Саду радий!

Засолка огірків з гірчицею

Солоні огірочки з гірчицею виходять сильним, неймовірно хрусткими, готуються без особливого клопоту і добре зберігаються. Вони чудово поєднуються з картоплею, їх використовують в розсольник, в салатах і т.д. Зараз ми розповімо вам, як правильно засолити огірки з гірчицею.

Малосольні огірки з гірчицею

• огірки – 3 кг;
• пряні трави – за смаком;
• спеції;
• суха гірчиця – 6 ст. ложок;
• часник – 3 зубчики;
• вода – 4 л;
• сіль – 3 ст. ложки.

Огірочки замочуємо в холодній водичці і залишаємо відмокати приблизно на 6 годин, міняючи воду через кожні 2 години. Не гаючи часу даремно, готуємо банки: промиваємо їх, обсушуємо і наповнюємо кожну спеціями і пряними травами. Потім кладемо огірочки і заливаємо гарячим розсолом.

Ми залишаємо банки при кімнатній температурі на кілька діб, після чого всипаємо в кожну 3-літрову банку по 2 столові ложки сухої гірчиці, перемішуємо і залишаємо ще на 6 годин. На цьому процес засолювання огірків з гірчицею закінчений, і їх можна подавати на стіл з відвареною картоплею. Якщо ж ви готуєте заготовку на зиму, то зливаємо розсольчик в каструлю, кип'ятимо 10 хвилин, відразу ж заливаємо в банки, закатати кришками, перевертаємо і вкутуємо в теплу ковдру.

Рецепт засолювання огірків з гірчицею

• огірки – 10 кг;
• молодий часник – 150 г;
• кріп для консервації;
• листя хрону і вишні;
• лавровий лист;
• Сіль – 350 г;
• перець горошком;
• вода – 5 л;
• гірчичний порошок – 150 г;
• червоний гіркий перчик – за смаком.

Для початку промиваємо огірочки і замочуємо їх на 6 годин холодною водою. Тим часом кип'ятимо в окремій каструлі воду і охолоджуємо її. Банки заздалегідь моєму і стерилізуємо. Потім в кожну баночку на саме дно кладемо пряні трави, очищений часничок і перець. Зверху утрамбовуємо огірочки. У остигнула кип'ячену воду насипаємо сіль і розмішуємо гарненько до її повного розчинення. Заливаємо отриманий розсіл в банки, зверху додаємо ложку гірчиці і закриваємо дуже щільно капроновою кришкою. Прибираємо заготовку на зберігання в льох або інше прохолодне місце. Приблизно через місяць солоні огірочки вже можна їсти.

Огірки з гірчицею і часником

• корнішони – 4 кг;
• цукровий пісок – 1 ст .;
• оцет – 1 ст .;
• масло пісне – 1 ст .;
• порошок гірчичний – 2 ст. ложки;
• тертий корінь імбиру – 1 ст. ложка;
• зелень;
• часник – 10 зубчиків;
• сіль – 2 ст. ложки.

Для початку огірки добре промиваємо, кладемо їх у велику ємність, посипаємо сіллю, подрібненим часником, меленим перчиком, тертим коренем імбиру, цукром і гірчицею. Вливаємо трохи оцту, рослинного маслечка і кидаємо дрібно посічену свіжу зелень. Добре все перемішуємо і залишаємо маринуватися приблизно на 3 години.

Далі беремо стерилізовані літрові банки, викладаємо приготований салат і поливаємо зверху маринадом. Кожну баночку стерилізуємо протягом 20 хвилин, а потім закочує і залишаємо остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.

Різані огірки з гірчицею

• огірки – 1 кг;
• цибулина – 150 г;
• столовий оцет – 250 мл;
• зелень кропу;
• цукровий пісок – 5 ст. ложок;
• гірчичний порошок – 350 г;
• 
• лавровий лист.

