бейцзин каоя) – одна з найвідоміших страв китайської кухні. Рецепт пекінської качки став широко відомий з часів правління династії Юань, коли в 1330 медик і дієтолог, який відповідав за харчування імператора, Ху Сихуей, опублікував його у своїй фундаментальній праці «Найважливіші принципи харчування».
Чому качка по-пекінськи?
Зміст:
Термін "качка по-пекінські" з'явився вже за часів імперії Мін. Перший ресторан, де подавали цю страву, відкрився в Пекіні в 1416 році. … Якщо в першому готують качку, підвішену у відкритій печі, то другий віддає перевагу старовинному способу приготування птиці, що лежить у закритій печі.
Навіщо надувають качку пекінською?
На цьому етапі китайські кухарінадувають» качку, щоб відокремити шкірку від жирного м'яса Це потрібно, щоб шкіра вийшла хрусткою. Ми цього робити не будемо, але якщо хочете наблизитись до оригіналу, можете спробувати акуратно відокремити шкіру рукою або ложкою.
Скільки шматочків на качку по пекінському?
Проте традиція обробки качки по-пекінськи збереглася досі і не має значення, як вона була приготовлена. Число шматочків, на які ріжуть качку, Завжди кратно 9.
Як правильно їсти пекінську качку?
Традиційно качку по-пекінськи їдять наступним чином. Візьміть коржик в одну руку. Тепер паличками для їжі захопіть скибочку качки і вмочіть його в сливовий соус. Цим шматочком качки намажте коржик соусом, а потім додайте ще кілька скибочок качки, огірок і зелений лук.
У чому особливість качки пекінською?
Являє собою натерту медом качку, З шкіркою, відшаровані шляхом нагнітання під шкіру повітря, запечену в спеціальній печі на дровах з вишневого дерева. Процес підготовки та смаження займає близько двох діб. При подачі на стіл тушку качки нарізають на 80-120 тонких скибочок, кожен обов'язково зі шматочком шкірки.
Скільки коштує пекінська качка?
Ціна за сім'ю пекінських качок – 4500 руб. подрощені каченята, ціна договірна; качка доросла 250 рублів за 1 голову.
Як розігріти качку по пекінському?
3Розігріти духовку до 220 градусів. Помістити качку на решітку над деком і смажити 1.5-2 години доти, поки сік, що капає з неї, не стане прозорим. Дістати качку з духовки і дати їй трохи охолонути.
Навіщо качку обдають окропом?
Перед приготуванням птицю потрібно обдати окропомщоб шкіра побіліла і натягнулася, обсушити, натерти сіллю і залишити на ніч в холодильнику – тоді у м'яса буде хрумка скоринка. Качки продаються не тільки цілком, а й частинами: окремо грудки та ніжки.