Кращі сорти капусти для квашення. Квашена капуста: технологія, способи заготівлі

Капуста завжди вважалася найбільш ходовим овочем в Росії, холодні зими навіть уявити важко без щей-борщів, солянок і пирогів. Невибаглива ця культура, але більш за все вражає різноманіття: сорти капусти для квашення є абсолютно всіх періодів дозрівання. Недарма рекорд побив качан, вирощений на Алясці, – тридцять чотири кілограми хрусткого ваги! Не потрібно капусті особливих добрив і тепла, вона любить вологу і прохолоду.

Яка капуста краще

Європейська (особливо у германців) квашена капуста готується точно так же, як у російських, але зазвичай подається гарячої – до смаженого м'яса, сосисок і ковбаси. Це дуже правильно робиться: саме квашена капуста допомагає переварити жирне і смажене, прискорює метаболізм.

Сорти капусти для квашення підходять абсолютно всі, але традиційно чекають середньопізні і пізню. Оскільки рубають її в середині осені – в жовтні, щоб зберігати в природному холоді.

Протягом літа ранні сорти капусти для квашення теж можна заготовлювати, але частіше за все заготовки йдуть на стіл відразу ж – різноманіття рецептів тому запорука. З плином часу велика частина традиційної засолювання збагатилася салатами і маринадом з вирощених місцевих видів капусти.

інша капуста

Білокачанна все ще лідер, але її тіснять інші – червонокачанна, савойська, брокколі, брюссельська, кольрабі, звичайно ж – кольорова капуста, пекінська. В заготовки йдуть практично всі, хоча справжньою квашеної білокачанної все вони не замінять. Хіба що червонокачанна сортів Гако і Калібос може постояти поруч.

Додатково для любителів і допитливих рекомендуються сорти цвітної капусти Мовір 74, Скороспілка і Грибовська 1305, брюссельська сорти Геркулес, савойська – Золота рання і сорт Ювілейний, чудова капуста кольрабі – Віденська біла і Гігант. Все це чудово росте як в Сибіру, ​​так і в середній смузі Росії, в тому числі і в Підмосков'ї.

Краще не буває

Кращі сорти капусти для квашення – і все-таки білокачанна! – рання капуста сорту Дюма, середньопізні – Подарунок, Слава і Агресор, пізні – Валентина, Крюмон F1, Амагер, Цукрова голова.

У холодних регіонах виходить вирощувати різноманітні сорти капусти для квашення: ранні – Грибовський, Полярний К-206, Червнева; безліч середньостиглих сортів – Білорусь, Надія, Сибирячка, Словник 1265, Мегатон, Стахановка; з пізніх – Амагер, Зимова Грибовська, Завірюха, Харківська зимова та інші.

А найкращі сорти капусти для квашення, стверджують інші люди, – середньостиглий Ювілейний F1, Подарунок, Менза, Білоруська, Доброводскій, а з пізніх – звичайно ж, Амагер, тут думки зійшлися. А ще – Женева F1 і Тюркіз.

Наші бабусі впевнені, що добре підходять тільки зимові сорти капусти для квашення. Насправді це не так. Головне, щоб качан був щільним, листя – соковитими, руки – умілими, решта додасться.

Капуста для зберігання взимку і квашення

Сорти і особливості мало чим відрізняються від вищеперелічених. Варто тільки відзначити, що на зберігання немає сенсу залишати ранні або середньостиглі сорти. Особливо гарні для зберігання гібриди, вони в цьому перевершили свою основу.

Гіркі качани сортів Крюмон і Колобок через кілька місяців набувають по-справжньому солодкий смак. Самий лежання сорт – Зимівля 1474 можна поласувати свіжою капустою навіть через півроку. Вона не розтріскується, не гниє навіть через вісім місяців зберігання.

Сорти капусти для квашення збігаються з тими, що успішно залишаються в зиму. Найкраще зберігати качани в льосі або підвалі, загорнутими в папір і в підвішеному стані. Там же, де завжди зберігається квашена капуста.

Рецепт приготування за радянськими ГОСТами

Цей продукт піддається молочнокислого бродіння. Сировина, виключно відповідає вимогам ДСТ і ВТУ.

