Капуста для зберігання взимку і квашення – сорти та особливості

Навряд чи знайдеться кухня, на якій не готують страви з капусти, і навряд чи знайдеться город, на якому її не вирощують! Але виростити мало – треба ж і зберегти капустку, щоб можна було їсти її всю зиму. Ось про це і поговоримо. 😉

Сорти для зберігання взимку.

Завдяки селекціонерам, ми можемо вживати капусту в свіжому вигляді майже цілий рік. Сорти, призначені для тривалого зберігання, зазвичай належать до найбільш пізнім або, як мінімум до середньо-пізнім.

Для зберігання я використовую капусту Зимівля і Амагер. Це старі, перевірені сорти. Багато зараз і новіших сортів і гібридів. Добре зарекомендували себе серед господинь сорти Валентина, Орбіта, Колобок та інші.

➡ Капусту для тривалого зберігання потрібно прибрати до серйозного заморозка і добре визріла. Як відрізнити, що капуста дозріла? У дозрілої, качан має хорошу щільність, і світлі краї листя на верхівці.

Прибирання і зберігання капусти.

Прибирати капусту бажано в суху погоду, не травмуючи качани. Висмикувати капусту разом з коренем, але криють листи видаляю майже до качана. Залишаю штуки три-чотири. З сонячного місця прибираю відразу. Подвешиваю на пару днів в тіні з хорошою циркуляцією повітря.

Можна їх зв'язати попарно і підвісити в підпіллі. Я зберігаю їх розкладеними на стелажах. При цьому, розкладати потрібно так, щоб не стикалися качан з качаном. Температура зберігання капусти в підпіллі – близько нуля. Це найоптимальніша температура для її зберігання. Вологість повинні бути низька. Траплялися року, коли в таких умовах до березня долёжівалі плоди із зазначеним терміном зберігання «3-4 місяці». Звичайно, доводиться поглядати і видаляти загниваючі листя. Але в основному капуста зберігається майже до нового врожаю ранньої капусти. (Для раннього споживання я сажу червневих).

Бачила як капусту вкривають на зберігання в бурти. Копають вузьку траншею. На дно – шар соломи. Укладають три ряди капусти, потім два, і потім – ще один (пірамідкою). Накривають соломою і зверху – землею. Думаю, суха солома тут служить для зниження вологості і різких коливань температури. Звичайно, у кожного способу є плюси і мінуси. Але мене влаштовує мій спосіб зберігання. Тому що я відразу помічаю качани, початківці псуватися. Видаляю їх відразу.

Для того, щоб не гнили качани на зберіганні, їх можна обсипати крейдою. Приблизно 300 грам крейди на 10 кг капусти.

Капуста для квашення.

Але смачна з картоплею і капуста квашена 😉. Для квашення використовують в основному середні та середньопізні сорти. Такі як Слава, Подарунок, Надія, Московська пізня.

Прибирати капусту для квашення, краще після заморозка. Під впливом холоду, крохмаль в ній переходить в цукор. І капуста при квашенні виходить смачніше!

Кожна господиня квасить капусту по своєму. Я теж іноді використовую різні наповнювачі. Але одне залишаю незмінним, на відро подрібненої капусти кладу стакан солі. Цукор не кладу. Сахаров в капусті зазвичай і своїх вистачає.

Додаю 1 кг тертої моркви. Перемішую, але не перетираю. Мені здається, так капуста виходить більш хрусткою. Щоб зробити її гарніше, можна додати з морквою і буряка. Приблизно така ж кількість, або менш. Додають в капусту і журавлину з брусницею. Тоді буряк краще не класти.

Додавала різаний соломкою солодкий перець. Теж дуже цікавий виходить смак і вигляд.

У ємності перекладаю капусту яблуками. Вони теж виходять відмінного смаку. І свій аромат додають капусті!

Приблизно днів п'ять тримаю капусту в теплі, протикаю гострим довгим ножем, щоб виходив газ. Якщо капусту в цей час не протикати, то вона може вийде з неприємним, гірким присмаком.

Після сквашування – виношу на мороз.