Для початку огірки добре промиваємо і просушуємо за допомогою паперового полотенчика. Потім нарізаємо їх кружечками, додаємо цибулю, нашатковану півкільцями і дрібно посічену зелень кропу. Далі беремо каструлю, наливаємо в неї столовий оцет, кидаємо суху гірчицю, цукровий пісок, подрібнений в ступці лавровий листочок і перчик.

Доводимо до кипіння і акуратно викладаємо огірки з цибулею і зеленню в розсіл. Періодично помішуючи, знову доводимо все до кипіння. Після цього перекладаємо салат в стерилізовані банки, заливаємо розсолом, закочує і залишаємо остигати приблизно на ніч під ковдрою.

МІРАГРО.com – сільськогосподарський портал. Сільськогосподарська дошка оголошень. Агро-форум.

Попередньо замочіть огірки на 2 години. Покладіть в банку листя, спеції і огірки, якщо вони великі, то їх можна розрізати.У половині склянки холодної води розчиніть всю сіль і влийте в банку з огірками, зверху долийте холодної води. Закрийте капроновою кришкою. Готово!

Якщо ви хочете зберігати огірки деякий час, то покладіть їх відразу ж в холодне місце. А якщо будете їсти зараз, то залиште в кімнаті і через три доби – пробуйте.

Щоб зберегти вподобаний смак, можлива засолювання огірків на зиму. У банки для консервування в цьому випадку розсіл вливають киплячим. Для цього його зливають, кип'ятять, огірки 5-6 разів промивають окропом. Після заливки стерилізують банки і відразу закочують кришками.

Холодний спосіб засолювання огірків

Холодний спосіб засолювання огірків – найпопулярніший. Приготування: Свіжі зелені огірки (переросли) ретельно вимити, обдати окропом і відразу ж занурити в дуже холодну воду. Замочувати 2-3 години.

Потім щільно укласти огірки в трилітрову банку, перекладаючи вимитими листям, кропом, часником і горошком. Залити приготовленим холодним сольовим розчином (50г солі на 1 л води). Додати 2 стол.ложки горілки і щільно закрити банку поліетиленовою кришкою.

Огірки, засолені даними способом слід відразу поставити в холодне місце (холодильник, льох і т.д.). Огірки зберігають свій природний зелений колір, набувають своєрідний смак і дуже добре зберігаються.

Склад: огірки – 2 кг, кріп (парасольки) – 2шт., Листя чорної смородини – 5 шт., Листя вишні – 5 шт., Часник – 1 часточка, хрін (корінь або листя) – 20г, перець горошком- 8 горошин, сіль – 75г, горілка – 50г, вода – 1,5 л

Засолка огірків гарячим способом.

Огірки перебирають, миють, обдають окропом, складають у банки, заливають окропом, витримують 15 хвилин. Зливають воду, кладуть в банку часник, цибуля, ½ ч. Ложки лимонної кислоти, перець і заливають киплячим розсолом. На 1 л води додати 1 ст. ложку солі, 1 ст. ложку цукру, закип'ятити, додати кріп, петрушку, листя вишні, перець горошком і кип'ятити 5-7 хвилин, процідити. Потім проціджений розсіл ще раз ставлять закип'ятити і тоді заливають огірки, швидко закупорюють, перевіряють герметичність, перевертають і дають охолонути.

Засолка огірків в пакеті.

1. Огірочки промиваємо в проточній воді і зрізах кінчики.

2. Складаємо в великий поліетиленовий пакет.

3. Потім зверху засипаємо сіллю і перемішуємо.

4. Часникову головку поділяємо на окремі зубочки, знімаємо верхній шар шкірки.

5. Далі товкачем або широким краєм ножа розминаємо зубки і кладемо їх на огірки.

6. Посипаємо все подрібненим кропом.

7. Зав'язуємо пакет і добре струшуємо.

8. Ми залишаємо огірки для засолювання в пакеті при кімнатній температурі.

9. Через 3-4 години огірки готові до вживання. Виймаємо з пакета малосольні огірки, прибираємо паперовим рушником зайву сіль і подаємо до столу. Решта огірки прибираємо в холодильник.

Огірки, засолені таким способом, довго не зберігаються, тому потрібно заздалегідь розрахувати таку кількість необхідно всієї родини.

