Саду радий!

Солоні огірочки на зиму – найпростіший спосіб

За якими тільки рецептів не заготовляють огірки на зиму. Маринують, заквашують разом з помідорами або кабачками, використовуючи сухі прянощі і зелень. Хтось вважає за краще засолювання в бочках, хтось – в скляних балонах. Але є кілька простих способів засолювання огірків, з якими впорається навіть недосвідчена господиня.

Засолка огірків в скляних банках

Солоні огірки в томатному соусі

приготування

1. Цей швидкий спосіб полягає в тому, що підготовлені огірочки, прянощі і зелень укладаються в 3-х літровуюстеклянную банку і заливаються розсолом.
2. Щоб рецепт швидко дозволив отримати ароматну хрустку закуску до столу, огірочки в банку, дно якої покрито зеленню, потрібно закласти вертикально, засипати зверху цукром і сіллю і залити окропом.
3. Залишити скляну ємність при кімнатній температурі для активного бродіння.

Через добу закуска готова!Рада кухарчуком Якщо залити простий очищеної, але холодною водою, то це збільшує час просолкі овочів до 2-3-х діб, але в цьому випадку малосольні огірки стануть більш хрусткими і ароматними. Вибирайте!

Сухий спосіб засолювання «в пакеті»

Це досить популярний спосіб, який зможе порадувати вас простотою приготування і відмінним результатом.

• Підготовлені плоди однакового розміру закладаємо в щільний поліетиленовий пакет, туди ж додаємо добре потерту між долонями зелень і прянощі, посипаємо сіллю і цукром і щільно зав'язуємо пакет.
• На 1 кг огірків беремо приблизно 1,5 стіл. ложки кам'яної солі і 1 ч.л. цукру.

• Старанно перетираємо його вміст в руках – для рівномірного розподілу солі, цукру і ароматних трав.
• Ми залишаємо в теплому місці (але не на сонці) на пару годин, періодично перемішуючи вміст пакета, а після – переміщаємо в холодильник.

Через 6-10 годин малосольні огірки можна подавати на стіл.

Як приготувати огірки за 2 години

А як приготувати малосольні огірки за годину або 2 години? Чи є такі варіанти? Звичайно є! І вони так просто готуються, що ви практично цілий рік можете пригощати сім'ю свіжоприготовленими малосольними овочами.

Досить розрізати кожен огірок на чотири частини вздовж плоду і засолити сухим способом (на 1 л води потрібно 1 стол. Ложка солі).

Поки ви готуєте обід або вечерю, закуска здорового харчування «підходить». Накриваємо стіл, подаємо основні страви і дивуємо всіх швидким рецептом солоних огірків!

Посол огірків за 15 хвилин

А як зробити малосольні огірки за 15 хвилин? І це можливо? Так! Навіть «п'ятихвилинка» можлива – для самих нетерплячих! Відкриваємо секрети!

• Овочі миємо, обрізаємо кінці, і розрізаємо кожен плід на 4 часточки і складаємо в щільний пакет з харчового поліетилену. Для рецепта знадобиться 1 кг огірків.
• Пряні трави, подрібнений часник (6-7 часточок), сіль (1,5 ст.л.) і мелений чорний перець (щіпка) змішуємо, розламуємо кілька листочків лавра і пересипаємо огірки.
• Зав'язуємо пакет і ретельно перетираємо його вміст в руках. Ми залишаємо в теплому місці.

Через 15 хвилин дегустуємо!

Огірки «п'ятихвилинка»

Весь секрет такої швидкої засолювання – в дрібній нарізці плодів! Цей спосіб можна назвати зимовим, оскільки для рецепта підійде і тепличний урожай.

Крім всіх стандартних прянощів і трав (а в зимовий час вони можуть бути і сушеними), ми використовуємо:

Смачні малосольні огірки – простий і швидкий рецепт!

Як швидко і просто приготувати хрусткі, ароматні, дуже смачні малосольні огірочки сухого засолу (без розсолу) ?! А ось засолені огірки в пакеті! Запах з холодильника – з розуму зводить, встояти неможливо!

Готуються огірочки просто і швидко – за 4-5 годин!

Звичайно, є рецепт ще коротше -засолка огірків за 3 хвилини, але там їх треба різати часточками, смак трохи інший. Це тільки для самих нетерплячих.

