Саду радий!

Огірки – сорти для засолювання

Одним з найпопулярніших солінь, закочують на зиму, є солоні огірки. Їх використовують не тільки як закуску або гарнір на стіл, але в приготуванні дуже багатьох популярних салатів (наприклад: олів'є, вінегрет). Але не всі сорти огірків підходять для засолювання, так як деякі годяться до вживання тільки в свіжому вигляді.

Кожному садівникові перед посадкою огірків потрібно знати, які сорти краще садити для засолювання і консервування, а які для салатів.

Які огірки підходять для засолювання?

Щоб ваша консервація була смачною і довго зберігалася, слід звернути увагу на зовнішній вигляд самого огірка. Для засолювання найкраще підходять такі плоди, у яких:

• сильно виражені пухирці (горбки), обов'язково з чорними шипами, які при повному дозріванні легко видаляються;
• щільніша м'якоть (хрустка);
• розмір не перевищує 15 см;
• меншу кількість насіння;
• тонка, але щільна темно-зелена шкірка без смаку гіркоти;
• немає внутрішніх пустот.

Відносно недавно з'явилися універсальні сорти огірків, які підходять і для засолювання, і для вживання в свіжому вигляді. Їх відмінною рисою є маленький розмір (8см), і вони більше підходять не для засолювання, а для маринування.

Огірки розміром до 3-5 см використовуються як корнішони, найчастіше маринуються, а більшого розміру – для засолювання з кропом і іншими спеціями.

Основні сорти огірків для засолювання:

• Ніжинський;
• Муромський;
• Ера;
• Носівський;
• Нежинка;
• етап;
• Алтай;
• хрусткий;
• Береговий;
• Воронезький;
• чудовий;
• кущовий;
• Вязниковский.

Ці сорти прекрасно підходять для засолювання і дають прекрасні насіння для наступної посадки, але мають ряд недоліків:

• плоди швидко жовтіють – це вирішується щоденної збиранням врожаю (цим ще стимулюється утворення нових зав'язей на кущі);
• нестабільність і нерівномірність дозрівання;
• невисока стійкість до хвороб;
• не такий великий урожай, в порівнянні з гібридами.

Гібриди огірків для засолювання:

• Хабар;
• Зозуля F1;
• Засолочний F1;
• Семкросс F1;
• Бочковий засолювальний F1;
• Різносол F1;
• Мамин любимчик F1;
• Ліліпут F1;
• Герман;
• Катюша;
• Отелло;
• Веселі хлопці F1;
• Соловей F1;
• Мурашка F1;
• Паризький корнішон;
• Амур;
• Кураж F1;
• Роднічок F1;
• Регіна;
• Пасадена;
• Голубчик;
• Циган F1;
• Левіна;
• Адам.

Перевагами гібридних сортів огірків для засолювання є:

• високі врожаї (за рахунок відсутності на кущі пустоцвітів);
• відсутність гіркоти в смаку шкірки плоду;
• більш ранній і більш рівномірне дозрівання;
• стабільність і високу якість врожаю.

Найкращими сортами огірків для засолювання вважаються гібриди першого покоління, виведені селекціонерами в останні роки:

Універсальні сорти огірків:

• лелека;
• соловей;
• Марінда;
• Клавдія;
• фермер;
• дачний;
• Капелька;
• Журавльонок;
• Регія;
• Іра;
• ескадрон;
• різні види корнішонів: Мураш, Мураха, Щедрик, Міла.

Практично всі ці сорти огірків для засолювання можна вирощувати як відкритому, так і в закритому грунті, тобто в теплиці, так як, в основному, це ранньостиглі (навіть є ультраскоростиглий) і середньостиглі сорти.

Крім перерахованих у статті сортів огірків, рекомендованих використовувати для засолювання, існує ще дуже багато, і з кожним роком їх стає все більше. Але одним з головних умов отримання смачних солоних огірків, це зуміти підібрати кращий сорт, що підходить для консервації згідно з вашим розміром і смаком. А також слід звернути увагу на регіон виведення гібридних сортів, так як краще вибирати сорти старої селекції (пристосовані до різних регіонів) або пристосовані до вашої місцевості.

Підкажіть як засолити великі огірки, без особливих зусиль.

Олена

Я великі огірки заморожують. Потрібно очистити шкірку і порізати маленькими кубиками як на олів'є, розкласти по пакетиках і в морозилку. Додавати в готовий салат замороженими – Отта в салаті, а який аромат! Спробуй!

AiToShA **

Огірки містять 95-96 відсотків води, 1-2,5 – цукрів, до 0,88 – білків, 0,7 – клітковини, 0,5 – мінеральних речовин (в тому числі з'єднань калію, фосфору, заліза), вітаміну С в них від 4 до 13 мг на 100 г сирої маси, є вітаміни В1, В2, каротин, органічні кислоти, ефірні масла і ін.
Огірки мають сечогінну дію, сприяють виведенню з організму води, солі, що дуже важливо для людей, які страждають захворюваннями серцево-судинної системи.
Вони мають низьку калорійність (11,3-12,6 кал на 100 г сирої маси), тому їх рекомендують людям з надмірною вагою, при огрядності, ожирінні.
Для заготівлі огірки консервують, маринують, солять і навіть варять з них варення.