• Білокачанна капуста середніх і пізніх сортів.Качани свіжі, що сформувалися, без тріщин, щільні, що не пухкі, цільні, здорові, чисті. Вагою кожен качан не менше семисот грамів. Заборонено квашення підмороженої капусти. Рекомендовані сорти: Слава, Білоруська, Грибовська, Каширська, Сабуровка і інші.
• Морква свіжа їдальня: коренеплоди здорові, свіжі, однорідні за забарвленням, цільні, що не пошкоджені шкідниками, розміром не менше трьох сантиметрів по найбільшому діаметру. Рекомендуються сорти з яскравою оранжевою м'якоттю і серцевиною.
• Яблука свіжі: не нижче першого сорту, зрілі, чисті, що не пошкоджені шкідниками. Рекомендовані сорти: Антонівка, Аніс, Склянка, Бабусине і інші.
• Журавлина свіжа цільні яркоокрашенние ягоди без гілочок, листя, сміття.
• Брусниця свіжа зрілі, цільні, чисті ягоди, без сміття.
• Кмин: насіння без сторонніх домішок і без затхлого запаху.
• Лавровий лист: листя без гілочок, без стороннього запаху.
• Сіль кухонна, помелу № 1, не нижче першого сорту.

Капуста, квашена по-богемськи

Із закусок на столі королева – квашена капуста. Способи заготівлі можуть бути різними, але завжди вона царює. У цьому рецепті дотримані пропорції, заповідані нашими бабусями.

На сім кілограмів капусти потрібно очистити кілограм моркви, півкілограма цибулі. Знадобиться сто грамів солі і лавровий лист з горошинами чорного перцю на дно посуду.

Нашаткувати капусту тонкими мереживами (поекспериментувати, повертаючи шматок качана, щоб вийшли саме мережива) і перетерти її з сіллю. Моркву натерти комбайном або великої теркою, півкільцями тонко нарізати цибулю. Перемішати, знову перетираючи, цибулю і моркву з капустою. На дно кожної банки покласти лавровий лист і перець, утрамбувати зверху капусту. Вона повинна деякий час перебувати під гнітом. Виділятиметься сік і текти через край, тому банку краще поставити в тарілку.

Як спорудити гніт? Найпростіше поставити дном в банку склянку, а на нього покласти щось важке. Або провести прямо в тазу квашення кочанной капусти – технологія, поради, рецепти можуть бути різними, можна вибрати на смак. Через три дні проколоти дерев'яною паличкою капусту до самого низу в декількох місцях. Нехай вийде газ. На наступну добу можна прибирати капусту в холод. В зиму можна закрити стерильні банки герметично: утрамбувати капусту (доведеться з однієї банки додавати в інші), віджатий розсіл довести до кипіння, залити і вже потім закатати.

Родзинка в квашении

Тут підійдуть будь-які, не обов'язково кращі сорти капусти. Пізні і ранні, для квашення та зберігання – абсолютно будь-які. Крім п'яти кілограмів основного продукту знадобиться кілограм моркви, дві склянки промитого родзинок і п'ять столових ложок солі.

Капусту нашаткувати крупно, морква подрібнити овочерізки або на тертці. Перетерти спочатку капусту і моркву з сіллю, потім перемішати суміш з родзинками. В емальовану – без сколів! – великий посуд щільно утрамбувати.

Верх укрити промитими великими капустяним листям, які зняті з верху качана, на них – дерев'яний кружок і на нього – гніт (наприклад, велику банку з водою).

Три доби в теплі під час бродіння продукт буде виділяти піну, її потрібно знімати. Потім гніт можна прибрати, капусту проколоти до дна, щоб пішли гази, і через добу поставити на холод. Пробувати можна майже відразу, але найправильніший смак вона отримає через два тижні.

З зеленим чаєм

Цікавий рецепт для людей, що піклуються про своє здоров'я. На десять кілограмів капусти потрібно півкілограма моркви, дві головки часнику, пачка стограмова байхового зеленого чаю і десять столових, з гіркою наповнених, ложок хорошою солі.

Капусту нарізати (можна і крупно), перетерти її з сіллю до появи рясного соку, морква протерти через корейську тертку або овочерізки і змішати з капустою, висипавши туди і чай. Все це ретельно перемішати і утрамбувати в емальованому посуді, щоб сік покрив капусту повністю.

Тепер накрити капусту тарілкою меншого діаметру, ніж каструля, і покласти гніт. Залишити при кімнатній температурі. Через три дні видалити гази, проколів до дна капусту в декількох місцях.

Через добу можна перемістити її в банки (трамбувати якомога щільніше) або залишити в цій же посуді, але відправити на холод – в підвал або льох. Деякі зберігають квашену капусту на балконах, і нічого страшного не відбувається. Вона не втрачає своїх чудових властивостей, навіть якщо подзамёрзнет.