Колись моя мама перекладала подрібнену капусту половинками розрізаного качана Взимку використовувала для приготування голубців ..Ох і смачні були голубці з такою капустою! Ми стояли в черзі за листочками, які для голубців не годилися. І з задоволенням ними хрустіли.

Сорти капусти я назвала найпопулярніші в різних регіонах, і ті які сажу сама. Але для посадки кожен вибирає сорти придатні для вирощування в своєму регіоні.

Автор статті: Tomatinka.

Кращі сорти капусти з характеристиками

Скоростигла капуста здатна досягати технічної зрілості в термін до 125 днів. Особливостями ранньої капусти вважаються здатність давати смачну продукцію через короткий проміжок часу, стійко переносити погодні примхи холодну весну, можливі заморозки. Такий тип овочів може нормально розвиватися в обмеженому просторі, спокійно переносить недолік в землі поживних речовин. Для високого врожаю ранні сорти рекомендовано підгодовувати.

Які сорти улюбленого овоча добре підійдуть для середньої смуги нашої країни та інших регіонів? Розглянемо деякі з них.

• Ринда F1 – гібрид, поява качанів від якого відбувається через 76 днів. Володіє овочами круглої форми з відмінною внутрішньою структурою. Вони не дуже щільні, листя позбавлені гіркого присмаку і мають хороший смак. Таку капусту можна вживати свіжому і готувати їх неї смачні страви. Нормально відчуває себе в різних кліматичних зонах. Не радять садити таку культуру занадто щільно, тоді можна отримати багатий врожай. Висадка на грядки здійснюється навесні або влітку;
• Червнева – качани компактної форми добре вміщаються на грядках, урожай збирають через пару місяців. Має округлу або плоско форму, досягає 2, 3 кг у вазі. Якщо переростає, починає цвісти. Здатна в весняний період стійко переносити заморозки;
• Трансфер F1 – гібрид, дозріває через 87 – 115 днів. Має щільні качани, зовнішні листя мають світло-зеленим кольором. Відмінні смакові якості, досягає ваги 1, 3 кг. Урожай стабільно високий, має імунітет до хворобам і погодних умов;
• Козачок F1 – ультраранній гібрид, дозріває через 40 днів. Кочан має невелику щільність, важить до 1, 5 кг. Листя не володіють гіркотою. Виявляє імунітет до захворювань.

Кращі сорти капусти з середніми термінами дозрівання, які можна вирощувати в умовах відкритого грунту Підмосков'я та інших регіонів, мають вегетаційний період до 135 днів. У них міститься велика кількість корисних цукрів. Можуть добре зберігатися до 5 місяців. Зупинимося на характеристиці деяких видів.

Слава 1305 – дозріває через 113 – 119 днів. Має відмінні смакові якості. Кочан володіє округло-плескатої формою, важить до 5 кг, зовнішні листя має блідо-зелений відтінок. Стійкий до інфекцій, нормально росте в нежаркому кліматі і при достатній кількості вологи.

Подарунок – має період дозрівання від 120 до 135 днів. Володіє округло-плескатої форми качанами, які важать до 4 кг. Листя зверху світло-зелені, всередині – білі. Капуста соковита і з пряною кислотністю. Сорт має гарну транспортабельність і ступінь лежкості. Доброводская – має качани середньої щільності, вагою близько 7 – 9 кг, з солодкими листям світло-білого кольору. Сорт має імунітет до хвороб, здатний зберігатися близько 5 місяців.

Відео «Сорти Мегатон F1»

Пізня капуста потребує великої кількості часу для завивки качана. Її урожай можна збирати восени. Листя таких овочів не відрізняються особливою соковитістю і ніжністю. Чи не бояться такі сорти весняних заморозків. При дотриманні умов зберігання пізня капуста нормально зберігається в погребі до збору нового врожаю. Зупинимося докладніше на деяких сортах.

Агресор F1 – терміни дозрівання – від 115 до 120 днів. Качани мають плоско формою, мають вагу до 4, 5 кг. Виявляє стійкість до розтріскування, має високу ступінь врожайності. Зберігає смакові якості при засолюванні, квашенні, зберіганні до півроку. Виявляє стійкість до деяких інфекцій.

