиці. Днем плівку треба відкривати, щоб сонце висвітлювало сходи. Розсада, вирощена в таких умовах, не боїться ніяких погодних неприємностей – заморозків і снігу, що випадає іноді на молоді сходи.

Насіння на розсаду висівають на глибину 0,5-1 см за схемою 3х5 см або одинично – кожна рослина в свою ємність об'ємом не менше 200 мл. Посіви прикривають склом або плівкою. Через кілька днів, коли з'являться сходи, плівку можна прибрати, посіви поставити в найсвітліше і прохолодне місце – 10 … 12 ° С вдень і 5 … 6 ° С – вночі – це бажані температури. Коли рослинам стане тісно – зазвичай у фазі першого справжнього листка – сіянці потрібно распикировать, краще в окремі горщики. Кінчик корінця – приблизно 1/3 частина – можна прищипнуть для кращого розгалуження. Якщо розсада вирощується під плівкою на дачній ділянці, насіння можна посіяти рідше – 5х10 см – і обійтися без пікіровки.

У відкритий грунт розсаду можна висаджувати, починаючи з першої декади травня. Перед висадкою її потрібно загартувати, якщо вона не була привчена заздалегідь до відкритого сонцю й вітру, інакше вона отримає ультрафіолетові опіки і навіть може постраждати від слабких заморозків.

Місце посадки савойської капусти має бути цілий день освітлено сонцем, інакше вона не зав'яже качанів. Можливе лише дуже нетривалий затінення. Грунти годяться будь-які, але обов'язково добре зволожені. З осені місце майбутніх посадок треба перекопати на глибину не менше 30 см. У кислі грунти потрібно внести крейда або вапно, щоб довести кислотність до 5,5-5,6 pH. На родючих ґрунтах ця капуста росте і при більш високій кислотності, однак може постраждати від кили. Бідні грунти треба гарненько удобрити, тому що ця капуста, як і білокачанна, дає хороші врожаю тільки на родючих ґрунтах. Тому треба внести 1-2 відра гною або компосту і 70-80 г повного мінерального добрива на кожен квадратний метр площі.

розсаду висаджують за схемою 40х50 см для ранніх сортів і 50х60 см – для пізніх сортів. Робити це бажано в похмуру погоду і краще під вечір, коли рослини заспокояться. Під час висадки сіянці заглиблюють до перших справжніх листочків, рясно поливають і вкривають від сонця на кілька днів, поки розсада не приживеться. Зручно прикривати розсаду великій пластиковій пляшкою з відрізаним дном.Зсередини бутлі рослина накривають газетою від сонечка. Днем пробку від пляшки знімають, на ніч одягають на місце. Через кілька днів, коли розсада приживеться і рушить в зростання, укриття потрібно зняти зовсім, інакше розсада витягнеться.

догляд за савойської капустою точно такий же, як і за білокачанної: поливати, розпушувати, прополювати, підгортати, збирати яйця капустяної білянки і мілі, боротися зі слимаками. Якщо грунт не дуже родюча, і капуста росте слабо, можна провести 2-3 підживлення гноївкою, травним настоєм (кропива, хвощ), можна в нього додати мінеральне добриво – 1 ст. ложка на відро настою.

У липні починають закручувати листя в качани самі скоростиглі сорти савойської капусти: Золота рання – стійкий до розтріскування сорт, дає стабільно високі врожаї. Те ж можна сказати про сорт Ювілейна 2170. новий сорт пиріжкова – дає конусоподібної форми качани вагою до 1 кг.

У ранніх сортів савойської капусти є одна неприємна особливість – схильність до цветушности. Розсада, довго сиділа при низьких травневих температурах 5 … 10 ° С, може зацвісти до початку утворення качанів. Тому прохолодною весною її треба вкривати на грядках лутрасилом для утеплення.

середньостиглі гібриди (Сортів немає): Гібрид F1Крома – дає щільні качани. гібрид F1Мелісса дає стабільні врожаї, стійкий до розтріскування, непогано зберігається.

Середньопізні сорти. Старий випробуваний сорт Вертю 1340 – дає великі качани, стійкий до розтріскування, але погано зберігається. Він використовується для свіжого споживання в осінньо-зимовий період. голландський гібрид F1Оваса – стійкий до несприятливих умов, до багатьох хвороб. Це дуже красива капуста, оксамитова, з рівними качанами зазвичай масою 3-4 кг. У тепле літо поводиться як середньостиглий сорт. Не можна давати йому переростати: трохи підріс – і на кухню. Інакше можуть пошкодити шкідники, а качан може растрескаться. сорт Уралочка – качани досить щільні, до 2 кг. Листя великі, сільнопузирчатие. Стійкий до розтріскування.