Така квашена капуста більш схожа на вітамінний салат. Тут дані пропорції на невелику кількість продукту. Можна сміливо множити усе на десять!

На кілограм білокачанної капусти пізніх сортів одна велика морква, два яблука, журавлина за смаком – в середньому склянку, столова ложка з великою гіркою солі. Додавати прянощі можна! Запашний і чорний перець, червоний перець, дуже добре – лавровий лист, прекрасно – гвоздика до яблук, відмінно дають аромат кмин, аніс, коріандр. Насіння гірчиці позбавлять продукт від нехороших бактерій, хороших гірчиця не ображає! Все за смаком.

Видалити верхні пошкоджені листя з капусти, кілька цілих листя покласти окремо – знадобляться. Четвертувати качан, вирізати качан і нашаткувати тонко, довгою соломкою. Очищену моркву натерти по-корейськи. Яблука натерти на крупній тертці, можна зі шкірою.

Капусту, яблука та моркву перемішати з сіллю. Взяти велику емальовану каструлю, ошпарити її окропом, застелити дно половиною заготовлених верхніх капустяного листя. На листя викласти частину капустяної маси, перекласти журавлиною, потім додати наступну частину. Знову покласти журавлину. І так далі. Останнім шаром повинен бути капустяний.

Накрити підготовлену для квашення капусту залишилися верхніми капустяним листям, накрити тарілкою меншого, ніж каструля, діаметра, на неї – гніт. Залишити в такому положенні на добу прямо при кімнатній температурі.

Через добу зняти інформацію, що з'явилася піну на поверхні ложкою або шумівкою. Проткнути капусту до дна в декількох місцях дерев'яною лучиною. Повернути гніт. І нехай бродить далі.

Через чотири-п'ять днів капусту слід помістити в холодне місце. Розкласти по банках або залишити в каструлі – не так важливо, але їй потрібен льох, підвал або балкон. Або холодильник.

З хроном

Дуже красиві вийдуть банки, приємно взимку відкривати. А вже смачно-то! На два кілограми капусти потрібно приблизно по півкілограма моркви і болгарського перцю (краще різнобарвного), по невеликому корінця селери і хрону, перець гострий стручком і запашний горошком, лавровий лист, насіння кропу. Дві столові ложки з великою гіркою покласти великої нейодованої солі.

Капусту краще брати середньостиглу або пізню, качани тугі, абсолютно якісні, без найменшої гнильцю або почорніння. Нашаткувати капусту і перетерти її з сіллю. Далі інші компоненти додавати в міру готовності і перемішувати ретельно.

Моркву почистити і натерти по-корейськи (теркою або комбайном), перемішати з капустою. Солодкий перець почистити, нарізати соломкою тонко, додати в капусту. Коріння селери і хрону краще подрібнити блендером. Селера-то нормально на тертці треться, а ось з хроном можна геть уплакаться і на все життя начхати.

У великій мисці перемішати овочеву суміш з прянощами. Накрити дерев'яним кружком або просто тарілкою, зверху покласти гніт. Через два-три дні при кімнатній температурі бродіння досягне апогею. Потрібно проткнути капусту, випустити гази, зняти піну.

На наступний день можна утрамбувати її в банки, залити розсолом (кип'ятити не потрібно, хрін знезаражує все). Закривати герметично не потрібно, достатньо поліетиленових кришок. Зберігати в підвалі або льосі. Можна в холодильнику.

Капуста білокачанна

Ботанічна назва – капуста білокачанна, є різновидом капусти городньої (Brassica oleracea), рослини роду Капуста (Brassica) сімейства капустяних (Brassicaceae), або хрестоцвітих (Cruciferae). Широко поширений овоч.

походження – невідомо, вихідний дикоростучий вид не встановлено, в культурі з доісторичних часів.

освітлення – світлолюбна.

Грунт – суглинна, багата перегноєм.

полив – вологолюбна.

попередники – бобові, огірок, картопля.

посадка – розсадою.

Опис білокачанної капусти

Капуста білокачанна (фото приведено нижче) – дворічна рослина, в перший рік утворює сизо або сіро-зелене листя з гладкою поверхнею, щільно прилягають один до одного і формують прикореневу розетку, або качан. Залежно від сорту, качан визріває за 1,5 – 2,5 місяця, при цьому стебло потовщується, утворюючи кочеригу. На другий рік з'являються квітконосні пагони з китицями жовтих, рідше білих квітів. Плід – стручок до 10 см завдовжки з темно-бурими насінням, кулястими, довжиною близько 2 мм. Запилюється бджолами, легко схрещується з іншими видами капусти: брюссельської, кольоровий, листової, савойської.

