Саду радий!

Засолка огірків в банках на зиму: цікаві рецепти

Хрусткі, в міру солоні, апетитні … якими тільки епітетами не називають любителі солоних огірків ці зелені плоди. Вони прекрасно підходять в якості закуски до горілочки, вживаються в рецептах різних салатів, покращують апетит. Ось чому багато господинь вважають за краще солити огірочки (корнішони) самостійно в великих кількостях, щоб вистачило на всю зиму. Десь на початку осені вони починають обмінюватися цікавими рецептами, розповідають один одному, як у них відбувається засолювання огірків в банках на зиму, дають рекомендації щодо кришок. Хтось радить якісь особливі приправи, хтось вважає за краще використовувати оцет, хтось пропонує часник замінити цибулею і т.д. Вважається, що гаряча засолювання огірків відбувається набагато швидше, тому ті, кому не терпиться скуштувати солоні корнішони власного приготування, можуть скористатися саме цим методом. Інші ж господині вважають за краще заливати огірки холодним розсолом. Однак для отримання остаточного результату в даному варіанті потрібно набагато більше часу. До того ж якщо це засолювання огірків в банках на зиму, то, природно, потрібно використовувати гарячий розсіл. Смак соління також залежить від приправ, які кладуться в банки. А ще солі повинно бути достатньо.

Смачний рецепт засолювання огірків

Кожна господиня думає, що її рецепт найкращий, адже його передала їй мама, а мамі – ще раніше бабуся. І вони не помиляються, адже нічого немає краще перевіреного часом способу приготування. Однак кожна інструкція має свою родзинку, що робить її особливою і неповторною. Представляємо вашій увазі кілька дуже легких і швидких рецепта, завдяки яким засолювання огірків в банках на зиму перетвориться для вас на справжнє свято.

Інгредієнти (на 3-х літрову банку):

• Огірки (максимальна довжина плода 10 см) – 400-500 г.
• Сіль – 3 ст. ложки.
• Цукор – 3 ст. ложки.
• Часник – 2-3 зубчики.
• Кріп (сушений) – 1 гілочка.
• Хрін – 2-3 листків.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Чорний перець – 4-5 горошини,
• Оцтова есенція – 1 ст. ложка.

1. Огірки добре помити і залишити в холодній воді на 40 хвилин – 1 година.

2. Плоди висушити і відрізати плодоніжки.

3. На дно чисто вимитого і стерилізованої банки покласти листочки лавра, чорний перець, зубчики часнику, кріп і хрін. Потім потрібно акуратно укласти огірочки.

4. Зверху на плоди висипати сіль і цукор.

5. Окремо прокип'ятити воду (можна в чайнику) і залити нею плоди. Накрити жерстяної кришкою для консервування.

6. Стерилізувати банку з огірками протягом 5-7 хвилин (після закипання).

7. Перед закручуванням кришки залити оцтову есенцію.

Рецепт без використання оцтової есенції

Засолка огірків в банках на зиму цим методом, як бачите, досить-таки проста, та й надійна. До того ж це соління можна зберігати в прохолодній кімнаті протягом всієї зими. Однак деяких господинь бентежить факт використання оцтової есенції. Спеціально для них є спосіб, в якому вона не застосовується. Тобто плоди доходять до потрібного солоно-кислого стану природним чином. Для цього все робиться так само, як в попередньому рецепті, тільки після того, як банки заливаються окропом, їх накривають кришками і ставлять у тепле місце на 3 дні. Після закінчення цього терміну в кімнаті починає поширюватися приємний аромат соління. Огірки готові до вживання.

Як солити огірки на зиму?

зміст:

1. Відеорецепт маринованих огірків.

Чимало людей приходять на наш сайт вже не раз запитували, як солити огірки на зиму. Багатьох з них цікавили в першу чергу рецепти холодного і гарячого способу засолювання огірків. Питання задають люди неспроста: йде пора домашніх заготовок на зиму, створення харчових запасів для всієї родини. І дійсно, кому з нас не хочеться похрумтіти добре засоленим огірочком, Тим більше вирощеного на своєму городі.Але в нинішньому році, для багатьох дачників і городників не вийде поласувати своїми зеленими огірками. Виною тому – сильні посухи, що переважають на більшій частині території нашої неосяжної Батьківщини, віддаленість дачної ділянки і неможливість щоденної поливання та інші проблеми заважають виростити настільки вологолюбні і "ніжні" овочеві культури. Ми навчимо вас декільком стандартним рецептами засолювання і ви точно зможете відповісти на питання, як солити огірки в банках.

