Прибрати гіркоту в огірках допоможе кухонна сіль. Неочищені плоди розріжте на часточки, натріть сіллю і залиште на 30 хвилин. Через пів години огірки промийте, просушіть на паперовому рушнику і вживайте в їжу. Такий метод більше підходить для консервації салатів.

Розсіл з похмілля

Стан після випивки, який можна описати ємним виразом «світло не миле» знайоме не лише «професійним» алкоголікам. Будь-який середньостатистичний громадянин може добре відзначити якусь важливу подію і випробувати всі неприємні симптоми. І якщо перша категорія обов'язково «лікується» новою порцією алкоголю, то для другої досить випити класичний засіб.

Чому болить голова?

З ранку нудить, тремтять руки і організм викидає залишки вчорашньої закуски — знайома картина.

А ще б'ється серце, скаче тиск і дуже хочеться пити. Чому все відбувається саме так? Адже до ранку печінка та нирки, здавалося б, уже переробили та вивели продукти розпаду етилового спирту. Вочевидь це не так. Метаболіти етанолу не дають забути про вчорашні веселощі , нагадуючи про себе сухістю у роті, слабкістю та проблемами з координацією руху.

Не має особливого значення, що було на святковому столі – вино, горілка чи шампанське. Навіть з пивом у кров надійде той самий етиловий спирт. І питання лише у тому, як швидко виникло сп'яніння залежно від кількості «прийнятого на груди». Стан похмілля може виявлятися з різною силою, але все ж таки мають місце загальні характерні симптоми.

• Порушується водний баланс через діуретичний ефект, Викликаного спиртним.Для екстракції продуктів розпаду 100 мл напою міцністю 40 градусів ниркам необхідно виділити близько літра рідини. Додатково вона виходить з потом, а можливо, і з блювотними масами. При цьому відбувається ще й втрата електролітів, тому цілком логічно виникнення почуття спраги та млявості.
• Етанол, що поступив у кров, розширює судини., що призводить до падіння тиску, може стати причиною головного болю та запаморочення.
• Характерною ознакою похмілля можна назвати загальну слабкість у тілі та тремтіння в колінах. Це відбувається через гальмування вироблення глюкози і, як наслідок, зниження рівня цукру в крові.

Народний засіб №1

З давніх-давен, коли ще не можна було купити щось на кшталт «Алкозельцера», та й самих аптек ще не було близько. розсіл від похмілля вважався найдоступнішими і найнадійнішими ліками. Цікаво, що соління огірків було звичайною справою вже у XII столітті. Дехто вважає, що в ті часи було так: випив зранку ковш духовитого, ядреного, кислого напою — і життя пішло своєю чергою.

На першому місці був огірковий розсіл, але не гірше допомагав і капустяний, і навіть квас – головне, щоб це був продукт натурального бродіння. У процесі ферментації відбувалося перетворення звичайної солоної води на чудодійний засіб.

Ця рідина давала висушеному тілу необхідну воду, постачала кілька вітамінів і мінералів. Ставало легше, оскільки відступав біль голови, відновлювався обмін речовин, нормалізувався тиск. Що ж таке знаходиться в цьому питві, через що відбуваються подібні зміни при похмілля?

Хімічний склад розсолу

Ароматні хрумкі смачні квашені огірочки виходять не у кожної господині.Секрет у тому, які прянощі та трави вона застосовує у заготовках. Недостатньо покласти в банку тільки парасольки кропу, тільки часник або одне листя хрону. Специфічний запах і смак дає певний «букет» прянощів та приправ.

Технологія приготування передбачає обов'язкову наявність у банку чи бочці з огірками парасольок кропу, кореня або листа хрону, листків чорної смородини, вишні та дуба. Бажано ще додати чорний або червоний гострий перчик, зелень петрушки та селери, естрагон, материнку, чабер або базилік.

Ось тоді буде потрібний аромат, хрускіт і смак, а розсіл насититься найрізноманітнішими мікроелементами: калієм, магнієм, селеном, цинком, залізом, натрієм, фосфором та іншими. У такому напої є вітаміни групи В, аскорбінова кислота, вітамін К та РР. Тому він легко відновлює нормальний баланс електролітів у організмі. А вони абсолютно необхідні для правильної роботи нервової системи. Без них неможлива розумова діяльність.

У процесі квашення відбувається молочнокисле бродіння. Деякі види бактерій у своїй виробляють спирт. Його вміст невеликий, але за комфортних умов для таких мікроорганізмів може досягати близько 2,5%. Тут спрацьовує народний принцип впливу «клин клином вибивають». Незначна кількість алкоголю у напої трохи допомагає полегшити стан.

Дослідження хімічного складу розсолу показали, що в ньому, окрім молочної, є й янтарна кислота. А вона відома своєю здатністю покращувати активність, підвищувати імунітет, стимулювати виведення токсинів.

