види капусти
Зміст:
Капуста – це одна з найбільш популярних овочевих культур на європейській території, більшість видів якої відбувається із Середземномор'я.
У Стародавній Греції був широко поширений листової вид капусти. Вона вважалася у греків символом тверезого стану і ефективним засобом проти сп'яніння. Крім того, медики визнавали здатність цього овоча лікувати різні захворювання, загоювати рани, а також допомагати при порушенні сну і безсоння. Чи не менше капусту визнавали і в Стародавньому Римі, де крім листової існувала виведена з неї кочення, кольрабі та спаржева.
На сьогоднішній день виділяють наступні види капусти: білокачанну, червонокачанну, савойську, цвітну, брюссельську і кольрабі.
Білокачанна капуста. Сорти її визнані одними з найпоширеніших, особливо в північних районах. Пояснюється це тим, що вона погано розвивається в умовах сухого і жаркого клімату і є дуже вимогливим до вологи овочем. Верхні листки – зеленого кольору, мають грубим смаком, але при зберіганні їх не варто зривати. Вони захищають качан від загнивання і випаровування вологи.
Білокачанна капуста, види якої як свіжої, так і квашеної, насичують організм необхідними вітамінами і мікроелементами, особливо багата на вітамін С. Подібні види капусти містять його стільки ж, скільки і апельсини.
Червонокачанна представниця зовні дуже схожа з білокачанної. Види капусти відрізняються лише кольором. Першому властивий червоно-фіолетовий забарвлення листя. Як правило, капуста сорту червонокачанної вживається в сирому вигляді або є інгредієнтом для приготування гарнірів, вінегрету, салатів або засолення.
Савойські види капусти, як і білокачанна, утворюють качан, але з листя, які відрізняються гофрованими, Дробнозморшкуваті зеленим листям різних відтінків. Найчастіше її використовують для приготування перших страв або відварюють, заправляючи оливковою олією.
Цвітна капуста – це суцвіття, яке зазвичай іменується головкою. Вона оточена їстівними листям, що виконують функцію захисту від псування і в'янення. Якщо розглядати всі види капусти, то кольорова вважається найціннішим завдяки високому вмісту поживних речовин і їх відмінною засвоюваності.
Місцем народження цвітної капусти вважається Кіпр, де вона була виявлена древніми римлянами. У Росії вона вперше з'явилася за часів Катерини II, і тривалий час вважалася їжею знаті. Тільки в XIX столітті кольорова капуста стає доступнішою. В Англії XVII століття за її корінець платили три шилінги. На той час за ці гроші можна було придбати три заходи пшениці.
Головки цього виду капусти широко застосовуються в кулінарній справі для приготування супів, в обжаренном і відварному вигляді, а також як самостійне блюдо або як гарнір.
Брюссельська капуста – кочанчики невеликого розміру жовтувато-зеленуватого кольору, згруповані на стеблі. Найкраще цей вид використовувати для приготування супів. Також можна подавати у відвареному вигляді або вживати з маслом в сирому. Цей овоч – джерело вітаміну С.
Кольрабі – це капуста, що складається з потовщеного стебла, зовні схожого з ріпою. Її добре додавати в перші страви або обсмажувати в сухарях.
Якщо підводити підсумок і розглядати всі види капусти, то безперечним фактом є високий вміст в ній вітамінів С і Р, наявність яких перевершує аналогічні показники в інших овочах, за винятком таких видів зелені, як шпинат і петрушка. З вживанням капусти організм насичується цілим комплексом мінеральних речовин. Невелика кількість калорій, білків і вуглеводів, відсутність жиру – це незаперечні переваги овоча.
Вітамін U, який міститься в капустяному соку, розглядається як противиразковий компонент.
Види і назви капусти
Кожен вид капусти хороший по-своєму і містить певний набір корисних речовин.Будь-який з них приємний на смак і легкий в приготуванні, може бути і гарніром, і самостійною стравою. Ці овочі підходить для їжі не тільки дорослим, але й маленьким дітям.