ОГІРКИ КОНСЕРВОВАНІ (триразовий ЗАЛИВКА)
Чи не всякі огірки годяться для консервування. Вибирайте молоді, тверді, яскраво-зелені і переробляти їх відразу ж, як купите або зніміть з грядки.
У домашніх умовах ефективно консервування способом триразової заливки. Воно набагато швидше і простіше простого. У підготовлену трилітрову банку (маленькі банки не годяться) покласти на дно промиту пряну зелень (кріп, петрушка, селера, лист хрону, чорносмородиновий лист), потім вертикально або горизонтально укласти огірки, зверху – гілочку кропу з насінням.
Обережно в середину банки влити з чайника окріп, щоб рівномірно прогрілися її стінки. Пінцетом (тільки не руками) вийняти кришку з окропу, накрити банку і витримати 2-3 хвилини. Потім злити воду в каструлю і знову негайно залити окропом.
Втретє покласти в банку кілька зубків часнику і корінь хрону і замість води залити гарячим маринадом. Для приготування маринаду можна використовувати воду від першої заливки.
Маринад прокип'ятити 2-3 хвилини, влити оцет. Залити банки маринадом до самого верху (через край), закупорити і поставити догори дном до охолодження.
За 10-15 г зелені, 3-5 зубків часнику, 10 г хрону, для маринаду – 90 г солі, 35 г цукру, 100-150 г оцту.

Євген Некоркін

Береш банку з шийкою ширше. Ну щоб пролізли, без зусиль. А все інше також: розсіл, кріп.

shepysinka

Є для великих огірків одна хитрість – при будь-якому способі засолювання додавати листя дуба (помиті і ошпарені окропом), тоді пустот в солоних огірках буде менше і самі огірки будуть твердіше.

Дарина-чудоподарок

солоденькі кружечки:
для розсолу:
проварити 2 ст води
1 ст 9% оцту
1 ст масла
1 ст цукру
3 ст ложки солі
5 кг огірків нарізати кружечками, опустити в киплячий розсіл, варити 10-15 хв, за 2 хв до закінчення варіння всипати нарізану зелень кропу, петрушки, подрібнену головку часнику, розкласти в банки, закатати. я так зробила і кабачки і огірки, відразу спробувала мені дуже сподобалося!

Тетяна Клочкова

Я великі огірки тру на тертці, попередньо очистивши шкіру, на півтора літра маси беру 100г солі і заливаю їм огірочки, закриваю банки капроновими кришками і в підвал. . Огірки дуже смачні получаються ..

Ольга

Заготівля з огірків на зиму по-болгарськи

Свіжі маленькі огірочки ретельно вимити. Якщо для заготовки вибираєте огірки великого розміру, то після миття їх необхідно розрізати на дві / три частини. Свіжу моркву нарізати кружечками, а цибулю – кільцями. Приготувати заливку: на 3 літри води необхідно взяти 8 ст. ложок цукру, 4 ст. ложки солі, змішати, довести до кипіння. Коли цукор і сіль розчиняться повністю, вимкнути і остудити, потім додати 5 ст. ложок 70% -ного оцту. Огірки, моркву і цибулю викласти в простерилізовані банки, додати спеції, залити маринадом і поставити стерилізувати. Потім банки закатати кришками.
необхідні продукти
огірки – 3 кг.
цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
морква – 3 шт.
перець чорний горошком – 8 шт.
кріп – за смаком
лист лавровий – 1-2 шт.
Джерело: http://www.vkysni-salat.ru/ogyrec_salad.

SamNovo

А я роблю малосольні огірки не для зимового зберігання. В емальовану каструлю укладаю чисті огірки, додаю корінь хрону, лавровий лист, перець чорний горошком, зубчики часнику, парасолька кропу (часнику і кропу можна покласти більше). Роблю розсіл: на 1 літр холодної води 1 столова ложка солі (з бугром), заливаю огірки, ставлю гніт. На наступні день огірки готові.

Головна »Кулінарна школа» Готуємо овочі »Солимо огірки

Заготівля на зиму огірків – тема делікатна.Будь рецепт і рекомендація з цього приводу негайно знайдуть своїх супротивників і захисників. З іншого боку, це і добре: з безлічі рад і рецептів можна вибрати найбільш підходящий, і насолоджуватися огірками всю зиму, радуючи сім'ю і гостей. Ну, а основні постулати правильної заготовки огірків ми зараз озвучимо.

правильні огірки

Хтось ще напевно пам'ятає полки радянських магазинів, заставлені трилітровими банками з солоними огірками. Огірки в них були такі великі, що їх засолювали шматками. Але сьогодні ми всі прекрасно знаємо, що солити слід не пожовклі гіганти півметрової довжини, а тільки ніжні, маленькі огірочки. Сорт теж важливий: гладкі салатні огірки гірше переносять засолювання, так що віддайте перевагу їх пухирчатою, трохи колючим побратимам.

Для заготовок ідеально підходять огірки довжиною не більше 15 см, тільки що зібрані з грядки. Якщо ви купили огірки на ринку, замочіть їх у каструлі з холодною водою: вони придбають втрачену було пружність, а заодно позбудуться від надлишку нітратів (ви ж не знаєте, в яких умовах ці огірки росли). І підбирайте для засолювання огірки приблизно однакових габаритів. Такі огірочки просоляться рівномірно, і в банку будуть виглядати набагато симпатичніше.

Огірки для заготовок повинні бути красивими. Все гачкуваті, пожовклі до пори, що мають дефекти шкірки огірки відбраковуються без жалю. І обов'язково переконайтеся, що огірки не гірчать, інакше вас чекають великі розчарування.

правильний розсіл

При засолюванні багато що залежить від розсолу. Варто зробити його трохи концентрированнее, і огірки стануть занадто солоні. Якщо на солі заощадити, банку може вибухнути, а огірки і зовсім прокиснути.

