Температура зберігання картоплі

Кінець серпня – початок вересня для багатьох городників знаменується початком збору врожаю картоплі. Після того, як він буде викопано і складний під укриттям, настає пора подбати про пристрій сховища, здатного забезпечити збереження картоплі до весни. Стаття розповість про те, яка температура оптимальна для якісного зберігання картоплі, дасть слушні поради щодо підбору температурного режиму на різних етапах, а також відповість на питання: чи можна зберігати картоплю в холодильнику і як це зробити в умовах квартири.

Температура зберігання картоплі

При тривалому зберіганні картоплі дуже важливо підібрати такий оптимальний температурний режим, при якому коренеплодів будуть псуватися і проростати. Такими показниками є + 2 + 3 градуси при вологості повітря в 70-80%. Саме при такій температурі сповільнюється життєдіяльність хвороботворних мікроорганізмів, що вражають бульби, і виключається їх проростання при збереженні очок, здатних випускати паростки при певних умовах.

Перевищення цих значень призводить до того, що в зимовий час картопля починає проростати в дуже теплому сховище. Зниження температурних показників нижче нуля сприяє промерзання плодів і робить їх непридатними для вживання. Такі особливості пов'язані з хімічним складом картоплі, що містить велику кількість крохмалю і води. Всім відомий нудотно-солодкий смак перемерзлі картоплі, адже під впливом низьких температур крохмаль перетворюється на цукор, а м'якоть картоплі змінює свою структуру, хоча короткочасний вплив низьких температур ніяк не відображається на якості бульб. Саме тому тривале зберігання картоплі повинно проходити в жорстких температурних рамках і постійному рівні вологості.

Подбати про місце зберігання слід заздалегідь, звернувши увагу на те, щоб льох (підвал) не промерзають і не перегрівався. Для цього його необхідно ізолювати від зовнішнього середовища. Крім того, стандартними заходами підготовки називають також провітрювання, просушування, дезінфекцію стін і стелажів, підготовку спеціальних скриньок або засіків. Тільки комплекс всіх перерахованих заходів може гарантувати якість овочів.

Важливе значення для тривалого заощадження має якість сировини. З цієї причини рекомендується попередньо перебрати бульби з метою їх сортування за розміром і передбачуваному часу зберігання. Так, тривалому зберіганню підлягають здорові, повністю дозріли і просушені бульби середнього розміру. Злегка пошкоджений або уражений шкідниками картопля слід вжити в першу чергу, оскільки його термін зберігання може бути обмежений. Середнього періоду (до січня-лютого) зберігання підлягають найбільш великі екземпляри. У будь-якому випадку картопля, який закладається на зберігання, повинен бути здоровим і ретельно просушеним, максимально очищеним від землі (слідів бруду), не мати відростків або значних пошкоджень шкірки. Хворі (заражені) бульби зберіганню не підлягають.

Як підібрати температурний режим зберігання картоплі

Слід знати, що на різних етапах зберігання (а їх налічують чотири) бульби картоплі потребують різних температурних режимах.

Так, під час лікувального періоду, коли відбувається обсушування, дозрівання і заліковування механічних пошкоджень, отриманих бульбами при зборі врожаю і його транспортування, оптимальною температурою навколишнього середовища є + 13 + 18 градусів при вологості повітря 90%. Дуже важливо, щоб на цьому етапі бульби активно виділяли тепло і вологу, що сприяє швидкому загоєнню пошкоджень, адже пошкоджені тканини – ворота для хвороботворних організмів, життєдіяльність яких призводить до гниття і псування врожаю.Зниження температурних значень під час лікувального періоду призводить до його більшої тривалості в часі, що не завжди є можливим.

Закладка бульб в підвал

Наступні два тижні урожай картоплі проходить період охолодження, під час якого температурні значення навколишнього середовища поступово знижуються від + 13 + 18 до + 2 + 4, чому сприяють погодні умови осені, все більше набирає свої права. В охолоджених бульбах завмирають всі біохімічні та фізіологічні процеси, що робить картопля придатним для тривалого зберігання. В такому стані бульби залишаються до початку весни за умови підтримки температурного режиму, тобто, перебувають в основному періоді зберігання. Стежити за ним можна за допомогою звичайного термометра, розташованого в сховище. У разі підвищення температурних показників їх можна привести в норму за допомогою провітрювання приміщення або пластикових пляшок з льодом. З іншого боку, при загрозі замерзання слід додатково вкрити картопля мішками або соломою, скористатися пляшками з гарячою водою, які розкладаються на підлозі сховища, або провести тимчасове вентилювання приміщення внутрішнім повітрям.