Якщо вам, за вищезгаданими і інших причин, не вдалося виростити достатню кількість огірків для засолювання, то в цьому випадку можна скористатися свіжими овочами на овочебазах і ринках. Тим більше що ціна на даному етапі мінімальна і мінімум в залежності від регіону проживання.

До свого досвіду засолювання огірків можу віднести дещо не докрученних банок, що здулися кришки і недосол. Але це справа часу і досвіду. В кінцевому підсумку, ви за кілька років постійної засолювання огірків, виберете для себе все кілька основних рецептів засолювання зелених красенів.

Ну, а тепер поспішаю розповісти вам про те, як все-таки потрібно солити. Існує чимало рецептів по засолюванні огірків. Багато старі рецепти посилаються на справжні російські дерев'яні бочки – діжки, які вміли виготовляти люди такої професії, як бондарі. У діжок горловина була дуже велика, і розміри огірків мали невелике значення.

У наших сучасних умовах такими рецептами доведеться знехтувати, так як зараз в основному заготовки усіляких солений роблять в стандартних трилітрових банках.

Слід також відрізняти, що існують спеціальні сорти для засолювання. У них шкірка тонша і вона краще вбирає в себе рідину. Салатні ж сорту за розміром більше і шкірка у них грубіше і товщі.

Для консервації відмінно підходять такі сорти як: Авангард, Алтай, Астерікс, Бізнес, Бригантина, Чудовий, Вірні друзі, Погляд, Водолій, Воронезький, Вязниковский 37, Далекосхідний 27, Засолочний, Каскад, Конкурент, Кущовий, Мить, Муромський 36, Надійний, Ніжинський місцевий, Пальчик, Родничок, Урожайний 86, Фаворит, Харківський.

В крайньому випадку, можна використовувати такі: Лелека, Береговий, Благодатний, Схід, Голубчик, Дачний, Дружина, Дует, Єдність, Журавльонок, Кіт, Круїз, Левіна, Лібелле, Марінда, Моравський корнішон, Пасамонте, Регія, Сіверський, Серпантин, Соловей , Стрілець, Уссурійський 3, Фермер, Фотон, Хабар, Епілог, Ескадрон.

Але ні в якому разі не салатні сорти: Адам, Алтайський ранній 166, Владивостоцький 155, Витончений, Мовір 1, Неросімий 40, Парад, Резастр, Ржавський місцевий, Салтан, Синтез, Фенікс.

Для початку слід визначитися, чи будете ви їх солити або маринувати. Тому, не потрібно плутати процес соління та маринування огірків, хоча вони обидва є відмінним способом консервування овочів на зиму. Але мова у нас йде саме про засолюванні огірків.

Процес засолювання огірків:

• Сортування огірків. Підбираємо невеликі і однакового розміру, так вони рівномірно будуть Просолов.
• Промивання. Перед подальшою обробкою огірки потрібно гарненько промити і обдати окропом. Можна зробити бланшування.
• Замочування. Якщо огірки зібрані не відразу з грядок, то потрібно замочувати на 6 годин у прохолодній воді.
• Підготовка розсолу. Додаємо в нього прянощі, часник, горілку (не дивуйтеся!) І ретельно кип'ятимо.
• Вимочування огірків в розсолі. За тривалістю процес займає 3-5 днів.
• Зберігання. Підбираємо сухе і прохолодне місце до квартири.
• І власне, заключний процес вживання! Бажано дотерпіти до зими. 🙂

Ну, а тепер, наведемо, довгоочікувані вами, конкретні рецепти по засолюванні огірків.

Рецепти для великих обсягів (Не банки!)

Рецепт №1. Засолка в пакети-вкладиші

Окремо варимо розсіл з розрахунку 600-800 грам солі на 10 літрів води. У розсіл можна додати 1-2 гвоздики, горошок духмяного перцю, хрін і часник. Добре прокип'ятивши розсіл, необхідно його остудити до температури 35-40 градусів за Цельсієм.Проціджуємо крізь марлю і заливаємо наші огірки, приготовані для засолювання.

Засолені огірки витримуємо 4-5 днів при кімнатній температурі, накривши звичайної кришкою. Після цього краю пакета-вкладиша збираємо разом, видаляємо попутно зайве повітря, і в кінці перев'яжіть мотузкою або мотузкою. Ємність прикрийте кришкою і помістіть в остаточне місце зберігання.

Рецепт №2. Солимо зі спеціями.