Білосніжка – дозріває через 145 – 160 днів.Відрізняється плоскими качанами плоско-округлої форми, що досягають 3, 8 кг у вазі. Має хороший без гіркуватості смак. Підходить для приготування дитячого харчування. Виявляє імунітет до захворювань, добре транспортується, має термін зберігання до 7 місяців.

Мара – сорт білоруської селекції. Дозріває така капуста через 156 – 167 днів. Качани мають форму кулі, темно-зелений колір. Кожен качан важить до 3, 8 кг, є досить щільним. Виявляє стійкість до розтріскування, має відмінні смакові характеристики і високу ступінь лежкості.

Для зберігання

Для вирощування на грунті Підмосков'я та інших регіонів Росії багато городники вважають за краще вибирати сорти капусти, що мають тривалі терміни зберігання. Для тривалого зберігання найбільше придатні сорти, які мають пізні терміни дозрівання. У них відзначається більш щільна голівка, ступінь морозостійкості і висока врожайність.

Володіють однією особливістю – їх смакові якості розкриваються в повній мірі через час більше, ніж відразу після збору врожаю. Відмінно підійдуть для подальшого тривалого зберігання гібриди голландської селекції – Марафон, Бартоло, Леннокс. Не відстають від них за характеристиками вітчизняні різновиди капусти – Зимівля 1474 Колобок, Монарх. Зупинимося більш детально на деяких сортах, що мають тривалі терміни зберігання.

Завірюха – середньопізній вид капусти. Має хороші смакові якості при вживанні в свіжому вигляді і при квашенні. Стійкий до фомозу і чорної ніжки. Довго зберігається і розкриває свій відмінний смак через деякий час. Лежкий F1 – пізньостиглий сорт, що відрізняється високою врожайністю за умови вирощування на нормальному ґрунті. Володіє середньою стійкістю до бактеріозу, кілі, сірої гнилі.

Русіновка – середньостиглий сорт з прекрасними смаковими якостями – як в свіжому варіанті, так і при квашенні. Виявляє стійкість до розтріскування, володіє високою врожайністю, має імунітет до слизистого бактеріозу і чорної ніжки. Відрізняється тривалим терміном зберігання при створенні належних умов.

для засолювання

Капуста є джерелом корисних мінералів і мікроелементів. Тому багато хто воліє солити її на зиму. Важливо правильно підібрати сорт для засолювання. Для заготівлі про запас добре підійдуть сорти, що володіють середніми і пізніми термінами дозрівання. Необхідно, щоб качани були великими, мали білий колір – в таких більше цукру, який потрібен при засолюванні. Кочан, найбільш підходящий для переробки, повинен на зрізі мати кремово-білий колір, бути тугим на дотик, на смак бути солодким і хрустким.

Для засолювання вибирайте такі сорти капусти, як Слава-1305, Подарунок, Ювілейний F1. Перший дозріває через 95 днів, є високоврожайних. Другий підходить для засолювання, квашення, приготування маринадів. У квашеному вигляді така капуста зберігається до 5 місяців. Третій зберігатися не менше, один качан має вагу до 4 кг.

З сортів, що мають пізні терміни дозрівання, слід назвати Амагер, Женеву F1, Тюркіз. Перший вид з кожним днем ​​покращує свої смакові характеристики. Другий може зберігатися до моменту збору нового врожаю. Третій можна зібрати через 4 місяці. Ви отримуєте щільні качани, не схильні до розтріскування, які можна відкласти до зимової закваски.

Відео «Парадокс F1: характеристика гібрида»

Все, що стосується даного гібридного сорту капусти, ви знайдете в відео-ролику, наведеному нижче.

Зимові сорти капусти | ХітАгро.RU

Зимові сорти капусти

Зимові сорти капусти.Сорта білокачанної капусти пізньостиглої групи мають довгий вегетаційний період – понад 150 днів від сходів або більше 125 днів від висадки розсади. Щоб отримати повноцінний урожай, сорти цієї групи потребують захищеному грунті при вирощуванні розсади. За оптимальних умов вирощування пізньостиглі сорти більш врожайні, ніж скоростиглі і середньостиглі, дають продукцію гарної якості. Пізньостиглі сорти використовують для квашення або для зимового зберігання. Для зимового зберігання використовуються пізньостиглі сорти.