Білокачанна капуста
Білокачанна капуста з'явилася в Росії ще в X столітті і з тих пір не втратила свою популярність. Її можна смажити, тушкувати, квасити, додавати в салати в свіжому вигляді, використовувати як начинку для пирогів. Капуста є ключовим інгредієнтом для щей, борщу, вінегрету і голубців. Вона давно знайшла застосування в народній медицині, навіть дипломовані лікарі радять накладати свіжий капустяний лист на всілякі набряки. Цей овоч багатий калієм, вітамінами групи В і С. Він сприятливо впливає на травлення завдяки великій кількості рослинної клітковини. Калорійність білокачанної капусти 27 ккал на 100 г.
Кольорова капуста
Цвітна капуста з'явилася на Криті, а в Європі і Росії довгий час була їжею для знаті завдяки незвичайному ніжному смаку. Саме з неї рекомендують починати прикорм дітей до року, адже вона не викликає алергію і містить мало рослинної клітковини, зате багата білками, вітамінами групи В і С. Зазвичай її смажать або варять, так як в сирому вигляді вона жорстка і несмачна. Не так давно в Італії вивели особливий сорт цвітної капусти яскраво-фіолетового кольору. Калорійність цвітної капусти 30 ккал на 100 г.
Капуста брокколі або спаржева капуста схожа на цвітну, але володіє зовсім іншим смаком і годиться до вживання навіть в сирому вигляді. Цей вид капусти особливо популярний у Франції і Італії. Вона набагато корисніші інших видів і швидко засвоюється, підходить для дієтичного харчування, а також багата бета-каротином, бором, антиоксидантами і вітаміном К, що дозволяє використовувати брокколі в лікувальних і косметичних цілях. Калорійність брокколі 28 ккал на 100 г.
пекінська капуста
Пекінська капуста з'явилася в Китаї ще в V столітті, але в Європі і США її почали продавати лише кілька десятиліть тому. Ця капуста по виду нагадує традиційний салат, але має більш ніжним смаком, що робить страви з неї вишуканими. Також її можна використовувати замість білокачанної капусти для приготування щей або голубців. Недоліком цього виду капусти є її недовгий термін зберігання, але при цьому вона до останнього буде містити вітаміни, яких в ній чимало (В1, В2, В3, С). Калорійність пекінської капусти 12 ккал на 100 г.
червонокачанна капуста
Червонокачанна капуста виглядає як білокачанна, тільки червоного кольору і з більш дрібними вилками, але насправді відмінностей між ними набагато більше. Ця капуста багата йодом, залізом і мінеральними солями, тому вона корисна при варикозної хвороби і проблеми з серцем. Вона морозостійка і зберігається до квітня, тому її використовують для салатів і гарнірів в свіжому вигляді. Червонокачанну капусту можна квасити, але можна маринувати. Калорійність червонокачанної капусти 24 ккал на 100 г.
савойська капуста
Савойська капуста виглядає майже як білокачанна, але її листя тонші і гофровані, а вміст білка і вітамінів трохи вище. Цей вид капусти не дуже поширений, використовується в сирому вигляді для салатів, а також для супів, пирогів і гарнірів, для квашення непридатний. Калорійність савойської капусти 28 ккал на 100 г.
Брюссельська капуста
Брюссельська капуста з мініатюрними качанами виглядає дуже апетитно, але володіє своєрідним смаком, який одним людям дуже подобається, а іншим дуже не подобається, тому зазвичай її використовують в якості компонента для складних страв. Цей вид капусти є лідером за вмістом вітаміну С, а також багатий фосфором, магнієм, фолієвою кислотою і білком. Калорійність брюссельської капусти 43 ккал на 100 г.
Кольрабі за смаком нагадує качан звичайної білокачанної капусти, але більш ніжна, соковита і солодкувата. Вона містить багато білка, глюкози, фруктози, фосфору, калію, заліза, вітамінів групи В. У ній більше вітаміну С, ніж в лимонах або апельсинах.Кольрабі додають в салати, варять або тушкують. Калорійність кольрабі 44 ккал на 100 г.
На нашому сайті можна знайти рецепти салатів з капустою, зокрема: з цвітною капустою, з брокколі, з пекінською капустою, з червонокачанної капустою, з савойської капустою, з кольрабі.