Білокачанна капуста – одна з найстаріших овочевих культур. Її вирощували в Древньому Єгипті, використовували в походах воїни Олександра Македонського. Давньогрецький математик і філософ Піфагор високо оцінював корисні властивості і смак білокачанної капусти, сам займався її розведенням. В ті часи налічувалося від 3 до 10 сортів, в середині 19 століття -близько 30-ти, а в даний момент в світі налічуються вже сотні сортів білокачанної капусти. Вона вирощується у всіх країнах з помірним кліматом, оскільки володіє холодостійкістю, високою врожайністю, гарною транспортабельністю і лежкістю.

Популярні сорти капусти білокачанної: характеристики, назви і фото

По термінах дозрівання і характером використання розрізняють ранньостиглі (термін дозрівання – 55-60 днів після висадки розсади), середньоранні (через 70-75 днів), середньостиглі (80-120 днів), середньопізні (105 – 110 днів) і пізньостиглі (165- 180 днів). Ранні сорти використовуються для літнього споживання. Вони ніжні, соковиті, утворюють пухкі качани, не підлягають тривалому зберіганню або квашенню. Середньоранні сорти споживають в свіжому вигляді і для короткострокового квашення в осінній період. Середньостиглі сорти використовують свіжими восени і взимку, заквашують протягом 2-3 місяців. Найцінніші – середньопізні та пізні сорти, вони добре зберігаються і придатні для квашення на зиму.

У нашій країні вирощують такі ранньостиглі сорти капусти:

Червнева, Ультраранні, визріває за 90-110 днів з моменту появи сходів, округлі качани в 1-1,5 кг ваги відрізняються дружним дозріванням;

Номер 1 Грибовський 147, Дозріває в липні, качани важать 1-1,5 кг;

Ряд гібридів: Зоря F1, Трансфер F1, Козачок F1 та інші.

Серед середньоранньої капусти популярні сорти:

Золотий гектар, З округлими качанами масою 1,2 – 2 кг;

Стахановка 1513 – одна з найбільш врожайних, стійка до розтріскування, вага качанів – 1,5 – 2,5 кг.

Середньостигла капуста представлена ​​сортами:

слава – качан круглої, іноді плоскої форми, важить від 3 до 5 кг;

Білоруська 455, З дуже щільними круглими або плоско качанами в 2,5 – 3 кг ваги;

Надія, Качани важать 3-3,5 кг, щільні, в розрізі білі;

З среднепоздних сортів широко вирощуються:

Краснодарська 1 – придатна для квашення, з великими качанами середньої щільності;

Суддя 146 – середньої щільності плоскі качани, також використовується для квашення.

Пізні сорти білокачанної капусти:

Амагер 611, Призначений для тривалого зберігання, жорсткі в момент збирання листя набувають потрібної консистенції тільки через 5-6 місяців.

Московська пізня 15, Використовується як для зберігання, так і для квашення;

гібриди: Арос F1, Крюмон F1, Женева F1 та інші.

Корисні властивості білокачанної капусти і її склад

Складний хімічний склад білокачанної капусти обумовлює її високі поживні та лікувальні властивості.

У ній міститься калій, фосфор, кальцій, марганець, цинк, йод, а також фітонциди, ферменти, ряд амінокислот, вітаміни А, РР, К, групи B, противиразковий вітамін U. За кількістю вітаміну C капуста змагається з цитрусовими, і, що особливо цінно, він не руйнується при кулінарній обробці і зберіганні, оскільки представлений особливою, дуже стійкою формою, аскорбігеном. Це робить овоч важливим джерелом аскорбінової кислоти в зимовий і особливо ранньовесняний період.

Велика кількість клітковини і грубих волокон (до 1,5%) перешкоджають всмоктуванню холестерину в кишечнику і таким чином знижують його рівень, вітаміни C і P зміцнюють стінки судин, тому овоч рекомендують для лікувального харчування при атеросклерозі.

Солі калію сприяє виведенню рідини з організму, що корисно при захворюваннях нирок і серця.

Важко переоцінити користь білокачанної капусти для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, вона має протизапальну, ранозагоювальну дію, вітамін U захищає слизові оболонки шлунка і кишечника від виразок.

Капуста і сік з неї нормалізують обмінні процеси, тонізують нервову систему і мають низьку калорійність (24 Ккал на 100 г), тому її включають в харчування хворих на цукровий діабет і ожиріння.