Що потрібно для малосольних огірків

Збираємо трави і огірочки для засолювання!

Як засолити малосольні огірки в пакеті

1. огірочки промити, відрізати кінчики. Часник нарізати невеликими шматочками;
2. помістити в пакет огірки, зелень, прянощі. Посолити. Струснути кілька разів, щоб заправка розподілилася рівномірно. Пакет зав'язати. Помістити ще в один пакет (для надійності, щоб не протікав). Залишити на 4-5 годин при кімнатній температурі;
3. готові малосольні огірки зберігати в холодильнику (якщо відразу не зжерти);

Ось такі – смачні і хрусткі огірочки!

Особливості пріготовленіямалосольних огірків в пакеті і смак

Цей чарівний пакет з соліннями відразу ж починає виділяти слабкий, запаморочливий аромат малосольних огірків. Просто неможливо перебувати поруч.

Чим більше проходить часу, тим міцніше і наполегливіше стає пахуча пряна хвиля, просочуючи всю кухню і пробуджуючи звірячий апетит і рясне слиновиділення.

Якщо у вас на кухні жарко – огірочки просоляться швидше, якщо прохолодно, нехай ще трохи постоять. Час приготування малосольних огірків залежить і від їх розміру – чим дрібніше, тим швидше вони просолюється.

Кропові парасольки, які віддали свою пряність огірочками))

Якщо ви сумніваєтеся, як же це огірочки просоляться, якщо самі – сухі, і ніякої розсіл їх не омиває – не хвилюйтеся, вони надихають вологи, а стінки пакета утримають його всередині. Все буде не просто добре, а дуже смачно.

Малосольні огірки в пакеті

Огірки виходять хрусткими, гостренькими. Якщо вам хочеться більшою гостроти – додайте в пакет перчик чилі. Якщо здасться недостатньо солі – досоліть. Її можна вимірювати столовими ложками, а жменями. Тобто, закинути в пакет жменю солі. Інші рецепти малосольних огірків.

Рецепт звичайних малосольних огірків можна почитати тут. А ще є рецепт засолу огірків в холодній воді, їх можна їсти відразу, як малосольні, а можна зберігати в холодному місці і відкривати тільки взимку – тоді вони стануть солоними.

А ще можна маринувати огірки на зиму як малосольні – рецепт (у них смак як у свіжих малосольних огірочків).

Приємного вам апетиту!

Дуже смачна, проста річна їжа!

Сухий посол огірків в банку

Огірки можна засолітьбез розсолу по-сухому прямо в банку. Під пластиковою кришкою теж з'явиться парниковий ефект, з огірків виділиться волога і сіль зі спеціями швидко проникне в огірочки.

На 1 літрову банку потрібно огірків – скільки увійде, 1 головка часнику, пара парасольок кропу, 2 столових ложки солі.

Спосіб приготування малосольних огірків сухим послом

Огірки укласти в банку упереміш з часточками часнику, додати кріп і сіль. Закрити банку кришкою і потрясти щосили кілька хвилин (поки не втомитеся). Потім залишити огірки при кімнатній температурі і через п'ять годин вони готові. Або раніше, в залежності від того, як жарко у вас вдома. Якщо вони трохи змінили колір, має сенс спробувати.

Ще один момент – якщо ви не стряхнет сіль з готових малосольних огірків, а так і залишите їх в банку, перемістивши в холодильник, малосольні огірочки будуть просолюється далі і стануть на смак вже як солоні, а не малосольні.

Тому, якщо хочете тільки малосольного смаку, струсіть все зайве з готових огірків або промийте їх у проточній воді і відправте зберігатися в холодильник.