Беріть для засолювання огірків тільки велику кам'яну сіль. Ні йодована, ні сіль «Екстра» тонкого помелу для засолювання не підходять. Для огірків, які передбачається зберігати в холодному погребі, рецепт розсолу дещо відрізняється від рецепта розсолу, яким заливають огірки, призначені для зберігання в квартирі.

Багато хто вважає, що чим більше покласти в розсіл часнику, перцю, кропу, хрону, листочків вишні і кори дуба, тим краще. Чесно кажучи, це далеко не так. Всі добавки збільшують ризик отримати заграв розсіл і, як результат – тухлі огірки і вибухнули банки. Особливо акуратно слід додавати часник. Кладіть його в мінімальних кількостях, якщо вже ніяк не мислите собі розсолу без часнику. І обов'язково ретельно мийте і огірки, і все, що ви плануєте покласти в банки разом з ними.

Порядок дій

Отже, огірки, кріп, хрін та інші інгредієнти добре вимиті, банки, кришки і закативательная машинка підготовлені, в наявності є маленька каструлька для стерилізації кришок і гумок до них, і велика каструля для розсолу, а також чайник з окропом (або мікрохвильовка) для стерилізації банок. Не завадить і кілька таблеток аспірину – тільки російського, чи не ароматизованого і шипучого, а самого простого. Тим, кого лякають страшні історії про перетворення аспірину в банках в «фенольні сполуки», буде цікаво дізнатися, що аспірин сам – фенольное з'єднання. І, тим не менш, широко застосовується для профілактики раку, серцево-судинних захворювань, тромбозів, атеросклерозу і як ефективний жарознижуючий засіб. Але якщо у вас упередження проти аспірину, алергія на ацетилсаліцилову кислоту, гастрит, виразка або проблеми з підшлунковою, то можна сміливо замінити його оцтом.

Огірки розкладаються по простерилизованнимбанкам разом з листям хрону, вишні, чорної смородини, кількома горошинами перцю, парасольками кропу і (якщо є) шматочком кори дуба. При бажанні додається часник, але в дуже помірних кількостях. Чи не набивайте огірки занадто щільно: розсіл повинен обмивати їх з усіх боків. У банку додається аспірин: 1 таблетка на літрову банку, 2 – на 2-х літрову і т.д., і все заливається киплячим розсолом. Розсіл для цього способу засолювання потрібен не сильно концентрований: на літр води візьміть ложку солі без гірки.Кришки з гумками кип'ятять хвилин десять, після чого дістають пінцетом, банки «закочуються» і загортають ковдрою. У ковдрі, перевернуті «догори ногами», банки повинні постояти до наступного ранку. Якщо нічого не протекло, і огірочки виглядають ошатно-зеленими – все в порядку, можна віднести банки в льох. Цей спосіб найпростіший: огірки заливаються тільки один раз, прекрасно стоять в холодному погребі всю зиму і виходять хрусткі і дуже смачні.

Якщо льоху немає, і зберігати огірки передбачається будинку, розсіл робиться більш концентрованим: 1,5-2 столові ложки солі на літр води. При цьому в банки, заповнені огірками та іншими інгредієнтами, спочатку рази 2-3 наливається на 15 хвилин простою крутий окріп, і лише після цього додається розсіл. У такій розсіл належить додавати цукор (2 столові ложки на літр) і оцет (на вже заповнену розсолом трилітрову банку – чайна ложка есенції). Але це вже виходить швидше не розсіл, а маринад. До того ж смак у огірків в оцті зовсім інший, і багатьом не надто подобається.

У кожної господині метод заготівлі огірків свій, і еталонний рецепт хрустких солоних огірків поки не зареєстрований. Може бути, він відомий вам? Тоді діліться!

як засолити огірки

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/tdish28/- консервування різне

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/tdish134/ – заготівля овочів

ОГІРКИ СОЛЕНИЕ- http://supercook.ru/zz470-09.html

Як відомо, при засоленні в огірках накопичується так звана молочна кислота (вона разом з сіллю і консервує овочі), але кислоти цієї трохи, тому слід обов'язково зберігати солоні огірки в холодному місці.
Солити огірки можна в бочках і скляних бутлях. Краще брати невеликі (50-100 л) липові або дубові бочки. Врахуйте, огірки псуються найчастіше через неакуратність, недбалої підготовки тари. Скляні бутлі (3-10 л) ретельно вимити гарячою водою, пастеризувати в духовці протягом 1 – 1,5 години, або над киплячим чайником.
Нові бочки необхідно попередньо замочити на протязі 2-3 тижнів, обробити киплячим розчином кальцинованої солі, промити холодною водою.
Перед закладанням огірків ошпарити бочку окропом.
Огірки ретельно вимити, дати стекти воді і укласти в бочку, перемежовуючи їх свіжою ароматичної зеленню, кропом (з зеленими насінням), селерою, петрушкою, листям чорної смородини, листям і корінням хрону, естрагоном, часником, м'ятою, червоним гірким перцем (за бажанням ). Зелень перебрати, вимити холодною водою, розрізати на шматочки по 4-5 см, часник очистити, великі часточки розрізати. Зелень не тільки надає смак і аромат, але і збагачує огірки вітаміном С.
Радимо перед тим, як класти огірки в бочку, занурити їх спочатку на 2-3 хвилини в окріп, а потім відразу в холодну воду – тоді вони збережуть природний колір і швидше просоляться. У кожну бочку краще класти огірки приблизно одного розміру.
Залити огірки розчином солі, накрити прокипяченной марлею чи полотном, покласти зверху дерев'яний кружок і гніт – найкраще, якщо це буде чисто вимитий і ошпарений окропом кругляк, але ні в якому разі не можна брати вапняк, піщаник, сланець або цементні блоки: вони розчиняються в кислому середовищі і можуть зіпсувати огірки.
Тепер нехай бочка постоїть 1-2 дня при кімнатній температурі, потім потрібно долити розсолу і перенести її в льох або підвал.
Для того, щоб вийшло 50 кг солоних огірків, потрібно свіжих огірків – 53 кг, кропу – 1,5-2 кг, листя і корінь хрону – 250 г, часнику – 150-200 г, стручкового гіркого перцю свіжого – 50 г або сушеного – 10-12 г, петрушки і селери – 250 г, листя чорної смородини або вишні – 500 г.
Великі огірки заливати 8-9-процентним розчином солі (тобто 8-9 кг солі на 91-92 л води), середні – 7-8-процентним, дрібні – 6-7-процентним розчином.