пізні сорти бувають готові в кінці вересня – жовтні. Качани у них більші і щільні, ніж у ранніх сортів. Пізні сорти добре зберігаються в підвалі, висихають тільки зовнішні листя.

На зиму цю капусту можна висушити. Для цього ріжуть соломкою внутрішні, найтонші і ніжні листочки, сушать їх при температурі 50-60 ° С. Листочки при цьому набувають сірого відтінку, однак при варінні стають білими.

За кордоном є багато інших дуже цікавих сортів, тому що там ця капуста користується великою популярністю. Однак більша частина цих сортів відрізняється невеликою морозостійкістю і любить тепло, якого у нас не так багато. А ось перераховані вище сорти ростуть у нас дуже добре. Завжди можна знайти їм місце в городі і посадити замість декількох качанів білокачанної капусти – савойскую. Гурмани не повинні випустити такої можливості, і про таку заміну вони не пошкодують. Адже ця капуста дуже хороша, якщо її вміло приготувати.

Ось кілька рецептів

Пельмені. Муки – 200 г, яєць – 2 шт., Води – приблизно 1 ст. ложка, маргарину – 10 г, трохи солі. Замісити круте тісто так, щоб воно не прилипало до рук. Капусту дрібно нашаткувати, обсмажити з жиром або з маслом, додати рубані яйця, зелень петрушки, посолити, перемішати. Зробити пельмені поварити їх в підсоленій киплячій воді, потім обсмажити на сковороді.

Овочі з м'ясом. Нарізане кубиками м'ясо (серце, шлунок) поварити протягом півгодини в невеликій кількості води. Додати порізані шматочками савойскую капусту, помідори, картопля, солодкий перець. Посолити і поперчити за смаком. Варити на маленькому вогні до готовності.

Овочі з рисом. Укласти шарами в каструлю тонко нарізану савойскую капусту, суміш з половинок помідорів без шкірки, дрібно порізані цибулю, часник, зелень майорану, червоний перець і рис.Залити киплячим бульйоном і варити до готовності. На 1 кг капусти йде 1 склянка рису, 0,5 кг помідорів, 1 цибулина, 1-2 зубчики часнику.

Капуста, запечена в вершках. Якщо відварений качан розрізати на невеликі шматки, кожен вмочити в збиті яйця, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді, вийде один з варіантів шніцелів. А взагалі шніцеля з савойкі виходять незрівнянно смачніше, ніж такі з білокачанної капусти, та й готуються вони значно швидше. Звичайний варіант шніцеля – листя зі зрізаними товстими черешками і жилками відварити в підсоленій воді хвилин 10-12, відразу занурити їх в холодну воду. Кожен лист скласти конвертиком (можна попередньо його відбити молоточком для м'яса), обваляти в борошні, змочити в яйці, обваляти в сухарях або в геркулесі з обох сторін, обсмажити на вершковому маслі або маргарині, можна полити сметанним соусом. Блюдо готується надзвичайно швидко. Шніцелів потрібно насмажити більше, тому що обов'язково попросять добавку.

Ну і, звичайно, пироги з савойської капустою – найсмачніші пироги на світлі – зі звичайного дріжджового тіста. Начинку готують так само, як з білокачанної капусти. Головне, не забути, що савойку не можна пересмажувати.

З савойської капусти можна зробити такі ж голубці, Як з білокачанної, а зварені в підсоленій воді листя можна використовувати як тарілочки, в які вкладається гарнір або повністю другу страву. Можна запекти це блюдо в духовці разом з «тарілочкою». Тут є великий простір для фантазії. Фантазуйте на здоров'я!

Всі страви з савойської капусти дуже смачні і готуються надзвичайно швидко. Наприклад, щі, набагато смачніші, ніж з білокачанної капусти, варяться не більше 20 хвилин. І взагалі з савойської капустою потрібно дотримуватися головного правила: не переварити, не перепечеться, інакше з'явиться неприємний капустяний запах.

Щоб не проводити багато часу біля плити, потрібно намагатися використовувати найпростіші рецепти за принципом «швидко і смачно». Ось кілька рецептів.

