Саду радий!

Огірки – сорти для засолювання

Одним з найпопулярніших солінь, закочують на зиму, є солоні огірки. Їх використовують не тільки як закуску або гарнір на стіл, але в приготуванні дуже багатьох популярних салатів (наприклад: олів'є, вінегрет). Але не всі сорти огірків підходять для засолювання, так як деякі годяться до вживання тільки в свіжому вигляді.

Кожному садівникові перед посадкою огірків потрібно знати, які сорти краще садити для засолювання і консервування, а які для салатів.

Які огірки підходять для засолювання?

Щоб ваша консервація була смачною і довго зберігалася, слід звернути увагу на зовнішній вигляд самого огірка. Для засолювання найкраще підходять такі плоди, у яких:

• сильно виражені пухирці (горбки), обов'язково з чорними шипами, які при повному дозріванні легко видаляються;
• щільніша м'якоть (хрустка);
• розмір не перевищує 15 см;
• меншу кількість насіння;
• тонка, але щільна темно-зелена шкірка без смаку гіркоти;
• немає внутрішніх пустот.

Відносно недавно з'явилися універсальні сорти огірків, які підходять і для засолювання, і для вживання в свіжому вигляді. Їх відмінною рисою є маленький розмір (8см), і вони більше підходять не для засолювання, а для маринування.

Огірки розміром до 3-5 см використовуються як корнішони, найчастіше маринуються, а більшого розміру – для засолювання з кропом і іншими спеціями.

Основні сорти огірків для засолювання:

• Ніжинський;
• Муромський;
• Ера;
• Носівський;
• Нежинка;
• етап;
• Алтай;
• хрусткий;
• Береговий;
• Воронезький;
• чудовий;
• кущовий;
• Вязниковский.

Ці сорти прекрасно підходять для засолювання і дають прекрасні насіння для наступної посадки, але мають ряд недоліків:

• плоди швидко жовтіють – це вирішується щоденної збиранням врожаю (цим ще стимулюється утворення нових зав'язей на кущі);
• нестабільність і нерівномірність дозрівання;
• невисока стійкість до хвороб;
• не такий великий урожай, в порівнянні з гібридами.

Гібриди огірків для засолювання:

• Хабар;
• Зозуля F1;
• Засолочний F1;
• Семкросс F1;
• Бочковий засолювальний F1;
• Різносол F1;
• Мамин любимчик F1;
• Ліліпут F1;
• Герман;
• Катюша;
• Отелло;
• Веселі хлопці F1;
• Соловей F1;
• Мурашка F1;
• Паризький корнішон;
• Амур;
• Кураж F1;
• Роднічок F1;
• Регіна;
• Пасадена;
• Голубчик;
• Циган F1;
• Левіна;
• Адам.

Перевагами гібридних сортів огірків для засолювання є:

• високі врожаї (за рахунок відсутності на кущі пустоцвітів);
• відсутність гіркоти в смаку шкірки плоду;
• більш ранній і більш рівномірне дозрівання;
• стабільність і високу якість врожаю.

Найкращими сортами огірків для засолювання вважаються гібриди першого покоління, виведені селекціонерами в останні роки:

Універсальні сорти огірків:

• лелека;
• соловей;
• Марінда;
• Клавдія;
• фермер;
• дачний;
• Капелька;
• Журавльонок;
• Регія;
• Іра;
• ескадрон;
• різні види корнішонів: Мураш, Мураха, Щедрик, Міла.

Практично всі ці сорти огірків для засолювання можна вирощувати як відкритому, так і в закритому грунті, тобто в теплиці, так як, в основному, це ранньостиглі (навіть є ультраскоростиглий) і середньостиглі сорти.

Крім перерахованих у статті сортів огірків, рекомендованих використовувати для засолювання, існує ще дуже багато, і з кожним роком їх стає все більше. Але одним з головних умов отримання смачних солоних огірків, це зуміти підібрати кращий сорт, що підходить для консервації згідно з вашим розміром і смаком. А також слід звернути увагу на регіон виведення гібридних сортів, так як краще вибирати сорти старої селекції (пристосовані до різних регіонів) або пристосовані до вашої місцевості.

Які огірки кращі для засолу

Літо – чудова пора для заготовок і засолювання огірків. Хтось вважає за краще малосольні огірочки, хтось мариновані. Існує безліч способів консервування і соління овочів, але аж ніяк не всі огірки підходять для цього.