СОЛОНІ ОГІРКИ З ДОДАВАННЯМ СОЛОДКОГО перцю
В Україні і в Молдавії огірки часто солять з додаванням солодкого перцю, дуже багатого на вітаміни.
Для отримання 50 кг засолу потрібно взяти свіжих огірків – 44 кг, солодкого перцю – 11,6 кг, часнику – 300 г, гіркого стручкового перцю – 50 г, кропу – 1,5 кг, листя вишні і дуба – 600 г, лаврового листа – 40 г, солі – 3 кг.

ОГІРКИ СОЛОНІ з часником
У бутлі відібрати маленькі огірки (не довше 7 см), перекласти прянощами і залити 7-8-процентним розчином солі. Закрити бутлі бляшаними лакованими кришками (прокип'яченому в воді), але не закочувати, а залишити на 8-10 днів, потім долити розсолом, закатати і поставити в холодне місце. Огірки, засолені цим способом, особливо смачні.
Свіжі огірки – 53 кг, кріп – 2 кг, часник – 300 г, корінь хрону – 350 г, естрагон – 300 г, свіжий гіркий перець – 75 г, сіль – близько 3 кг (вийде 50 кг солоних огірків).

Наташа

Огірки, призначені для соління, повинні бути свіжими. Найкраще солити їх в день збирання, т. К. Кожний день зберігання призводить до зниження якості плодів.

Огірки для засолу повинні бути зеленими, які не переросли, з дрібними недорозвиненими насінням, без пустот, з малими розмірами насіннєвих камер, приблизно одного розміру. Солити огірки, які мають довжину понад 13 см, небажано. Кращими сортами для засолу вважаються "Ніжинський", "Довжик-105", "Вязниковский-37" і т. Д.

Перед закладанням огірків бочку (діжку) ошпарюють окропом. Багато господинь перед укладанням огірків діжку зсередини протирають часником або обкурюють сухою травою, чебрецем, або споліскують відваром пряних трав. Перед засолкою огірки перебирають і ретельно миють.

Зелень пряних рослин повинна бути свіжою, що не переросла, без забруднень і цвілі. Перед засолкою її перебирають, миють і ріжуть на шматки довжиною 5-7 см. Часник і коріння хрону розрізають на невеликі шматочки. При засолюванні огірків використовують кріп, коріння і листя хрону, часник, перець гіркий, листя петрушки, селери, чорної смородини, вишні, естрагон, майоран, чебрець, коріандр і інші прянощі. Тому кожна господиня за смаком своєї сім'ї закладає при засолюванні яких менше, а будь більше пряних рослин. Пряні рослини не тільки покращують смак і аромат солоних огірків, але й збагачують їх вітамінами.

На дно діжки кладуть одну третину необхідної кількості прянощів і приправ. Потім укладають рядами огірки до половини діжі. Знову кладуть частину спецій і заповнюють огірками доверху. Поверх огірків кладуть останню третину прянощів і приправ.

Для приготування розсолу розчиняють сіль в чистої питної води, якщо джерело водопостачання обстежений санітарними органами та вода відповідає гігієнічним вимогам. Якщо огірки великі, розчиняють близько 800 г солі на 10 л води, якщо середні – 700, а при засолюванні дрібних огірків витрачають 600 г солі. Після заливки розсолу огірки накривають чистим ошпарений полотном і зверху кладуть дерев'яний кружок. На нього треба покласти вантаж (не більше 10% від ваги огірків). Розсіл повинен покривати огірки не менше ніж на 3-4 см.

Зберігати солоні огірки краще при температурі від 0 до + 3 ° С.

Спробуйте засолити огірки і так. На одну трилітрову банку беруть 2 кг огірків, 30 г часнику, 2 лаврових листки, 5-6 листків чорної смородини, 8-10 горошин чорного перцю, 8 г хрону.

Помийте добре банку, огірки і спеції. Спочатку в банку закладають приправу. Потім кладуть щільним шаром огірки. Заливають холодним розсолом з розрахунку 2 столові ложки солі на 1 л води. Огірки засаливаются протягом 4-5 діб. Потім розсіл виливають з банки, а огірки промивають 2-3 рази водою з-під крана, але так, щоб приправа не випала з банки. Промиті огірки заливають до верху холодною водою і банку закочують.

Соліть огірки по своєму смаку: хто більше любить часникові – більше кладе часнику, хто любить міцні -кладет хрін (корінь і листя), хто гострі – додає перець.