Цей овоч має ряд протипоказань. Оскільки грубі рослинні волокна викликають здуття кишечника, капусту не рекомендують при ентеритах, колітах, панкреатиті, захворюваннях шлунка в період загострення.

Агротехніка білокачанної капусти: посадка і вирощування

Для вирощування білокачанної капусти вибирають відкриті ділянки з родючим грунтом нейтральною або слабокислою реакції. З осені їх вапнують і вносять добрива.

Щоб мати можливість споживати овоч протягом всього року, його вирощують в ранній, для літнього споживання, середньої, для використання в осінній період, і пізньої культури, для зберігання протягом зими і весни до нового врожаю. Відповідні сорти розрізняються за тривалістю вегетаційного періоду і термінів посадки.

капуста – холодостійка рослина, її насіння проростає при + 3-5 ° С, оптимальна для вирощування температура становить + 15-18 ° С, а стиглі качани витримують заморозки до – 3-5 ° С.

Ранні сорти висівають в першій декаді березня в парники або теплиці з підігрівом в добре удобрений грунт. Молоді рослини вимагають для свого розвитку підвищеної вологості і схильні до захворювання чорною ніжкою, тому грунт попередньо знезаражують розчином марганцівки. Щоб розсада не витягується, дотримуються певний температурний режим. До появи сходів посадки тримають при + 20-25 ° С, потім температуру знижують до +10 ° С, а через тиждень піднімають до +17 ° С вдень, +9 ° С вночі.

Пікіровку проводять через 2 тижні, до приживання розсади підтримують температуру 21 ° С, потім знову опускають її до +17 ° С вдень, +9 ° С вночі. В результаті виходить міцна, кремезна розсада. За два тижні до висадки її починають загартовувати. У грунт висаджують при наявності 5-6 справжніх листів, заглиблений до першого справжнього листка, на відстань 30-35 см, з міжряддями в 50-60 см. Орієнтовний термін посадки – початок травня.

Для середньостиглих і пізніх сортів технологія вирощування та ж, але насіння висівають в розсадник в середині квітня для середньостиглої капусти, у другій декаді березня для пізньої, готову розсаду висаджують в грунт на початку червня, або 10-20 травня відповідно. Відстань при посадці 50-60 см, міжряддя – 60-70 см.

Подальший догляд полягає в прополка, розпушування, рясних поливах. Капуста вологолюбна, особливо велика потреба у воді під час формування качана. Поливи обмежують за місяць до збирання.

Важливий агротехнічний прийом – підгортання, що сприяє утворенню бічних коренів і поліпшенню харчування рослини.Для ранньої капусти перше підгортання проводять через 15-20 днів після висадки, для пізньої – через 25-30. Сорти з короткою качаном підгортають 1 раз, з високою – 2-3 рази.

Протягом періоду вегетації капусту рекомендують кілька разів підгодувати азотними, а при формуванні качана – калійними і фосфорними добривами.

Збирання ранніх сортів виробляють влітку в 2-3 строки у міру дозрівання, а середньостиглих і пізніх – одноразово восени до настання морозів.

Шкідники і хвороби білокачанної капусти

Протягом вегетації рослина уражається хрестоцвітими блошками, капустяної совкой, білявкою, капустяної мухою, слимаками і т.д. Хрестоцвіті блішки пошкоджують сходи і молоді рослини, капустяна муха, совка і білявка – для дорослих екземплярів. До заходів боротьби відносяться ранні посадки (особливо для хрестоцвітих блішок), дотримання агротехніки і обробка інсектицидами, або, що менш ефективно, але більш екологічно, народними засобами (зольно-мильний розчин, настій цибулиння або томатної гички, нарешті, просто збір гусениць руками ).

Серед хвороб білокачанної капусти найшкідливіші – кила, чорна ніжка і несправжня борошниста роса.

Дві останні вражають сходи і молоду розсаду в умовах підвищеної вологості, кила – розсаду і дорослі рослини. Хворі примірники підлягають знищенню. Для профілактики кили, що утворює нарости на коренях, рекомендується вапнування і сівозміну: капусту можна садити після хрестоцвітних рослин протягом 4 років. Для профілактики несправжньої борошнистої роси застосовують обприскування розчином бордоської рідини.

Капуста білокачанна: фотогалерея (натисніть для збільшення):

Кращі сорти капусти кольоровий для середньої смуги Росії

Сьогодні не можна уявити собі присадибну город росіянина без наявності на ньому хоча б декількох сортів цвітної капусти. Цей смачний і красивий овоч на протязі не одного десятка років завойовував своє місце під сонцем, щоб досягти такої популярності, яку він має в даний час.