Щоб звести до мінімуму час приготування швидких малосольних огірків, потрібно порізати їх на кружечки або часточки. Тоді засолювання стане практично миттєвою, і вже через 20 хвилин їх можна буде їсти.

Засолка огірків в бочці.

Цей спосіб засолювання огірків в домашніх умовах використовують дуже рідко. Як правило, в бочках солять не менше 100 кілограмів овочів. Також, необхідно відповідне місце для зберігання бочок, наприклад, підвал. Але для домашніх солінь зараз роблять і невеликі бочки, які можна поставити прямо на кухні або на балконі. Найчастіше для засолювання огірків в бочках застосовують холодний спосіб. Холодна засолювання огірків відрізняється від гарячої тим, що розсіл не потрібно кип'ятити.

Огірки щільно укладають в бочки разом з приправами, заливають розсолом і зберігають в прохолодному місці. В процесі засолювання в бочках буде утворюватися молочна кислота, яку необхідно вчасно знімати, інакше буде з'являтися пліснява.

Для боротьби з цвіллю часто використовують рецепт засолювання огірків з гірчицею.Досить трохи присипати поверхню розсолу порошком з насіння гірчиці, і цвілі НЕ буде

Я знаю і випробував два найпоширеніші способи консервування огірків: маринування (додавання оцту) і стерилізація (кладемо тільки сіль). Про них докладніше за посиланням. Але зупинився на наступному третьому варіанті.

Консервування, засолення огірків без оцту

Альтернативи я знаю дві. По-перше, огірки після засолу можна тримати охолодженими в холодильнику або льосі (у кого він є). Тоді ні закачування, ні консерванти взагалі не потрібні. Сіль в достатній мірі захистить їх. По-друге, можна в якості консерванту можна використовувати ацетилсаліцилову кислоту (звичайний аспірин).

Огірки з аспірином прекрасно зберігаються при кімнатній температурі.

Ацетилсаліцилова кислота – доступний недорогий препарат. Потрібно використовувати звичайні таблетки, які не шипучі. В даний час ацетилсаліцилова кислота вважається дуже корисним препаратом. Вона розріджує кров, знижує ймовірність серцево-судинних захворювань. У деяких публікаціях відзначається зниження ймовірності онкологічних захворювань у осіб, які регулярно вживають аспірин в невеликих дозах.

Не слід вживати ацетилсаліцилову кислоту людям з алергією на неї, схильним до кровотеч, з виразками, ушкодженнями і іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Чорний колір калу після з'їдання такого огірка також говорить про те, що Вам більше не слід їх є, так як цей колір свідчить про кровотечі в кишечнику. Заради справедливості скажу, що оцет більшості людей також не показаний.

Інгредієнти для соління огірків. Рецепт.

Щоб посолити огірки, на 3-х літрову банку знадобляться: 3 столові ложки кам'яної солі, 1,5 – 2 кг огірків, хрін (корінь і листи), 2-3 листочка чорної смородини, 2-3 листочка вишні, 1-2 парасольки кропу, 5 зубчиків часнику. Це основні інгредієнти, але можливі доповнення, в залежності від того, що у вас є під рукою (зростає на городі або продається в магазині). Можна додати: гілочки естрагону, ісопу, чебрецю (чебрецю), листя селери, петрушки, материнки, м'яти, шматочки солодкого (болгарського) перцю. Додавання цих приправ надає соління справжній смак і аромат «бабусиних» огірочків, який жодного разу не зустрічався мені в магазинних консервах. Якщо Ви вирішили солити з аспірином, то потрібні таблетки ацетилсаліцилової кислоти (0,5 г).

Технологія приготування солоних огірків

Моєму трилітрову банку (стерилізувати не обов'язково). На дно банки укладаємо лист хрону, листочок чорної смородини, вишні, парасолька кропу, шматочки кореня хрону, 2-3 зубці часнику, естрагон, ісопу.