Малосольні огірочки в пакеті

Засолка огірків холодним способом (майже бочкові)

Інгредієнти для "" Засолка огірків холодним способом ""
• Часник (на дно, посередині, на верх банки) – 3 зуб.
• Листя чорної смородини (кілька штук)
• Кріп (Суцвіття або лапки)
• Перець чорний (сушений) – 8-10 шт
• Лист хрону
• Листя вишні (якщо є)
• Перець червоний гіркий (капнути зверху)
• Сіль (з гіркою) – 3 ст. л.
• Огірок свіжий (на 3-літрову банку)

Рецепт "" Засолка огірків холодним способом ""

Рецепт: купуємо огірочки маленькі і середні, пупирчатие (я не городниця, тому в сортах повний профан і визначаю на вигляд).У скляні банки на дно розкладаю суцвіття кропу, порізаний лист хрону, порізаний на половинки 2-3 зубчики часнику, чорний перець-горошок, листочок смородини, червоний стручковий перець (на любителя гостренького). Добре помиті огірки (кінчики не обрізати !!), укладаю щільно-щільно до верху. УВАГА! У трохи теплій воді розводимо сіль 100 грам на 1 літр води і цим розчином заливаємо огірки до верху банки, потім зверху посипаємо половинкою чайної ложки сухою гірчицею. Банки накриваємо нещільно легкими кришками (я використовую з баночок покупної сметани). Ставимо банки в ємності, щоб розсіл під час бродіння НЕ розливався по поверхні столу, полиці або підвіконня. Огірочки солятся 4-5 днів (в холодне місце не потрібно ставити). Ми стежимо за тим, коли "процес бродіння-соління" підійшов до кінця – спочатку бродіння мутний розсіл стає більш прозорим і на огірочки утворився якийсь осад – пора готувати огірочки до закатку. Беремо потрібну кількість кришок, моєму під холодною водою. Беремо банку з оугрцамі, накриваємо долонькою або кришкою з дірочками і перевертаємо догори дном. Бачимо осів муть, наше завдання її вимити до чиста – встряхиваем добре банку і через пальці або кришку з дірочками виливаємо геть! Наливаємо з-під крана холодної води і повторюємо процедуру до повної чистоти вмісту в банку. Потім ставимо банку під кран з холодною водою і наповнюємо її до "меніска", тобто максимально. Перевіряємо, щоб між огірочками не було ніяких бульбашок, постукаємо по баночці, щоб все бульбашки піднялися вгору., Коли кладемо зверху консервну кришку – вода з-під неї "цвіркает", це означає, що зайва воду вилилася і повітря там немає. Закочує кришку. І ВСЕ. Перевертати банки не потрібно. На кілька днів залиште під контролем баночки – якщо раптом там залишилося повітря по нашу необачність, то процес бродіння кришку роздує. Я в такому випадку прибираю кришку, "виправляю помилку" долив води по максимуму і закочував нової кришкою. Але мій 20-річний досвід вже позбавив мене від цього. Так що будьте уважні! Огірки коштують в шафі в квартирі рік, два, три. Вся хитрість соління – огірки хрусткі, як з бочки, зайва сіль пішла в чисту воду, розсіл стає настільки смачним, що після новорічної ночі і не тільки комусь він поправить голову. Ну а розсольник виходить класичним

Засолка огірків на зиму

Засолка огірків на зиму можна зробити різними способами: холодним і гарячим засоленням, а також засолити в банках, відрах, бочках і т.д. існують багато рецепти засолювання огірків, Але всі вони відрізняються одному від одного лише складом зелені, спеціями, кількістю солі, овочі в результаті виходять або малосольними або міцно солоними. Рецепти з фотографіями.

Розсіл від засолювання огірків (рецепт див. Нижче) також можна використовувати (не тільки як ліки від похмілля), а й для приготування розсольник, солянок, в ньому міститься велика кількість мінеральних веществ.Такой рецепт засолювання огірків робиться одинарної заливкою, але існують ще подвійна і потрійна.

Ось кілька тонкощів правильної засолювання огірків.

• Солити огірки слід по можливості в день їх збору.
• В одній ємності краще солити огірки однакові за розміром.
• Для приготування розсолу використовувати не хлоровану воду, кращий вибір колодязна глибинна вода.
• Перед засолкою огірки слід замочити на 2-3 години в холодній воді.
• Якщо засолювання огірків ви збираєтеся робити в банках, то останні слід ретельно вимити з харчовою содою і простерилізувати паром.
• Кращі сорти огірків для засолювання – «Ніжинський» і «Джерельце».
• У наборі прянощів для засолювання обов'язково повинні бути дубовий лист, вишневий, і смородиновий – це додає смак, що нагадує бочкові солоні огірки.
• Зберігати готові солоні огірки найкраще в прохолодному місці в інтервалі температур від -1 ° С до + 1 ° С.
• Огірки слід ретельно розсортувати, розкласти в кожну банку огірочки приблизно однакового розміру.Покласти на дно банки спеції, (покрити ними дно). Потім, як можна щільніше укласти огірки «стоячи». У верхньому ряду огірочки можуть і «лежати». Можна пересипати огірочки частиною спецій. І закупорити огірочки щільно під капронову кришку.

