Чорна смородина без варіння

Зміст:
  1. Варення з смородини без варіння.
  2. Рецепт варення з смородини без варіння.
  3. Варення з чорної смородини без варіння.
  4. Варення без варіння з червоної смородини.
  5. Пропорції для желе з чорної смородини.
  6. Як приготувати желе з чорної смородини.
  7. підготувати ягоди.
  8. Зварити желе з чорної смородини.
  9. Приготування желе зі смородини в картинках.
  10. Особливості варіння желе з ягід.
  11. Вимоги до посуду для варіння желе.
  12. Що робити, якщо желе НЕ загусло (за час, вказаний в рецепті).
  13. Інші рецепти заготовок з смородини.
  14. Умовні позначення.
  15. 1. Желе з червоної смородини без варіння.
  16. Пропорції для желе зі смородини.
  17. Як заготовити желе з червоної смородини (холодну).
  18. 2. Желе з червоної смородини варене.
  19. Пропорції для приготування желе зі смородини.
  20. Як зробити желе з червоної смородини.
  21. Що робити якщо желе зі смородини не застигла.
  22. Куди подіти макуха від ягід .
  23. 3. Желе-асорті з смородини.
  24. Варення з чорної смородини без варіння. смачно, швидко і дуууже корисно).

Варення з смородини без варіння

Варення з смородини – корисний і смачненький джерело вітамінів особливо в зимовий час. З ним вам не страшні ніякі хвороби, і навіть діти з радістю будуть лікуватися таким солодким ліками. У смородині міститься безліч вітамінів, які допомагають зміцнити ваш імунітет і минути простудні захворювання. А якщо не піддати варення тепловій обробці, то користь ягід можливо зберегти в повній мірі. Зараз ми розповімо вам, як зварити варення зі смородини без варіння і забути про всі хвороби на всю зиму!

Рецепт варення з смородини без варіння

  • смородина – 1 кг;
  • пісок цукровий – 1 кг.

Ягоди знімаємо акуратно гілочок, викидаємо зіпсовані, а целенькие промиваємо під струменем холодної води і відкидаємо на друшляк, щоб з них гарненько скла вся рідина. Далі подрібнюємо ягоду за допомогою блендера до однорідної пюре і викладаємо отриману масу в каструлю. Всипаємо сахарочек, перемішуємо ложкою і залишаємо на 30 хвилин, щоб розчинилися кристалики. Після закінчення часу знову ретельно все перемішуємо і розливаємо смачне вареньіца зі смородини без варіння по підготовленим заздалегідь чистим баночках. Закриваємо їх кришками і зберігаємо такі ласощі в холодильнику або будь-якому іншому холодок всю зиму.

Варення з чорної смородини без варіння

  • цукровий пісок – 1,5 кг;
  • смородина – 1 кг;
  • апельсин – 1 шт.

Апельсин як слід, промиваємо і разом з шкіркою перемелює в блендері або перемелює через м’ясорубку. Ягоди перебираємо, подрібнюємо точно також і з’єднуємо з апельсиновим пюре. Всипаємо цукровий пісок, перемішуємо гарненько і залишаємо в теплому містечку на кілька годин. За цей час кілька разів перемішуємо масу, щоб розчинилися всі кристалики. Далі розкладаємо ласощі по стерилізованим баночках, закриваємо кришками, найкраще капроновими, і прибираємо на зиму в холодильник.

Варення без варіння з червоної смородини

  • цукровий пісок – 2 кг;
  • смородина червона – 1 кг.

Ягідки перебираємо, промиваємо, даємо стекти рідини і подрібнюємо смородину блендером, а отримане пюре протираємо через ситечко, щоб максимально позбавитися від кісточок. Потім всипаємо сахарок і розмішуємо до повного зникнення кристаликів. Далі розкладаємо ягідне пюре в чисті банки, закручуємо кришками і ставимо в холодильник.

Цей варіант черносмородинового желе може зберігатися при кімнатній температурі, це дуже зручно, якщо у вас немає підвалу і заповнений весь холодильник. Таке варення зі смородини дуже люблять у нас вдома і ми варимо його вже кілька десятиліть.

Готувати желе з чорної смородини досить просто, закривати можна звичайними залізними кришками або кришками твіст-офф. Якщо у вас є тільки пластикові кришки, можна покласти на варення гурток білого паперу, просочений горілкою, це збереже варення від цвілі.

Пропорції для желе з чорної смородини

Співвідношення смородини і цукру: 1: 1,5.