Ось чому з похмілля п'ють розсіл від квашених або сечених овочів – він допомагає відновити працездатний стан і позбутися неприємних симптомів.Але ще краще поставити запитання, навіщо пити так непомірно? Найвірніший засіб — відчувати норму та вміти вчасно зупинитися.

Цікава думка про лактат

Серед спортсменів існує думка, що зняти напругу і біль у м'язах можна невеликою дозою будь-якого спиртного напою, так як при фізичних навантаженнях в них накопичується молочна кислота, а алкоголь її розщеплює до води і глюкози. Вважається, що надлишок цієї біологічної речовини в тілі та органах веде до больових відчуттів, оніміння ніг і рук, судом, втоми.

У той самий час лактат необхідний життєдіяльності живого організму, правильного обміну речовин. Без цього з'єднання тіло не здатне вироблення енергії під час фізичних навантажень. З його допомогою проходять важливі хімічні реакції у багатьох органах, працюють м'язи, мозок та нервова система.

Молочна кислота посилює кровообіг та харчування киснем м'язів та тканин тіла. Частина її з крові надходить у серце та служить енергетичним паливом для його роботи, особливо при високих фізичних навантаженнях.

Здоровий організм здатний підтримувати свою працездатність шляхом продукції глюкози, яка є для нього джерелом енергії. Цей механізм у науці називається глюконеогенезом. У свою чергу кислота є вихідною сировиною для цього процесу. З неї шляхом окислення та отримання різних проміжних продуктів утворюється необхідний моносахарид.

Оскільки етанол руйнує необхідний життєдіяльності лактат, у період похмілля порушується робота всіх органів.

Харчові джерела

Молочна кислота утворюється у процесі бродіння деяких продуктів. Допомагають здійснювати цей процес спеціальні бактерії, які так і називають молочнокислими.Тому неважко здогадатися, що вона буде присутня у кефірі, сироватці, ряжанці, сметані, айрані, кумисі, сирі.

Цей же процес відбувається при квашенні та сеченні огірків, помідорів, капусти або яблук. Мікроорганізми невпинно працюють, виробляючи натуральний консервантщо пригнічує зростання непотрібної мікрофлори в рідині. А в організмі людини ця кислота активізує кровообіг і контролює багато процесів життєзабезпечення.

Одночасно відбувається розвиток дріжджів у продукті, а вони, у свою чергу, продукують спирт. Особливо енергійно утворюється при сеченні без додавання солі. Такі яблучка та їх заливка мають характерний смак, відрізняються різкістю та легким градусом через спиртове та оцтовокисле бродіння.

Наявність лактату – ще одна причина, через яку розсіл з похмілля надає свою благотворну дію.

Таким чином, класичний засіб має потрійний ефект:

• заповнює нестачу солей, сприяючи відновленню водно-сольового балансу;
• містить невелику кількість алкоголю, який діє як антидот по відношенню до продуктів розпаду етанолу;
• забезпечує організм лактатом, необхідним для виробництва глюкози.

Прийом розсолу з похмілля справді працює. Але чудес не буває, всі негативні ефекти випивки він нейтралізувати не може. Тому подбайте про себе заздалегідь і не вживайте зайвого. А якщо з неприємними симптомами на ранок не вдалося впоратися з народними методами, стан продовжує погіршуватися — викликайте нарколога для детоксикації.

Література:

1. Біотехнологічна трансформація овочевої сировини у процесі спрямованого ферментування молочнокислими мікроорганізмами. Глазков С.В., Копцев С.В., Самойлов А.В. Журнал: Овочі Росії 2(40), 2018 року.
2. Клінічна наркологія у схемах, таблицях та малюнках: навч. посібник/Д. І. Малін, В. М. Медведєв. – 4-те вид. – М: Вузовська книга, 2013.
3. Нові уявлення про роль лактату при шоці. Устьянцева І.М. Хохлова О.І. Журнал: Політравма №2 [червень] 2009.

Солоні огірки холодним способом у банках на зиму – 5 рецептів з фото покроково

Олена Терьохіна (170 рец.)

На Русі огірки солили в дубових діжках, що надавало готовій заготівлі неповторний смак і аромат. Нині це рідкість. Тим більше, в квартирних умовах, зробити це практично неможливо. Все ж таки існують рецепти, за якими можна приготувати на зиму дуже смачні солоні огірочки, як бочкові.

Рецепт приготування солоних огірків холодним способом

Вашій увазі представляється рецепт засолювання огірків на зиму так званим холодним способом – на відміну від звичайних з використанням гарячого розсолу. Відповідно до цього методу ви отримаєте тверді та хрусткі огірочки. Солити будемо у 3-літровій банці.