Підготовлені до засолення огірки викладаємо в посуд, викладаючи кожен шар наступною сумішшю спецій: кріп, часник, хрін, перець. Спеції заготовляють в подрібненому вигляді, у вигляді суміші. На 10 кг огірків додають часнику – 30 грам, кропу – 300 грам, гіркого стручкового перцю – 10 грам, корінь хрону – 50 грамів і естрагону – 50 грам.

Залежно від особистих переваг, в якості спецій можна включати і інші спеції: ароматичні трави-листя хрону, чорної смородини, петрушки, селери, коріандру, базиліку та ін. Загальна маса прянощів не повинна перевищувати 6% від загальної маси огірків (на 10 кг огірків 0,5 кг спецій).

Рецепти для малих обсягів (Скляні 3-х літрові банки).

Для початку дізнаємося скільки оцтової есенції треба додавати при засолюванні огірків на одну 3-х літрову банку? Питання важливий і насущний і постійно виникає у кожної господині в літній період і ближче до осені. Наведемо стандартні допустимі норми:

• 2 столових ложки 70% оцту (так звана оцтова есенція)
• 2 столових ложки солі
• 4 столових ложки цукру

Рецепт №3. Малосольні огірки

На дно З-х літрової банки покласти 4-5 подрібнених зубчиків часнику, стебла кропу, гілочку вишні, лист хрону. Огірки середнього розміру вимити і злегка просушити на рушнику. Щільно укласти їх в банку, бажано вертикально, зверху покласти часник і зелень.

Залити підготовлені банки розсолом. Для приготування розсолу необхідно закип'ятити воду з розрахунку на 1 л води – 2 ст. ложки солі. Розсолу потрібно 1,5 л на одну трилітрову банку.

Потім банку з огірками накрити паперовою серветкою і залишити зберігатися при кімнатній температурі. Через 3-4 дні огірки готові, і їх можна прибрати в холодильник.

Рецепт №4. Ще один рецепт малосольних огірків

Для 3-х літрової банки готуємо слабкий соляний розчин з розрахунку 1 чайна ложка солі на 1 склянку чистої води. Розсіл потрібно прокип'ятити і остудіть. Огірки акуратно укладаємо в банку, пересипаючи їх спеціями (4 парасольки кропу, 3 зубчики часнику, невеликий корінь хрону), і заливаємо приготовленим розчином.

Рецепт №5. Стандартна засолювання огірків з додаванням горілки.

Для засолювання огірків Вам знадобиться: 650 г огірків, 25 г кропу, 2 зубки часнику, щіпка гострого перцю, 4 листочка смородини, шматочок хрону, можна додати оцту і горілки. Продукти розраховуємо так: на 10 л води 500 г солі, 1 склянка оцту, 3/4 склянки горілки.

Готуємо розсіл з розрахунку 60 г солі на 1 л води (за бажанням можна додати горілки). Заливаємо розсолом огірки і залишаємо для попереднього бродіння на 12 годин. Після цього огірки викладаємо разом з прянощами в підготовлені стерилізовані банки, а розсіл зливаємо в каструлю і гріємо на вогні до кипіння. Не даючи розсолу закипіти, знімаємо його з вогню і злегка охолоджуємо. Огірка в банках заливаємо розсолом, закриваємо зверху марлею і залишаємо ще на 24 години остигати. На другий день банки доливаємо холодним розсолом (якщо потрібно), і, щільно закривши, ставимо в холодне місце.

Рецепт №6. Засолка з горчичкой.

На 3-х літрову банку беремо 2 кг огірків, 30 г кропу, по 20 грам вишневих і дубового листя, 15 грам коренів хрону, 10 грам зубчиків часнику, 3 грами стручкового перцю.

Викладені в ємність огірки, кріп, листя, хрін, часник, зелень і в банку, залийте розсолом (60-80 г солі і 4 г сухої гірчиці на 1 л води) і залиште для бродіння, потім стерилізуємо і закочує кришками.

І наостанок, хочеться згадати, що ароматні й хрусткі огірочки відмінно піднімають настрій в зимовий період часу року.Але щоб вони були взимку, доведеться засукати рукава зараз і навчитися солити огірки в банках!

Відеорецепт хрустких маринованих огірків на зиму

Засолка огірків на зиму

Засолка огірків на зиму можна зробити різними способами: холодним і гарячим засоленням, а також засолити в банках, відрах, бочках і т.д. існують багато рецепти засолювання огірків, Але всі вони відрізняються одному від одного лише складом зелені, спеціями, кількістю солі, овочі в результаті виходять або малосольними або міцно солоними. Рецепти з фотографіями.

