Овочеве асорті на зиму з фізалісом, перцем і томатами
Овочеве асорті, мариноване на зиму – яскраві, хрусткі овочі в марінадной заливці з винним оцтом. Ви можете комбінувати інгредієнти в різних пропорціях – покласти в одну більшу банку томатів, в іншу – більше фізалісу. Зберігати такі заготовки можна в міській квартирі, далеко від нагрівальних приладів і батарей центрального опалення. Ідеальним місцем зберігання буде прохолодна комора або шафу.
Овочеве асорті на зиму з фізалісом, перцем і томатами
Мариновані овочі, приготовані за цим рецептом, можна подавати до столу приблизно через місяць.
- Час приготування: 35 хвилин
- кількість: 2 банки по 0,65 л
Інгредієнти для овочевого асорті на зиму з фізалісом, перцем і томатами
- 0,5 кг овочевого фізалісу;
- 0,5 кг цибулі;
- 0,5 кг дрібних томатів;
- 4 стручки гіркого зеленого перцю;
- 6 зубців часнику;
- по чайній ложці кмину, фенхеля і перцю;
- 4 лаврових листки;
- 60 мл винного оцту;
- 30 г цукрового піску;
- 20 г кухонної солі.
Спосіб приготування овочевого асорті на зиму з фізалісом, перцем і томатами
Банки для заготовок ретельно миємо, висушуємо на сонечку або в духовці. Стерилізувати банки на цьому етапі для цього рецепта сенсу немає, так як сирі овочі нестерильних, тому даремно витрачати час не варто.
Дрібні головки ріпчастої цибулі чистимо від лушпиння, розрізаємо на 4 частини.
На дно кожної баночки кладемо по 2 лаврові листочки, потім скибочки цибулі.
На дно банки викладаємо лавровий лист і ріпчасту цибулю
Зубці часнику чистимо, ріжемо пластинками, додаємо часник в кожну баночку.
Додаємо нарізаний часник
З овочевого фізалісу знімаємо «одежину», протираємо плоди сухою ганчіркою, потім моєму теплою водою, висушуємо. Великі плоди ріжемо навпіл або на чотири частини, дрібні залишаємо цілими (шкірку проколюємо).
Заповнюємо баночки фізалісом на 2 \ 3 об'єму.
Викладаємо фізаліс на 2/3 банки
Стручки гіркого зеленого перцю розрізаємо вздовж навпіл, додаємо до фізаліс і цибулі.
Додаємо нарізаний гострий перець
Місце, що залишилося заповнюємо дрібними томатами, бажано злегка недозрілими, з щільною м'якоттю.
Заливаємо в банки киплячу воду, відразу зливаємо в сотейник – так можна точно визначити потрібний об'єм води для маринаду. У банки заливаємо свіже окріп, закриваємо кришками, накриваємо рушником, залишаємо овочі прогріватися. Можна ще раз змінити окріп, щоб вміст банок добре нагрівся.
Заливаємо банки окропом і даємо трохи настоятися
У злиту з овочів воду насипаємо цукровий пісок і поварену сіль, додаємо фенхель, кмин і перець. У цьому рецепті я насипала різнокольоровий перець, на смак не впливає, зате красиво!
Ставимо сотейник на вогонь, доводимо до кипіння, кип'ятимо 3 хвилини.
Готуємо маринад для заливки банок
На баночки надягаємо кришки з отворами, зливаємо воду. Потім наливаємо по 2 столові ложки оцту винного в кожну банку, вливаємо маринад зі спеціями, закриваємо кришкою.
Зливаємо з банок рідина, наливаємо оцет і заповнюємо їх гарячим маринадом
На дно сотейника кладемо шматок тканини, ставимо баночку з асорті, наливаємо воду по плечики.
На тихому вогні доводимо до кипіння. Стерилізуємо 15 хвилин.
Стерилізуємо банки з овочевим асорті 15 хвилин
Щільно загвинчуємо кришки. Перевертаємо банки догори дном. Після охолодження прибираємо в прохолодну комору. Овочеве асорті на зиму з фізалісом, перцем і томатами готове. Смачного!
Щільно закручуємо банки з овочевим асорті і перевертаємо
Овочеве асорті на зиму з фізалісом, перцем і томатами – паличка виручалочка для дружніх домашніх посиденьок. Кисло-солодкі, з гострою ноткою, хрусткі і дуже смачні овочі, користуються великою популярністю, особливо в тих випадках, коли потрібно швидко накрити на стіл.