Всe види капусти
Попереднє вирощування розсади хрестоцвітних овочів
Для попереднього вирощування розсади кольрабі, білокачанної, цвітної та інших видів капусти для весняної висадки в парники або у відкритий грунт посів виробляють в теплий або напівтеплий парник або теплицю. В опалювальній теплиці ранні сорти білокачанної та цвітної капусти і кольрабі можна висіяти вже протягом лютого, а в парнику – на початку березня.
Пізні сорти білокачанної і савойської капусти і кольрабі висівають в середині квітня в холодному парнику або в укриту грядку. Ранні сорти цвітної капусти з коротким вегетаційним періодом для осінньої прибирання засівають в червні.
Ранні весняні посіви в теплому парнику або теплиці пікірують в глибокі горщики, найкраще в той час, коли у них утворюються сім'ядольні листочки.
Своєчасним пікіруванням частково обмежують опадання зійшли рослин. Якщо згодом розсаду НЕ пересаджують в рассадочние горщики, її пікірують в садові горщики або інший аналогічний інвентар.
За 14 днів до планованої посадки розсаду починають поступово «загартовувати», систематично провітрюючи приміщення, а потім і повністю виставляючи рами.
Розсаду, перенесену з теплиці, загартовують спочатку в парнику.
Великою популярністю користується червонокачанна капуста; урожай збирають влітку і восени
Білокачанна капуста
Кочення капуста (Brassica oleracea var. Capitata) відноситься до найбільш поширених видів овочів.
Її використовують в свіжому вигляді або для квашення, маринування та сушки.
Вона містить вітаміни С, B1 і провітамін А (каротин), а також ряд неорганічних речовин, зокрема калій і сірку. Сік капусти (як свіжої, так і кислої) благотворно впливає на мікрофлору шлунково-кишкового тракту.
Капуста потребує у вологому грунті, вона добре росте і в районах, розташованих високо над рівнем моря.
Капуста має особливу потребу в поживних речовинах в грунті, що містить кальцій, а кислі грунти взагалі не переносить. Залежно від тривалості вегетації (110-210 днів) капусту поділяють на ранню, полураннюю, полупозднюю і пізню.
Капусту висаджують, як правило, розсадою, але можливий і прямий посів насінням у відкритий грунт (але не ранніх сортів).
Пізні сорти капусти прибирають в кінці жовтня і в листопаді, до настання морозів
Ранні сорти для прибирання в кінці травня і червні висівають в середині лютого в теплі парники або теплиці.
Полуранніе сорти висівають в парники в березні, полупоздніе і пізні – у другій половині квітня – початку травня.
Сіянці ранніх сортів вимагають при пересадці достатньо місця: пересаджувати їх треба в великі горщики; пізні сорти взагалі не потрібно пікірувати, особливо якщо їх сіяти на великій відстані один від одного.
Капусту висаджують в залежності від розміру кореневого грудки за допомогою маркера, лопатки або сапи.
Рослина садять в землю глибоко, до першого листа на відстані 50 см один від одного.
Кочення капуста стійка проти низьких температур більше, ніж, наприклад, кольрабі, тому ранні сорти капусти висаджують вже на початку квітня. Як тільки рослини вкорінюються, їх удобрюють розведеної сечовиною (1:10) або аміачною селітрою з кальцієм в пропорції 30 г на 1 м2; добрива краще вносити перед дощем або поливом.
Капуста – вологолюбна рослина. Особливо вона потребує води безпосередньо в період утворення качанів. Протягом вегетації капусту в грядках кілька разів обкопують, розпушують землю; корисно до рослин землю прикопувати.
Ранню і полураннюю качана капусту прибирають вибірково, бажано зрізуючи качани з декількома листами, що криють, щоб качани не м'яли.
Для зберігання протягом тривалого періоду рослини виймають із землі з корінням.
Після обриву верхніх листків качани укладають в льох або звільнився від врожаю парник.
савойська капуста
Савойська капуста (Brassica oleraceavar. Sabauda) – це корисний овоч, рекомендований для безпосереднього вживання в їжу; цей вид капусти менш поширений, ніж кочення капуста.