Як приготувати желе з чорної смородини

підготувати ягоди

  • Ягоди промити, перебрати, обсушити. Зважити, щоб знати, скільки цукру класти. Якщо ваг немає, вимірюйте смородину банкою: 1 літр смородини дорівнює, приблизно, 700 м

Зварити желе з чорної смородини

  • Викласти смородину в таз, залити водою (так, щоб вона ледь покривала ягоди, багато води не треба, 2 склянки на 1 кг достатньо) і варити 15 хвилин, після закипання. Знімати пінки.
  • Додати цукор, знову довести до кипіння. Варити 15 хвилин після закипання, регулярно помішуючи і знімаючи пінки. Правильно зварене желе починає чіплятися до стінок таза в кінці варіння, тому що густіє.
  • Закрити банки. Зберігати можна вдома при кімнатній температурі.

Приготування желе зі смородини в картинках

За рецептом Шурінкі желе зварила і сфоткали Наталя Грекова

Заливаємо ягоди водою і ставимо на вогонь. Вони спочатку варяться без цукру

Залити ягоди водою

Банки з желе з чорної смородини!

Особливості варіння желе з ягід

Вимоги до посуду для варіння желе

Варити желе бажано в тазу або дуже широкої каструлі з товстим дном. Висота варення не повинна бути великою. Якщо у вас багато смородини і немає дуже широкої посуду типу таза, краще варити желе партіями, по черзі, тому що, якщо ви заповніть ягодами високу каструлю, желе довго не зможе загуснути.

Широка посуд для варіння варення або желе дає можливість випаруватися зайвої рідини і ягідна маса густіє. Тому, ви повинні дати варення, яке хочете приготувати як желе, найбільшу поверхню для випаровування.

Що робити, якщо желе НЕ загусло (за час, вказаний в рецепті)

Варіть желе зі смородини далі (до моменту, коли воно почне явно залишатися на стінках тазу, а не стікати з них при помішуванні).

Інші рецепти заготовок з смородини

Або заготовити чорну смородину з цукром (протерту, без теплової обробки).

А якщо ви шукали, як зварити желе з червоної смородини або желе з трьох видів смородини (червоної, білої та чорної) -рецепт желе з червоної смородини.

Червона смородина не така бархатисто-густоти всередині, як чорна, в ній багато акварельного ягідної кислинки і відчуваються кісточки. Звичайно, червону смородину приємно обгризати з гілочок, відчуваючи, як наповнюєшся вітамінами. Але ще краще – приготувати желе з червоної смородини.

Це найсмачніше блюдо зі смородиною, яке можна їсти і як самостійний десерт, і використовувати в інших смачних стравах!

Желе із смородини можна додавати в інші кондитерські вироби, суфле, креми, коктейлі, морозиво, фруктові салати, класти в чай, готувати з желе морс.

Можна використовувати порічкове желе як соус до сирному суфле або сиру, натурального домашньому йогурту, каш і сирним запіканок, вареників, млинців і оладок!

Червона смородина містить багато желирующих речовин і кислоти, тому добре зберігається. Таке ягідне желе можна зварити або приготувати желе холодним способом (взагалі не нагріваючи сік або тільки злегка його прогріваючи для розчинення цукру).

Ось так росте червона смородина, її збирають прямо з гілочками, цілої пензлем, а потім вже, після миття і просушування – відокремлюють від гілочок. Якщо відразу оббирати смородину без гілочок, вона подавиться і пустить сік при транспортуванні

Умовні позначення

Стакан = 250 мл води = 250 г води, такий обсяг має звичайний чайний стакан, який раніше ставили в постаканнік. Його може замінити проста мірна чашка (мірний стакан).

Гранований стакан менше чайного на 1/5, його ємність = 200 м

У рецепті всюди мається на увазі велику склянку = 250 мл, в разі використання гранчака, це обмовляється окремо.

Миска смородини в очікуванні переробки в желе.

1. Желе з червоної смородини без варіння

Пропорції для желе зі смородини

4/5 склянки соку зі смородини (4/5 склянки = 200 г рідини) на 1 склянку цукру з гіркою (вага цукру 250 г).

Щоб не плутатися в одиницях виміру при приготуванні желе, можна взяти гранований стакан (відміряти їм сік), він як раз об’ємом 200 г, а цукор відміряти тонким чайним склянкою (в нього поміщається 230 г цукру, а ви беріть з гіркою).