Температура зберігання картоплі в погребі

В кінці лютого – початку березня коренеплоди починають виходити зі стану глибокого спокою. Починається останній, весняний етап, результатом якого є передчасне проростання бульб. У цей період важливо розпочати заходи, спрямовані на зниження температури всередині сховища. Для цього в нічний час або рано вранці слід відкривати віддушини (кватирки) сховища, впускаючи холодне повітря до того моменту, поки температура не встановиться на + 1,5 + 2 градусах.

Таку процедуру можна проводити тільки тоді, коли температура зовнішнього середовища набагато нижче температури підвалу або льоху. З настанням тепла знижувати температуру в сховище можна буде тільки за допомогою пляшок з льодом. Закінчується зберігання картоплі в різні терміни: для насіннєвого тоді, коли його переміщують в тепле приміщення для пророщування, для картоплі, призначеного в їжу, цей період триває до тих пір, поки бульби будуть придатні для вживання.

Температура зберігання картоплі на балконі

Жителям міст складно створити оптимальні температурні умови для бульб, адже взимку в приміщенні може бути занадто жарко, і на овочах з'являться паростки, а сама картопля стане млявою і непридатною в їжу.

Одним з найбільш вдалих варіантів вважається розміщення картоплі на балконі, але, щоб бульби не підмерзли, приміщення потрібно правильно підготувати. Важливо пам'ятати, що оптимальною температурою будуть показники від +2 до +6 градусів, тому балкон або лоджія повинні бути утепленими і заскленими.

Ящик для картоплі

Найкращим способом збереження картоплі на балконі стане дерев'яний ящик, обшитий всередині пінопластом. Фактично, така ємність являє собою великий термос, усередині якого зберігається стабільна температура. Якщо у вас немає дерев'яних дощок і пінопласту, ви цілком можете спорудити такий короб з фанери, а як утеплювач використовувати шматки картону, покладеного в кілька шарів. Важливо, щоб дно ящика не стикалося з холодним бетонною підлогою льоху. В іншому випадку нижні бульби можуть підмерзнути і зіпсуватися. У сильні морози ящик можна додатково прикрити товстою ковдрою або інший щільною тканиною.

Крім того, відмінним місцем розташування може стати стару шафу, дверцята якого щільно закриваються. Однак і таку конструкцію потрібно обов'язково утеплити, щоб усередині підтримувалася оптимальна для картоплі температура.

Температура зберігання картоплі в овочесховище

Власники великих фермерських господарств, як правило, використовують спеціальні овочесховища для закладки картоплі на зиму.Такий варіант вважає найвдалішим, адже всередині приміщення створюються оптимальні показники температури і вологості, які дозволяють зберегти урожай свіжим протягом всієї зими.

У таких овочесховищах підтримується стабільна температура на рівні + 2 + 4 градуси, яка вважається найбільш підходящою для картоплі. При цьому вологість повинна знаходитися в межах 90-95%. При зниженні цього показника бульби висохнуть і втратять товарний вигляд, а якщо вологість буде вище – овочі почнуть гнити. Як правило, в промислових овочесховищах температуру і вологість підтримують за допомогою спеціальних датчиків і системи припливно-витяжної вентиляції. У домашніх умовах облаштувати таке приміщення також реально, переобладнавши під сховище підвал або сарай.

Температура зберігання картоплі в підвалі

Підвал, як і льох, вважається оптимальним місцем зберігання картоплі в домашніх умовах. У таких темних приміщеннях створюються найкомфортніші умови, які дозволяють продовжувати період спокою бульб, і, відповідно, надовго зберігати їх товарний вигляд і смакові якості.