складові

• 0.5 л.
• 1,0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Огірки 1.3 кг Часник 3 зуб. Листя хрону 6 шт. Кріп (з парасольками) 1 пучок Листя чорної смородини 3 шт. Листя вишні 3шт. Сіль 80 гр. Вода холодна 1.5л.

Процес приготування

Огірки, зібрані зі своєї грядки або придбані на ринку, замочіть на 3:00 у глибокій мисці з холодною водою. Потім огірки добре промийте.

Необхідну для засолювання зелень переберіть, видаливши пошкоджені листки, і ретельно промийте під проточною водою. Очистіть від лушпиння часникові зубки.

Банку для засолювання добре помийте з харчовою содою. Покладіть зелень у банку в такій послідовності: спочатку листи хрону, потім кріп з парасольками, потім смородинове та вишневе листя.

Щільно покладіть огірки в банку довільному порядку (зазвичай укладають спочатку вертикально, потім горизонтально).

Важливо використовувати для засолювання чисту та дуже холодну воду, тому витримайте її протягом ночі у холодильнику. У банку насипте потрібну кількість солі. На 3-літрову банку потрібно 3 ст. л. солі з гіркою.

Банку накрийте пластиковою кришкою і кілька разів струсіть для повного розчинення солі та рівномірного засолювання всіх плодів.

Такі огірки одразу перенесіть на зберігання у холодне місце. Ваші близькі будуть раді цій смачній закусці.

Огірки солоні холодним способом: класичний рецепт

Вам пропонується в даному класичному рецепті використовувати холодне засолювання огірків на зиму, що на відміну від гарячого способу зручніше та швидше. Секретом даного рецепту є застосування якісних огірків та води, та дотримання технології процесу.

Інгредієнти:

• Огірки – 1,5 кг.
• Вода – 1,5 л.
• Сіль – 3 ст.
• Цукор-пісок – 1 ч.л.
• Перець чорний горошок – 6 шт.
• Парасольки кропу – 4-6 шт.

Процес приготування:

Крок 1. Ретельно оберіть огірки для засолювання, щоб були однакового розміру і мали темну шкірку. Огірки ретельно промийте під проточною водою.

Крок 2. Воду візьміть або джерельну або бутильовану. Якщо використовуватимете звичайну з крана, то витримайте її протягом доби і потім охолодіть. Приготуйте розсіл із необхідної кількості води та солі.

Крок 3. У банку для засолювання покладіть горошки перцю та кропові парасольки.

Крок 4. Щільно і красиво покладіть огірки у банку.

Крок 5. Приготованим розсолом огірки залийте до верху банки.

Крок 6. Банку з огірками помістіть у темне місце або накрийте щільним покривалом. Витримайте огірки протягом 3 днів за умов кімнатної температури.

Крок 7.За цей час, в огірках відбудеться процес бродіння. Плівку, що утворюється на поверхні, періодично видаляйте і потроху додавайте чистої води.

Крок 8. Через 3 доби банку з огірками закрийте металевою кришкою або щільно закупоріть подвійною поліетиленовою кришкою, попередньо зануривши її в гарячу воду, щоб щільно надіти на банку. І одразу перенесіть на зберігання в холодне місце.

Холодний спосіб засолювання огірків

Секретом приготування смачних солоних огірків за пропонованим рецептом є відмова від водопровідної води і зберігання соління тільки в прохолодному місці. Такі огірки не потрібно кип'ятити, ні варити, ні стерилізувати. Солимо у трилітровій банці. Рецепт зручний для засолювання на зиму великої кількості огірків.

Інгредієнти:

• Огірки – 1,5-2 кг.
• Вода (тільки колодязна чи очищена) – 1.5 л.
• Сіль – 90 гр.
• Часник – 3 зубки.
• Листя смородини – 7 шт.
• Листя вишні – 7 шт.
• Листя дуба – 7 шт.
• Кріп із суцвіттями – кілька гілочок.
• Листя хрону – 2 шт.

Процес приготування:

Крок 1. Огірки замочіть на 6 годин у холодній воді, потім ретельно промийте та видаліть кінчики з обох боків.

Крок 2. Часник очистіть від лушпиння.

Крок 3. Всі вказані в рецепті листя та кріп добре промийте проточною водою.

Крок 4. Банки промийте з будь-яким засобом. Сушити їх та стерилізувати не потрібно.

Крок 5. У банки покладіть частину промитого листя та пару зубків часнику.

Крок 6. Щільно і красиво покладіть у банки підготовлені огірки, перекладаючи їх листям та кропом, і заповнивши банку до самого верху.

Крок 7. Верхній шар овочів накрийте листям, що залишилося.