Солоні огірки є відмінним джерелом мікроелементів.Для засолювання вибираються овочі в першій стадії зрілості, існують також спеціальні сорти, які найбільш оптимальні для заготовок. У них тонка шкірка без присутності гіркоти і трохи насіння. Засолювальні огірки можна відрізнити від салатних за зовнішніми ознаками: на них є невеликі пухирці темного кольору, потемніння яких відбувається через наявність в плодах ферменту флавоніна. Через ці шипи огірки віддають зайву вологу, після висихання плоди стають хрусткими і ламкими. Розмір і форма огірків також має важливе значення для заготовок на зиму: плоди до трьох сантиметрів у довжину – корнішони, овочі довжиною десять-п'ятнадцять сантиметрів гарні для засолу з кропом. Огірки сорту «Вірні друзі» мають невеликі плоди, які схожі скоріше на корнішони. Це сорт дозріває рано, урожай можна збирати вже на другий місяць після висівки насіння. На одному вузлі виростає до шести крупнобугорчатий і черношіпних огірків. Вони гарні для засолу і вживання в свіжому віде.Следующій сорт огірків, придатний для засолювання – «Соловей». Даний вид огірків може похвалитися своєю скоростиглістю (до сорока п'яти днів) і відсутністю пустот в зеленці. Плоди досягають довжини десять сантиметрів, мають великі і часті горби і чорні шипи. Сорт «Соловей» по праву вважається самим стійким до хвороб і найбільш урожайним. «Семкросс» також відноситься до скоростиглим сортам, підходить для вирощування в будь-якому вигляді грунту. Збір врожаю відбувається вже через сорок п'ять днів після висівання. Розміри плодів досягають дев'яти сантиметрів в довжину з наявністю темних шипів. «Семкросс» невибагливий в догляді, потребує поливах теплою водою, розпушуванні і прополці. Також улюбленцями городників є сорти огірків «Джерельце» та «Засолочний», які відмінно підходять для засолювання.

Cорт огірків для засолювання

Багато городників спеціально вирощують огіркову культуру, щоб зробити з них на зиму засолювання. Консервовані таким способом огірки дуже смачні і можуть служити відмінним доповненням до будь-якого другого блюда, особливо з м'яса і картоплі. Але, на жаль, далеко не всі сорти огірків піддаються засолюванні. Тому наведемо для вас найбільш підходящі для соління та маринування сорти огірків, тобто так звані засолювальні сорти огірків.

Гібрид "Зозуля" (ТСХА-77)

Цей сорт огірків характеризується раннім і рівномірним плодоносінням. Термін від сходів до плодоношення складає 45-50 діб. Запилення не вимагає. Урожайність гібридів цього сорту огірків дуже висока. Володіє хорошими смаковими якостями. Застосовується для засолювання.

Воронезький

Даний сорт огірків є середньопізніх і вельми врожайним. Від початку сходів до плодоношення проходить близько 50-55 діб. Має високі смакові якості, маса плода в середньому становить 100-120 грам.

кущовий

Сорт огірків, призначений для вирощування на відритому грунті. По термінах дозрівання середньоранній (46-55 днів), урожайний, скоростиглий. Рослини мають кустовую форму. Смакові якості добрі. Придатний для консервування. Тип квітки – жіночий, вимагає бджолозапилення, який утворює поодинокі зав'язі. Зеленці сильно-горбисті, виростають в довжину до 10 см і мають темно-зелений колір. За масою плоду – 100-120 грам.

Мурашка F1

Це скоростиглий гібрид універсального типу вирощування. Термін від висадки в грунт до перших плодів становить 45-55 днів. Тип квітки – жіночий, самозапилюватися. Зав'язі по типу букетний. Зеленці виростають в довжину 10-15 см, мають темно-зелений колір, довжина зеленця становить 10-15 см, мають сільнобугрістой поверхнею.

Різносол F1

За скоростиглості цей гібрид огірка відноситься до середньоранніх (46-55 днів) і підходить для вирощування у відкритому грунті. Утворює поодинокі зав'язі, квітки жіночого типу, партенокарпические. По довжині зеленці досягають 10-15 см, мають зелений колір, сільнобугрістие і чудово підходять для консервування.

хрусткий

Даний сорт огірка відноситься до середньостиглих сортів і виростає за 56-65 діб. За способом запилення відноситься до партенокарпічних. Квітки жіночого типу, зав'язі поодинокі. Виростають сільнобугрістие зелені зеленці по довжині 10-15 см. Використовується безліччю городників спеціально для консервування.