Як засолити огірки в банках на зиму

Це – спеціальна засолювання огірків в банках, так як вона не містить в собі оцет. Солоні огірочки набувають особливого запах, малосольний, злегка гострий смак і красивий зелений колір.

На трилітрову банку для цього буде потрібно:

• Огірки свіжі;
• Часнику (на дно, в середину і зверху банки) – 3 зубічка;
• Листя чорної смородини – 2-3 шт .;
• Кропу – гілочками або суцвіттями в банку;
• Перцю чорного – 8-10 горошини;
• Вишні – 3-4 листа (при можливості);
• Перцю червоного пекучого – трохи посипати зверху;
• Солі – 3 столові ложки з гіркою;

Попередньо слід замочити огірки на 2 години. Покласти в банку листя, спеції і огірки, якщо великі, їх можна нарізати. В 1/2 склянці холодної води розчинити всю сіль і влити в банку з огірками, зверху долити холодної води. Закрити капроновою кришкою. Готово! Якщо ви вирішили зберігати готові огірки, їх слід поставити в холодне місце. А якщо їсти будете зараз, залишити при кімнатній температурі і через три доби – можна пробовать.Можно засолити огірки на зиму. У банки для консервування в такому випадку розсіл залити доведеним до кипіння. Для цього його злити, закип'ятити, огірки 5-6 разів залити кип'яченим розсолом. Після заливки банки простерилізувати і відразу ж закатати під залізні кришки. Порада: Краще все ж закочувати під залізні кришки огірки з додаванням оцту, тобто маринувати.

Холодний спосіб засолювання огірків

Холодний спосіб засолювання огірків – дуже поширений рецепт.Как приготувати: Свіжі зелені огірки ретельно промити, обдати окропом і відразу ж занурити в дуже холодну воду, краще з льодом. Замочити на 2-3 часа.Затем огірки щільно вкласти в трилітрову банку, перекласти промитими листям, кропом, часником і чорним запашним горошком. Залити приготовленим холодним солоним розчином (50г. Солі на 1 л. Води). Додати 2 столові ложки горілки і щільно закрити банку поліетиленовою кришкой.Огурци, приготовані таким способом слід не зволікаючи залишити в холодному місці (в холодильнику, льосі і т.д.). Огірки при такому способі зберігають свій природний колір, набувають специфічний смак і добре хранятся.Состав інгредієнтів: огірків – 2 кг, кропу, 2шт.зонтіка. листя чорної смородини – 5 шт., листя вишні – 5 шт., часнику – 1 часточка, хрін, можна корінь або листя – 20г, перцю чорного горошком- 8 горошин, солі – 75 г, горілки – 50г, води – 1,5 л

Засолка огірків гарячим способом.

Як засолити огірки: Свіжозібране огірки перебрати, промити, обдати окропом, скласти в банки, залити окропом, витримати 15 хвилин. Злити воду, покласти в банку часник, цибуля, ½ чайної ложки лимонної кислоти, перцю і залити киплячим розсолом. рецепт розсолу: 1 л. води додати 1 ст. ложку солі, 1 ст. ложку цукру, довести до кипіння, покласти кріп, петрушку, листя вишні, перець горошком і кип'ятити 5-7 хвилин, потім процідити. Проціджений розсіл ще раз довести до кипіння і залити огірки, швидко закупорити, перевірити герметичність, перевернути і дати охолонути.