Ще один спосіб засолювання. На трилітрову банку беруть 2 кг огірків, часник – 30-40 г, кріп – 30 г, естрагон – 10 г, хрін – 2 листи, лавровий лист – 3 шт. , Вишневий лист -5 шт. , Лист смородини – 7 шт., Перець чорний – 8-10 горошин. Банку, огірки і спеції добре миють теплою водою. На дно банки укладають всю приправу і на неї -огурци. В 1 л води розчиняють 2 ст. ложки солі і заливають цим розчином банку, після чого її закривають капроновою кришкою і ставлять в льох.

svetlana bachmann

Старовинний російський рецепт.
Дуже зручний тим, що в ньому можна використовувати некондиційні огірки. А на виході виходять відразу два види огірків – звичайні солоні та заготівля для розсольнику.
огірки, квашені у власному соку
На 1 кг огірків – 75

2 зубчики часнику, кріп, хрін, листя вишні і чорної смородини
Переросли, жовті і криві огірки вимити, очистити від жорсткої кірки і твердих насіння. Натерти на крупній тертці. Змішати з сіллю.
На дно ємності для квашення викласти шар тертих огірків і зелень. Покласти ряд цілих огірків. Чергувати шари цілих і тертих огірків, додаючи зелень. Всі порожнечі між огірками повинні бути заповнені тертої масою. Зверху укласти фарфорове блюдце і гніт – огірки повинні бути повністю покриті соком.
Залишити при кімнатній температурі до початку молочнокислого бродіння.
Після цього перенести ємність з огірками в холодильник або підвал з температурою 1

3 ° С до повного дозрівання.
Дозрівання відбувається на 10

15 день.
Якщо під час бродіння рівень рідини в огірках знизився, долити до країв розсолом (співвідношення: на 1 л води 65

«Помідори з огірками»
2 кг помідорів пропустити через м'ясорубку, 4 кг огірків порізати шматочками як на салат, 3 головки часнику пропустити через м'ясорубку. Томатну масу довести до кипіння, покласти чуда часникову масу, 3 столові ложки солі, 2 столові ложки оцтової есенції, 5 столових ложок цукрового піску, 200 грам рослинного масла, довести до кипіння, покласти огірки, довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин. Потім гарячим розкласти в чисті банки і закатати.

«П'яні огірки».
огірки (маленькі і міцні), кріп, листя чорної смородини, корінь хрону, перець горошком, часник; для розсолу – на 1 літр води – 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру; на 3-х літрову банку – 2 столові ложки горілки, 1 десертна ложка 70% оцтової кислоти.
Для консервування огірків огірки помийте, замочіть в холодній воді на 3 години. Прянощі (кріп, листя чорної смородини) помийте, почистіть і поріжте. Часник для огірків помийте, почистіть, великі часточки розріжте. Банки і кришки помийте, простерилизуйте, приготуйте розсіл. На дно банки покладіть прянощі, покладіть огірки, в кожну банку налийте горілку і оцтову кислоту, на 3-х літровуб банку 2 столові ложки горілки і 1 десертна ложка 70% оцтової кислоти. Залийте банку з огірками розсолом до країв банки, укупорьтебанки. Анки переверніть і накрийте ковдрою на 1 добу. Банки з огірками після закінчення 24 годин помістіть в прохолодне місце.

засолювання обладнаних огірків:
1) Беремо невеликі огірки з пухирцями
2) Підрізаємо кінчики (щоб краще Просолов і не накопичували всередині газ)
3) На дно банки кладемо перець горошками, часник і кріп
4) Укладаємо огірки
5) Заливаємо холодною водою, в якій розводимо 1 чарку солі і 1 чарку цукру
6) Доба тримаємо в теплі при кімнатній температурі, а потім ставимо в холод (бажано не підпіллі, а яму)
7) до Нового року – шалені солоні огірки!

Юрій Денисенко

3-х літрову банку слід дуже добре вимити, а потім кілька хвилин перевернутої потримати над киплячим чайником, з тим, щоб добре прогріти парою внутрішню частину банки. Потім банку покласти на стіл і накрити рушником.
Через 10-15 хвилин на дно банки покласти чистий аркуш хрону (рослина) і щільно укласти огірки до самого верху банки. У проміжок між огірками вкласти кілька чистих листочків чорної смородини і вишні, нарізати кілька "пальчиків" часнику, покласти близько 10-12 зерен чорного перцю, пару гілочок кропу і 2 столові ложки (заздалегідь прокаленной на сковорідці) солі. Після цього залити банку кип'яченою водою практично до верху.Закрити банку поліетиленовою кришкою. Кілька разів банку перевернути з метою розчинення кристалів солі. Потім долити банку кіпячченой водою до верху, покласти ще один лист хрону (рослина) і поставити банку на добу на підлогу. Через добу банку можна опустити в льох, або поставити в холодильник. Через місяць і більше огірки готові. Такі банки добре зберігаються протягом календарного року.

Наталя Фадина (Дуракова)

банку Добре промити і простерлізовать (при засолюванні огірків цей момент дуже обезателен) на дно банку ложет за смаком приправи: чорний горошком, кмин, базелік, креандр, корінь хрону. потім закласти банку огірками. хто любить по гостріше можна покласти маааленький Стручек чорного пекучого перцю. залити киплячим розсолом (на 1 літр води 2 ст ложки цукру, 3 столові ложки солі) закрити банку кришкою і дати охолонути. потім злити розсіл в кострюлю і знову закепетіть. після того як другий залили банку додати уксос (1 ложку) і закрутити. перевернути і накрити тепліше курткою або ковдрою перевертати банки можна тільки після того як вони охолонуть.
Смачного!

як засолити огірки. сухим способом?

