капуста брюссельська

Ботанічна назва – капуста брюссельська (Brassica oleracea L. var. Gemmifera), відноситься до сімейства капустяних, один з видів листової капусти.

походження – Бельгія.

освітлення – світлолюбна.

Грунт – нейтральна або слабокисла, суглинна, добре удобрена.

полив – вологолюбна.

попередники – бобові, картопля, томати, цибулю, коренеплоди.

посадка – розсадою.

Опис брюссельської капусти

Дворічне овочева рослина. У перший рік вегетації формує потовщений стебло 20-60 см, іноді до 1 м у висоту. Листя з тонкими черешками довжиною 15-30 см, зелені або сіро-зелені з восковим нальотом, з гладкими або слабоізогнутие краями. У пазухах на укорочених стеблинках формуються кочанчики 3-4 см діаметром, по 20 – 60 шт. на одній рослині. На другий рік цвіте жовтуватими квітками і формує стручки з насінням, дрібними, кулястої форми, чорними або темно-коричневими. В 1 г міститься до 300 насіння, схожість зберігається 5 років.

Являє собою почковому мутацію листової капусти, з'явилася в Бельгії імовірно в XVI столітті, звідки потрапила в інші країни Європи. Вперше описана Карлом Ліннеєм, який і ввів назву «брюссельська капуста». На фото видно, що за зовнішнім виглядом вона сильно відрізняється від інших рослин родини. В їжу використовуються повністю доспілі кочанчики. Овоч популярний в Західній Європі, особливо в Англії, Франції, Голландії. У Росії відомий з XIX століття, але через холодного клімату поширення не отримав, і в даний час обробляється нечасто, в основному в нечорноземної зоні.

Корисні властивості брюссельської капусти

Качанчики містять до 17,5% сухих речовин, до 5,5% білка, близько 6% цукрів, 1,2-1,7% клітковини. Наявність білка і більше десятка амінокислот визначають харчову цінність капусти брюссельської. Корисні властивості овоча викликані також присутністю вітамінів C, PP, B1, B5, B6, B9, солей калію, магнію, натрію, кальцію, заліза і йоду.

За кількістю вітаміну C вид перевершує білокачанну капусту в 3 рази, порівняємо з чорною смородиною. Цей вітамін в поєднанні з фолієвою кислотою підсилюють відновлювальні властивості організму, вітамін B5 стимулює імунну систему, запускаючи виробництво антитіл. Клітковина і пектини зміцнюють травну систему, знижують рівень холестерину в крові.

Солі калію, магнію, кальцію і заліза зумовлюють користь брюссельської капусти для серцево-судинної системи, зміцнюють стінки судин, покращують роботу серцевого м'яза, допомагають при аритміях і гіпертонії.

Овоч містить багато глюкозілатов, які надають гіркуватий смак Качанчики, вони перешкоджають росту пошкоджених і мутують клітин в організмі, а значить, запобігають розвитку раку. Рослина сприяє загоєнню пошкоджених тканин, крім того, благотворно діє на підшлункову залозу.

На додаток до численних корисних властивостях, брюссельська капуста низькокалорійна (в 100 г міститься всього 35 ккал), тому широко використовується в дієтичному харчуванні при ожирінні, діабеті, серцево-судинних захворюваннях.

Поширені сорти брюссельської капусти – геркулес і інші.

На території Росії культура має обмежене поширення, число вирощуваних сортів невелика.

Найвідоміший сорт вітчизняної селекції, який використовується в країні з 1950 р – капуста брюссельська Геркулес. Пізньостигла, 40-60 см заввишки, формує 20-30 среднерихлих кочанчиков. Стійка до низьких температур, по врожайності (0,4-0,6 кг / м2), значно поступається сучасним сортам. В даний час вирощують сорт Геркулес 1342.

На ринку присутній ряд сучасних сортів:

чеська Кассіо, Середньостиглий, високоврожайний (1,8-2,0 кг / м2), формує до 60-70 кочанчиков, високих смакових якостей;

німецький Розелла, Ранній, з урожайністю 1,1-1,7 кг / м2, дружним дозріванням;

завитка, Пізній сорт чеської селекції, дуже урожайний (2,4 кг / м2), морозостійкий, формує 30-35 кочанчиков;

Руднеф, Ранній, високоврожайний, стійкий до низьких температур, які тривалий час зберігається на стеблі, смакові якості відмінні.