Савойська капуста містить велику кількість вітаміну С і провітаміну А, а також вітаміни групи В і мінеральні речовини типу калію, сірки, фосфору, кальцію і ін. Вона є хорошим сечогінним засобом. Її агротехнічні умови аналогічні до умов розвитку кочанной капусти.
Однак савойська капуста менш вибаглива, росте на будь-якому грунті, не вимагає особливих добрив. Вона прекрасно переносить погані кліматичні умови і більш стійка до заморозків. Пізні сорти добре зберігаються в грунті і взимку, причому під товстим сніговим покривом навіть в найбільші морози.
При хороших умовах ранню капусту висаджують восени і прибирають навесні. За посадками савойської капусти доглядають так само, як і за кочанной капустою. Її садять, однак, на меншій відстані один від одного: ранні сорти розміщують на відстані 30-30 см, пізні на відстані 60 см. Савойскую капусту садять на ту ж глибину, як і качана.
Догляд за савойської капустою протягом вегетаційного періоду мало чим в принципі відрізняється від догляду за кочанной капустою.
Савойська капуста цінується тим, що вона довго зберігається в свіжому вигляді і взимку, містить більше вітамінів, ніж білокачанна капуста
Ранні сорти савойської капусти прибирають у міру їх дозрівання.
Пізні сорти, придатні до закладки на зберігання, прибирають за один раз.
Савойська капуста гірше переносить зберігання, ніж кочення.
Її не можна зберігати в теплих, вологих і погано провітрюваних приміщеннях, де вона легко піддається гниттю.
Краще залишати капусту в поле до зими, злегка вкриваючи її хвоєю або соломою; прибирають її в міру потреби, поступово.
кормова капуста
Кормова капуста (Brassica oleracea var. Acephala) зустрічається в багатьох формах і видах; кожен сорт відрізняється один від одного зовнішнім виглядом, формою і забарвленням листя, а також розмірами качанів.
Ця капуста містить велику кількість вітамінів і мінеральних речовин, і поживна цінність її перевершує капусту савойскую.
Даний вид капусти вживають в їжу протягом всієї зими в свіжому вигляді. Сильні морози не впливають на його поживні та смакові властивості. Кучеряві листя прибирають після перших морозів: тоді вони значно смачніше.
Якщо у вас є неопалювана теплиця або світлий льох, то кучеряву капусту бажано вийняти з землі з корінням і землею, помістити її в теплицю в поліетиленовому мішечку або будь-якої великої розміру ємності.
Цей вид капусти дуже невибагливий як щодо грунту, так і по відношенню до поживних речовин і вологи. Її можна вирощувати і в напівзатінених місцях. Висівають зазвичай в травні на посівному ділянці разреженно, в червні і липні висаджують розсаду в грунт на значну глибину; кожна рослина на відстані 60 см один від одного.
Кучеряві листя кормової капусти на зиму прикривають хвоєю, охороняючи їх від зимового сонця. Забирають її поступово з жовтня, зриваючи спочатку зовнішні, потім внутрішні листя і зрізуючи кочанчики. Кормову капусту можна прибирати і тоді, коли її торкнув мороз
Вегетаційний період окремих сортів коливається від 100 до 150 днів.
Брюссельська капуста
Брюссельська капуста (Brassica oleracea var. Gemmifera), як і листова капуста, добре переносить сильні морози; її рекомендують для вживання в їжу в зимовий час.
Цей корисний овоч містить багато вітамінів С, B1, B2, К, провітамін А, а з мінеральних речовин – калій, фосфор і сірку.
Брюссельська капуста надзвичайно вимоглива до грунту: їй необхідна наявність достатньої кількості поживних речовин в грунті.
Вона добре росте на вологих місцях і в районах, розташованих високо над рівнем моря. Вегетаційний період триває від 160 до 180 днів (в залежності від сорту).
Брюссельську капусту висівають в середині квітня на посівний ділянку: при більш густому посіві її слід пікірувати. Найпізніше час посадки – середина червня.