Засолка огірків в пакеті

Як зробити малосольні огірки в пакеті за п'ять хвилин. Оригінальний і простий і швидкий спосіб засолкі.Огурчікі промити в проточній воді і неодмінно обрізати кончікі.Сложіть в великий поліетиленовий пакет.Затем зверху засипати сіллю і перемешать.Головку часнику розділити на окремі зубчики, очістіть.Затем товкачем в ступці або лезом ножа розім'яти часник і покласти в такому вигляді в пакет на огурци.Посипать все мелконарезанним зеленим укропом.Завязать і добре струсити інтенсивно пакетом кілька разів. Потім залишити огірки для засолювання в пакеті при кімнатній температуре.Через 3-4 години малосольні огірки готові до вживання.Вийняти з пакета готові огірки, прибрати паперовим рушником зайву сіль і можна подавати до столу. Решта огірки слід зберігати в холодильнику. Огірки, засолені таким методом, що не зберігаються довго. Засолка малосольних огірків в пакеті дуже швидкий метод соління малосольних огірочків, але якщо Ви хочете прискорити ще більше процес ферментації і засолювання, огірочки необхідно нарізати кружечками або часточками. Така засолювання дозволяє практично через 5 хвилин їх їсти.

Засолка огірків в бочці

Люди старшого покоління пам'ятають, як на «колгоспних ринках» можна було купити смачні хрусткі, спочатку малосольні, а потім і нормально засолені «бочкові огірочки» .Цей спосіб засолювання огірків в домашніх умовах зараз використовується дуже рідко. Як правило, в бочках солять не менше 100 кілограмів овочів. Тим, хто вирішить засолити огірки в бочці, нагадаємо рецепт. (Більш детально як солити огірки в бочках, рецепти засолення можна подивитисятут.)

Тим більше що для домашніх солінь зараз виготовляють невеликі барила, які можна ставити прямо на кухні або на балконі. На дно бочки або діжки покласти третину приготованих для засолу спецій, до половини бочки насипати огірків, на них покласти наступну третину спецій, бочку наповнити огірками доверху. Покласти останню порцію спецій і залити холодним розсолом. Якщо засолювання проводиться в діжці, зверху покласти дерев'яний круг, на нього – гніт, щоб огірки були весь час в рассоле.Еслі в бочках, то їх закупорити і залити розсолом через шпунтове отвір, яке потім закрити дерев'яною пробкою з полотняною прокладкой.Для зберігання огірки залишити в холодному місці – найкраще в погребі, можна на балконі (при цьому створивши умови зберігання. Якісними виходять огірки, які зберігаються при температурі до 5 градусів тепла. при більш високій температурі огірки набувають підвищену кіслотнос ь, і якість їх сніжается.Для засолювання 100 кілограмів огірків потрібно спецій: часнику очищеного крупно нарізаного 300 грамів, кропу 3 кг. (парасольками або насінням), хрону 0,5 кг. (кореня, нарізаного часточками), листя чорної смородини 1 кг ., солі для дрібних огірків 800 гр., для великих 1 кг. 40 гр. на відро води (12 літрів) .Для соління огірків краще вживати прокип'ячену охолоджену воду. Таким же способом солять зелені помідори.Перед засолкою діжки треба перевірити, щоб вони не текли, по зовнішньому дну загерметизувати, дерев'яні кружки подогнат по діаметру. А тепер можна зайнятися засолкою на зиму грибів.

1. Щоб розсохлий бочку "привести в порядок", на селі надходили так: чисту бочку (прим на.100 л), наповнювали водою (2-3 відра), нагрівали до "почервоніння" масивну залізяку, (наприклад шматок рейки, як це робила моя бабуся) кидали в бочку, укутували рогожкою і залишали до природного остигання .. Виходила природна дезінфекція бочки і вона розпарившись расбухала і в подальшому не протікала.

2. Що б на поверхні огіркового розсолу не утворювалася цвіль, досить трохи присипати поверхню розсолу гірчичним порошком, і цвілі не буде.

як засолити огірки. сухим способом?

Носова Світлана

Малосольні огірки – сухий спосіб засолювання

Дуже швидко і оригінально, особливо смачними виходять маленькі огірочки.
Інгредієнти:
Огірки (бажано маленькі) 1 кг.
Сіль 1 ст. л.
Цукор ½ ч. Л.
Часник пару зубчиків
Зелень або волоті кропу
Листя смородини, вишні, лист хрону (якщо немає, можна не додавати)
приготування:
Огірки ретельно промити, обсушити, зрізати «попки».
Покласти огірки в поліетиленовий пакет.
До огіркам додати сіль, цукор, нарізаний тонкими скибочками часник, покласти кріп і листя.
Пакет зав'язати, ретельно струсити і поставити в холодильник. Дати просолитися пару діб.