Є ряд гібридів, врожайних, що відрізняються дружним дозріванням. Це среднепоздний Боксер F1 і ранній Долмік F1 з Нідерландів, середньоранні Фрегату F1, Експлорер F1.

Агротехніка вирощування брюссельської капусти

Рослина холодостійка, насіння проростає при 2-3 ° С, дорослі екземпляри витримують морози до -8-10 ° С. Має тривалий вегетаційний період, краще розвивається в умовах низьких температур і довгою теплої осені. Оптимальною вважається температура близько 20-22 ° С. Так як виростити брюссельську капусту при температурі вище 25 ° С складно, оскільки знижується урожай і якість продукції, в Англії, Голландії овоч часто культивують в зимовий період.

Ділянка під посадку капусти брюссельської готують з осені. Грунт перекопують, вносять мінеральні добрива (суперфосфат, 20-30 г, сульфат калію 15-20 г), 5-8 кг компосту на 1 м2, при необхідності вапнують. Органічні добрива використовують восени, свіжий гній – під попередні культури. На одному місці вирощують 2-3 роки, після чого, щоб уникнути накопичення в грунті шкідників і збудників захворювань, повертають на колишнє місце через 3-4 роки. Навесні на гряди додають 20-25 г / м2 сечовини або аміачної селітри.

Місце для посадки вибирають сонячне, рослина погано переносить затінення, особливо в ранній період свого розвитку. Використовують розсадний спосіб вирощування.

Для капусти брюссельської вирощування розсади аналогічно пізньостиглої білоголової капусти. Насіння висівають в парники або під плівкове укриття в перших числах квітня, на початку травня 30-35-денну розсаду з 4-6 справжніми листами висаджують в грунт, за схемою 60х60 або 70х70 см.

Догляд має багато спільного з іншими видами капусти. Рослина вологолюбна, але завдяки потужній кореневій системі легше інших представників капустяних переносить недолік води. Вимагає підгодівлі, перша – через 10 днів після висадки в грунт, друга – на початку формування врожаю. Підгодовують розчином комплексного мінерального або органічного добрива, по 1-2 літри на рослину. Надлишок азоту викликає наростання вегетативної маси, при цьому затримується освіту і погіршується якість кочанчиков, накопичуються нітрати.

До особливостей догляду відноситься прищипування верхівки стебла або видалення верхушеной розетки за місяць – півтора до початку збирання, що сприяє прискоренню дозрівання врожаю. Також цей вид не вимагає підгортання, оскільки перші кочанчики формуються біля основи стебла.

Збирання проводять вибірково, з жовтня до пізньої осені, виламуючи нижні качанчики у міру їх дозрівання, при цьому інша частина продовжує вегетацію. Остаточно прибирають з кінця жовтня до початку листопада, після настання стійких холодів. У рослини відокремлюють стебла з качанчики і в такому вигляді зберігають їх в холодному приміщенні до 3-4 місяців. Відокремлені кочанчики використовують відразу, оскільки при зберіганні вони швидко втрачають товарний вигляд.

Капуста Брюссельська: фотогалерея (натисніть для збільшення):

Брюссельська капуста: вирощування і догляд.

Брюссельська капуста поки ще є не частим гостем на наших городах. Багатьох насторожує її незвичайний зовнішній вигляд, не дуже схожий на інші різновиди капусти. Тим часом, її витончені маленькі качанчики володіють високими смаковими і поживними якостями і в багатьох країнах вважаються вишуканими ласощами осіннього та зимового періоду. А морозостійкість більшості сортів дає змогу тривалий час отримувати багаті вітамінами овочі прямо з грядки.

На першому році свого життя брюссельська капуста дає потовщене стебло, висота якого може бути від 0,2 до 0,6 метра.На стеблі на довгих черешках розташовуються листя з пухирчастої поверхнею різних відтінків зеленого кольору. У листових пазухах на стеблі виростає понад півсотні маленьких кочанчиков, що нагадують незрілі волоські горіхи, діаметром до 4 см. Саме їх і використовують в їжу – для приготування супів, гарнірів, консервації і маринування.

