Заквашені огірки – відмінна закуска, яка додасть різнообразу до вашого харчування узимку. Їх можна додавати до салатів, супів або вживати як окрему страву з хлібом і майонезом. Але як варити огірки так, щоб вони вийшли смачними, хрусткими та не перекислими? У цій статті ми розкажемо вам про секрети та рецепти, як правильно заквасити огірки на зиму у відрі.

Одним з головних секретів готування заквасок є правильний вибір огірків. Вони повинні бути свіжими, молодими та без пошкоджень. Найкраще використовувати маленькі огірки, бо вони будуть більш хрусткими та смачними після закваски. Також варто відмовитися від огірків з гіркою кінцівкою, оскільки вона може передаватися в закваску і зіпсувати смак вашої закуски.

Ще одним важливим моментом є правильний вибір солі для закваски. Найкраще використовувати крупнозернисту соль, яка має натуральний смак і не містить додаткових присмаків. Солі потрібно додавати відповідно до рецепту, оскільки занадто багато солі може зіпсувати виріб, зробивши його непридатним для споживання.

Рецепти та секрети заквашування огірків на зиму у відрі

Заквашування огірків на зиму у відрі – це прекрасний спосіб зберегти врожай на майбутнє та насолодитися свіжими огірками протягом всього року. Нижче представлені рецепти та секрети, які допоможуть вам в заквашенні огірків на зиму у відрі.

Рецепт №1: Класичні заквашені огірки

Інгредієнти:

• Огірки – 2-3 кг (середньої величини)
• Вода – 1 л
• Сіль – 3 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Часник – 3-4 зубчика
• Петрушка – 1 пучок
• Кріп – 1 пучок
• Перець горошком – за смаком

Інструкції:

1. Огірки ретельно промийте та наріжте на частини або залиште цілими (залежно від вашого бажання).
2. У відро з огірками додайте часник, петрушку, кріп та перець горошком.
3. Закип’ятіть воду разом з сіллю та цукром і дайте остудитися.
4. Залейте огірки змішаною холодною солонкою.
5. Покрийте відро кришкою та залиште його на кімнатній температурі протягом 1-2 днів, після чого перенесіть його в холодильник.
6. Через 7-10 днів ваші заквашені огірки будуть готові для споживання.

Рецепт №2: Заквашені огірки з хронікою

Інгредієнти:

• Огірки – 2-3 кг (середньої величини)
• Вода – 1 л
• Сіль – 3 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Хрін – 1 корінь
• Одна мала цибулина
• Морква – 1 шт
• Петрушка – 1 пучок
• Перець горошком – за смаком

Інструкції:

1. Промийте огірки та поріжте на колечка.
2. Цибулину та моркву наріжте на кружечки.
3. Хрін натріть на тертці.
4. У відро з огірками додайте цибулю, моркву, хрін, петрушку та перець горошком.
5. Закип’ятіть воду разом з сіллю та цукром і дайте остудитися.
6. Залейте огірки змішаною холодною солонкою.
7. Покрийте відро кришкою та залиште його на кімнатній температурі протягом 1-2 днів, після чого перенесіть його в холодильник.
8. Через 7-10 днів ваші заквашені огірки будуть готові для споживання. Вони набудуть гострого смаку та аромату хрону.

Секрети заквашування огірків на зиму

• Обирайте молоді огірки, не вибирайте ті, які вже почали червоніти або жовтіти.
• Не додавайте багато солі, оскільки це може спричинити пожовклість огірків.
• Дотримуйтесь чіткого відношення солі та цукру для створення правильної солонки.
• Використовуйте свіжі трави та спеції для підсилення смаку та аромату заквашених огірків.
• Залиште огірки на кімнатній температурі для більш активного бродіння, а потім перенесіть в холодильник для зупинки бродіння.
• Зберігайте заквашені огірки у плотно закритих посудинах в холодильнику.

Заквашені огірки – це чудова закуска, яка може прикрасити ваш стіл у будь-який час року. Долучіться до цього процесу, спробуйте різні рецепти та вдоскональте свої навички заквашення, щоб насолодитися свіжими огірками навіть узимку.

Традиційний спосіб заквашування огірків у відрі

Заквашування огірків у відрі є одним з найпопулярніших способів збереження огірків на зиму. Цей метод передається з покоління в покоління і вже став традиційним у багатьох сім’ях.

Огірки вибирають з городу вранці, якщо можливо, щоб вони були свіжими. Для заквашування потрібні маленькі огірки, які ще не досягли повної зрілості.

Наступним кроком є підготовка огірків до заквашування:

1. Огірки промивають у холодній воді, видаляють з них “хвостики” та інші пошкоджені ділянки.
2. Потім огірки занурюють у холодну воду на 2-3 години, щоб вони наситились вологою.

Далі необхідно підготувати маринад. Для цього можна використовувати наступний рецепт:

Усі інгредієнти потрібно змішати разом до повного розчинення солі і цукру.

Наступним кроком є заповнення відра огірками і маринадом:

1. В дно чистого, стерильного відра кладуть гілку з кропом, декілька зубчиків часнику та гвоздику.
2. Наверх кладуть огірки вкладають рядки. Можна також додати гарбузову цвітку або листя винограду, щоб огірки були ароматнішими.
3. Заливають огірки маринадом, так щоб вони повністю були покриті рідиною.
4. Зверху відро закривають дерев’яною кришкою або пластиковою кришкою з отворами для провітрювання.

Важливим моментом є правильне збереження огірків:

• Відро з огірками ставлять в прохолодне місце (наприклад, підвал або погріб).
• Огірки потрібно контролювати кожні 2-3 дні. Зелений налив може утворитися на поверхні, його потрібно знімати.
• Після 2-3 тижнів огірки стають готовими до споживання. Вони мають закислий смак та аромат.

Таким чином, традиційний спосіб заквашування огірків у відрі є простим і доступним для кожної господині. Із задоволенням можна насолоджуватися заквасками протягом зимових місяців, коли свіжих огірків немає на городі.