Розсіл від засолювання огірків (рецепт див. Нижче) також можна використовувати (не тільки як ліки від похмілля), а й для приготування розсольник, солянок, в ньому міститься велика кількість мінеральних веществ.Такой рецепт засолювання огірків робиться одинарної заливкою, але існують ще подвійна і потрійна.

Ось кілька тонкощів правильної засолювання огірків.

• Солити огірки слід по можливості в день їх збору.
• В одній ємності краще солити огірки однакові за розміром.
• Для приготування розсолу використовувати не хлоровану воду, кращий вибір колодязна глибинна вода.
• Перед засолкою огірки слід замочити на 2-3 години в холодній воді.
• Якщо засолювання огірків ви збираєтеся робити в банках, то останні слід ретельно вимити з харчовою содою і простерилізувати паром.
• Кращі сорти огірків для засолювання – «Ніжинський» і «Джерельце».
• У наборі прянощів для засолювання обов'язково повинні бути дубовий лист, вишневий, і смородиновий – це додає смак, що нагадує бочкові солоні огірки.
• Зберігати готові солоні огірки найкраще в прохолодному місці в інтервалі температур від -1 ° С до + 1 ° С.
• Огірки слід ретельно розсортувати, розкласти в кожну банку огірочки приблизно однакового розміру. Покласти на дно банки спеції, (покрити ними дно). Потім, як можна щільніше укласти огірки «стоячи». У верхньому ряду огірочки можуть і «лежати». Можна пересипати огірочки частиною спецій. І закупорити огірочки щільно під капронову кришку.

Як засолити огірки в банках на зиму

Це – спеціальна засолювання огірків в банках, так як вона не містить в собі оцет. Солоні огірочки набувають особливого запах, малосольний, злегка гострий смак і красивий зелений колір.

На трилітрову банку для цього буде потрібно:

• Огірки свіжі;
• Часнику (на дно, в середину і зверху банки) – 3 зубічка;
• Листя чорної смородини – 2-3 шт .;
• Кропу – гілочками або суцвіттями в банку;
• Перцю чорного – 8-10 горошини;
• Вишні – 3-4 листа (при можливості);
• Перцю червоного пекучого – трохи посипати зверху;
• Солі – 3 столові ложки з гіркою;

Попередньо слід замочити огірки на 2 години. Покласти в банку листя, спеції і огірки, якщо великі, їх можна нарізати. В 1/2 склянці холодної води розчинити всю сіль і влити в банку з огірками, зверху долити холодної води. Закрити капроновою кришкою. Готово! Якщо ви вирішили зберігати готові огірки, їх слід поставити в холодне місце. А якщо їсти будете зараз, залишити при кімнатній температурі і через три доби – можна пробовать.Можно засолити огірки на зиму. У банки для консервування в такому випадку розсіл залити доведеним до кипіння. Для цього його злити, закип'ятити, огірки 5-6 разів залити кип'яченим розсолом. Після заливки банки простерилізувати і відразу ж закатати під залізні кришки. Порада: Краще все ж закочувати під залізні кришки огірки з додаванням оцту, тобто маринувати.

Холодний спосіб засолювання огірків

Холодний спосіб засолювання огірків – дуже поширений рецепт.Как приготувати: Свіжі зелені огірки ретельно промити, обдати окропом і відразу ж занурити в дуже холодну воду, краще з льодом. Замочити на 2-3 часа.Затем огірки щільно вкласти в трилітрову банку, перекласти промитими листям, кропом, часником і чорним запашним горошком. Залити приготовленим холодним солоним розчином (50г. Солі на 1 л. Води).Додати 2 столові ложки горілки і щільно закрити банку поліетиленовою кришкой.Огурци, приготовані таким способом слід не зволікаючи залишити в холодному місці (в холодильнику, льосі і т.д.). Огірки при такому способі зберігають свій природний колір, набувають специфічний смак і добре хранятся.Состав інгредієнтів: огірків – 2 кг, кропу, 2шт.зонтіка. листя чорної смородини – 5 шт., листя вишні – 5 шт., часнику – 1 часточка, хрін, можна корінь або листя – 20г, перцю чорного горошком- 8 горошин, солі – 75 г, горілки – 50г, води – 1,5 л

Засолка огірків гарячим способом.

Як засолити огірки: Свіжозібране огірки перебрати, промити, обдати окропом, скласти в банки, залити окропом, витримати 15 хвилин. Злити воду, покласти в банку часник, цибуля, ½ чайної ложки лимонної кислоти, перцю і залити киплячим розсолом. рецепт розсолу: 1 л. води додати 1 ст. ложку солі, 1 ст. ложку цукру, довести до кипіння, покласти кріп, петрушку, листя вишні, перець горошком і кип'ятити 5-7 хвилин, потім процідити. Проціджений розсіл ще раз довести до кипіння і залити огірки, швидко закупорити, перевірити герметичність, перевернути і дати охолонути.