Засолка огірків сухим способом
Суха засолювання – це такий спосіб приготування солоних огірків, коли не використовується розсіл.Для приготування огірочків за таким рецептом нам знадобляться:

кілограм огірків
одна столова ложка солі
два – три зубчики часнику
кріп і петрушка
чорний мелений перець
гірчиця (порошок) і мелений коріандр (чверть чайної ложечки) – ці інгредієнти необов'язкові, але додають страві особливого пікантного смаку.
Огірочки моєму, якщо вони великі, то розрізаємо на частини, при необхідності відрізаємо «попки». Кріп, часник і петрушку дрібно-дрібно нарізаємо і змішуємо зі спеціями (перець, сіль і інші).

Складаємо огірки в пакет, засипаємо сумішшю з спецій і гарненько струшуємо, щоб спеції рівномірно перемішалися з плодами. Потім поміщаємо пакет в холодильник годин на дванадцять мул довше (за смаком).

Замість пакета можна використовувати пластиковий контейнер або будь-яку іншу посуд, в якій зручно струшувати огірки зі спеціями і яка щільно закривається.

Як бачите, рецепт засолювання огірків сухим способом вельми простий. Смачного!

Дмитро Волков

поклади в банку і загорни сіллю

людаська

в целофановому пакеті на 1 кг огірків 100г солі.

ярові

СУХА засолювання огірків
Свіжі огірки укласти в дерев'яну бочку в вертикальному положенні щільно один до одного, потім засипати крупною сіллю, шаром 3 см, потім знову огірки, сіль і т. Д. Самий верхній шар засипати сіллю. Зберігати в холодному місці. Перед вживанням огірки вимочити в воді 24 год., Змінюючи її через 3-4 ч.
При такому способі засолювання огірки зберігають колір, властивий свіжим огіркам, але набувають смак малосольних огірків.

наталья Хворостініна

Малосольні огірки. Нарізати св. огірки скибочками (мм По7). Посол + часник + хрін + різаний кріп. Все в поліетиленовий мішечок або в тару з кришкою, струснути і через 2 години готове. Смачного!

Зайка

Огірки в пакеті. На 1 кг огірків – 1 ст. л. солі. 100г солі, як писала Людаська, дуже багато.

Головна »Кулінарна школа» Готуємо овочі »Солимо огірки

Заготівля на зиму огірків – тема делікатна. Будь рецепт і рекомендація з цього приводу негайно знайдуть своїх супротивників і захисників. З іншого боку, це і добре: з безлічі рад і рецептів можна вибрати найбільш підходящий, і насолоджуватися огірками всю зиму, радуючи сім'ю і гостей. Ну, а основні постулати правильної заготовки огірків ми зараз озвучимо.

правильні огірки

Хтось ще напевно пам'ятає полки радянських магазинів, заставлені трилітровими банками з солоними огірками. Огірки в них були такі великі, що їх засолювали шматками. Але сьогодні ми всі прекрасно знаємо, що солити слід не пожовклі гіганти півметрової довжини, а тільки ніжні, маленькі огірочки. Сорт теж важливий: гладкі салатні огірки гірше переносять засолювання, так що віддайте перевагу їх пухирчатою, трохи колючим побратимам.

Для заготовок ідеально підходять огірки довжиною не більше 15 см, тільки що зібрані з грядки. Якщо ви купили огірки на ринку, замочіть їх у каструлі з холодною водою: вони придбають втрачену було пружність, а заодно позбудуться від надлишку нітратів (ви ж не знаєте, в яких умовах ці огірки росли). І підбирайте для засолювання огірки приблизно однакових габаритів. Такі огірочки просоляться рівномірно, і в банку будуть виглядати набагато симпатичніше.

Огірки для заготовок повинні бути красивими. Все гачкуваті, пожовклі до пори, що мають дефекти шкірки огірки відбраковуються без жалю. І обов'язково переконайтеся, що огірки не гірчать, інакше вас чекають великі розчарування.