Тушкована свійська капуста. Порізану капусту згасити в молоці з ядрами волоських горіхів. Ввести соус – невелика кількість борошна обсмажити на маргарині, додати різані цибулю, помідори, згасити 5 хвилин. Можна це блюдо є без соусу, з вершковим маслом – теж смачно.

Рагу. У кипляче молоко класти по черзі, у міру закипання попереднього компонента, нарізану кубиками моркву, волоські горіхи, картопля, савойку, можна додати ріпчасту цибулю. Посолити, згасити суміш 10-15 хвилин. При подачі на стіл блюдо посипати зеленню петрушки.

Капуста савойська корисні властивості :: Користь і шкода

савойська капуста

Савойська капуста отримала свою назву завдяки італійській області Савойя, де її вирощували з давніх часів. За зовнішнім виглядом цей овоч схожий з капустою білокачанної, проте листя савойської мають більш насичений колір і нагадують гофрований папір. Смак савойської капусти набагато м'якше, тому що в ній міститься менша кількість гірчичного масла і грубих волокон. Овоч надає неповторний смак і приємний аромат салатів, перших страв, пирогів, гарнірів.

Савойскую капусту корисно включати в раціон для дієтичного харчування.

Вона має низьку енергетичну цінність, але при цьому живильна, так як багата легкозасвоюваними білками. У ній багато клітковини, що сприяє кращому травленню і очищенню кишечника. Дієта на савойської капусти допомагає позбутися від декількох зайвих кілограмів, підтримуючи тіло у відмінній формі і насичуючи організм усіма потрібними речовинами.

Корисні властивості савойської капусти:

• містить природні антиоксиданти, найпотужніший з яких – глутатіон запобігає утворенню ракових клітин, продовжує молодість організму, нормалізує функціонування нервової системи;
• має в своєму складі речовину аскорбиген, знешкоджуючий дію різних отрут, в тому числі і канцерогенів, а також знижує зростання жіночих гормонів, які сприяють утворенню злоякісних пухлин статевих органів та молочної залози;
• природний цукрозамінник, який міститься в її листі, дозволяє вживати овоч при цукровому діабеті;
• завдяки значній кількості вітаміну С зміцнює імунітет, сприяє швидкому виведенню шкідливого холестерину, перешкоджає розвитку шкірних захворювань, підвищує витривалість організму;
• має сечогінні властивості;

Корисні властивості савойської капусти

У савойської капусти містяться вітаміни С, А, Е, В1, В2, В6, РР, а також солі калію, фосфору, кальцію, магнію, натрію, цукру, білки, клітковина, гірчичні масла, фітонциди, залізо; зольні речовини, каротин, тіамін, рібофлавін.Ета капуста багата амінокислотами, вуглеводами і пектинові речовини.

Ще в ній міститься глутатіон – який є потужним природним антиоксидантом. Він захищає організм від шкідливого впливу канцерогенів, зміцнює імунну систему, регулює роботу нервової системи і запобігає старінню клітин.

У 1957 р в савойської капусти було виявлено речовину аскорбиген, яке, розщеплюючи в шлунку, перешкоджає розвитку ракових пухлин, придушуючи їх зростання. Пізніше це найважливіше речовина була знайдена і в інших видах капусти. Савойська капуста м'якше, більш поживні і калорийнее білокачанної.

Це цінний дієтичний продукт. Це єдиний вид капусти, серед який містить спирт маніт (замінник цукру для діабетиків). Тому савойська капуста корисна людям, які хворіють на цукровий діабет. Також савойська капуста має сечогінні властивості і попереджає підвищення кров'яного тиску.

Особливо корисна савойська капуста для дітей і літніх людей, так як легко засвоюється організмом.

Вживається у свіжому вигляді для салатів, в вареному – як кольорова. З савойської капусти виходять відмінні супи, борщі, голубці з м'ясом, начинки для пирогів, запіканки. З цього цінного овоча можна приготувати найрізноманітніші страви, що відрізняються вишуканим смаком. Ця капуста м'яка, її не можна довго варити.

У рекордсменів за наявністю алюмінію

Небезпечні властивості савойської капусти

Через підвищений вміст клітковини савойська капуста протипоказана людям, страждаючим гастритом, ентероколітом, панкреатитом, виразкою, захворюваннями щитовидної залози, а також тим, хто переніс хірургічні операції в грудної та черевної порожнини.