Цвітна капуста – один з найцінніших видів цього овоча. Але, разом з тим, дана культура – найважча і примхлива для вирощування, оскільки вельми вимоглива до харчування, грунті, поливу, температурі і висвітлення. Цвітна капуста характеризується високими смаковими, поживними і дієтичними якостями, тому її широко застосовують для приготування різних страв, заморожують і консервують.

В їжу, як правило, використовують різні сорти капусти кольоровий. Найчастіше використовують білу головку, але також можна вживати і її листя, які багаті поживними речовинами, – в них багато білка, калію, заліза, фосфору і кальцію і вітамінів В1, А, В2, РР, К.

Кращі сорти цвітної капусти вимагають гарної родючого грунту, яка багата гумусом. У разі вирощування на легких ґрунтах слід вносити багато гною і постійно поливати рослини.

На території нашої країни для вирощування слід купувати ранні сорти цвітної капусти або середньостиглу групу. Зазвичай всі вони вважаються гібридами першого покоління іноземних селекцій. Ці сорти капусти кольоровий мають період вегетації, який триває приблизно сто двадцять днів. До них відносяться сорти: Гудман, Байт Рок, Робер F1, Кандид Шарм, профілі. Також успішно ростуть в нашому грунті гібридні сорти капусти кольоровий: F1 Авізо, Амеізінг, Латеман, Астерікс, Монтано Барсак, Малімба, Фарго, Палас, Сирія, Фремонт.

До ранньостиглий сортів відносяться Амфора, Московська консервна. Крім того, одними з кращих сортів цвітної капусти вважаються Рання Грибовська 1355, Гарантія і Вітчизняна, які необхідно висівати в парник або в розсадник. Непогані результати показав сорт Альфа, який володіє хорошими головками – щільними, гладкими і білими.

Відмінний урожай вже через шістдесят днів приносить ранньостиглий сорт Мовір 74, який володіє круглими, середньої величини і великими головками.Середня маса головки складає від чотирьохсот грам до півтора кілограмів. Цей сорт характеризується холодостійкістю і жаротривке, відрізняється прекрасними смаковими якостями.

Одним з кращих сортів раннього періоду можна назвати Експрес, який можна висаджувати під плівкове покриття і у відкритий грунт. Для отримання хорошого якісного врожаю під плівкою або склом, або у відкритому грунті необхідно купувати тільки ранні сорти, які мають короткий період розвитку. При наявності несприятливих умов (якими так характерний наш вітчизняний клімат) вони утворюють так звані предбутони – неякісні, маленькі, мають передчасний розвиток бутони. Для раннього вирощування в умовах відкритого грунту необхідно знати, чи підходить клімат даної місцевості для такого сорти цвітної капусти.

Хороший урожай в середній смузі Росії дають середньоранні сорти капусти кольоровий (Вітчизняна, Гарантія), середньостиглі сорти (весняна Адлерская і зимова Адлерская) і сорт Сочинська, що є середньопізніх. Крім цього, для універсального вирощування підійдуть для відкритого грунту середньоранні сорти, які можна висаджувати вже з квітня і до липня місяця. До них відноситься середньостиглий сорт Графіті. Період від сходів до вживання становить приблизно сто двадцять днів. Цей сорт цвітної капусти характеризується великою округлою голівкою, що має фіолетове забарвлення. Графіті є надзвичайно стійким сортом до бактеріозу.

Ранні, середні та пізні сорти білокачанної капусти для Уралу

рання капуста

Сорт білокачанної капусти з раннім терміном дозрівання. Від висадки розсади до збирання врожаю проходить від 45 до 55 днів.

Рослина виглядає компактним, листова розетка порівняно невелика. Качани в стиглому вигляді мають кулясту форму, за кольором – зелені, смакові якості відмінні.

Маса качана від 1 кг до 1,8 кг. Білокачанна капуста сорту нозом F1 стійкий до основних хвороб, наприклад до чорної ніжки або альтернаріозу. Збереження на корені хороше, качани не розтріскуються.

Білокачанна капуста сорту Червнева це один з найкращих – качани дозрівають дружно. Сорт з раннім терміном дозрівання, від сходів до збору врожаю проходить близько 100 днів. Посів на розсаду на початку березня. Висаджувати розсаду на початку травня за схемою 50х3- см.

Качани за формою округлі, щільність середня, маса качана досягає максимум 2,5 кг. Смакові якості добрі, сорт Червнева досить стійкий до розтріскування.