Носова Світлана

Малосольні огірки – сухий спосіб засолювання

Дуже швидко і оригінально, особливо смачними виходять маленькі огірочки.
Інгредієнти:
Огірки (бажано маленькі) 1 кг.
Сіль 1 ст. л.
Цукор ½ ч. Л.
Часник пару зубчиків
Зелень або волоті кропу
Листя смородини, вишні, лист хрону (якщо немає, можна не додавати)
приготування:
Огірки ретельно промити, обсушити, зрізати «попки».
Покласти огірки в поліетиленовий пакет.
До огіркам додати сіль, цукор, нарізаний тонкими скибочками часник, покласти кріп і листя.
Пакет зав'язати, ретельно струсити і поставити в холодильник. Дати просолитися пару діб.

Засолка огірків сухим способом
Суха засолювання – це такий спосіб приготування солоних огірків, коли не використовується розсіл. Для приготування огірочків за таким рецептом нам знадобляться:

кілограм огірків
одна столова ложка солі
два – три зубчики часнику
кріп і петрушка
чорний мелений перець
гірчиця (порошок) і мелений коріандр (чверть чайної ложечки) – ці інгредієнти необов'язкові, але додають страві особливого пікантного смаку.
Огірочки моєму, якщо вони великі, то розрізаємо на частини, при необхідності відрізаємо «попки». Кріп, часник і петрушку дрібно-дрібно нарізаємо і змішуємо зі спеціями (перець, сіль і інші).

Складаємо огірки в пакет, засипаємо сумішшю з спецій і гарненько струшуємо, щоб спеції рівномірно перемішалися з плодами. Потім поміщаємо пакет в холодильник годин на дванадцять мул довше (за смаком).

Замість пакета можна використовувати пластиковий контейнер або будь-яку іншу посуд, в якій зручно струшувати огірки зі спеціями і яка щільно закривається.

Як бачите, рецепт засолювання огірків сухим способом вельми простий. Смачного!

Дмитро Волков

поклади в банку і загорни сіллю

людаська

в целофановому пакеті на 1 кг огірків 100г солі.

ярові

СУХА засолювання огірків
Свіжі огірки укласти в дерев'яну бочку в вертикальному положенні щільно один до одного, потім засипати крупною сіллю, шаром 3 см, потім знову огірки, сіль і т. Д. Самий верхній шар засипати сіллю. Зберігати в холодному місці. Перед вживанням огірки вимочити в воді 24 год., Змінюючи її через 3-4 ч.
При такому способі засолювання огірки зберігають колір, властивий свіжим огіркам, але набувають смак малосольних огірків.

наталья Хворостініна

Малосольні огірки. Нарізати св. огірки скибочками (мм По7). Посол + часник + хрін + різаний кріп. Все в поліетиленовий мішечок або в тару з кришкою, струснути і через 2 години готове. Смачного!

Зайка

Огірки в пакеті. На 1 кг огірків – 1 ст. л. солі. 100г солі, як писала Людаська, дуже багато.

Як засолити огірки без оцту і щоб вони хрустіли?

Irinka

Огірочки бочкові посол.
Огірки за цим рецептом виходять кисленькі і сильний, як з бочки!
Вісім кг огірків невеликого розміру (сорт Ніжинські або Родничок) добре моєму (кожен огірочок ручками!) І замочуємо в відфільтрованої ХОЛОДНОЇ !! ! воді на ніч. Вранці беремо ємність під засолювання-бочонок, велику каструлю або пластиковий Куботейнери, добре миємо її з содою і обшпарюємо окропом. Зелень кропу, листочки смородини, вишні, дуба і хрону, часник, лавровий лист і гіркий перець добре моєму в проточній воді і розкладаємо для просушки на рушник. У десяти літрах холодної очищеної води розводимо одинадцять з гіркою столових ложок крупної кам'яної солі. На дно ємності укладаємо половину кропу і спецій, закладаємо щільно огірки-найбільші на дно-в шаховому порядку. Тобто, один ряд уздовж, другий-поперек. І так до верху. Можна ще і в серединку укропчика напхати. Якщо у вас є кріп гілками-кладіть і його. Наверх укладаємо другу половину спецій і кріп, заливаємо розсолом, кладемо фанерку або тарілку, ставимо вантаж. Накриваємо рушником і прибираємо ємність на лоджію, щоб не заважало. Якщо сильно до верху налили розсолу-то підставте що небудь вниз, який-небудь тазик, інакше розсіл може при бродінні вибігти назовні! Через добу найдрібніші огірочок зверху можна вийняти і з'їсти малосольними. Через дня три-чотири загляньте в відро і зніміть шумівкою піну. Днів через п'ять вже можна пробувати! Якщо огірочки придбали оливковий колір і приємний кислий смак-вони готові! Можна виймати і їсти прямо зараз (зберігати в холодильнику або в погребі). А можна розкласти по банках і закатати на зиму. Вдалого засолу!
На вісім кг огірків:
десять літрів води; одинадцять з верхом ст. л. кам'яної солі; п'ять головок молодого часнику (розділити на половинки); три невеликих гірких перчика (порубати); п'ять листочків лаврового; по десять листочків смородини і дуба; двадцять листочків вишні; шість великих листа хрону; шість гілок кропу парасольками; дві ст. л. перцю горошком.

Белла

C червоною смородиною.

