Він витримує високі температури (до 120-130 ° C) за відсутності кисню. Проте вітамін А повністю стійкий до дії водою кімнатної температури. А ось відкрите повітря руйнує його, як і світло, що містить ультрафіолетові промені. Їхньої енергії достатньо, щоб розірвати хімічні зв'язки у з'єднанні.14 Oct 2017

Що вбиває вітамін С?

Вітамін З вкрай нестійким у зовнішньому середовищі і швидко руйнується при нагріванні. Наприклад, при кип'ятінні овочів або фруктів, приготуванні перших страв, він руйнується практично повністю через 2-3 хвилини. Крім цього руйнування вітамін А З сприяє металева поверхня посуду та побутових приладів.

Що вбиває вітаміни?

Вітаміни випаровуються через соду, термічну обробку, заморожування, світло, попадання ультрафіолетових променів і зіткнення з повітрям. Крім того, обробка їстівних запасів гарячою водою не завжди зберігає вітаміни краще, ніж занурення їх у киплячу воду. …

Які вітаміни гинуть під час нагрівання?

При будь-який тепловий обробці найбільш швидко руйнується вітамін С. Багато губиться вітамін А В6 (піридоксин, його втрати становлять 20-35%), фолієвої кислоти (фолат, вітамін В9), тіаміну (вітамін В 1), вітамін А А (ретинол).

Які вітаміни вбиває окріп?

Але японські дослідники довели, що окріп руйнує вітамін З незначно: у перші 15 хвилин у завареному чаї при температурі 100 С°, що постійно підтримується, розпадається 30% вітамін А З, і лише за 60 хвилин він розпадеться майже повністю.

Яка форма вітаміну С краща?

Було зазначено, що вітамін З біофлавоноїдами засвоюється на 35% кращеніж звичайна аскорбінова кислота. він також краще підійде тим, у кого аскорбінова кислота може спричинити розлади шлунково-кишкового тракту.

Яка температура руйнує вітамін С?

Легко руйнується при нагріванні продуктів (вже за 50 град.). При варінні потрібно опускати в киплячу воду, якщо покласти в холодну – губиться 25-35%.

Як температура впливає на вітаміни?

У коренеплодах та плодових овочах вітаміни зберігаються трохи краще. При зберіганні важлива температура. Чим вона вища, тим швидше йдуть різні процеси розпаду. Так, наприклад, шпинат за два дні при температурі 4 °C втрачає 8 % свого вітамін А при 13 °C – 38 %, при 20 °C – 70 %.

Які вітаміни не можна нагрівати?

Вітаміни групи В реагують на нагрівання по різному. Вітамін В9 (фолієва кислота) майже повністю руйнуються внаслідок теплової обробки. Вітамін У 3 (вітамін РР, або нікотинова кислота), навпаки, практично не страждає від нагрівання.