зимівля 1474: Самий лежкий сорт з усіх вітчизняних. Має дуже довгий вегетаційний період – 165-175 днів від сходів або 130-140 днів від висадки розсади, що перешкоджає його поширенню в Нечорноземної зоні. Зберігається шість – вісім місяців, дає невеликий відхід, до кінця зберігання проявляє стійкість качана до розтріскування і поразки точковим некрозом. Забарвлення листя синьо зелена з сильним восковим нальотом. Кочан дуже щільний, дрібний, за формою плоско округлий зі стоком, масою 3,5-4 кг. Смакові якості в осінній період задовільні, листя грубуваті, після трьох чотирьох місяців зберігання смак покращується.

Сорт «Арос F1» період від висадки розсади до збирання врожаю становить 130 – 140 днів. Використовується цей сорт капусти для зимового храненіяв протягом 7 – 8 місяців, має відмінні смакові якості, стійкий до основних збудників капустяних хвороб. Качани щільні, середніх розмірів, масою до 1.9 кілограм. Висаджується по схемі 40х45 сантиметрів.

Зимова Грибовська 13: Сорт середньопізній, дозріває через 115-120 днів від висадки розсади. Використовують в свіжому вигляді в осінньо зимовий період, придатний для квашення, зберігається до березня, транспортабельність гарна. Розетка велика, розлога, зовнішня кочеригу ​​висока. Лист з черешком середньої довжини, частіше облямованим збігає платівкою. Забарвлення сіро зелена, восковий наліт середній. Кочан округлий, масою 2,5-3 кг.

Сорт «Крюмон F1» період дозрівання від висадки розсади до збору врожаю – 120 – 130 днів. Качани цього сорту середньої величини, масою до 1.9 – 2.2 кілограма, мають зелено-сірий, а на розрізі – біло – зелений колір, округло-уплощенную або округлу форму. та капуста зберігається до 7 місяців, стійка до точкового некрозу. Висаджується по схемі 50х60.

Харківська Зимова. Щодо жаротривке, морозостійкий. Кочан округло-плоский, середнього розміру, масою 2,7-4,8 кг, дуже щільний, соковитий, на розрізі білий, довго зберігається на корені і не розтріскується. Придатний для споживання у свіжому вигляді, квашення і тривалого зберігання. Містить цукрів- 3,3-5,1%, вітаміну С – 29,6-42,3 мг%; смак хороший в свіжому і квашеному вигляді. Від посіву насіння до збирання-160-180 днів, при безрассадном способе- 150-165. Урожай дозріває на 8-15 днів пізніше, ніж у сорту Амагер 611. Урожайність висока- 4,1-10,8 кг / м2. Товарність 94-99%, після семи місяців зберігання 72%. Лежкість і транспортабельність дуже хороші. Сорт сильно уражується килою, слабо – сірою цвіллю, стійкий до точкового некрозу.Районіровани також сорти з врожайністю, кг / м: Багаєвська – 5-8,7, Бирючекутской 138 – 4-9,2, Завадовская – 5-8,9, Зимова Грибовська 13 – 7,1-7,8, Московська Пізня 9 – 4,7-10,2, Новочеркаська 20 – 6-7, Южанка 31 – 4,7-10,2, Чуйська, гібрид F1 Грибовський – до 6 та ін.Московська Пізня 15. Придатний для закіленних ділянок. Нежаростойкій, вимогливий до родючості і вологості грунту. Краще вдається на заплавних грунтах. Кочан округлий і округло-плоский, рідше короткоовальний, великий або дуже великий, діаметром 25-28 см, масою 3,2-5 кг (окремі качани до 10-18 кг), середньої щільності і щільний, на розрізі білий, злегка кремовий, має схильність до розтріскування, з високою (22-31 см) зовнішньої кочеригу, схильний до вилягання. Містить сухої речовини – 6,8-10,1%, цукрів – 3,5-5,41%, вітаміну С – 22-45 мг%. Один з кращих сортів для квашення, в тому числі для приготування капусти провансаль. Від сходів до початку збору 115-141 день, до масового збирання – 143-160. Високоврожайний – 5,5-10,4 кг / м2. Товарність 91-96%, транспортабельність і лежкість погані. Сорт відносно стійкий до гнилей та до кили.