На другий рік, як і всі види капусти, вона зацвітає, щоб дати насіння, що зберігають схожість протягом п'яти років.

температура вирощування

Рослина надзвичайно холодостійка. Насіння починають рости вже при двох градусах вище нуля. А дорослі екземпляри без зусиль витримують заморозки до мінус 10 ° C, після чого розморожують і продовжують зростати. Існує думка, що мороз йде їм навіть на користь, сприяючи поліпшенню смаку кочанчиков.

Оптимальна температура вирощування брюссельської капусти знаходиться в межах від +18 до +22 ° C. Уже при +25 ° C формування рослини починає затримуватися, що неодмінно позначається і на якості врожаю. Саме тому найкращими для неї вважаються кліматичні зони з тривалою і теплою осінню. У деяких країнах Європи, наприклад, в Нідерландах, цю капусту можна вирощувати у відкритому грунті навіть взимку.

У середній смузі європейської частини Росії цей вид капусти рекомендується сіяти в районі другої і третьої тижня квітня, вибираючи добре освітлені і обігріваються сонцем ділянки і вкриваючи плівкою. Розсаду ж висаджують на грядки в перші дні червня, але не пізніше десятого числа.

підготовка ґрунту

Брюссельська капуста може рости на будь-яких грунтах, включаючи навіть слабокислі, хоча при цьому підвищується ризик захворювання килою. Але для отримання хорошого врожаю необхідна структурна, багата органікою, щільна, але повітропроникна земля. На бідній і мало окультуреній рослина хоч і виросте, але розвиватися буде дуже повільно, пізно зав'язуючи кочанчики. Як і інші капустяні воно воліє грунт з підвищеною вологістю, але короткочасну посуху переносить легше – добре розвинена коренева система здатна добувати вологу з глибших шарів грунту.

Якщо брюссельську капусту висаджують на нову, ще не використану для вирощування овочів грядку, то на кожен її метр необхідно внести по відру перегною, близько половини склянки нітрофоски і дві склянки вапна або деревної золи. Інший варіант:

– сечовина – 14 г;
– суперфосфат – 30 г;
– хлорид калію – 4 г;
– нітроамофоска – 0,5 чайної ложки на кожну лунку під час посадки розсади.

Удобрення грядку ретельно перекопують, розрівнюють і знезаражують розчином марганцівки – півтора грама на відро води. На обробку кожного квадратного метра буде потрібно не менше трьох літрів. Хороші результати дає також біологічний препарат Фітоспорін, застосовувати який слідує за тиждень або два до посадки.

Ця капуста за період вегетації споживає велику кількість калію і азоту, дуже любить органічні добрива. Але свіжий гній класти під неї не рекомендується, так як при його використанні спостерігається затримка формування врожаю, часто супроводжується погіршенням якості і товарного вигляду – кочанчики стають більш пухкими і гірше зберігаються.

Якщо розсаду брюссельської капусти висаджують на те місце, де раніше розміщувалися бобові культури, огірки чи помідори, то добрива можна не застосовувати – в тому випадку, коли під ці культури вносилося достатню кількість органіки.

спільні посадки

Зростає брюссельська капуста досить повільно – вегетація триває від 140 до 160 днів, в залежності від сорту і погодних умов. Тому в її міжряддях городники часто вирощують огірки, ранні томати, салат та інші овочі. Як і інші види капусти, вона без проблем росте поряд з морквою, квасолею, шпинатом, буряком, горохом, бобами, селерою і ревенем. При спільних посадках займає ряд, шириною від 45 до 50 см, з таким же відстанню між окремими рослинами. А ось сусідства з картоплею і цибулею не любить.

Квасоля і боби захищають цей вид капусти від попелиці, а селера – від капустяної блішки і гусениць білявки.

вирощування розсади

Від появи сходів до готовності кочанчиков до збирання проходить приблизно 150 днів. Такий тривалий вегетаційний період цього виду капусти вимагає вирощування через розсаду. Найзручнішим часом для її посіву в середній смузі фахівці називають початок квітня.

Вирощувати розсаду можна і в домашніх умовах, і в обігрівається теплиці, і на заскленій лоджії або балконі. Головне, щоб вночі можна було забезпечити 5 – 6 ° C вище нуля, а вдень – від 15 до 18 ° C. І, зрозуміло, достатню освітленість. Можна сіяти і під скло – по три насінини в горщик, діаметром близько 8 см.

