– у частині рецептів огірки перед заготовкою на зиму рекомендується замочити, причому час замочування варіюється від 2 до 8 годин. Замочувати огірки чи ні – залежить від індивідуальних уподобань господині та від рецепту засолювання чи маринування огірків. Середній час замочування – 3 години.Jul 27, 2018

Навіщо потрібно замочувати огірки перед засолюванням?

Замочувати огірки перед засолювання прийнято в більшості рецептів консервування. Це робиться для того, щоб плоди, навіть простоявши тривалий термін, залишалися щільними, пружними та хрусткими. У момент замочування овочі насичуються водою і набувають вигляду, ніби їх тільки зняли з куща.

Чи потрібно обрізати огірки при засолюванні?

Часто радять зрізати кінчики, щоб огірки швидше просолилися. Але від цього огірки стають м'якими. Але не одразу, а при тривале зберігання. Тобто якщо ви солите огірки на зиму, то кінчики краще не зрізати, у будь-якому разі вони просоляться у банках.

Як зберегти огірки для засолювання?

Зберегти огірки свіжими до 3-4 тижнів можна у воді. Для цього в миску (або лоток) наливають холодну воду, частково (на 1-2 см) занурюють у неї плоди хвостиками донизу, ставлять ємність в овочеве відділення холодильника. Раз на день воду потрібно міняти.

Скільки разів заливати огірки окропом під час маринування?

Заливання огірків можна робити двічі чи тричі. Після подвійного заливання банки потрібно студити під теплою ковдрою, а після потрійної можна залишати прямо при кімнатної температури.

Чому при засолюванні огірки стають м'якими?

Якість води для засолювання. Занадто м'яка вода знижує пружність овочів, а дуже жорстка надає їм металевого смаку. Велика ємність. Розташовані в нижній частині огірочки поступово стають м'якими через підвищений тиск.

Чому мариновані огірки в банку стали м'якими?

Розм'якшення солоних огірків у банках, особливо за їх тривалому зберіганні, пов'язані з роботою пектолітичних ферментів. Найчастіше розм'якшення відбувається у ємностях великого обсягу. Огірки, розташовані в нижній частині, відчувають на собі підвищений тиск, через що через якийсь час стають м'якими.

Як довше зберегти свіжі огірки у домашніх умовах?

Зберегти огірки свіжими до 3-4 тижнів можна у воді. Для цього в миску (або лоток) наливають холодну воду, частково (на 1-2 см) занурюють у неї плоди хвостиками донизу, ставлять ємність в овочеве відділення холодильника. Раз на день воду потрібно міняти.