Програма «Жити здорово!» Повідає про те, якими корисними властивостями володіє савойська капуста, звідки вона до нас прийшла, а також як її правильно вибирати, як зберігати і як вживати.

Дивіться також властивості схожих продуктів:

Корисні властивості савойської капусти

Савойська капуста все частіше виявляється на столі наших співвітчизників. Вона широко поширена в країнах Європи, проте в Росії до недавнього часу не була популярною через свою невисоку лежкости. Сьогодні ж в наш раціон впевнено входять всі нові овочі, які виявляються нітрохи не гірше звичних культур, в їх число можна включити і савойскую капусту.

У чому відмінність савойської капусти від білокачанної?

У порівнянні з білокачанної капустою савойська володіє більш ніжними і крихкими листям, які зібрані в пухкий, досить нещільний качан. Смакові якості дозволяють широко використовувати її для салатів, овочевих рагу, гарнірів, голубців та багатьох інших страв. Але дієтологи радять використовувати її в своєму раціоні як можна більше не через тонкого смаку, а завдяки унікальному набору поживних речовин, який криється в її рельєфних блідо-зеленому листі.

Корисні речовини в складі савойської капусти

Савойскую капусту сміливо можна назвати коморі вітамінів і мінералів, необхідних для нормалізації обміну речовин в організмі.Вона містить вітаміни групи В, С, РР, кальцій, натрій, магній, залізо, рослинні білки, величезна кількість клітковини, каротин і безліч інших важливих поживних компонентів. До її складу входить велика кількість амінокислот і пектинів. Для тих, хто піклується про свою зовнішність і фізичній формі, важливо, що савойська капуста багата глутатионом – ефективним натуральним антиоксидантом, який уповільнює процеси старіння, захищає від впливу канцерогенів і зміцнює імунітет.

Наявність тартроновой кислоти допомагає тим, хто прагне позбутися зайвої ваги – це унікальний природний жиросжигатель. Крім того, сама по собі капуста є дуже низькокалорійним продуктом: у ста грамах її листя міститься всього лише 28 Ккал.

У чому користь савойської капусти для здоров'я?

Цей корисний овоч може замінити собою цілу аптеку – зрозуміло, якщо вживати його в їжу регулярно і у великій кількості.

– До складу савойської капусти входить велика кількість вітамінів В групи, завдяки чому вона виробляє м'який седативний ефект, заспокоюючи збуджену нервову систему. Той, хто кожен день їсть салат або овочеву запіканку, завжди урівноважений і не страждає безсонням.

– Завдяки високому вмісту калію, магнію і заліза капуста зміцнює кровоносні судини і благотворно впливає на серцевий м'яз, що позначається на загальному поліпшенні самопочуття. – Свіжа савойська капуста містить речовини, що регулюють вміст у крові цукру, тому дуже корисна людям, які хворіють на цукровий діабет, а особливо – схильним до цієї хвороби, але ще зберігає здоров'я. Але вживати її необхідно тільки в сирому вигляді і кожен день.

– При розладі шлунка невелика порція капусти надає ефективну терпку дію.

– Що особливо дивно, савойська капуста благотворно впливає на зоровий апарат. Людям з ослабленим зором необхідно щодня з'їдати хоча б невелику порцію овоча.

– Завдяки вмісту антиоксидантів капуста блокує розвиток ракових клітин. Ті, хто часто їсть савойскую капусту, значно рідше страждають на онкологічні захворювання.

– Капуста підвищує витривалість і працездатність людини, покращує стан його волосся, шкіри та нігтів, підсилює імунний захист організму.

Кому протипоказана савойська капуста?

На жаль, деяким людям доводиться обмежувати себе у вживанні такої корисної овочевої культури. Перш за все, це відноситься до післяопераційним хворим, яким слід уникати продуктів, що викликають активні скорочення кишечника – людям, які перенесли операції на черевній або грудній порожнині. Крім того, капуста може погіршити стан хворих панкреатитом, виразкою шлунка і хворобами дванадцятипалої кишки, хворим на гастрит з підвищеною кислотністю.

Секрети успішних городників

Савойська капуста.

Савойська капуста серед своїх хрестоцвітних побратимів найменш поширена. У кращому випадку зелені пухирчасті листя савойської капусти викликають подив. Свійські капустаімеет пухкий качан, темно-зелене листя, іноді з жовтуватим відтінком. Савойська капуста за своїми властивостями і агротехніці мало відрізняється від білокачанної капусти. Вимоги до клімату, грунті і поливу такі ж, як у білокачанної. Слід зауважити, що савойська капуста більш холодостійка, ніж звичайна і дозріває трохи раніше.