Огірки бажано потримати хвилин 20 в холодній кип'яченій воді, відрізати хвостики, вертикально засунути в банку. Замочувати огірки краще в кип'яченій воді, так як вони вбирають воду і можуть увібрати бактерії з неї. Можна застосовувати сиру хлоровану воду, але ймовірність закисания при цьому збільшується. Колодязну сиру воду використовувати не можна.

Наповнювати банку треба так, щоб не було занадто великих порожніх просторів. Але і занадто щільно набивати не варто. Розсіл повинен мати доступ до кожного огірку.

Уклавши один шар, додаємо решту приправи – естрагон, ісопу, кріп, часник, хрін, листя селери, петрушку, болгарський перець, м'яту.

Уклавши огірки в банку, накриваємо вміст залишилися листом хрону.

Якщо Ви вирішили класти аспірин, то на трилітрову банку треба класти 3 грами ацетилсаліцилової кислоти. У таблетці 0.5 грама, так що потрібно на банку шість таблеток. Таблетки аспірину потрібно дрібно роздрібнити. Можна це зробити в ступці, плоскогубцями, а можна просто розпакувати їх за кілька днів до засолу і покласти в щодо вологому місці. За кілька днів таблетки наситяться водою, і їх можна буде роздавити пальцями. Кришимо 6 таблеток аспірину в банку.

Готуємо розсіл. На 3-літрову банку потрібно приблизно 1,5 літра розсолу.На 500 мл води кладемо столову ложку (з невеликою гіркою) кам'яної солі. Кип'ятимо. Перед закачуванням я кидаю кришки для закачування в киплячий розсіл для стерилізації. Акуратно наливаємо киплячий розсіл в банку. Я роблю це ополоником. Наливаємо поступово, так, щоб банку рівномірно нагрівалася, інакше вона може тріснути. Навіть якщо робити все дуже повільно і обережно, одна зі ста банок попадається з дефектом і лопається. Так що при заливці краще ставити банку в тазик на всякий випадок.

Налив, залишаю на хвилинку, щоб вийшов залишився повітря. Потім доливаю розсіл. Накриваю кришкою і заходить.

Загорнену банку потрібно покласти на бік і покатати по підлозі, щоб краще розчинився і розподілився по банку аспірин. Обережно. Банку гаряча. Далі ставимо банку догори дном, на кришку і тримаємо так до повного охолодження.

Ще про солоних огірках

Соління огірків, як і інші операції, вимагає деякої вправності. Я раджу спочатку посолити пару банок, переконатися, що ні НЕ розкриють, відкрити одну з них через 3 – 4 тижні і спробувати. Якщо результат влаштує, то солити далі.

Скільки аспірину виявляється в огірку. Основна частина ацетилсаліцилової кислоти залишається в розсолі. Через це його пити я не раджу. У огірок потрапляє близько 50 міліграм на один огірок середнього розміру.

Засолка огірків на зиму

Засолка огірків на зиму можна зробити різними способами: холодним і гарячим засоленням, а також засолити в банках, відрах, бочках і т.д. існують багато рецепти засолювання огірків, Але всі вони відрізняються одному від одного лише складом зелені, спеціями, кількістю солі, овочі в результаті виходять або малосольними або міцно солоними. Рецепти з фотографіями.

Розсіл від засолювання огірків (рецепт див. Нижче) також можна використовувати (не тільки як ліки від похмілля), а й для приготування розсольник, солянок, в ньому міститься велика кількість мінеральних веществ.Такой рецепт засолювання огірків робиться одинарної заливкою, але існують ще подвійна і потрійна.

Ось кілька тонкощів правильної засолювання огірків.

