Чи потрібно перемішувати квашену капусту?

Шар капусти необхідно щодня протикати на всю товщу спицею. А ще краще вивалити весь вміст у тазик, перемішати руками та знову закласти в тару для подальшого квашення. Досить зробити цю процедуру один раз через 2-3 дні з моменту заквашування.

Коли можна куштувати квашену капусту?

Квашена капуста найкраще готується з … свіжозібраної капусти: між 24 та 48 годинами після збирання врожаю. Це з тим, що населення молочнокислих бактерій, яка живе лежить на поверхні листя, починає відмирати під час тривалого зберігання. А саме ці бактерії – головні впливові особи у процесі квашення.

Де настояти квашену капусту?

Капуста готова, коли піна зникне, сік, що піднявся, піде і верхній шар капусти злегка підв'яне. Готову капусту слід зберігати у прохолодному приміщенні чи холодильнику, закривши банку поліетиленовою кришкою.

Чи потрібно знімати піну при квашенні капусти?

Також щодня необхідно знімати піну, що з'являється на поверхні. До кінця бродіння виділення газу припиняється, з поверхні зникає піна, розсіл стає світлим, а сама капуста набуває приємного кисло-солоного смаку. Щоб не пропустити цей момент, перевіряйте та пробуйте її щодня.

Якою має бути квашена капуста?

Капуста має бути біло-золотистої, свіжої на вигляд, ні в якому разі не сірої та не темної. Занадто білий овоч із солодкуватим смаком також має викликати підозру. Якщо є можливість, перегляньте склад продукту. Справжня квашена капуста – без оцту (оцтової есенції, оцтової кислоти).

Як швидко зробити квашену капусту?

Наріжте капусту тонкою соломкою.

1. Наріжте моркву соломкою.
2. Змішайте нарізану капусту та морква.
3. У цьому методі квашення нічого не потрібно розминати – перетирати! …
4. Приготуйте розсіл. …
5. Якщо розсолу недостатньо, приготуйте ще одну порцію. …
6. Коли процес газоутворення закінчиться – капуста готова.

16-Jul-2009

Скільки днів потрібно тримати під гнітом квашену капусту?

Заквашується капуста приблизно за п'ять-сім днів (залежить від температури, за якої продукт заквашується), і раніше цього терміну прибирати гніт не можна. Його можна лише знімати на час для проколювання заготовки — порятунку її від газів, після процедури гніт необхідно встановлювати знову.

Скільки днів потрібно заквашування капусти?

Банку капусти закваситься за 3-4 дні, а бочка може кваситися до тижня. І в теплі сквашується швидше, ніж у прохолодному приміщенні.