Савойська капуста легше засвоюється, ніж білокачанна капуста. У ній в 2 рази більше білка і менше клітковини. У кулінарії використовується так само, як і білокачанна, але з однією умовою-так як савойська капуста більш ніжна, її не можна маринувати, квасити і піддавати довгому храненію.По застосування вона схожа з пекінською капустою або капустою бік чой.

Савойська капуста прекрасно підходить для салатів, супів, гарнірів і запіканок.

Нове і корисне про савойської капусти.

Савойська капуста, член сімейства хрестоцвітних овочів, куди входять і інші види капусти: білокачанна капуста, червона капуста, брокколі, цвітна і брюссельська капуста, різні види китайської капусти.

У капусті внутрішні листя захищені від сонячних променів, тому вони набагато світліше. Найвідоміші види качанової капусти це білокачанна, червона і савойська. Якщо 2 перших виду мають гладкі листя, то савойська капуста має листя сильно гофровані, скуйовджене, жовтувато-зеленого кольору. Червона і білокачанна капусти мають більш певний смак і хрустку текстуру, смак савойської капусти більш м'який і делікатний. Його можна порівняти зі смаком пекінської капусти або китайської капусти Бок Чой.

Капуста має довгу кулінарну історію, і є одним з найпростіших, доступних і популярних овочів. Культивування савойської капусти приписують італійцям. Вперше її почали обробляти в графстві Savoy. У нас, в Росії, більшою популярністю користується білокачанна капуста, її можна квасити, маринувати, вона добре зберігатиметься, а савойскую капусту краще вживати в свіжому вигляді, на зиму зберегти не вдасться.

Користь савойської капусти для здоров'я.

Савойська капуста це багате джерело вітамінів, клітковини, марганцю, фолієвої кислоти і білка. Також савойська капуста це хороше джерело вітаміну В6, В1, калію, кальцію і молібдену.

Останнім часом по всьому світу вироблено понад 500 наукових досліджень, присвячених лікувальним властивостям капусти і її користь для здоров'я. Ці дані відносяться до всіх видів капусти, але у савойської капусти є свої переваги.

Антиоксидантні властивості капусти.

Капуста відмінне джерело вітаміну С, в ній в достатній кількості вітаміну А, але якщо говорити про антиоксидантні властивості, то серед овочів капуста знаходиться в перших рядах. У капусті міститься велика кількість фитонутриентов поліфенолів, рослинних пігментів, які є природними антиоксидантами.

Навіть в білокачанної, найменш пофарбованої капусті (містить меншу кількість пігменту) поліфенолів міститься 50 міліграм на порцію (порція приблизно 200гр, 1 стакан). Червона капуста ще більш унікальна в цьому відношенні.

Без достатнього споживання в їжу антиоксидантів наш кисневий обмін може порушитися, як наслідок можуть виникнути метаболічні проблеми, а це в свою чергу може стати фактором розвитку раку.

Капуста і профілактика раку.

У рослинах сімейства Капустяні міститься речовина синигрин, складна органічна сполука. Сінігрін виявлений в насінні, листках і коренях всіх хрестоцвітних (гірчиці, редьці, редисці). Присутність синігрину забезпечує цим рослинам гіркуватий смак. Сінігрін, це активний біологічний з'єднання, яке в дослідженнях проявило широкий спектр властивостей, від антибактеріальних до протиракових.

В даний час вживання капусти є превентивним заходом у профілактиці онкологічних захворювань.

Савойська капуста і серцево-судинна система.

Капуста підтримає вашу серцево-судинну систему, знижуючи рівень холестерину. Вживання капусти допоможе знизити рівень холестерину незалежно від того варена це капуста або сира.

Недавні дослідження показали, що кращими властивостями володіє капуста трохи – трохи пропарена. Така капуста пов'язує на 17% більше жовчних кислот, ніж сира.

Здоровий спосіб приготування савойської капусти.

Вчені та кулінари зійшлися на думці, що самий здоровий спосіб приготування савойської капусти це легка обсмажування або метод соте.

> Це забезпечить найкращий смак і збереже всі корисні речовини.