Володимир Птохов

Огірки солені
(Від ієромонаха Данилова монастиря Гермогена)

Спершу приготуємо зелень – кріп, листя хрону, листя вишні, листя смородини. Наріжемо їх великими шматочками, покладемо в банку. Потім нарізаємо часник і також складаємо в банку, на дно. Після цього беремо огірок, відрізаємо кінчики з двох сторін, прорізаємо огірок в двох місцях в середині і кладемо в банку. Сіль потрібно взяти грубого помелу, кам'яну. Беремо три повних столових ложки солі і засипаємо на огірки. Огірки заливаємо холодною водою (краще з криниці). Після цього накриваємо банку марлею і ставимо на два дні, щоб огірки кисли. На третій день розсіл зливаємо, прокип'ятити його, потім киплячим розсолом заливаємо огірки. Закриваємо банку кришкою. Зберігати банки потрібно в прохолодному місці.

Такий спосіб засолювання має ряд переваг. По-перше, банки не треба стерилізувати, по-друге, не треба додавати оцет, а головне – такі огірочки виходять хрусткі і на смак дуже схожі на бочкові.

2 кілограми свіжих огірків, 3 столових ложки солі, 2 літри води, часник, кріп, листя хрону, смородини, вишні

Щоб огірки добре зберігалися навіть у теплі, додають бензоат натрію, який зареєстрований як харчова добавка E211. А щоб хрустіли і зберігали колір алюмокалієві галун або Е522. І то, і то по чайній ложці.

larysa lymar

листочки смородини вишні дають хрест і хрін канечноже

Пошукайте в Інеті поварені книги,, видані до 50-х років.

http: //рецептипріготовленія.рф

Хрусткі [посилання заблокована за рішенням адміністрації проекту]

Михайло Федосєєв

Взагалі-то при засолюванні огірків оцет не використовують.

людямміла

Пр засолюванні не використовують оцет, його використовують лише при маринуванні!

Вікторія Сівочуб

Рецепт засолювання огірків для зберігання в підвалі
Огірки вимити, скласти в ємність і залити холодною водою години на 4.У 3-х літрову банку на дно укласти спеції – парасольку кропу, шматочки кореня хрону, листя вишні (багато), часник і якщо любите гіркий перець.Потім шарами огірки і спеції. Висипати в банку чарку солі кам'яної (неповною на палець) і залити холодною водою. Тугу капронову кришку (продають такі для консервації) опустити в окріп на 2-3 хвилини і закрити банку. Віднести банку в льох і поставити на підлогу поки огірки не перебродят. Потім можна ставити на полицю. Листя смородини в таких огірках не використовую, вони дають дуже бурхливе бродіння.

Як засолити огірки в пакеті! Просто і дуже смачно!

Знаєте, буває, як захочеться раптово малосольних огірків! Але де їх взяти? Та й возитися з розсолом і банками немає ніякого бажання. Благо, сьогодні сучасне людство придумало дуже чудовий, швидкий і зручний спосіб засолювання огірків в пакеті. Вам лише потрібно запастися поліетиленовими пакетами, сіллю і пристойним запасом огірків. Раджу відразу солити побільше огірочків – смак буде таким, що за вуха не відтягнеш!

Загальні принципи приготування огірків в пакеті

Отже, друзі, настав той самий запашне і благословенний час для малосольних огірків. Звертаємо вашу увагу на те, що самий хрусткій і соковитий огірок готується виключно на дачі. Тільки тут ви зможете зняти огірки прямо з грядки безпосередньо перед засолкою.

Невеликий рада: солити потрібно виключно дрібні і міцні огірки, які мають тонку шкіру і «пухирці». Тонка шкірка швидко пропускає сіль. Завдяки ніжною і щільною м'якоті за 2-3 дня плоди просолюється рівномірно. Чи не просолених ділянок всередині не залишається, однак огірки при цьому все одно залишаються хрусткими.

Зібраний урожай огірків уважно перебирається і переглядається. Жовті і зіпсовані екземпляри видаляються. Огірки упорядковано відповідно до розмірами. При розкладанні по пакетам намагайтеся помістити в одну поліетиленову ємність однакові за величиною огірки. Тільки тоді просолкі стане більш рівномірною.
Відібрані огірки промиваються холодною водою і висушують рушником. Вже готові набори спецій і трав для засолювання можна купити у бабусь на ринку або в магазині. Саморобний набір у кожної господині свій. Найчастіше він включає в себе суцвіття кропу і хрону, листя вишні та чорної смородини, естрагон. Зберегти огірок твердим і хрустким допомагають хрін, вишня і смородина.

Такий спосіб заготівлі огірків, як засолювання в звичайному поліетиленовому пакеті, існує досить давно. Звичайно, історія замовчує, хто першим почав робити малосольні огірки в пакеті. Але ми все скажемо невідомому нікому кулінарові величезне спасибі! Як і все геніальне, цей рецепт досить простий.

Класичний рецепт приготування огірків в пакеті

Для цього рецепта вам будуть потрібні один кілограм не надто великих огірків, столова ложка солі, пучок кропу. Як бачите, все три інгредієнта – все інше буде зайвим. Правда, гурманам можна порадити доповнити даний рецепт 2-3 зубчиками часнику.

Огірочки добре промиваються, у них зрізаються «попки» з двох кінців. Великі огірки ви можете порізати на кілька частин довжиною 10-12 сантиметрів. Кріп і часник досить буде дрібно нарубати.

В поліетиленовий пакет ви складаєте всі підготовлені огірки, часник і кріп, засинаєте їх сіллю. Береться столова ложка без гірки. Пакет добре зав'язується. Для міцності радимо використовувати два пакети.
Отже, пакет з огірками необхідно буде ретельно потрясти, щоб вся зелень, часник і сіль рівномірно розподілилися по пакету. Обов'язково покладіть пакет з огірочками в холодильник на 6-8 годин. За цей час бажано дістати пакет пару раз і потрясти його для рівномірного засолювання. Через зазначений час ваші швидкі малосольні огірочки будуть повністю готові.