правильний розсіл

При засолюванні багато що залежить від розсолу. Варто зробити його трохи концентрированнее, і огірки стануть занадто солоні. Якщо на солі заощадити, банку може вибухнути, а огірки і зовсім прокиснути.

Беріть для засолювання огірків тільки велику кам'яну сіль. Ні йодована, ні сіль «Екстра» тонкого помелу для засолювання не підходять. Для огірків, які передбачається зберігати в холодному погребі, рецепт розсолу дещо відрізняється від рецепта розсолу, яким заливають огірки, призначені для зберігання в квартирі.

Багато хто вважає, що чим більше покласти в розсіл часнику, перцю, кропу, хрону, листочків вишні і кори дуба, тим краще. Чесно кажучи, це далеко не так. Всі добавки збільшують ризик отримати заграв розсіл і, як результат – тухлі огірки і вибухнули банки. Особливо акуратно слід додавати часник. Кладіть його в мінімальних кількостях, якщо вже ніяк не мислите собі розсолу без часнику. І обов'язково ретельно мийте і огірки, і все, що ви плануєте покласти в банки разом з ними.

Порядок дій

Отже, огірки, кріп, хрін та інші інгредієнти добре вимиті, банки, кришки і закативательная машинка підготовлені, в наявності є маленька каструлька для стерилізації кришок і гумок до них, і велика каструля для розсолу, а також чайник з окропом (або мікрохвильовка) для стерилізації банок. Не завадить і кілька таблеток аспірину – тільки російського, чи не ароматизованого і шипучого, а самого простого. Тим, кого лякають страшні історії про перетворення аспірину в банках в «фенольні сполуки», буде цікаво дізнатися, що аспірин сам – фенольное з'єднання. І, тим не менш, широко застосовується для профілактики раку, серцево-судинних захворювань, тромбозів, атеросклерозу і як ефективний жарознижуючий засіб. Але якщо у вас упередження проти аспірину, алергія на ацетилсаліцилову кислоту, гастрит, виразка або проблеми з підшлунковою, то можна сміливо замінити його оцтом.

Огірки розкладаються по простерилизованнимбанкам разом з листям хрону, вишні, чорної смородини, кількома горошинами перцю, парасольками кропу і (якщо є) шматочком кори дуба. При бажанні додається часник, але в дуже помірних кількостях. Чи не набивайте огірки занадто щільно: розсіл повинен обмивати їх з усіх боків. У банку додається аспірин: 1 таблетка на літрову банку, 2 – на 2-х літрову і т.д., і все заливається киплячим розсолом. Розсіл для цього способу засолювання потрібен не сильно концентрований: на літр води візьміть ложку солі без гірки. Кришки з гумками кип'ятять хвилин десять, після чого дістають пінцетом, банки «закочуються» і загортають ковдрою. У ковдрі, перевернуті «догори ногами», банки повинні постояти до наступного ранку. Якщо нічого не протекло, і огірочки виглядають ошатно-зеленими – все в порядку, можна віднести банки в льох. Цей спосіб найпростіший: огірки заливаються тільки один раз, прекрасно стоять в холодному погребі всю зиму і виходять хрусткі і дуже смачні.

Якщо льоху немає, і зберігати огірки передбачається будинку, розсіл робиться більш концентрованим: 1,5-2 столові ложки солі на літр води. При цьому в банки, заповнені огірками та іншими інгредієнтами, спочатку рази 2-3 наливається на 15 хвилин простою крутий окріп, і лише після цього додається розсіл. У такій розсіл належить додавати цукор (2 столові ложки на літр) і оцет (на вже заповнену розсолом трилітрову банку – чайна ложка есенції). Але це вже виходить швидше не розсіл, а маринад. До того ж смак у огірків в оцті зовсім інший, і багатьом не надто подобається.

У кожної господині метод заготівлі огірків свій, і еталонний рецепт хрустких солоних огірків поки не зареєстрований. Може бути, він відомий вам? Тоді діліться!

Дівчатка! Підкажіть, як засолити огірки простим послом.