Рослини садять на відстані 60-70 см одна від одної в землю, протягом вегетаційного періоду їх як слід удобрюють.
Посадки брюссельської капусти можуть виконувати роль загороджувальних смуг проти вітру, наприклад, для огірків.
Щоб підтримати розвиток кочанчиков, що утворюються в пазусі листя, в кінці серпня у рослин відрізають верхівки термінального втечі. Листя при цьому не обламують.
Брюссельську капусту прибирають поступово, у міру її дозрівання. Оскільки вона добре переносить морози (до -15 ° С), її довго можна тримати в полі, аж до зими.
Кольрабі (Brassica oleracea van gongylodes) відноситься до широко поширених видів овочів, які вживають в їжу особливо навесні.
У свіжому вигляді містить від 50 до 60 мг вітаміну С в 100 р Молоді листочки містять у багато разів більше вітаміну С, ніж стеблеплод, в три рази більше кальцію, провітаміну А, а з мінеральних речовин найбільше заліза.
У деяких країнах молоде листя вигоночних кольрабі обробляють відповідним чином перед подачею на стіл.
Перш за все встигають ранні білі сорти кольрабі. Їх висаджують у ґрунт в середині квітня на ту ж глибину, що і в парнику
Кольрабі вирощують на вологих і прогрітих грунтах як першу культуру.
Кольрабі розвивається на грунтах, багатих гумусом, поживними речовинами, але не переносить добрива свіжим гноєм.
Дуже корисно удобрювати грядки компостом перед висадкою даної капусти.
Кольрабі на відміну від інших видів капусти дуже чутлива до різких і значних коливань температури.
Якщо систематично повторюються похолодання, кольрабі, особливо вигоночние, яровізіруют і цвітуть, не утворюючи стеблеплода. Таким двойствен відрізняються сині сорти.
Короткочасні коливання температури, навіть зниження температури нижче нуля, посівам не шкодять.
Протягом усього вегетаційного періоду кольрабі вимагає регулярного і рясного поливу. При недостатньому поливі вона дерев'яніє, а після сильного затоки тріскається.
Кольрабі вирощують частіше з розсади, рідше безпосереднім посівом – насінням. Умови для сильної, добре розвиненою посадки такі ж, як, наприклад, у савойської або білоголової капусти.
Ранні сорти кольрабі для ранніх посадок на грядках висівають в теплі парники з кінця лютого до початку березня. Літні сорти висівають в березні, пізні в першій половині квітня. Ранні сорти, які вирощують для прибирання восени, у відповідній черговості висівають в червні.
Кольрабі, як правило, тільки пікірують, її не потрібно вирощувати в горщиках для прискорення розвитку розсади.
Ранні білі сорти кольрабі не переносять спеку на початку літа, тому частіше садять ранні фіолетові сорти, які дозрівають на початку літа і менш дерев'яніють
Кольрабі висаджують в грядках в основному дрібно, найкраще на ту ж глибину, що і в парниках.
При глибокій посадці вона дає подовжені стеблоплоди. При подальшому розпушуванні грунту слід звертати увагу на те, щоб її короткі бульби не були засипані землею.
Ранні сорти висаджують вже на початку квітня; вкриваючи рослини плівкою, можна прискорити їх дозрівання приблизно на 2 тижні.
Дуже важливо регулярно і часто поливати рослини протягом усього періоду вирощування.
Ранню кольрабі прибирають поступово, у міру її дозрівання, безпосередньо перед вживанням в їжу, щоб вона була свіжою і незавядшей.
Прибирати її потрібно своєчасно, щоб вона не задеревів.
Пізню кольрабі слід прибирати всю відразу до настання перших морозів.
Здорові і не потріскані стеблоплоди з корінням укладають в глибокі порожні парники або зберігають в піску в погребі чи в буртах.
Кольорова капуста
Цвітна капуста (Brassica oleracea var. Botrytis) відноситься до дуже корисним і широко поширених видів овочів.
За вмістом вітамінів вона подібна брюссельській капусті, хоча в ній менше провітаміну А. З неорганічних речовин в цвітній капусті міститься фосфор, калій і кальцій.