Сорт характеризується високою врожайністю. При належному догляді урожай капусти буде до 7 кг c 1 кв. метра. Рекомендується для вживання влітку в свіжому вигляді.

Козачок F1

Ранньостиглий гібридний сорт, збирання врожаю капусти починається через 55 днів після висадки розсади.

Визріли качани округлі, із середньою щільністю. Маса качанів сягає 1,2 кг. Смак відмінний.

Білокачанна капуста сорту Козачок стійкий до основних хвороб, наприклад до слизистого і судинного бактеріозу, збудників чорної ніжки, среднеустойчив до кили. Рекомендується для літнього вживання.

середньостигла капуста

слава 1305

Сорт Слава 1305 капуста зі середньопізні термінами дозрівання, від висадки розсади до збору врожаю проходить від 110 до 130 днів.

Стиглі качани за формою округлі або округло-плоскі, маса досягає від 3 до 5 кг. Щільність качанів середня, сорт стійкий до розтріскування.

Траспортабельность висока. Врожайність до 10 кг з 1 кв. метра.

Білокачанна капуста сорту Слава 1305 – для квашення капусти один з найкращих. Зберігання хороше до січня.

Рекомендується для вживання в свіжому вигляді, при консервуванні і квашенні.

Сорт Подарунок має універсальне вживання. Качани за формою округло-плоскі, маса досягає 4,5 кг, колір зеленувато-білий, щільність середня.

Білокачанна капуста сорту Подарунок досить стійкий до розтріскування. Врожайність капусти з 1 кв. метра буває до 10 кг.

Зберігання в зимовий період гарне – до 7 місяців. Рекомендується для вживання в свіжому вигляді і для консервування та квашення.

Білоруська 455

Сорт среднепозднего терміну дозрівання. Від сходів до технічної стиглості проходить до 150 днів. Білокачанна капуста сорту сорту

Білоруська 455 має качани за формою округлі або ж плоско-округлі. Щільність велика, на зрізі качани білі. Маса досягає 4 кг. Відрізняється дружним дозріванням урожаю, качани капусти не розтріскуються як правило, стійкі до хвороб.

Рекомендується для вживання в свіжому вигляді і для консервування, квашення. Смакові якості відмінні.

сибірячка 60

Качани сорти Сибирячка 60 відрізняються великою щільністю, терміни дозрівання капусти від висадки розсади до збору врожаю – від 125 днів до 140 днів. Качани за формою округло-плоскі, з масою до 3 кг.

Білокачанна капуста сорту Сибирячка має високі смакові якості, стабільним урожаєм.

Рекомендується для вживання в свіжому вигляді і для консервування, квашення. Зберігається добре весь зимовий період.

пізньостигла капуста

Сорт пізнього терміну дозрівання від висадки розсади до отримання врожаю проходить до 150 днів.

За формою качани плоско, при цьому є стік донизу.

Качани досить щільні, масою до 4 кг. Мають сильний восковий наліт. Білокачанна капуста сорту Зимівля 1 474 стійкий до розтріскування.

Мають гарні смакові якості, які поліпшуються в подальшому при зберіганні протягом 3-4 місяців.

Качани добре зберігаються протягом усього зимового періоду.

Як вибрати сорти капусти білокачанної

Посівна в самому розпалі, і у дачників справ сила-силенна. Всі підвіконня заставлені різноманітною розсадою, яка чекає свого часу. Для розсади капусти в домашніх умовах не всі городники можуть відшукати містечко. Як же бути? Можна посіяти капусту в парник, можна – прямо в грунт, але найпопулярніше рішення – придбати готову розсаду.

Ми вже обговорювали, Як правильно вибрати і купити розсаду; з'ясували 12 секретів вирощування розсади капусти, а в статті Капуста всьому голова не тільки розглянули всі важливі особливості цієї популярної культури, а й поговорили про те, як виростити капусту безрассадним способом, посіявши її насіння прямо в грунт або в парник. Але упустили ми один не менш важливе питання: як вибрати сорти капусти білокачанної, чим вони відрізняються один від одного, і на що звернути увагу при виборі. Пропоную це упущення виправити.

Які сорти бувають, і чим вони відрізняються

Перш ніж вибрати сорт капусти, необхідно вирішити, для чого саме вона вам потрібна: для раннього використання в свіжому вигляді, для засолювання і консервації або для тривалого зберігання.