Irinka

Квасимо огірки.
Добре промиваємо зелень – стебла і парасольки кропу – 10 шт. , Листя смородини і вишні – 20шт. , Листя хрону – 3 великих листа, естрагон – пару гілочок.
Очищаємо 3 великі головки часнику, ріжемо крупно.
На дно 10л відра укладаємо половину зелені.
Кожен огірочок моєму ручками і складаємо в відро.
Засипаємо різаним часником, струшуємо, щоб він розподілився по всьому огірочками. Зверху – другу половину зелені.
У 6л холодної, накопичений води розчиняємо 6 повних з гіркою столових ложок крупної, нейодованої солі. Заливаємо в відро, зверху трохи придавлюємо тарілкою і ставимо просто в кухні на табуретці або в кутку столу. Дня через 3 починаємо з'являється піна – час пробувати огірочки.
Тут все залежить від температури повітря. Іноді огірки досягли приємного Просолов вже на третю добу, іноді на п'яті. Але найголовніше – вони повинні поміняти колір! З трав'янисто-зелених стати оливковими!
Тут вже час ховати по банкам! Виймаємо огірки і зелень в чистий таз.
Що залишився після проквашіванія розсіл проціджуємо в каструлю.
Моєму чисто літрові банки (я користуюся банками з кришками, дуже зручно!)
Розкладаємо порівну спочатку зелень, а потім огірки.
Заливаємо їх киплячою чистою водою, накриваємо кришками і чекаємо 15 хвилин. Зливаємо воду в каструлю, знову кип'ятимо і знову заливаємо на 15 хвилин. Поки огірки вдруге прогріваються, кип'ятимо розсіл.
Якщо огірочки до смаку вам здалися пересоленими, то розведіть розсіл на третину звичайною водою. Готуйтеся до того, що на киплячому розсолі весь час буде з'являтися велика кількість піни, яку треба видаляти, лити в банки її не можна. Тобто треба стояти над каструлею з шумівкою і тарілочкою і вартувати піну – як піднялася, її шумівкою в тарілку і в раковину. Розсіл повинен тихо і "безпінного" кипіти хвилин 10.
Воду з банок виливаємо геть. Заливаємо киплячим розсолом і негайно закупорюють кришками. Загортаємо в ковдру до повного охолодження, це, приблизно, дві доби.
Вийняті з ковдри банки вам спочатку не сподобаються – розсіл мутний!
Але через тиждень він очиститься, осяде осад бродіння, він стане прозорим. Взимку на таких огірочки навіть може з'явитися білий наліт – це звичайний осад після квашення, на смак і якість не впливає!
Банки з такими огірками відмінно (навіть по 2-3 роки) зберігаються в звичайному приміщенні.
Удачі вам!

Олександр FМ

посолити і залити водою

вовчиця Самотня

огірки в банки. перемежовуючи кропом (парасольками) .. листом смородини .. хрону (якщо є, я сам корінь хрону кладу). часником .. естрагоном. перцем …
На з-х літрову банку .. з столових ложки солі з верхом. .
заливаю холодною водою з під крана
Через 4-5 днів. розсіл зливу. ставлю кип'ятити …
в банку наливаю трохи кип'яченої охолодженої води з чайника .. енергійно струшують. зливаю …
потім. трохи добавдя. в багкі огірочків з однієї. вони ж підсіли. .
Розсіл закипів .. зняла піну. залила прямо кіпящік. під кришку додаю чайну ложку сухої гірчиці .. закочував
Якщо є льох .. то .. ніяких проблем .. залила холодною водою. пластмасовою кришкою закрила і відразу в льох

Olga 80

Моєму огірки і заливаємо їх холодною водою, залишаємо їх так на 2 години. Завдяки цьому огірки будуть тверденький.

Поки огірочки замочуються, ми готуємо спеції. Чистимо часник, нарізаємо невеликими шматочками червоний

перець, чистимо корінь хрону і також нарізаємо шматочками.

На дно каструлі викладаємо перший шар спецій.

На спеції викладаємо огірки. Зверху знову спеції. І так далі.

Готуємо розсіл – на 1 л води 2 ложки солі (без гірки), і їм заливаємо огірки.

Зверху огірки закриваємо листям хрону. До речі про хрін, чим більше покладіть хрону, тим хрустке будуть огірочки.

Якщо заллєте огірки гарячою водою, то вони будуть готові через добу, а холодної – через три доби.

в пакет складаємо 1ст. ложку солі, 1 чайну ложку цукру, кріп, часник, перець, 1 кг огірків.