Оскільки у головок, що представляють собою недорозвинені квітконосні пагони, менше клітковини, ніж у інших видів капусти, кольорова капуста відноситься до самих легко перетравлюється овочам.
Цвітна капуста – один з вимогливих видів капусти. Їй необхідне вологе і прогріта грунт, в достатній мірі освітлені ділянки; в тіні ця капуста погано росте.
Цвітна капуста – типовий представник першочергових культур; для її розвитку потрібно високий вміст гумусу і поживних речовин у грунті.
Вона потребує частого і регулярного поливанні протягом усього періоду росту. Основою успішного вирощування цвітної капусти є правильний вибір сорту для певної ділянки саду.
Оскільки для цвітної капусти під час вигонки треба глибокий і водночас теплий парник, добрив гноєм, в городі найкраще виганяти її під великим укриттям з плівки.
Щоб отримати хорошу розсаду цвітної капусти для своєчасної весняної посадки, насіння потрібно висівати вже в лютому. Рослини, які вже були пікірувати, необхідно попередньо проростити в великих розсадних горщиках.
Попередньо вирощену і загартовану розсаду ранньої цвітної капусти, яка не припинила зростання, висаджують в першій половині квітня, причому досить глибоко, на відстані близько 50 см один від одного.
Літня кольорова капуста висівається, як правило, в квітні, розсаду, отриману в напівтемному парнику, висаджують в травні-червні. Доцільніше в городі вирощувати кольорову капусту як подальшу культуру для осінньої прибирання, наприклад, після вигоночние ранньої картоплі. Висівають приблизно в середині травня, а висаджують в середині липня, найпізніше – до кінця липня.
Якщо посадка запізнилася, головки утворюються пізно. У цих випадках в жовтні рослини разом з корінням укладають під плівкове укриття або в парник для дорощування.
Протягом вегетаційного періоду кольорова капуста, крім основного удобрення гноєм або компостом, вимагає внесення мінеральних добрив.
Якщо перед посадкою грядки удобрити сульфатом амонію, суперфосфатом або калійної сіллю (60%) в кількості 50, 70 і 30 г на 1 м2, то протягом вегетації досить внести аміачну селітру і кальцій в кількості 35 г на 1 м2.
Замість додаткового добрива сульфатом амонію, суперфосфатом і калійної сіллю можна використаних речовин в грунті. Тільки сильна рослина з великим листям утворює великі і щільні головки, добрив, що містять молібден.
Недолік його в грунті веде до того, що нирка не розвивається, а головка, якщо і утворюється, приймає потворну форму. Для кольорової капусти важливо високий вміст поживних речовин в грунті.
Тільки сильна рослина з великим листям утворює великі і щільні головки. Маленькі і слабкі рослини, які страждають від нестачі поживних речовин або вологи, швидко утворюють головки, але вони так і залишаються невеликими і поступаються в якості.
Головки цвітної капусти потрібно захищати від сонця, щоб вони не жовтіли. В даний час відомо не дуже багато сортів капусти, у яких розвиваються головки укриті листям. Тому в останній фазі росту листя над суцвіттям необхідно пов'язати або надломити.
Забирають кольорову капусту не всю відразу, а поступово, головне, вчасно, оскільки в іншому випадку головки починають рідшати і проростають. Зберігати кольорову капусту можна тільки протягом дуже короткого часу.
Капуста брокколі (Brassica oleraceavar.italica) – перехідна форма між цвітною капустою і іншими видами капусти.
Стебло у неї м'ясистий, на кінці його пухка головка. Протягом усього вегетаційного періоду рослина утворює бічні пагони, на яких виростають більш дрібні головки. Готують її так само, як і кольорову капусту або спаржу.
Брокколі містить набагато більше вітамінів, ніж кольорова капуста, особливо С і Е, а також провітамін А.
Брокколі містить, крім вітамінів, і мінеральні речовини. Забирають її поступово, у міру дозрівання: спочатку зрізають головну головку з частиною м'ясистого стебла, а потім – бічні головки на побічних стеблах
Вирощувати брокколі легше, ніж кольорову капусту, вона менш вибаглива, добре росте в гірських районах, у вологому атмосфері. Найчастіше її висівають у червні на посівний ділянку, а в липні рослини пересаджують у відкритий грунт на відстані 50-60 см одна від одної.