Якщо ж соку у вас багато, то візьміть для смородинового желе 1 літр соку (літрову банку) і 1250 г цукру (1 пакет вагою 1 кг + 1 стакан з гіркою).

Як заготовити желе з червоної смородини (холодну)

  • Промити, обсушити і обібрати ягоди. Деякі промивати не проточною, а кип’яченої прохолодною водою, але я думаю, що це не обов’язково.
  • Віджати смородиновий сік (потовкти ягоди, а потім процідити пюре через марлю або дрібне сито).
  • Змішати сік і цукор в вищевказаному співвідношенні до розчинення цукру (для прискорення процесу можна злегка підігріти цей смородиновий сироп, постійно помішуючи).
  • Як тільки цукор розчинився, залити сироп в підготовлені банки, зверху накрити капроновою кришкою або пергаментом (пергамент перев’язати мотузкою або стягнути гумкою для грошей).
  • Зберігати желе з червоної смородини в такій упаковці до весни в холодильнику або підвалі (але зазвичай його з’їдають значно раніше!).

Желе з червоної смородини в вазочці

2. Желе з червоної смородини варене

Пропорції для приготування желе зі смородини

Червона смородина – 1 кг (трохи менше 6 склянок = 1,5 літрів ягід); Цукор – 800 г (3,5 склянки); Вода – 50 г (1/5 склянки)

Як зробити желе з червоної смородини

  • Ягоди вимити, обсушити, зняти з гілочок. Викласти смородину в каструлю і залити водою. Поставити на середній вогонь, часто помішуючи.

Як тільки ягоди почнуть нагріватися, їх треба потовкти товкачем

  • Коли ягоди почнуть лопатися від нагрівання, можна злегка потовкти їх товкачем. Так смородина швидше пустить сік і процес нагрівання скоротиться, буде більше вітамінів.
  • Полученно пюре нагріти до кипіння, продовжуючи помішувати. Варити 5-7 хвилин, помішуючи. Швидко процідити порічкове пюре через дрібне сито (ягоди гарячі і якщо проціджувати через марлю, віджимаючи руками, можна обпектися). Якщо ви хочете отримати желе високої якості, прозоре, без домішок, не треба прикладати силу і віджимати все пюре з ягід, беріть тільки ту частину рідини, що стікає з них сама (помішуйте ягідну масу ложкою, допомагаючи соку стікати).
  • У сік засипати цукор і варити желе до моменту, поки при проведенні дерев’яною лопаткою або ложкою по дну або боків таза у вас не залишиться доріжка, тобто, сироп загустіть і готовий перетворитися в желе, коли охолоне). Зняти пюре з вогню.
  • Готове порічкове желе розлити гарячим по чистим, ошпарений окропом банкам, закрити кришками (залізними або капроновими, пластиковими, або пергаментом, як в Попереднє рецепті). Остудити і так само зберігати в холодному підвалі або холодильнику.

Баночка смородинового желе, я поскупився і придавила ягоди, коли відціджують желе. Ось і отримала трохи кісточок в желе.

Густий смородиновий сироп перетворюється в желе в міру охолодження.

Червона смородина перетворилася в желе!

Що робити якщо желе зі смородини не застигла

Правильно зварене желе зі смородини застигає в процесі перекладання в банки (перетворюється в желе у міру охолодження). Якщо раптом ваше желе зовсім плинне і не застигає, можна знову поставити його на вогонь і підігріти ще протягом 2-3 або 5 хвилин, в залежності від густоти вашого сиропу. Як тільки ви побачите, що на стінках посуду залишається рожевий наліт (тобто, сироп вже пристає злегка до стінок таза або каструлі), то можна заливати желе в банки.

Варити желе краще в низькому широкому тазу, щоб поверхня випаровування була вище і желе швидше густіла. Чим більше обсяг ягід і вужча і висока посуд, тим більше часу доведеться варити желе.

Куди подіти макуха від ягід

З макухи від ягідного пюре можна зварити компот – кинути його в каструлю з киплячою водою, прокип’ятити хвилинку-дві і дати настоятися.

Червоне желе смачно і саме по собі, і з чаєм, і з булочкою!

3. Желе-асорті з смородини

За цим же рецептами можна приготувати желе з суміші смородини: червоної, білої та чорної. Туди ж можна додати і малину. Аромат ягідного желе-асорті чарівний, воно багате вітамінами і зберігає лікувальні властивості літніх ягід.

Пропорції для желе асорті можуть бути такими, вимірюючи в стаканах: червона + біла смородина (3 склянки) + чорна смородина (1 склянка) + малина (1 склянка).