Авангард, Алтай, Бізнес, Астерікс, Чудовий, Вірні друзі, Водолій, Погляд, Далекосхідний 27, Вязниковский 37, Далекосхідний 6, Каскад, Засолочний, Мить, Надійний, Муромський 36, Ніжинський місцевий, Урожайний 86, Пальчик, Фаворит, Харківський.

Звичайно, це далеко не все кращі сорти огірків для консервації, Які можуть запропонувати фірми для звичайних дачників і городників.

© 2009-2016 Всі в город – корисний проект для садівників і дачників. Копіювання матеріалів заборонено. Дозволяється часткове цитування, із зазначенням прямого активного посилання на копійований матеріал нашого проекту.

Кращі сорти огірків для засолювання Фото Газета «Господарство» № 16/481 від 14 квітня 2008

Відрізнити засолювальні огірки від салатних легко навіть на вигляд – самі горбкуваті зі складним чорним опушенням і є засолювальні. Тільки зверніть увагу і на шипи – білошипий (салатні) довго на кущу не жовтіють, у них товста шкірка (малопроникними для розчину кухонної солі), для солінь такі не годяться (але вони смачні в салатах), а ось з чорними шипами – саме те !

Шипики на плодах регулюють випаровування вологи. Темніють шипики завдяки пігменту – флавоніну, який поступово накопичується, чорніє і зупиняє випаровується діяльність шипика, роблячи його ламким. Потім пігмент поширюється по стінках поверхневих клітин епідермісу плода, що стримує надходження розсолу в м'якоть огірочка.

Засолювальні якості залежать також і від щільності і м'якоті плоду – у засолювального огірочка вона набагато щільніше. У крупнобугорчатий засолювальних сортів сильно розвинені поперечні судинні пучки, які підходять до поверхні плоду, що робить м'якоть хрусткою.

Якість засолювання залежить і від поверхні плоду. При щільному укладанню в бочки поверхню горбкуватих огірків забезпечує краще обтікання розсолом.
сорти огірків

Кращими є бджолозапильні огірки з короткими циліндричними горбкуватими або мелкобугорчатий плодами, чорношипі. У них шкірка плоду ніжніше і краще пропускає розсіл. Класичними засолювальними сортами вважаються старовинні російські сорти: Алтай, Береговий, Воронезької, Родничок F, День F, Чудовий F, Ніжинський, Муромський, Вязниковский. Правда, плоди у них швидко жовтіють. Сучасні сорти чорношипі огірків – Засолочний, Хабар, F1 Семкросс, F1 Соловей, F1 Вірні друзі та інші відрізняються відмінними товарними якостями зеленцов.

Якщо хочете здивувати гостей, посадіть огірки білого забарвлення. Вони незвично виглядають в банку з зеленими побратимами і по врожайності їм не поступаються. Наприклад, сорт Білий ангел, його плоди корнішонного типу ростуть по 3-5 штук з пазух листя. Збирати доводилося кожні 2-3 дні, в банках вони одні з найбільш хрустких.
кращий розмір

Оптимальні для соління зеленці розміром 7-9 (не більше 12) см, що мають зелене забарвлення і недорозвинені насіння. На якість засолювання безпосередньо впливає розмір насіннєвого гнізда – чим менше, тим краще (1/3 діаметра поперечного зрізу плода), так як рихлість тканини насінної камери призводить до утворення пустот.
час засолу

Добре солити огірки, вирощені у відкритому ґрунті і зібрані в другій половині літа. Для соління беруть зеленці, зібрані в цей же день.

Часто городники використовують для засолу більш врожайні партенокарпические гібриди (Клавдія, Отелло, Пасадена і ін.), Але багато хто з них дають соління низької якості і недовго зберігаються.
огірковий секрет

Не всі городники знають, чому бувають майже одні пустоцвіти на огіркової грядці: квіти є, а плоди не зав'язуються. Одна з причин цього є такою: на насіння залишений не той плід.Плоди огірків різні за формою, вони відрізняються один від одного тим, що чоловічий плід має як би тригранну форму, а жіночий – чотиригранну. Але простежується ця форма не у всіх сортів. З насіння тригранного (чоловічого) огірка виростають рослини з рясним пустоцвітом (тичинкові квіти), а з чотиригранного (жіночого) плода отримаєте рослини з маточним квітами, що мають зав'язь. Щоб навчитися розпізнавати форму плода, треба взяти зеленець, нарізати його поперечними скибочками і розглянути їх. Якщо насіння в плоді розташовуються в трьох сегментах – це чоловічий огірок, якщо ж в чотирьох – значить, жіночий. На насіння залишайте тільки чотиригранні, жіночі плоди.