Поділитися в соц. мережах

Дивіться також:

• Сорти бавовнику Бавовник Сорт ХлопчатнікаВалент Заявник: Дочірнє підприємство "Рейлін". Рік внесення до Державного реєстру сортів рослин України: 2007. Рослина за висотою низька,
• Агротехніка огірка у відкритому грунті Вирощують огірок посівом насіння в грунт.Схема посіву скоростиглих сортів 50 × 90 см, для пізньостиглих (на півдні) – 70 × 140 см. Огірок вимогливий до вологості грунту і повітря, чуйний на
• Породи качок породи качок підрозділяються на три групи по напрямку продуктивності: м'ясні, м'ясо-яєчні (общепользовательскіе) і яйценоскі. М'ясні породи качок несуть до 140 – 150 яєць за один цикл,
• Вітамінне борошно вітамінне борошно з коренеклубнеплодів і бадилля. На високотемпературних сушарках типу АВМ або СБ-1, 5 можна готувати борошно не тільки з різних видів трав, але і з картоплі, буряка,
• ЗіЛ 130 фото і відео опис Вантажівка ЗІЛ-130 призначений для перевезення різних вантажів і людей а також буксирування причіпних систем, вантажівки широко використовуються в сільському господарстві для перевезення різних
• Технологія соління огірків Соління огірків – Для соління придатні огірки, вирощені у відкритому ґрунті, з щільною м'якоттю, негрубой шкіркою, малою насіннєвою камерою, правильної форми, високим вмістом цукру,
• Чину Чину (незграбний горох, зубок) обробляється для кормового, харчового і технічного використання. Середній вміст білка в її зерні до леблется від 26 до 34% (в залежності від сорту і
• Гусеничний трактор дт-75 гусеничний трактор ДТ-75 опис і технічні характеристики. Трактор ДТ-75 призначений для виконання основних сільськогосподарських робіт в агрегаті з навісними, напівнавісними і
• Редька дика редька дика (Raphanus raphanistrum) – Поширена повсюдно. Засмічує всі посіви, особливо ярі зернові. Плід – стручок, розділяється при обмолоті на членики і погано
• Характеристика способів зберігання зерна та насіння Інтенсивність протікання в зерновій масі процесів життєдіяльності залежить перш за все від температури і вологості зерна і ступеня його аерації. ти чинники і покладені в основу
• Система заходів захисту пшениці від хвороб Дуже добре знати всі хвороби пшениці і розуміти, якої шкоди вони можуть завдати посівам на поливі. Однак без розуміння сучасного підходу до захисту пшениці реального результату не
• Класифікація цибулі ріпчастої Всі луки відносяться до сімейства Alliaceae (Цибулеві) і роду Allium L. (цибуля) .Відповідно до класифікацією А.А.Казаковой цибуля ріпчаста (А.cepa L.) представлений трьома підвидами: типовий

Рубрика: Капуста

Залишити коментар

Ваш email не буде опублікований.

Якщо ви не бот введіть зображення з картинки *

Ви можете використовувати це HTMLтегі і атрибути:

Отримувати нові коментарі по електронній пошті.

Сорти капусти, рекомендовані дачниками

РАДА: .Капусту сіяв на розсаду по снігу, переховував поліетиленовою плёнкой.Снег растаял.Днём відкривав, на ніч прікривал.Била нормальна розсада.
А ось садити насінням на постійне місце отлічно.Будет добре розвинений стрижневий корінь і капуста менше потребуватиме поливі

– Капусту завжди сажу сибірячка на зберігання, Ринда дуже подобається, БЕЛОРУССКАЯ і СЛАВА ніколи не підводять, червневий сажу В обов'язковому ПОРЯДКУ. (Слава вся потріскалася, потрібен новий сорт, назва з цифрами – L)

– Капуста основна для зберігання у мене Ландегейкер, але голландські і вітчизняні насіння – небо і земля, треба дістати голландські.

