Заквашування огірків – улюблена і дуже популярна практика для багатьох господинь. Щоб отримати смачні, хрумкі огірки, які можна зберігати протягом всього зимового періоду, необхідно врахувати кількість солі для закваски. Знати принцип використання солі необхідно, адже дуже недостатня або надмірна кількість солі може негативно вплинути на смак і текстуру огірків.
Важливо врахувати, що кількість солі для закваски огірків визначається відсотком засолки. Тобто, процент засолки показує, скільки солі додається до води, в якій квасяться огірки. Відсоток засолки може варіюватися від 3% до 10%, але найчастіше використовується 5-6% засолка.
Для того, щоб правильно розрахувати кількість солі для закваски огірків, необхідно взяти до уваги декілька факторів. Зокрема, поміркувати, який смак ви бажаєте отримати (менше солі – ніжніше смаку, більше солі – вираженіший смак), які огірки будуть використовуватися (більш гіркуваті огірки можуть потребувати більше солі), а також як довго ви збираєтесь зберігати заквашені огірки (більша кількість солі сприяє кращому збереженню).
Основний процент солі при приготуванні закваски огірків
Одним із важливих кроків у приготуванні закваски огірків є правильне дозування солі. Від цього залежить не тільки смак маринаду, а й тривалість зберігання огірків.
Зазвичай для закваски огірків рекомендується використовувати процент солі в діапазоні від 2 до 5%. При цьому, більшість досвідчених засільників склонні до використання 3-4% солі.
Точний процент солі може залежати від таких факторів:
- особистих вподобань
- рецептури
- типу закваски (чи будуть огірки квашені з горошиною, кріпом, хріном тощо)
- умов зберігання (холодильник чи підвал)
При виборі проценту солі, варто також враховувати, що солі може бути у вигляді кристалів, рідини чи солоної води. Тому рекомендується відміряти солі за вагою, а не за об’ємом.
Усі ці фактори можуть впливати на смак та якість результуючої закваски огірків, тому краще користуватись рекомендаціями конкретного рецепту або проконсультуватись з досвідченими маринадниками перед початком приготування закваски.
Рекомендації професіоналів щодо засолки огірків
1. Вибір огірків
Оптимальним варіантом для засолки є молоді огірки достатньої розмірності без ознак перезрівання або пошкоджень.
2. Пильна обробка
Перше, найважливіше правило – зламати цветоніжку ніжкою, що є джерелом гіркоти. Потім огірки промити холодною водою та обов’язково очистити від голок або шипів.
3. Зберігання
Засолені огірки краще зберігати в чистих сухих посудинах, закритих кришками, в прохолодних місцях.
4. Засіб для засолювання
Досвідчені господині рекомендують варити солону воду для засолки на основі поваренної солі без домішок і додавати до однієї літрі води близько 100 грамів солі. Така суміш допомагає віддачі води та заморської гіркоти у процесі ферментації, які додають огіркам особливий смак та аромат.
5. Тривалістьзасолки
Загалом рекомендується тримати огірки у солонині не менше 5 годин, але не довше 10 годин. Потім огірки потрібно добре промити водою.
6. Специфічний смак
Освідчені господині рекомендують до кількох огірків додавати декілька горошин чорного перцю, декілька зубчиків часнику, кілька горошин горців та кілька зерен кориці. Ці добавки вносять особливий пікантний смак до маринаду.
7. Умови зберігання
Засолені огірки краще зберігати при температурі від 0 до +2 градуси. Видаленим зайвою кількістю солі у водонапір серед огірків можна позбутися шляхом зниження температури до оптимальних умов зберігання – близько 3-5 градусів. Це нормальна реакція, тож не потребує додаткових зусиль.