Крок 8. Для приготування розсолу налийте в каструлю необхідну кількість чистої води (пам'ятаємо: не водопровідної) та розчиніть у ній вказану в рецепті кількість солі.Розсіл перемішайте за допомогою дерев'яної ложки і залиште на кілька хвилин, щоб осіли на дно інші домішки.

Крок 9. Чистий розсіл налийте в банки до огірків. Банки щільно закупорьте спеціальними подвійними поліетиленовими кришками. Ці кришки витримайте трохи у гарячій воді, інакше вони не надягнуться на банку.

Крок 10. Банки одразу перенесіть на зберігання у холодне місце. Такі огірки можна буде їсти лише за місяць.

Холодний посол огірків у банках на зиму

Це найвдаліший (перевірено часом) і найпростіший спосіб засолювання огірків на зимовий час. Він зручний, коли вам потрібно засолити велику кількість плодів, і ви обмежені часом. Дотримуючись запропонованого рецепту, ви отримаєте хрусткі та міцні солоні огірочки.

складові (на 3-літрову банку):

• Огірки – 2 кг.
• Листя вишні – до смаку.
• Листя хрону – до смаку.
• Парасольки кропу – 4 шт.
• Часник – 4 зубки.
• Перець чорний горошок – 6 шт.
• Сіль – 3 ст.

Процес приготування:

Крок 1. У чисту суху банку на дно помістити промите листя хрону та вишні.

Крок 2. На них покласти кропові парасольки.

Крок 3. Очистити від лушпиння часник і нарізати його шматочками.

Крок 4. Ретельно промити огірки і щільно укласти в банку із зеленню.

Крок 5. Нарізаний часник розмістити між огірками.

Крок 6. Необхідну кількість солі насипати у банку до огірків.

Крок 7. Холодною проточною водою, якщо ви впевнені у її високій якості, залити овочі до самого верху банки.

Крок 8. Огірки залишити на 3 доби за умов звичайної кімнатної температури. За цей час в огірках відбудеться процес бродіння.

Крок 9. Через 3 доби розсол із банки вилити.

Крок 10. Насипати до огірків одну столову ложку солі з гіркою та залити холодною водою з крана.

Крок 11Банку щільно закрити подвійною поліетиленовою кришкою, попередньо опустивши її в гарячу воду, щоб щільно надіти на шийку банки. Перенести на зберігання у холодне місце. Процес бродіння огірків припиниться, і вони добре збережуться до закінчення зими.

Рецепт квашених огірків у власному соку

Це особливий та цікавий рецепт холодного засолювання огірків на зиму. У ньому не застосовується вода, а лише огірки, сіль та спеції. У переробку підуть усі хороші та нестандартні (перерослі, криві та салатні) плоди. Найкраще готувати такі огірки у 3-літрових банках. Співвідношення огірків та тертої огіркової маси має бути 50:50.

Інгредієнти:

• Огірки – багато різних.
• Сіль – 2 ст. л. на 1 кг натертих огірків.
• Листя вишні – 2 шт.
• Листя чорної смородини – 2 шт.
• Листя винограду – 2 шт.
• Часник – 3 зубки на банку.
• Кріп – 3 парасольки на банку.
• Естрагон – до смаку.
• Перець чорний горошком – до смаку.
• Гвоздика – до смаку.
• Перець чилі – до смаку.

Процес приготування:

Крок 1. Огірки розділіть, відклавши окремо ті, які будете солити, і ті, які подрібнюватимете. Плоди ретельно промийте під проточною водою та обов'язково просушіть паперовим рушником.

Крок 2. Нестандартні (великі, криві та салатні) огірки подрібніть на великій тертці або за допомогою м'ясорубки та виміряйте їх об'єм. Необхідну кількість подрібнених огірків визначте в міру заповнення ними банок.

Крок 3. На один кілограм подрібнених огірків насипте 2 ст. л. солі. Виконайте цю умову точно, оскільки менша кількість солі призведе до закисання огірків. Масу із сіллю перемішайте, щоб огірки дали свій сік.

Крок 4. Будь-яким способом простерилізуйте банки.

Крок 5. Все листя добре промийте і розкладіть у банки.Туди ж помістіть парасольки кропу і горошки чорного перцю.

Крок 6. Потім покладіть у кожну банку по три ст. л. подрібнених огірків і щільно покладіть хороші плоди. Зверху огірків покладіть масу і ложкою максимально утрамбуйте її, щоб заповнився весь вільний простір. Якщо залишилися порожні місця, долийте огірковий сік у банки. Банки мають бути заповнені масою до самого верху.

Крок 7. Подвійні поліетиленові кришки обдайте окропом і щільно закупоріть банки.

Крок 8. Огірки відразу ж перенесіть на зберігання у холодне місце.

Крок 9. Ці огірки будуть готові до вживання лише за два тижні. При подовженні терміну зберігання їх смак лише покращає.