Є важливий момент, який не варто упускати. Коли ви нарезаете або шінкуете капусту, перед тим як почати готувати, треба дати нарізаною капусті 5 хвилин постояти і трохи пом'яти.

Листя у капусти досить грубі, коли ми ріжемо капусту, то рослинні клітини порушуються.Коли рослинна клітина капусти розділяється, то ферменти і корисні речовини стають більш активні, за 5 хвилин відбуваються досить складні хімічні реакції, що збільшують корисні властивості капусти, в тому числі і протиракові.

Наприклад, салат з савойської капусти з імбиром забезпечить вас вітамінами, зберігаючи смак і аромат.

Традиційний спосіб приготування робить капусту водянистою. Щоб зберегти всі корисні речовини і смак савойської капусти найкращим і самим здоровим способом приготування є метод соте.

Візьміть сотейник з нержавіючої сталі або сковороду з керамічним покриттям, налийте 2-3 ст.л. будь-якого бульйону, як тільки бульйон починає закипати, і з'являються перші бульбашки, додайте підготовлену савойскую капусту, закрийте кришкою і обсмажте не більше 5 хвилин постійно перетряхивая.

Прекрасним доповненням до савойської капусти є імбир, а користь імбиру давно відома.

Деякі сорти савойської капусти можуть гірчити, але це не повинно вас зупиняти. Тепер вам відомо, що гіркота капусті забезпечує речовина синигрин, що володіє протираковими властивостями.

Якщо вам не подобається природний гіркуватий смак, то рисовий або бальзамічний оцет, імбир, кунжут і рис можуть, прикрасить вашу капусту і нейтралізувати гіркоту.

Яка кількість капусти нам потрібно?

Варто обов'язково включити савойскую капусту в свій раціон. Хоча це стосується всіх видів капусти. Це відмінне джерело вітамінів, клітковини, антиоксидантів і поліфенолів, необхідних нашому організму.

Як мінімум, щоб забезпечити свій організм усім цим багатством, варто вживати капусту 2-3 рази в тиждень. Розмір порції становить приблизно 200 гр. Це може бути салат або гарнір.

> Кращим варіантом буде вживання різних видів капусти 4-5 разів на тиждень.

Савойська капуста прекрасно поєднується зі східними спеціями, з мускатним горіхом або куркумою.

Головне про савойської капусти.

• Савойська капуста знижує рівень холестерину. Особливо в цьому відношенні корисна капуста, приготовлена ​​методом соте.
• Нові дослідження показують, що всі види капусти: савойська, червона і білокачанна містять різну кількість речовини синігрину. Сінігрін це складна органічна сполука – глікозинолатів, що надає гіркуватий смак і володіє антибактеріальними і протиракові властивості.
• Вся капуста в цілому, але особливо савойська, є хорошим джерелом синігрину.

> Тільки сира або злегка обсмажена капуста зберігають максимум корисних речовин.

2 хвилини в мікрохвильовці руйнують стільки ж вітамінів, як за 10 хвилин обсмажування. Якщо ви хочете отримати максимальну користь, вживаючи капусту, краще готувати савойскую капусту методом соте.

Чим корисна савойська капуста?

Савойська капуста, на відміну від її найближчої родички – капусти білокачанної, цінується не тільки за велику ніжність і смакові якості. Савойська капуста має безліч корисних властивостей, якими не може похвалитися її «біла сестра».

Перш за все, савойська капуста більш живильна. У ній міститься більше вітамінів і мінеральних речовин. При цьому зелений овоч залишається одним з самих низькокалорійних продуктів. Тому його часто включають в раціон дієтичного харчування для схуднення.

савойська капуста ефективно бореться з жировими відкладеннями не тільки тому, що в ній міститься мало енергії. В її складі є тартронова кислота, яка сприяє спалюванню підшкірного жиру.

У листі савойської капусти міститься багато харчових волокон, Які нормалізують роботу кишечника і запобігають утворенню запорів. Харчові волокна не здатні перетравлюватися організмом людини, в кишечнику вони розбухають і змушують скорочуватися його мускулатуру. При цьому в організмі не відбувається застій, і тканини не засмічуються шлаками і токсинами.

Вітаміни групи В, у великій кількості містяться в савойської капусти надають заспокійливу дію на нервову систему людини. Тому включати в раціон харчування цей овоч корисно людям з підвищеною нервовою збудливістю. виробляючи седативний ефект, Капуста з графства Савойя позбавляє людину від безсонних ночей.