Засолка огірків в пакеті

Як зробити малосольні огірки в пакеті за п'ять хвилин. Оригінальний і простий і швидкий спосіб засолкі.Огурчікі промити в проточній воді і неодмінно обрізати кончікі.Сложіть в великий поліетиленовий пакет.Затем зверху засипати сіллю і перемешать.Головку часнику розділити на окремі зубчики, очістіть.Затем товкачем в ступці або лезом ножа розім'яти часник і покласти в такому вигляді в пакет на огурци.Посипать все мелконарезанним зеленим укропом.Завязать і добре струсити інтенсивно пакетом кілька разів. Потім залишити огірки для засолювання в пакеті при кімнатній температуре.Через 3-4 години малосольні огірки готові до вживання. Вийняти з пакета готові огірки, прибрати паперовим рушником зайву сіль і можна подавати до столу. Решта огірки слід зберігати в холодильнику. Огірки, засолені таким методом, що не зберігаються довго. Засолка малосольних огірків в пакеті дуже швидкий метод соління малосольних огірочків, але якщо Ви хочете прискорити ще більше процес ферментації і засолювання, огірочки необхідно нарізати кружечками або часточками. Така засолювання дозволяє практично через 5 хвилин їх їсти.

Засолка огірків в бочці

Люди старшого покоління пам'ятають, як на «колгоспних ринках» можна було купити смачні хрусткі, спочатку малосольні, а потім і нормально засолені «бочкові огірочки» .Цей спосіб засолювання огірків в домашніх умовах зараз використовується дуже рідко. Як правило, в бочках солять не менше 100 кілограмів овочів. Тим, хто вирішить засолити огірки в бочці, нагадаємо рецепт. (Більш детально як солити огірки в бочках, рецепти засолення можна подивитисятут.)

Тим більше що для домашніх солінь зараз виготовляють невеликі барила, які можна ставити прямо на кухні або на балконі. На дно бочки або діжки покласти третину приготованих для засолу спецій, до половини бочки насипати огірків, на них покласти наступну третину спецій, бочку наповнити огірками доверху. Покласти останню порцію спецій і залити холодним розсолом. Якщо засолювання проводиться в діжці, зверху покласти дерев'яний круг, на нього – гніт, щоб огірки були весь час в рассоле.Еслі в бочках, то їх закупорити і залити розсолом через шпунтове отвір, яке потім закрити дерев'яною пробкою з полотняною прокладкой.Для зберігання огірки залишити в холодному місці – найкраще в погребі, можна на балконі (при цьому створивши умови зберігання. Якісними виходять огірки, які зберігаються при температурі до 5 градусів тепла. при більш високій температурі огірки набувають підвищену кіслотнос ь, і якість їх сніжается.Для засолювання 100 кілограмів огірків потрібно спецій: часнику очищеного крупно нарізаного 300 грамів, кропу 3 кг. (парасольками або насінням), хрону 0,5 кг.(Кореня, нарізаного часточками), листя чорної смородини 1 кг., Солі для дрібних огірків 800 гр., Для великих 1 кг. 40 гр. на відро води (12 літрів) .Для соління огірків краще вживати прокип'ячену охолоджену воду. Таким же способом солять зелені помідори.Перед засолкою діжки треба перевірити, щоб вони не текли, по зовнішньому дну загерметизувати, дерев'яні кружки підігнати по діаметру. А тепер можна зайнятися засолкою на зиму грибів.

1. Щоб розсохлий бочку "привести в порядок", на селі надходили так: чисту бочку (прим на.100 л), наповнювали водою (2-3 відра), нагрівали до "почервоніння" масивну залізяку, (наприклад шматок рейки, як це робила моя бабуся) кидали в бочку, укутували рогожкою і залишали до природного остигання .. Виходила природна дезінфекція бочки і вона розпарившись расбухала і в подальшому не протікала.

2. Що б на поверхні огіркового розсолу не утворювалася цвіль, досить трохи присипати поверхню розсолу гірчичним порошком, і цвілі не буде.

Як засолити огірочки, щоб вони хрустіли?

Олександр Ознобихин

Все що тобі написали, це звичайно правильно, так солять огірки.
А для того, щоб огірок хрустів, необхідно в любо із зазначених розсолів і заливок додати горілку, 3 столових ложки на 3-х літрову банку.