Червневий посів дає урожай до вересня. Спочатку зрізають головну головку з частиною м'ясистого стебла довжиною 15-20 см, а потім – аж до морозів – бічні головки на побічних стеблах.
Для ранньої прибирання брокколі можна засіяти насіння в теплому парнику в лютому, розсаду висаджують на початку квітня на грядку.
При весняному вирощуванні час зняття врожаю значно скорочується, рослини швидко відцвітають.
Китайська капуста
Китайську капусту (Brassica pekinensis) іноді відносять до листовим овочам, оскільки перед подачею до столу її обробляють як сирої салат.
Однак це – капуста. Обірвавши зовнішні листя, подовжена головка розрізається на лапшевідние шматочки. Капусту готують так само, як шпинат, стебловий селера або качана капусту. Ця капуста містить багато вітаміну С, провітаміну А і деякі мінеральні речовини.
Китайську капусту можна вирощувати восени. Це – рослина короткого світлового дня. Під час вегетації її часто поливають, що попереджає ураження рослин светлоногая блішки. Вживають в сирому вигляді, як салат
Китайська капуста не дуже вибаглива. Однак вона вимагає великої вологості грунту і вологості повітря; добре росте в місцях, розташованих більш високо над рівнем моря.
Хоча китайська капуста має короткий вегетаційний період (2-3 місяці), її висівають влітку в точно встановлений термін – близько 15 липня.
В умовах довгого світлового для рослини весняного висіву, не утворюючи багато міцних качанів, швидко йдуть в колір. Не слід відкладати на пізніший термін липневої висів, тоді рослини дозріють до настання морозів.
Китайську капусту вирощують або прямим висівом на грядках, або розсадою. Зазвичай її висівають в борозни на відстані 40 см один від одного.
Після появи сходів рослини проріджують на відстані 25 см один від одного. Під час її вегетації землю часто рихлять, капусту обкопують і поливають.
Волога дуже корисна китайської капусті; частий полив попереджає і обмежує ураження цієї культури светлоногая блішки і пильцеедом-Блестянка, які не переносять вологого середовища.
Рослини треба забезпечити поживними речовинами, які надходять з грунту.
Прибирати китайську капусту починають не всю відразу, а поступово, коли вона утворює перші кочанчики, т. Е. Через 2 місяці після посіву.
Незважаючи на те, що китайська капуста стійка до короткочасних заморозків, не зашкодить закрити грядку переносним плівковим укриттям.
До настання сильних морозів рослини потрібно витягти з землі з корінням і закласти в глибокий парник або в холодний погріб, звідки поступово її можна діставати майже до зими. Капуста може зберігатися і в темряві.
для вас Galimax
звідси
Капуста. Види, корисні властивості, вітаміни, калорійність – Вектор-успеха.рф
Одним з найбільш звичних овочів на нашому столі є капуста. І не тільки білокачанна. Існує кілька різновидів капусти, що відрізняються зовнішнім виглядом, смаковими якостями, а іноді і складом корисних речовин.
калорійність капусти
Капуста – дієтичний продукт, що входить в раціон всіх, хто піклується про своє здоров'я і фігуру. Про корисні властивості читайте нижче: вони різні для різних видів капусти. Але можна сказати, що капуста – низькокалорійний продукт.
Основні види капусти, що вживаються в їжу в Росії
- Білокачанна капуста. Найпоширеніший вид, відомий в нашій країні з IX століття. Величезна кількість рецептів придумано з використанням білокачанної капусти в сирому, тушкованому і вареному вигляді в перших, других стравах і в якості гарніру. Таку популярність вона набула не тільки через свого смаку, але і завдяки унікальним корисним властивостям. Вона багата на вітаміни групи В, вітаміном С і Е, безліччю мікро- і макроелементів (магній, калій, цинк, сірка, кальцій, фосфор, залізо та інші). Щоденне вживання капусти в їжу продовжить молодість і вбереже від багатьох проблем зі здоров'ям. Завдяки великому вмісту клітковини, вона перешкоджає накопиченню шкідливих речовин і продуктів травлення в кишечнику, захищаючи, таким чином, організм від руйнівного впливу токсинів і шлаків.