• Такі макроелементи, як магній, калій і залізо, надають благотворний вплив на серцево-судинну систему людини. Кров починає розганятися по кровоносних судинах, розносячи всім клітинам і тканинам поживні речовини і кисень в достатній кількості.
• Савойська капуста містить в собі речовини, які знижують рівень вмісту цукру в крові. Тому капусту корисно їсти тим, хто має підвищений цукор в крові або вже страждає від цукрового діабету. Але капуста при цьому повинна використовуватися в свіжому вигляді.
• У малих кількостях савойська капуста надає в'яжучий вплив на організм людини. Це властивість овоча допомагає впоратися з розладом кишечника, нормалізує його роботу і консистенцію стільця.
• Вітаміни та мінерали, які входять до складу савойської капусти надають благотворний вплив на зорову систему людини. Корисно її споживати при ослабленому зорі і деяких захворюваннях очей.
• Потужні антиоксиданти і хлорофіл перешкоджають утворенню злоякісних пухлин шляхом блокування зміни ДНК клітин людини. Захоплюючи вільні радикали, вони знешкоджують їх. При цьому організм людини стає більш витривалим. Шкірні покриви, волосся і нігті набувають здоровий блиск і міцну структуру.
• капуста надає благотворний вплив на травну систему людини. Її сік активізує вироблення шлункового секрету, який прискорює процес перетравлення їжі. Овоч підвищує апетит.
• Особливо корисна савойська капуста в весняний період, коли організм виснажений і страждає від нестачі вітамінів і мінеральних речовин. Регулярно включаючи зелений овоч в раціон харчування, можна з лишком поповнити запаси даних речовин і підвищити опірність організму сезонним інфекційних захворювань.

Протипоказання савойської капусти

В силу того, що капуста підвищує активність роботи кишечника, її протипоказано їсти людям, що знаходяться в післяопераційному періоді (після операцій, проведених на грудній клітці та черевній порожнині).

Не можна їсти савойскую капусту при панкреатиті, виразках шлунка і дванадцятипалої кишки.

В силу того, що капуста сприяє виділенню шлункового соку, не можна вживати її в свіжому вигляді людям, страждаючим гастритом з підвищеною кислотністю.

Харчова цінність савойської капусти

Савойська капуста – це дієтичний продукт, в якому міститься всього 28 кілокалорій на 100 грамів їстівної частини. Тому включати в раціон харчування корисно всім людям, включаючи тих, хто бажає позбавитися від зайвих жирових відкладень.

На 100 грам савойської капусти доводиться:

савойська капуста

Ніжна савойська капуста схожа на звичайну, білокачанну. Але в квашення або соління вона не йде. Навіщо ж вона потрібна така? Ви коли-небудь пробували, поспішаючи, розібрати качан звичайної капусти руками, щоб приготувати голубці? Часто буває, що ошпарити-то ми обшпарили, але ось в процесі «розборки» половина листя розсипається або кришиться, а то і ламається. Мабуть, селекціонери теж любили робити голубці, і хотіли вивести овоч, який можна було б розібрати на листочки, але вони б не були такими тонкими, як у салату, і мали яскравий капустяний смак. Овоч полюбився кулінарам, і прихильникам здорового харчування.

Корисні властивості савойської капусти

Як і звичайна капуста, савойська містить вітамін С. Часто саме його нестача є справжньою причиною перевтоми, слабкої опірності організму інфекціям і постійних простуд.Але не все так просто – зазвичай джерела вітаміну С є «за сумісництвом» ще й алергенами, тому-то і варто звернути свою увагу на савойскую капусту. На відміну від лимонів і апельсинів, від неї складно покритися висипом. Та й варіантів більше, ніж просто фреш або перекус. Савойська капуста надає смаку багатьом салатів, де можна використовувати білокачанну капусту, або навіть салатні листя.

Містить цей овоч і вітамін А, так що салат, що включає в себе савойскую капусту і звичайну моркву може цілком замінити вам «додаткові» вітаміни. Така суміш, до речі, рекомендується на початку спекотного літа, як додатковий спосіб отримати красивий і рівний загар.

Крім того, ретинол – один із стратегічних «вітамінів молодості», які активно використовує фармакологічна і косметична промисловість. Отримувати його зі звичайними продуктами – більш безпечний і здоровий вибір, ніж прийом БАДів, хоча б тому, що з салатами з капусти і моркви ми не можемо «переїсти» вітамінів і отримати отруєння.