Розсаду підгодовують двічі. Перший раз при утворенні другого аркуша. Другий – днів через 7 – 10 після першого. Для першого разу в 10 літрах розчиняють:

– сечовину – 4 г;
– суперфосфат – 20 г;
– хлорид калію – 10 м

– сечовину – 2 г;
– суперфосфат – 20 г;
– хлорид калію – 10 м

В цілому, правила вирощування такі ж, як і для розсади кольорової капусти.

Догляд за брюссельською капустою

Забезпечення харчуванням брюссельській капусті потрібна така ж, як і для звичайної, білокачанної. Але надмірне добриво робить її кочанчики пухкими, сильно погіршуючи смакові якості. При достатній кількості компосту додаткові добрива, як правило, не потрібні.

Як і іншим видам капусти, брюссельської потрібен регулярний полив і розпушування. Сприяє зростанню і мульчування грунту під качанами будь-якими органічними матеріалами.

На стадії, коли кочанчики починають ущільнюватися, рекомендується прищипувати верхню нирку, щоб підвищити якість врожаю. А в перших числах вересня верхівку часто взагалі підрізають, направляючи всі сили зростання на якнайшвидше освіту кочанчиков. Але, виконуючи цю операцію, необхідно пам'ятати, що морозостійкість після неї дещо знижується.

Збір врожаю і його зберігання

Качанчики в пазухах листків починають формуватися вже в кінці серпня. Але основна зрізка готових кочанчиков доводиться зазвичай на початок жовтня. Стандартні вони повинні бути щільними і зеленими. Так як дозрівання відбувається не одночасно, збір врожаю доводиться ділити на декілька прийомів. Зберігати зібрані качани найкраще в замороженому вигляді, размораживая їх лише перед самим вживанням.

На початок листопада капусту прибирають вже цілком, зі стеблом, зрубуючи його у початку кореневої шийки. Зрізану зі стеблом, її можна зберегти свіжою до двох місяців, якщо помістити в поліетиленовий пакет і тримати в прохолодному приміщенні з температурою 0 – 1,5 ° C при вологості повітря близько 90%.

Період споживання свіжої продукції можна продовжити, прикопавши рослини в підвалі прямо з корінням. За рахунок тих поживних речовин, що зберігаються в листі і стеблах, при сприятливих умовах формування кочанчиков триватиме.

Сорти брюссельської капусти

Найпоширенішими сортами брюссельської капусти вважаються Геркулес 1342, Ґрунтова Грибовська, Диаболо, Боксер і Геркулес низький. А також ранній гібрид Франклін F1, який має термін дозрівання близько 130 днів.

Сортовий каталог сільськогосподарських культур, виданий Тимирязевской академією для середньої смуги Росії, рекомендує ранньостиглий сорт Долмік F1, що дає кочанчики масою від 7 до 17 грамів. А з пізньостиглих пропонується морозостійкий сорт завитки. Від посіву до технічної стиглості у нього проходить 170 – 180 днів. Цю капусту особливо цінують за хороший смак і здатність формувати велику кількість качанів. Але в той час, коли йде їх масова освіта, рослина дуже вимогливо до вологи.

Користується попитом і середньоранній сорт Розелла. Технічної стиглості його кочанчики досягають на 160 день після посіву. Але щільність і смакові якості у них дуже задовільні.

У городників-любителів частіше інших зустрічається сорт Геркулес тисячі триста сорок дві з терміном дозрівання від 140 до 150 днів.Урожай в 20 – 30 кочанчиков, що утворюються на стеблі, може досягати 300 г з однієї рослини. Висота рослини зазвичай не перевищує півметра. А морозостійкість настільки велика, що прибирають цей сорт найостаннішим з овочів – на початку листопада.

Невибаглива у догляді брюссельська капуста може стати відмінним джерелом вітамінів і необхідних організму мінеральних речовин, особливо в той час, коли період споживання інших свіжих овочів вже закінчений.

капуста брюссельська

Тип рослини

Сімейство Декоративні та господарські якості

родюча, дренированная, нейтральна, суглинна, глиниста