ранні сорти

Капуста ранніх сортів не відрізняється особливою врожайністю і придатна лише для вживання в їжу в свіжому вигляді. Її качани виростають невеликими і досить пухкими, а переростаючи, вони зазвичай розтріскуються. Але хоча для переробки та тривалого зберігання така капуста не годиться, замінити її неможливо – адже дозріває вона всього за 60-80 днів після висадки розсади в грунт.

Втім, сіяти зараз насіння ранньої капусти навіть в грунт вже пізно – краще купити готову розсаду. Найбільш популярні ранні сорти: Золотий гектар, Зора, Росава, Ярославна, Находка, а серед гібридів: Алладін, Вестрі, Дельфі, Трансфер, Фараон, Експрес.

Середні сорти

Середні сорти капусти, які умовно ділять на среднеранние, середньостиглі та середньопізні, є чимось середнім між капустою ранніх і пізніх сортів. У порівнянні з першими, вони більш урожайні, мають більш щільний качан, але не настільки ніжні на смак і дозрівають значно довше: від висадки розсади в грунт до збирання проходить 85-120 днів. Пізно сортам середні поступаються в врожайності і тривалості зберігання.

Незаперечна перевага середніх сортів – можливість використання для подальшої переробки: квашення, консервування і так далі.До числа найпопулярніших середньостиглих сортів капусти відносяться: Подарунок, Слава 1305, Московська, Білоруська 455, Брауншвейтская. Серед гібридів можна виділити Мегатон, Менза, Ринда, Ганібалл, Гермес і інші.

пізні сорти

Пізні сорти – найурожайніші. До того ж, вони мають відмінні смакові якості і менше, ніж інші, схильні до накопичення нітратів, а значить, найбільш безпечні для нашого здоров'я. Вони придатні як для використання в свіжому вигляді, так і для переробки.

Відрізняючись підвищеною лежкістю, капуста пізніх сортів при правильному зберіганні спокійно залишається свіжою до наступного сезону. Правда, і дозріває вона досить довго: від висадки її розсади в грунт до збирання врожаю проходить більше 130 днів. Найбільш популярні серед пізньостиглих сортів капусти: Кам'янка, Бірюза плюс, Халіф, Цукрова голова, Білосніжка; серед гібридів: Арос, Атрія, Бартоло, Екстра, Леннокс.

Районовані сорти завжди краще

Які б сорти капусти ви не вибрали в кінцевому підсумку: пізні, ранні або середньостиглі, – намагайтеся завжди віддавати перевагу районованих. Вся справа в тому, що в кожному регіоні і навіть області погодні умови різні, і ті сорти, які прекрасно ростуть, припустимо, в Тверській області, будуть менш продуктивні в Вологодської, і навпаки. Завдяки посадці районованих сортів, ви гарантовано зможете отримати максимальний урожай якісних качанів капусти, адже ці сорти виведені з урахуванням умов конкретної місцевості.

А як вибираєте сорти капусти ви? І яким сортам віддаєте перевагу?

Наташа, Росія

З пізньостиглих сортів в минулому році садила сорт «Цукрова голова» … дуже сподобалася))

І мені подобається сорт «Цукрова голова», а ще Екстра.

Марина, Некрасовское

А мені з ранніх подобається Експрес і Червнева, а з пізніх – Завірюха (якщо зовсім точно, він відноситься до середньопізніх) і Кам'яна голова. До речі, саме останній в минулому році виявився єдиним, які перенесли без втрат різкий перехід від літньої посухи до осінніх дощів – качани не потріскалися. В цьому році ще посіяла Подарунок (середньопізній) і Харківську зимову (пізній сорт) – подивимося …

Я в цьому році теж Кам'яну голову спробувати посадити вирішила, дуже хвалять її все.) А Харківську зимову садила 2 роки тому, покупної розсадою, теж дуже хороший сорт з щільними дуже і соковитими качанами – мені сподобалася.

Тетяна, Калінінград (Кенігсберг)

Добрий день, вирішила в цьому році посадити савойскую капусту, раніше її ніколи не вирощувала, кажуть, що дуже смачна, листя нежние.Подскажіте коли її висаджувати через розсаду у відкритий грунт і як надалі за нею ухажівать.Заранее спасибі

Третій рік саджаю ранню капусту Вибух. Дуже подобається – реально рання і дуже смачна. З пізніх сподобався сорт Білоруська – качани рівні, щільні і стоять до заморозків, а зберігалися до березня, поки все не з'їли. Більшу частину заквасили – дуже хороший сорт. Експериментую з брокколі – шукаю сорт, який краще підійде для нашого регіону. Може хто поділиться секретом з вирощування брокколі?