В її основі лежить випаровування льоду, що міститься в заморожених продуктах, тобто його перехід безпосередньо в пароподібний стан, що виключає рідинну фазу. Простіше кажучи, спочатку продукт швидко заморожують, а потім висушують. Перед обробкою ягоди піддаються швидкому заморожуванню при температурі до -200 °C.

Як отримують сублімовані ягоди?

Розкажемо, як роблять сублімовані ягоди у промислових масштабах.

1. Продукти швидко заморожуються при температурі до -200 °С. Що міститься в ягодах рідина перетворюється на лід. …
2. Продукти поміщають у спеціальну герметичну вакуумну камеру. …
3. Ретельно висушені ягоди розфасовують по герметичних упаковках.

Що таке сублімовані ягоди?

Це процес, завдяки якому ягоди зневоднюються вакуумним способом та заморожуються. … В результаті виходить сухий продукт, який зберігає майже всі свої корисні властивості, вітаміни, відрізняється яскравим насиченим смаком, кольором та ароматом.

Чим корисні сублімовані ягоди?

Продукт, що зазнав сублімації, дозволяє правильно харчуватися цілий рік, насичуючи організм вітамінами, мінеральними комплексами та іншими. корисними речовинами. Незамінні сублімовані ягоди під час тривалих подорожей. Підходять для харчування дітей та людей, схильних до алергії.

Чи можна їсти сублімовані ягоди?

Так, практично все. Ягоди і фрукти – чорниці, брусниці, айву, журавлину, ожину, персики, яблука, полуницю, смородину чорну та червону, сливу, аличу, абрикоси. … Не здумайте, до речі, є сублімовані ягоди як сухофрукти!

Скільки зберігати сублімовані ягоди?

Завдяки такому низькому відсотку сублімований продукт може зберігатися до 2 років при непокритій упаковці. Тому коли ви купуєте сублімат і не розкриваєте упаковку, то його термін зберігання Фактично дорівнює його терміну придатності.

Як зробити сублімовану полуницю вдома?

Як робиться сублімована полуниця?

1. Ягоди ретельно перебирають, видаляють усі зіпсовані.
2. У спеціальній камері ягоди заморожують -20°С.
3. У розігрітому субліматоре (особливій вакуумній установці) кристалики льоду випаровуються, не перетворюючись на рідину до цього.

Куди можна використовувати сублімовані ягоди?

1) Розмелені на порошок сублімовані ягоди успішно підфарбують тісто для торта, мус для коктейлю. Порошки сублімованих ягід та фруктів (такі порошки) ідеально підходять для обсипання цукерок, шоколаду, тістечок та інших кондитерських виробів. Також їх можна, можливо додати|добавляти| в морозиво або крем.