– Для зберігання "Колобок" хороший. Ми їмо його до нового врожаю "Червневої". Качани тверді-тверді

– А я замість ранньої капусти червневого саджу СОЛО качани трохи менше, але ніколи не тріскаються

– Капуста "Білоруська". Як почала її садити, забула про м'якість при засолюванні. Московська постійно підводила мене в цьому, та й до зберігання вона непридатна.

– Капусту саджу лише голландську Краутман, Мегатон для засола.Парел-ранняя.У всіх маленька качан. Для зберігання Леннокс.

– Капусту кілька сортів Сибирячка, Цукрова голова, (вона ще й добре зберігається) Надія.

– А Колобок хороший, не тріскається і зберігатися прекрасно

– .Мені не подобається сорти з гірчинкою, тому я відмовилася від сорту "Подарунок", вирощую Славу і Московську пізню, вони соковиті і без гіркоти, обидва сорти годяться для квашення, але у Слави є недолік – вона схильна до розтріскування, тому до пізньої осені вона не вартий, зате в свіжих салатах хороша.Сорта, які призначені для тривалого зберігання, потрібно і використовувати через кілька місяців після збору, за час зберігання вони накопичують цукру і стають смачніше (Колобок, Амагер і ін).

– А капуста сподобалася "Кухарка"

– Белокачаную капусту треба садити 3 сортов.Разную за термінами созреванія.Раннюю типу червневої, але її НЕ много.Засолочную, типу білоруської і на зберігання, типу Амагер, колобка, а мені сподобалася Валентіна.Она восени несмачна, а в кінці зими і навесні як тільки з грядки. А ще в цьому році перший раз спробувала савойскую капусту, ну дуже сподобалася.

-Капуста – Мегатонн, і Ринда, і Крюмон

– Для голубців найкраща савойская.Обязательно посадите немного.Да і для салатів вона відмінна, нежненько.
Білокачанну: обов'язково Слава 231, Подарунок отлічная.Какую-небудь ранню треба обов'язково (хоча б Трансфер) .Краутман в усіх відношеннях відмінна, але де гарантія, що продають її.

– Я саджу Білоруську, Колобок, Надія-пізно, Трансфер, Червнева-рання, Мовір, Снігова куля

-Капуста: СБ3, Теща, Уляна, Подарунок, Надія, Ринза, Ринда.

– ПЕКІНСЬКА подобається сорт Ніка

– Цього року садила Колобок, дуже сподобався (Нижегородська обл) Всю капусту саджала так-на штик лопати виймаємо землю, лунку на 1/2 заповнюю свіжою травою, зверху компост, зола, земля і не гашене вапно по пів чайної ложці на лунку, все перемішати і висадити розсаду капусти. Удобрити один раз на початку серпня настоєм трав і підгорнути, качани як ні коли великі, тугі, тепер завжди буду так садити
Я десь читала, як жінка ділилася "Пам'ятаю мамині слова – загортай у капусти кінчик корінця" – При посадці розсади у кожної рослини прищипувати центральний корінець, щоб краще зав'язувалася! Пальцями він відчувається, товстіший інших.

– А я другий рік сажу капусту Бронко. Качан на вигляд не сильно великий, але такий щільний! Навесні вже почищений важив 4,5 кг. Добре зберігався, соковитий і смачний.

– Капуста пізня Седекія – Валентина, а СЕМКО – Леннокс порадували вже на грядці

– Сусідка 2 роки садить капусту коронети, капуста обалденная!

– Капусту Харківська зимова, Колобок, Білосніжка, Бірюза, Ярославна, але в минулому році спробувала Агресор – сподобався набагато більше .Я адже сажу насіння відразу на городі в лунку, влітку прополюють і восени прибираю.

– Дуже сподобалася капуста кілотонн, Мегатон-велика соковита вкуснвя, хороша в засоленні, непогано зберігається, до сих пір як новенька

– Капусту б / к-Валентина, Лангедейкер, Кілатон, Дублер, для засолювання Глорія.

– Капусту садимо сорти Мегатон, Атрія, Ліон і Ринда.

– Ще хочу порекомендувати кольорову капусту СКАЙУОКЕР.Крупние білосніжні голівки, дуже хорошого качества.95 днів від висадки розсади.