Білокачанна капуста прекрасно пристосована до кліматичних умов практично всіх регіонів Росії, а її сорти відрізняються в основному термінами дозрівання і, відповідно, зберігання: рання, середньопізні і пізня.
- червонокачанна капуста. Багато хто вважає її одним з декоративних сортів білокачанної капусти через однакової форми, але це не так. Червонокачанна довше зберігається, має більш жорсткі листя і специфічний смак, через що практично не використовується в приготуванні основних страв. Вона містить більше білка, вітаміну С і мінералів, ніж білокачанна капуста, тому в їжу її варто вживати в сирому або тушкованому вигляді. Маринована червонокачанна капуста виглядає дуже незвично. Більшість її сортів середньопізні та пізні, качани можуть зберігатися в відмінному свіжому стані до квітня наступного року.
- Кольорова капуста. Найбільш поширена після білокачанної. В даному випадку в їжу використовуються не листя, а суцвіття. Цвітна капуста значно відрізняється від білокачанної за своєю структурою, смак і за складом. Її ніколи не вживають в їжу в сирому вигляді, а тільки в попередньо проваренном. Вона набагато ніжніше за консистенцією, ніж інші види капусти і використовується для приготування супів, гарнірів і як інгредієнт для других страв. Цвітна капуста ідеально підходить для дієтичного харчування дітей і людей, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, так як легко перетравлюється. Вона містить менше клітковини, але зате багата на пектин і целюлозу, вітаміном К і антиоксидантами;
- Брюссельська капуста. Має досить незвичайну форму: довге стебло щільно усіяний невеликими круглими суцвіття, дуже схожими на сильно зменшені качани білоголової капусти. Цей вид капусти дуже популярний в країнах Європи, де вважають за краще красиву і корисну їжу. Брюссельська капуста також дуже багата білком, клітковиною і багатьма вітамінами, завдяки чому рекомендується багатьма лікарями як дієтичний продукт при серцево-судинних і шлунково-кишкових захворюваннях. Підходить для харчування дітей з перших місяців. У їжу може вживатися як в сирому вигляді, як і в якості гарніру і других страв.
- Капуста брокколі. Чи не найпоширеніший в Росії вид, і марно. Вона дуже схожа на цвітну капусту і за формою, і за складом поживних речовин. Основні відмінності брокколі – яскравий зелений колір (або фіолетовий у пізніх сортів), а також подвійну вміст вітамінів і мінералів. Способи приготування броколі мало чим відрізняються від способів приготування цвітної капусти. Це супи, гарніри або другі страви. Найкориснішою є брокколі, відварена в підсоленій воді (можна додати спеції за смаком).
- капуста кольрабі. У їжу вживається соковитий стебло, що має форму кулі (овалу) з рідкісними невеликими листям. Кольрабі дуже корисна в сирому вигляді, хоча на смак вона мало чим відрізняється від стебла білоголової капусти. Тому її найчастіше використовують для приготування других страв в якості додаткового інгредієнта.
- савойська капуста. Відрізняється від білокачанної капусти більш декоративним видом: яскраво зелені гофровані листя підходять для прикраси блюд, приготування салатів або голубців.
- пекінська капуста. Кочан цієї капусти має довгасту форму і м'який на дотик. Використовується для приготування безлічі салатів.
Корисні властивості капусти
Кожен з перелічених видів капусти унікальний, має своєрідну форму і смак, але у них є і багато спільного. Наприклад, жоден інший овоч не містить такої кількості клітковини, необхідної для нормального травлення, як капуста. Вітаміну С в капусті більше, ніж в цитрусових, а такого змісту білка, вітамінів і мінералів немає ні в одному зі звичних нам овочів. Тому, різні види капусти обов'язково входять в раціон тих, хто стежить за своїм здоров'ям і зовнішнім виглядом.