• Солити огірки слід по можливості в день їх збору.
• В одній ємності краще солити огірки однакові за розміром.
• Для приготування розсолу використовувати не хлоровану воду, кращий вибір колодязна глибинна вода.
• Перед засолкою огірки слід замочити на 2-3 години в холодній воді.
• Якщо засолювання огірків ви збираєтеся робити в банках, то останні слід ретельно вимити з харчовою содою і простерилізувати паром.
• Кращі сорти огірків для засолювання – «Ніжинський» і «Джерельце».
• У наборі прянощів для засолювання обов'язково повинні бути дубовий лист, вишневий, і смородиновий – це додає смак, що нагадує бочкові солоні огірки.
• Зберігати готові солоні огірки найкраще в прохолодному місці в інтервалі температур від -1 ° С до + 1 ° С.
• Огірки слід ретельно розсортувати, розкласти в кожну банку огірочки приблизно однакового розміру. Покласти на дно банки спеції, (покрити ними дно). Потім, як можна щільніше укласти огірки «стоячи». У верхньому ряду огірочки можуть і «лежати». Можна пересипати огірочки частиною спецій. І закупорити огірочки щільно під капронову кришку.

Як засолити огірки у банках на зиму

Це – спеціальна засолювання огірків в банках, так як вона не містить в собі оцет. Солоні огірочки набувають особливого запах, малосольний, злегка гострий смак і красивий зелений колір.

На трилітрову банку для цього буде потрібно:

• Огірки свіжі;
• Часнику (на дно, в середину і зверху банки) – 3 зубічка;
• Листя чорної смородини – 2-3 шт .;
• Кропу – гілочками або суцвіттями в банку;
• Перцю чорного – 8-10 горошини;
• Вишні – 3-4 листа (при можливості);
• Перцю червоного пекучого – трохи посипати зверху;
• Солі – 3 столові ложки з гіркою;

Попередньо слід замочити огірки на 2 години. Покласти в банку листя, спеції і огірки, якщо великі, їх можна нарізати.В 1/2 склянці холодної води розчинити всю сіль і влити в банку з огірками, зверху долити холодної води. Закрити капроновою кришкою. Готово! Якщо ви вирішили зберігати готові огірки, їх слід поставити в холодне місце. А якщо їсти будете зараз, залишити при кімнатній температурі і через три доби – можна пробовать.Можно засолити огірки на зиму. У банки для консервування в такому випадку розсіл залити доведеним до кипіння. Для цього його злити, закип'ятити, огірки 5-6 разів залити кип'яченим розсолом. Після заливки банки простерилізувати і відразу ж закатати під залізні кришки. Порада: Краще все ж закочувати під залізні кришки огірки з додаванням оцту, тобто маринувати.

Холодний спосіб засолювання огірків

Холодний спосіб засолювання огірків – дуже поширений рецепт.Как приготувати: Свіжі зелені огірки ретельно промити, обдати окропом і відразу ж занурити в дуже холодну воду, краще з льодом. Замочити на 2-3 часа.Затем огірки щільно вкласти в трилітрову банку, перекласти промитими листям, кропом, часником і чорним запашним горошком. Залити приготовленим холодним солоним розчином (50г. Солі на 1 л. Води). Додати 2 столові ложки горілки і щільно закрити банку поліетиленовою кришкой.Огурци, приготовані таким способом слід не зволікаючи залишити в холодному місці (в холодильнику, льосі і т.д.). Огірки при такому способі зберігають свій природний колір, набувають специфічний смак і добре хранятся.Состав інгредієнтів: огірків – 2 кг, кропу, 2шт.зонтіка. листя чорної смородини – 5 шт., листя вишні – 5 шт., часнику – 1 часточка, хрін, можна корінь або листя – 20г, перцю чорного горошком- 8 горошин, солі – 75 г, горілки – 50г, води – 1,5 л

Засолка огірків гарячим способом.

Як засолити огірки: Свіжозібране огірки перебрати, промити, обдати окропом, скласти в банки, залити окропом, витримати 15 хвилин. Злити воду, покласти в банку часник, цибуля, ½ чайної ложки лимонної кислоти, перцю і залити киплячим розсолом. рецепт розсолу: 1 л. води додати 1 ст. ложку солі, 1 ст. ложку цукру, довести до кипіння, покласти кріп, петрушку, листя вишні, перець горошком і кип'ятити 5-7 хвилин, потім процідити. Проціджений розсіл ще раз довести до кипіння і залити огірки, швидко закупорити, перевірити герметичність, перевернути і дати охолонути.