Капуста цього виду багата кальцієм. Мінерал не тільки відповідає за міцність наших кісток і зубів, але і допомагає всім, хто мріє схуднути. А ви знали, що нестача кальцію може привести до порушення білкового обміну, а він – побічно впливати на ваш апетит, настрій і комфортність дотримувалися дієти. Тому-то, важливо отримувати достатню кількість кальцію. Всім відомо, що його багато в молочних продуктах. Але мало хто знає, що з овочів цей мінерал теж відмінно засвоюється. На відміну від молока, капуста не може «перенаситити» ваш організм жирами, так що худнуть від неї суцільна користь.

Савойська капуста містить відносно рідкісний вітамін Д, який сприяє правильному формуванню скелета у дітей, і профілактиці рахіту, а також деяких інших обмінних захворювань. Дорослим він теж потрібен – правильна реакція на сонячне світло, білковий і вуглеводний обмін, і, нарешті, то майже невловиме відчуття бадьорості і гарного життєвого тонусу, яке ми втрачаємо, щоразу переходячи на бідну вітамінами їжу.

Містить капуста і невелика кількість заліза. Цей мінерал важливий для процесів кровотворення, і забезпечення нашого організму киснем, отже, він грає ключову роль в більшості обмінних процесів. В общем-то, ви завжди можете поїсти савойської капусти з … яблуками або печінкою, щоб посилити «залізний ефект».

Продукт виключно багатий клітковиною. Відомо, що для здорового схуднення нам потрібно близько 30 г клітковини. 100 г капусти містять майже 3,2 г! Досить з'їсти пару середніх овочевих салатів з савойської капустою і, припустимо, пару яблук і проблема буде вирішена без жодних дивних опілкообразних продуктів «клітковини», які подобаються далеко не всім людям.

Савойська капуста низькокалорійна і містить всього 6 г вуглеводів на 100г, причому 3 г з них – це прості цукри, просто мізерна кількість, а солодкуватий смак цього овоча легко відчує будь-яка людина, досить давно відмовився від солодощів з найближчого супермаркету, і простого білого цукру.

Крім простий шинкування в салати, капусту можна гасити, робити з неї начинки для низькокалорійної і звичайної випічки, і запікати в овочеві запіканки. Як гарнір вона йде з будь-яким м'ясом, трохи гірше – з рибою. Для любителів овочевий кухні можна порадити поєднання капусти з тофу або шпинатом для збільшення білкової складової страви. Препарат добре вбирає масла, соуси, і заправки, тому слід трохи зменшити їх кількість, якщо ви, звичайно, не поставили за мету приготувати корейську закуску.

В цілому, час гасіння савойської капусти хвилин на 5-10 менше, ніж звичайної, а голубці з неї готуються ще швидше, тому має сенс «доводити» фарш на пару перед начинкою.

Шкода савойської капусти

Всерйоз говорити про шкоду овочів якось складно.Здорова людина, хрустка капуста, приємна вечеря – ідеальне поєднання? Іноді все не так просто. Навіть не мають захворювань і патологій люди часто змушені відмовлятися від савойської капусти по одній неприємній причини – індивідуальна непереносимість продукту. Вона проявляється у вигляді здуття живота і метеоризму. Автори народних рецептів частенько радять їсти капусту з кропом, щоб вже клин клином, але в реальності ще частіше доводиться зовсім відмовитися від будь-якої капусти, або замінити її зеленим салатом або виноградним листям.

Не рекомендуються хрестоцвіті овочі людям із захворюваннями щитовидної залози, а також захворюваннями шлунково-кишкового тракту, що не передбачають вживання великої кількості клітковини. Класична дієтологія радить відмовитися від капусти всіх видів і пацієнтам кардіолога. Причина полягає якраз у ризику здуття і газоутворення, які можуть створити додатковий тиск на зону серця.

Хрестоцвіті овочі взагалі, і савойська капуста зокрема відмінно вбирають масла. Тому класична обсмажування підійде тільки любителям кулінарного екстриму, або людям, які займаються важкою фізичною працею. Більшості ж, чия мета зберегти або скинути вагу, краще, все-таки, дотримуватися менш жирних рецептів.

Спеціально для Your-Diet.ru – фітнес-тренер Олена Селіванова.

Сподобалася стаття? Поділіться нею з друзям, просто клацнувши на кнопочку своєї соціальної мережі або блога: