Коли прибирати капусту в Сибіру. Сорти капусти для Сибіру

Капуста – культура, відома і улюблена на Русі з давніх часів. Її вирощують практично в усіх куточках нашої неосяжної країни. При цьому обов'язково враховуються кліматичні умови регіонів, які обумовлюють застосування різних сортів і термінів, коли необхідно капусту висаджувати, коли прибирати. Капусту в Сибіру і на Уралі, наприклад, вважають одним з головних овочів на столі. Справжньою королевою тут можна назвати білокачанну капусту.

Сортів капусти білокачанної дуже багато, але найбільш популярні з них кілька. В першу чергу сорти капусти для Сибіру городники воліють пізньостиглі, тому що вони краще зберігаються протягом довгого сибірської зими.

Сорти капусти білокачанної

• "Подарунок". Щільні качани цього сорту мають круглу форму і прекрасні смакові якості. Збирання проводять через 120-130 днів.
• "Завірюха" – відмінний сорт для вирощування в умовах Сибіру. До прибирання готовий днів через 130-140. Стійкий до хвороб, не розтріскується, добре підходить як для квашення, так і для салатів, борщів. Качани дуже великі – до 10 кг.
• "Амтрак F1" відрізняється дуже гарною схожістю. Відмінно зберігається протягом всієї зими в свіжому вигляді при дотриманні умов зберігання. Дозріває через 150-160 днів.
• "Колобок F1". Щільні невеликі качани вагою близько 4 кг можуть прекрасно зберігатися до весни. Дуже смачна капуста, можна використовувати як в заготовках, так і в свіжому вигляді.
• "Арос F1" має невелику масу (менше 2 кг) і відрізняється високою стійкістю до збудників хвороб. Сорт використовується для засолювання. Для повного дозрівання потрібно від 130 до 140 днів.

Строки збирання капусти

Коли прибирати капусту? У Сибіру довгою зимою збереження качанів безпосередньо залежить від того, наскільки правильно і вчасно була проведена прибирання. Призначену для квашення і соління капусту прибирають в середині жовтня, а для зимового зберігання дещо пізніше – від початку до середини листопада. Пізні терміни збирання капусти в Сибіру, ​​де трапляються досить серйозні заморозки, часто можуть призвести до подмораживанию качанів, що впливає на збереження врожаю. Крім того, неприбрані вчасно качани розтріскуються, лопаються, що також не сприяє їх тривалому зберіганню.

Важливо, щоб капуста досягла того розміру і форми які передбачає цей сорт. Пізні сорти прибираються тільки після того, як завершиться друга фаза формування качана. Чим щільніше сформується качан, тим довше він зможе зберегтися взимку.

Як правильно прибирати капусту

Збір врожаю капусти рекомендується проводити в сухий період. Якщо прибирання капусти сталася все-таки під час вологої погоди, то качани слід гарненько просушити перед тим, як помістити їх на зберігання. Для того щоб капуста зберігалася довго і не втрачала своїх смакових якостей, бажано за 3 тижні припинити її полив. Зрізати качан потрібно таким чином, щоб качан залишалася якомога довше. Можна також просто викручувати її з землі разом з коренем. Завдяки довгій качані дуже зручно підвішувати качани для зберігання, зв'язавши їх один з одним. У такому вигляді капуста зберігається набагато краще. Зрізати качан потрібно так, щоб залишалося 2-3 прилеглих до нього зелених листочка, які забезпечать захист качана від пошкоджень, грибкових захворювань і гнилі.

Як зберегти капусту

Для зберігання слід відбирати здорові щільні качани середнього розміру без ознак будь-яких захворювань. Перед тим як укласти на зберігання, необхідно прибрати з качанів залишки землі і просушити їх на свіжому повітрі. Для того щоб захистити капусту від ураження сірою гниллю, застосовують метод припудривания качана крейдою. Прибирання капусти рекомендується зі збереженням довгою качана.

Найкраще зберігати качани з такою качаном в підвішеному вигляді, періодично знімаючи підгнивати листя.Капусту можна також зберігати загорнувши в папір і розклавши качани акуратно на полицях льоху або в гратчасті ящики. Укладати качани потрібно качанами всередину.

Умови зберігання капусти

Мало зібрати урожай – потрібно ще й зуміти його зберегти. Приміщення, де буде зберігатися капуста, потрібно підготувати заздалегідь. Провітривши його як слід і продезінфікувати за допомогою вапняної побілки, ще незайвим буде провести обкурювання стін сіркою (30-40 г на кв. Метр). Капуста дуже чутлива до температурного режиму. Оптимальна температура повітря повинна підтримуватися в межах від 0 до 1 градуса. При підвищенні температури до 4 градусів відбувається проростання капусти і розтріскування. Замерзання качанів теж неприпустимо. При температурі нижче -2 градусів, можливе потемніння серцевини. Все це негативно впливає на смакові якості капусти і її зовнішній вигляд. Підтримка потрібної температури забезпечується подачею зовнішнього повітря за допомогою люків.

Циркуляція повітря допоможе забезпечити і необхідну вологість в приміщенні. Вологість повітря для кращого зберігання капусти становить 85-95%. Для підтримки її в цих межах, рекомендується забезпечити якісну вентиляцію. Для цього частіше використовувати звичайне провітрювання приміщення шляхом відкривання дверей, якщо дозволяє погода. Часте провітрювання допоможе уникнути і скупчення вуглекислоти, яка зазвичай з'являється в овочесховищах.

Цвітна капуста в умовах Сибіру

Цвітна капуста відноситься до світлолюбних рослин. Проте вона непогано адаптується до умов різних регіонів, що дозволяє вирощувати її і в Сибіру. Цвітна капуста може непогано переносити невеликі заморозки. Тільки при опусканні стовпчика термометра нижче мінус 5 градусів можуть пошкодитися головки рослини. Для отримання хорошого врожаю необхідно враховувати вегетаційний період, розрахувати час, коли висаджувати і коли прибирати капусту. У Сибіру літо коротше і його може просто не вистачити для повноцінного дозрівання.

Збір врожаю цвітної капусти

Строки збирання цвітної капусти залежать від ступеня її дозрівання. Визначається це при візуальному огляді головки. Вона повинна бути непошкодженою, щільною, білої або кремовою забарвлення, діаметром не менше 8 см. Важливо прибрати капусту вчасно, тому що при перезріванні головка стає розсипчастою, овоч починає поступатися за своїми смаковими якостями. Тому немає точної дати, коли прибирати капусту в Сибіру або будь-якому іншому регіоні. Її прибирають через кожні 2 дні в міру дозрівання головок. Особливо шкідливо тривале перебування під відкритим сонцем, це може зробити капусту абсолютно непридатною в їжу. Щоб цього уникнути, після збирання дозрілих головок інші притеняют за допомогою верхніх листочків. При зрізку необхідно залишати на голівці не менше 4 листя і качан до 2 см.

Як зберегти кольорову капусту

Цвітна капуста не пристосована для тривалого зберігання. Тому говорити про те, як зберегти урожай капусти, можна тільки щодо 4-7 тижнів. При цьому температура в сховищі повинна бути +0. +0,5 градуса, а вологість повітря в межах 90-95%. Дотримання умов зберігання надзвичайно важливо для цвітної капусти. При замерзанні качани темніють і стають гіркими на смак. Головки поміщаються в ящики з дерева, пластикові або картонні коробки, які накриваються зверху плівкою.

У холодильнику при температурі 0 градусів можна зберігати кольорову капусту трохи довше – до 2 місяців. Але вона набуває жовтого кольору, а смакові якості кілька губляться.

Капуста для зберігання взимку і квашення – сорти та особливості

Навряд чи знайдеться кухня, на якій не готують страви з капусти, і навряд чи знайдеться город, на якому її не вирощують! Але виростити мало – треба ж і зберегти капустку, щоб можна було їсти її всю зиму. Ось про це і поговоримо. 😉

Сорти для зберігання взимку.

Завдяки селекціонерам, ми можемо вживати капусту в свіжому вигляді майже цілий рік.Сорти, призначені для тривалого зберігання, зазвичай належать до найбільш пізнім або, як мінімум до середньо-пізнім.

Для зберігання я використовую капусту Зимівля і Амагер. Це старі, перевірені сорти. Багато зараз і новіших сортів і гібридів. Добре зарекомендували себе серед господинь сорти Валентина, Орбіта, Колобок та інші.

➡ Капусту для тривалого зберігання потрібно прибрати до серйозного заморозка і добре визріла. Як відрізнити, що капуста дозріла? У дозрілої, качан має хорошу щільність, і світлі краї листя на верхівці.

Прибирання і зберігання капусти.

Прибирати капусту бажано в суху погоду, не травмуючи качани. Висмикувати капусту разом з коренем, але криють листи видаляю майже до качана. Залишаю штуки три-чотири. З сонячного місця прибираю відразу. Подвешиваю на пару днів в тіні з хорошою циркуляцією повітря.

Можна їх зв'язати попарно і підвісити в підпіллі. Я зберігаю їх розкладеними на стелажах. При цьому, розкладати потрібно так, щоб не стикалися качан з качаном. Температура зберігання капусти в підпіллі – близько нуля. Це найоптимальніша температура для її зберігання. Вологість повинні бути низька. Траплялися року, коли в таких умовах до березня долёжівалі плоди із зазначеним терміном зберігання «3-4 місяці». Звичайно, доводиться поглядати і видаляти загниваючі листя. Але в основному капуста зберігається майже до нового врожаю ранньої капусти. (Для раннього споживання я сажу червневих).

Бачила як капусту вкривають на зберігання в бурти. Копають вузьку траншею. На дно – шар соломи. Укладають три ряди капусти, потім два, і потім – ще один (пірамідкою). Накривають соломою і зверху – землею. Думаю, суха солома тут служить для зниження вологості і різких коливань температури. Звичайно, у кожного способу є плюси і мінуси. Але мене влаштовує мій спосіб зберігання. Тому що я відразу помічаю качани, початківці псуватися. Видаляю їх відразу.

Для того, щоб не гнили качани на зберіганні, їх можна обсипати крейдою. Приблизно 300 грам крейди на 10 кг капусти.

Капуста для квашення.

Але смачна з картоплею і капуста квашена 😉. Для квашення використовують в основному середні та середньопізні сорти. Такі як Слава, Подарунок, Надія, Московська пізня.

Прибирати капусту для квашення, краще після заморозка. Під впливом холоду, крохмаль в ній переходить в цукор. І капуста при квашенні виходить смачніше!

Кожна господиня квасить капусту по своєму. Я теж іноді використовую різні наповнювачі. Але одне залишаю незмінним, на відро подрібненої капусти кладу стакан солі. Цукор не кладу. Сахаров в капусті зазвичай і своїх вистачає.

Додаю 1 кг тертої моркви. Перемішую, але не перетираю. Мені здається, так капуста виходить більш хрусткою. Щоб зробити її гарніше, можна додати з морквою і буряка. Приблизно така ж кількість, або менш. Додають в капусту і журавлину з брусницею. Тоді буряк краще не класти.

Додавала різаний соломкою солодкий перець. Теж дуже цікавий виходить смак і вигляд.

У ємності перекладаю капусту яблуками. Вони теж виходять відмінного смаку. І свій аромат додають капусті!

Приблизно днів п'ять тримаю капусту в теплі, протикаю гострим довгим ножем, щоб виходив газ. Якщо капусту в цей час не протикати, то вона може вийде з неприємним, гірким присмаком.

Після сквашування – виношу на мороз.

Колись моя мама перекладала подрібнену капусту половинками розрізаного качана Взимку використовувала для приготування голубців .. Ох і смачні були голубці з такою капустою! Ми стояли в черзі за листочками, які для голубців не годилися. І з задоволенням ними хрустіли.

Сорти капусти я назвала найпопулярніші в різних регіонах, і ті які сажу сама. Але для посадки кожен вибирає сорти придатні для вирощування в своєму регіоні.

Автор статті: Tomatinka.

Як виростити і коли прибирати капусту кольрабі

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Паразитами заражені 7 з 10 чоловік! Щоб їх вивести потрібно пити 2 чайні ложки. Читайте далі ->

Що таке капуста кольрабі?

Кольрабі – різновид звичайної білокачанної капусти. Назва перекладається як «капуста-ріпа», тому що візуально нагадує коренеплід, тільки що знаходиться не в землі, а зовні. Насправді, це не коренеплід, а потовщений стебло. Ось його-то і вживають в їжу.

За смаком він нагадує серцевину білокачанної капусти, але набагато більш ніжний, соковитий, солодкий і не такий гіркий. Ще одна перевага перед іншими видами капусти – кольрабі не викликає метеоризм, що дозволяє використовувати її і в дитячому раціоні, і при різних дієтах. Забарвлення кольрабі буває зеленою і фіолетовою, але всередині стеблоплоди білі.

Цілющі властивості капусти кольрабі, в чому вони полягають?

Містить велику кількість вітаміну С, глюкозу, фруктозу, калій, сірку, вітаміни B1, B2, PP. Кольрабі – низькокалорійний продукт (27 ккал на 100 г продукту), нормалізує обмін речовин, благотворно впливає на стан нервової системи, покращує роботу печінки, жовчного міхура, знижує рівень холестерину, запобігає розвитку ракових пухлин, допомагає при анемії і простудних захворюваннях, має сечогінний ефект .

Як виростити капусту кольрабі?

Правила вирощування кольрабі практично не відрізняються від вирощування інших сортів капусти.Основное відмінність-кольрабі можна висаджувати раніше, тому що вона не боїться холодів, а дозріває за 2 місяці з моменту сходів. Вживати треба тільки молоду капусту, стара досить жорстка і не така солодка. Можна висаджувати насіннєвим способом (безпосередньо в грунт) на початку травня, 2-3 заходами, щоб розтягнути врожайний період, потім в червні-липні, щоб дозріла восени.

Технологія посадки – 60х40 см для весняної капусти і 60х55 для пізньої. Пізні сорти визрівають до 3 месяцев.Рассада висаджується у віці 30 діб починаючи з квітня. Глибина посіву – 5-7 см, додають перегній, обжимають, поливають, бажано мульчувати. Щоб стеблоплоди були соковитими, потрібна регулярне поливання, але не можна допускати перезволоження. Розпушування теж слід проводити, а ось підгортання – не потрібно. Не рекомендується використовувати отрутохімікати і хімічні добрива.

Основний шкідник, з яким доведеться зіткнутися при вирощуванні капусти кольрабі – хрестоцвіті блішки. Оптимальний спосіб боротьби з нею – просіяти золу через сито і ретельно попудрити листя після поливу. У холодні періоди року кольрабі можна з успіхом вирощувати в теплиці.

Як визначити – коли збирати капусту кольрабі?

Досягнення Стеблеплід діаметра 7-8 см – показник того, що кольрабі готова до вживання. Для пізніх сортів допустимі розміри до 10 см. Важливо не проґавити момент і зібрати урожай вчасно, інакше, при перезреве, смакові якості різко знизяться. Коли прибирати капусту кольрабі, ви зрозумієте, якщо хоча б раз скуштувати перезрілу – суху і жорстку.

Висмикувати кольрабі треба разом з корінням, потім за допомогою ножа обрізати коріння, листя (молоде листя можна використовувати для салатів, але зберігаються вони не більше 2-3 днів). Стеблеплід можна їсти як яблуко, досить лише очистити шкірку. Кольрабі добре підходить для салатів, супів, запіканок, рагу, фарширування і маринування. Середні показники врожайності капусти кольрабі – 1.5-2 кг з 1 м².

Як зберігати капусту кольрабі?

Оптимальна температура для зберігання кольрабі: + 1-0 ° С. Вологість – 95%. Для зберігання можна використовувати підвали, бурти, траншеї, неопалювані парники. Зібрані стеблоплоди очищають від бруду, сушать і присипають піском. У такому варіанті ранні сорти зберігаються близько 2 місяців, а пізні – 3-5 місяців.

Близько місяця можна зберігати кольрабі в холодильнику. Мити стеблеплод не треба – достатньо обернути папером і вкласти в поліетиленовий пакет і помістити туди зволожене рушник. Закривати пакет не слід.

Як правильно заморожувати капусту кольрабі?

Стеблеплід треба обмити, почистити, порізати на частини і близько 3 хвилин бланшувати, а потім охолодити в холодній воді. Завдяки цьому, збережеться колір і структура капусти. Після цього даємо можливість кольрабі обсохнути, розфасовуємо в пакети або контейнери і відправляємо в морозильну камеру. У морозилці капуста кольрабі може зберігатися протягом 9 місяців.

Коли прибирати капусту, призначену для засолювання і консервування?

В якому місяці провести прибирання капусти з городу, призначеної для засолювання і консервування?

Капусту, призначену для засолювання і консервування, рекомендують прибирати після заморозків. Коли температура знизиться до мінус 1 – мінус 3 градусів С один раз, можна і ще один раз. Роблять так для того, щоб прибрати горечь.А капуста, яка пережила заморозок, буде солодкою і негорькой. Не рекомендується залишати капусту довше, ніж після других заморозків.

Білокачанну капусту, яка призначається для заготівлі про запас (засолювання в зиму), прибирають зазвичай найостаннішої з городу. У кожній місцевості час збирання капусти припадає на різний осінній період, оскільки залежить від кліматичних умов. Наприклад на Уралі і в Сибіру білокачанну капусту прибирають на початку жовтня, в першій декаді, перед самим Покровом (14-е жовтня) коли вже починаються ранкові заморозки.

Раніше моя бабуся все примовляла "не жди Покрова, рубай капусту".

Якщо заморозки міцнішають і після заморожування верхні листки капусти вже не відходять, то це вірна ознака не чекати Покрова і прибирати капусту під дах. А під дахом капуста може полежати ще пару тижнів, при сильних заморозках її можна чимось прикрити і вона дочекається коли ж Ви займетеся засолкою.

Прибрана після заморозків капуста буде смачною, в ній не буде гіркоти.

Капусту, яку ви збираєтеся квасити, треба прибирати з городу після перших невеликих заморозків. Залежно від регіону це биваект в різний час. У Сибіру це початок жовтня. Капусту треба зрубати і можна покласти в гараж або в дачний будинок, вона може полежати ще пару тижнів. Прибрана після перших заморозків капуста стане солодкою і буде смачною після її заквашування. Капусту, яку ви плануєте зберігати зиму в свіжому вигляді, треба прибрати до зоморозков, можна разом з корінням подвешанний в погребі, можна обернути качани поліетиленовою плівкою і покласти в льох. Савойська капуста може витримати мороз до -10 градусів і вона стає ще смачніше, хоча зберігається вона погано.

дольфаніка

Сорти капусти для квашення придатні для квашення, це сорт "Подарунок 2500", "Московська Пізня", "Зимівля" та інші. Ці сорти капусти відносяться до середньопізніх сортів і пізнім. Одним з кращих сортів, придатних для квашення вважається "Подарунок 2500". У них трохи відрізняються терміни дозрівання, але прибирають капусту цих сортів восени, на початку жовтня і звичайно ж орієнтуємося по погоді. Якщо заморозки ще не настали, то можна трохи почекати, але стежити, щоб капуста не підморозило. У капусти є відмітна ознака, за яким городники визначають, чи дозріла капуста, пора приступати до збирання.

І ще, хрумтить та капуста, яку прибирали пізніше.

nastyastar

Капусту, яка призначена для консервування та засолювання, найкраще прибирати після перших заморозків. Тобто, коли температура знизиться до -1 градуса, причому бажано, щоб відбулася ця кілька разів. Так слід зробити, щоб зникла гіркота. Після заморозків капуста стає солодкою. Але разом з тим, не варто залишати капусту, після других заморозків. Можна навіть прибрати капусту, призначену для засолювання після першого снігу і зниження температури до -5.

Брюссеотскую капусту залишають на корені до морозів -10 градусів практично до середини листопада. Багато що залежить від смуги проживання.

Капусту для консервування та засолювання (квашення) прибирають тоді, коли починається перший сніг, заморозки до мінус 5.Видержівают її так для того, щоб пішла гіркота з кочанов.Брюссеотскую капусту тримають на корені до заморозків мінус 7-10, майже до середини листопада. Але все залежить від смуги проживання.