До речі, ви і самі зможете переконатися в цьому за неймовірно свіжому і апетитного аромату, який доноситься з пакета. Приготовлені за даним рецептом огірки виходять смачними, міцними і хрусткими.До речі, малосольні огірки виходять набагато корисніше солоних, оскільки в них набагато менше солі і більше збережених корисних властивостей. А ще вони шалено збуджують апетит.

Коли огірки будуть готові, дістаньте їх з холодильника, приберіть паперовим рушником всю зайву сіль і відразу подайте до столу. Решта огірки потрібно буде прибрати в холодильник.

Другий класичний рецепт приготування огірків в пакеті

Цей рецепт дещо відрізняється від попереднього методикою приготування, хоча набір інгредієнтів в цілому схожий. Вам буде потрібно кілька огірків (загальна вага в пакеті не повинен перевищувати 1 кг), зелень петрушки, кропу і будь-яка інша на ваш смак, пара зубчиків часнику, сіль (на кілограм огірків зазвичай береться ложка без гірки), звичайний пакет.

Перед початком засолювання огірків в пакеті потрібно буде добре промити їх і відрізати всі кінчики. Щоб робити засолювання в пакеті, вам підійдуть огірки абсолютно будь-яких сортів, тому можете вибирати на свій смак.
Є маленький секрет. Щоб ваші огірочки вийшли дуже хрусткими, перед засолкою їх потрібно буде потримати якийсь час у холодній воді. Розріжте огірочки на 4 частини, замочіть їх у глибокій чашці. Це допоможе огіркам втратити всю гіркоту. Тримати огірочки в воді рекомендується від 30 хвилин до 2 годин. Якщо будете тримати більше 1 години, обов'язково змініть воду один раз.

Поки огірки вимочуються, можна приготувати інші інгредієнти для засолу. Ви берете невеликий пучок кропу і петрушки, промиваєте їх під краном і дрібно нариватися в чашку. Не рекомендується робити це ножем, оскільки листя виділяють багато вологи, швидко мокнуть. А ще це може здорово зіпсувати смак вашої зелені.
У цю ж чашку вам потрібно буде видавити парочку зубчиків часнику. Вони додадуть огірочками пікантності. Звичайно, якщо ви або ваші близькі не люблять часник, можете сміливо виключити його з рецепта.

Вимочені огірки складаються в пакет. Зверху висипається приготовані сіль і зелень. Ми з вами використовували тільки пару пучок солі, так як солили 0,5 кг огірків. Зауважте пакет, ретельно струсіть весь вміст, щоб і зелень, і сіль рівномірно розподілилися по огірках.

Після цього пакет з огірками відправляється в холодильник на засолювання. Рекомендуємо вам пару раз струснути всі огірочки, поки вони просолюється. Насолодитися ароматними малосольними огірочками ви зможете вже через 30 хвилин після засолювання. До речі, малосольні огірочки набагато корисніше просто солоних, так як містять в собі менше солі і більше корисних вітамінів.

Приготування огірків в пакеті з сухою гірчицею

Америку вам, звичайно ж, ніхто відкривати не збирається. Втім, якщо ви ще не пробували огірочки за таким пікантному рецепту, саме час зробити це прямо зараз. Вам знадобиться кілограм огірків, столова ложка солі (якщо вважаєте за краще слабосолоні огірки, кладіть солі поменше), 2-3 зубчики часнику, зелень петрушки і кропу, мелений чорний перець або суміш перців за смаком. А ще вам потрібно буде покласти туди суху гірчицю і мелений коріандр (2-3 чайної ложки).

Приготування починається з того, що ви миєте огірочки і відрізаєте у них «попки». Якщо огірочки великі, ви ріжете їх кружальцями завтовшки 1,5-2 сантиметри, а якщо маленькі, то просто вздовж на 4 частини.

В окремому посуді змішується сіль, часник і зелень, а також інші прянощі. Все це ставиться в пакет разом з огірочками, щільно зав'язується і гарненько трясеться. Уже через 40-60 хвилин ваші огірочки будуть готові. Саме так виглядає метод сухої засолювання з використанням гірчиці. Огірочки набувають особливого смаку, просто спробуйте!

Сухий посол огірків

Ось захотіли ви засолити огірочки на зиму. Зробити це можна без розсолу прямо в банку на швидку руку. Це відбувається, тому що під пластиковою кришкою з'являється парниковий ефект. З огірків виділяється волога, після чого сіль зі спеціями швидко проникає в огірочки.На одну літрову банку огірків вам буде потрібно 1 головка часнику, пара парасольок кропу і дві столові ложки солі.

Ви укладаєте огірки в банку і змішуєте їх з часточками часнику. Додаєте туди кріп і сіль. Банку закриваєте кришкою і трясете щосили кілька хвилин. Це схоже на те, як ви робили огірки в пакеті і довго трясли ними. Трусіть доти, поки самі не втомитеся. Потім огірки залишаються при кімнатній температурі. Через п'ять годин вони вже готові. Можуть бути готові і раніше – це залежить від того, жарко чи у вас вдома чи ні. Наприклад, якщо огірки різко змінили колір, є сенс їх спробувати ще раз.

Ще один важливий момент. Якщо ви не стряхнет сіль з малосольних огірочків, а так і залишите їх спочивати в банку, помістивши в холодильник, малосольні огірочки продовжать просолюється і стануть солоними, а не малосольними. Таким чином, якщо ви дійсно хочете малосольний смак, струсіть все зайве з уже готових огірків або промийте їх у проточній воді. Після цього огірочки відправляються на зберігання в холодильник.