Засолка огірків в пакеті

Як зробити малосольні огірки в пакеті за п'ять хвилин. Оригінальний і простий і швидкий спосіб засолкі.Огурчікі промити в проточній воді і неодмінно обрізати кончікі.Сложіть в великий поліетиленовий пакет.Затем зверху засипати сіллю і перемешать.Головку часнику розділити на окремі зубчики, очістіть.Затем товкачем в ступці або лезом ножа розім'яти часник і покласти в такому вигляді в пакет на огурци.Посипать все мелконарезанним зеленим укропом.Завязать і добре струсити інтенсивно пакетом кілька разів. Потім залишити огірки для засолювання в пакеті при кімнатній температуре.Через 3-4 години малосольні огірки готові до вживання. Вийняти з пакета готові огірки, прибрати паперовим рушником зайву сіль і можна подавати до столу. Решта огірки слід зберігати в холодильнику. Огірки, засолені таким методом, що не зберігаються довго. Засолка малосольних огірків в пакеті дуже швидкий метод соління малосольних огірочків, але якщо Ви хочете прискорити ще більше процес ферментації і засолювання, огірочки необхідно нарізати кружечками або часточками. Така засолювання дозволяє практично через 5 хвилин їх їсти.

Засолка огірків в бочці

Люди старшого покоління пам'ятають, як на «колгоспних ринках» можна було купити смачні хрусткі, спочатку малосольні, а потім і нормально засолені «бочкові огірочки» .Цей спосіб засолювання огірків в домашніх умовах зараз використовується дуже рідко. Як правило, в бочках солять не менше 100 кілограмів овочів. Тим, хто вирішить засолити огірки в бочці, нагадаємо рецепт. (Більш детально як солити огірки в бочках, рецепти засолення можна подивитисятут.)

Тим більше що для домашніх солінь зараз виготовляють невеликі барила, які можна ставити прямо на кухні або на балконі. На дно бочки або діжки покласти третину приготованих для засолу спецій, до половини бочки насипати огірків, на них покласти наступну третину спецій, бочку наповнити огірками доверху. Покласти останню порцію спецій і залити холодним розсолом. Якщо засолювання проводиться в діжці, зверху покласти дерев'яний круг, на нього – гніт, щоб огірки були весь час в рассоле.Еслі в бочках, то їх закупорити і залити розсолом через шпунтове отвір, яке потім закрити дерев'яною пробкою з полотняною прокладкой.Для зберігання огірки залишити в холодному місці – найкраще в погребі, можна на балконі (при цьому створивши умови зберігання. Якісними виходять огірки, які зберігаються при температурі до 5 градусів тепла. при більш високій температурі огірки набувають підвищену кіслотнос ь, і якість їх сніжается.Для засолювання 100 кілограмів огірків потрібно спецій: часнику очищеного крупно нарізаного 300 грамів, кропу 3 кг. (парасольками або насінням), хрону 0,5 кг. (кореня, нарізаного часточками), листя чорної смородини 1 кг ., солі для дрібних огірків 800 гр., для великих 1 кг. 40 гр. на відро води (12 літрів) .Для соління огірків краще вживати прокип'ячену охолоджену воду. Таким же способом солять зелені помідори.Перед засолкою діжки треба перевірити, щоб вони не текли, по зовнішньому дну загерметизувати, дерев'яні кружки подогнат по діаметру. А тепер можна зайнятися засолкою на зиму грибів.

1. Щоб розсохлий бочку "привести в порядок", на селі надходили так: чисту бочку (прим на.100 л), наповнювали водою (2-3 відра), нагрівали до "почервоніння" масивну залізяку, (наприклад шматок рейки, як це робила моя бабуся) кидали в бочку, укутували рогожкою і залишали до природного остигання .. Виходила природна дезінфекція бочки і вона розпарившись расбухала і в подальшому не протікала.

2. Що б на поверхні огіркового розсолу не утворювалася цвіль, досить трохи присипати поверхню розсолу гірчичним порошком, і цвілі не буде.