Щоб підвал повністю відповідав вимогам, його потрібно правильно облаштувати:

1. Якщо підвал знаходиться не під будинком, а являє собою окрему споруду, над ним слід звести погребици, яка буде захищати сховище від холодного повітря.
2. Люк або вхід до підвалу повинен герметично закриватися. Крім того, його бажано утеплити, щоб всередину приміщення не проникав холодне повітря зовні.
3. Для підтримки оптимальної температури, в різних кутках приміщення можна вкрутити темні лампочки. Якщо в сховище стане занадто холодно, просто включите лампи і температура підвищиться до оптимального показника.
4. Підвали, розташовані під житловими будинками, в зимовий час часто перегріваються. Щоб не допустити в'янення бульб, бажано облаштувати всередині якісну припливно-витяжну вентиляцію.

Незважаючи на те, що найдавнішим способом зберігання картоплі вважається метод, при якому бульби просто висипають на підлогу, останнім часом цей варіант вважається застарілим. Для ефективного заощадження краще облаштувати окремі дерев'яні ящики або настили, щоб овочі не стикалися з підлогою та стінами підвалу.

Зберігання картоплі в холодильнику

Температурний режим для картоплі в погребі чи підвалі, а саме + 3 + 5 градусів, є актуальним і для холодильника. Як відомо, такі температурні значення може забезпечити нижній відсік холодильника, призначений для зберігання овочів. Поміщати картопля вище не можна, оскільки вже при +2 починається перетворення крохмалю в цукор, що надає бульб неприємний солодкуватий смак і призводить до синтезу канцерогенних речовин при варінні. Крім того, тримати картоплю в умовах холодильника можна тільки в паперових пакетах, оскільки поліетилен затримує вологу і призводить до гниття.

Через конструктивних особливостей холодильної камери одночасне зберігання великої кількості овочів (понад 10-12 кг) є неможливим, а місячну потребу сім'ї в картоплі (все ті ж 10-12 кг) можна цілком зберегти в звичайному ящику, розташованому на кухні або в коморі , подалі від джерел тепла і світла. У такому випадку використання холодильника буде ще і недоцільним.

Виходячи з вищесказаного, не рекомендується закладати картоплю в холодильник для тривалого зберігання. Виняток становить тільки насіннєвий матеріал, який не підлягає для вживання в їжу, і то лише в тому випадку, його кількість не перевищує 10 кг. Найкраще зберігати запаси картоплі в коморі, в яку не надходить сонячне світло і мінімально надходить тепло, або на утепленому балконі в спеціальних ящиках. Якщо балкон ніяк не захищений від впливу зовнішнього середовища, стінки ящиків для зберігання картоплі слід утеплити за допомогою пінопласту і накрити зверху теплими речами для збереження тепла всередині.

Зберігання в холодильнику

Ще одним підходящим місцем для зберігання картоплі є коридор або під'їзд, де температура набагато нижче, ніж на балконі. Правда, в такому випадку вам доведеться додатково подбати про безпеку збереження врожаю з боку недобросовісних сусідів, обладнавши ящик з картоплею надійним замком.При відсутності відповідних умов рекомендується купувати овочі в міру їх необхідності.

Якщо все ж вам довелося закласти кілька картоплі для тривалого зберігання в холодильник, скористайтеся нашими порадами:

1. Витримайте бульби кілька днів у теплому приміщенні перед закладкою в холодильник;
2. Листя сушеної м'яти, викладені на дно ящика в холодильнику, допоможуть запобігти рання поява паростків;
3. Запобігти проростання допоможуть і кілька яблук, розташованих між бульбами картоплі;
4. Буряк, що зберігається разом з картоплею, вбирає зайву вологу і попереджає процеси гниття.
5. Картопля, що зберігається в холодильнику, слід тримати в паперових пакетах.

Температура і вологість зберігання картоплі

Існують певні відмінності між зберіганням картоплі в промислових овочесховищах і домашніх льохах або підвалах. У промислових умовах приміщення обладнують системами припливно-витяжної вентиляції, тому бульби не проростають і не змінюють товарний вигляд навіть при вологості в 90-95%. У домашніх же умовах цей показник повинен бути істотно нижче – близько 70-80%.

Незалежно від способу зберігання, важливо забезпечити картоплі оптимальну температуру, яка потрібна перебувати в межах + 2 + 4 градусів, але в деяких випадках допускається нетривалий підвищення цього показника до + 6 + 8 градусів. При зниженні температури бульби підмерзнуть і втратять свої смакові і корисні властивості, а при підвищенні почнуть проростати і в'янути.