Тобто, основа желе-асорті це – червона і біла смородина, як власниці найбільшої кількості желирующих речовин.

З чорної смородини теж можна зварити желе, прямо з ягодами. Спочатку воно виглядає як сироп з рідкісними Смородинка, а потім – застигає в дуже смачне желе. Рецепт желе з чорної смородини з ягодами.

Приємного вам апетиту!

Желе із смородини як рубін))))

Так, друзі, ще порічки (і білу з чорною) добре додавати у всілякі ягідні компоти-асорті, їх рецепти можна знайти в розділі Заготовки – виберіть рецепт будь-якого ягідного компоту консервуйте по ньому.

Варення з чорної смородини без варіння. смачно, швидко і дуууже корисно)

Висока концентрація цукру і велика кислотність ягід забезпечують збереження чорної смородини в свіжому вигляді (без пастеризації та варіння). Така заготовка ягід чорної смородини з цукром отримала назву "вітамінного варення".У цьому продукті добре зберігаються аромат, колір і смак свіжих ягід, так як він не піддається термічній обробці.

Ягоди смородини очищають від гілочок, чашолистків і інших домішок. Відбирають середні або великі. Ретельно миють у холодній воді і обов’язково просушують. Якщо залишити на них краплі води, то при зберіганні готовий продукт може заграти.

На 1 кг ягід беруть 2 кг цукру (в деяких рецептах 1 кг ягід на 1,5 кг цукру). А батьки робили ще простіше – стакан смородини на склянку цукру.

1. Чисті сухі ягоди подрібнюють дерев’яним товкачем в емальованій каструлі. Це самий трудомісткий, але і найкорисніший рецепт.

2. протирають смородину через друшляк до тих пір, поки в соку повністю не розчиниться цукор.

3. Смородина перемелюється в м’ясорубці, і додається цукор. Щоб легше перемелювати, додавати цукор прямо в процесі в м’ясорубку. Так легше йде.

4. Смородину перемолоти в блендері з цукром.

5. Пропустити на комбайні через дрібне сито, вийде повітряний ніжне варення. Немає ні зерняток ні плівочок. Супер!

Отриману суміш розкладають в чисту суху скляну тару і закривають будь-якими кришками або пергаментним папером. Зберігають в прохолодному сухому місці.

Без варіння зберігаються всі вітаміни, смак і аромат.
Спробуйте, не пошкодуєте!

Смородинова аптека

Чорна смородина найбільш багата на вітамін С. Чи знаєте ви про те, що денну потребу людини у вітаміні С можна задовольнити, з’ївши всього 35-40 ягід чорної смородини? А про те, що вітамін Е, яким теж багата смородина, називають вітаміном молодості? А ще про те, що в смородині виявлені сильні фітонциди, що вбивають ряд вірусів, зокрема вірус грипу? Виходить, що у нас в садах не просто кущі зі смачними ягодами, з яких ми варимо вариво, а ціла природна аптека.

За деякими даними, дикорастущая чорна смородина – родом з Азії, але вона легко притулилася в багатьох країнах Європи. У Росії смородина стала національною ягідної культурою, і її численні види і сорти виростають на всій території країни.

У наших садах ростуть чорна, червона і біла смородина. Колір ягодам надає спеціальний пігмент. Найбільш цінна і багата вітамінами свіжа ягода, знята прямо з куща. Вважається, що чим темніше колір смородини, тим вона корисніша. Дійсно, в чорній смородині вітаміну С міститься в п’ять разів більше, ніж в червоній. Всі ж інші лікувальні властивості у всіх видів смородини схожі.

У чорній смородині багато вітаміну С. У деяких сортах – до 568 мг на 100 г ягідної маси. В організмі вітамін С діє як биокатализатор ферментних процесів. В ході наукових експериментів було виявлено, що активізує дію смородини на весь обмін речовин починає виявлятися вже через півтори години.

Пігменти ягід містять каротин, що перетворюється в організмі у вітамін А, також грає велику роль в підвищенні імунітету, в стимуляції клітинного обміну. Каротин перешкоджає передчасному старінню організму і утворення пухлин, оберігає від шкідливого впливу опромінення і тютюнового диму, сприяє збереженню гостроти зору.

У смородині також дуже висока концентрація рутина, або вітаміну Р. Перш за все він благотворно впливає на стан судин, зміцнюючи їх. Рутин стимулює жовчовиділення, функцію кори надниркових залоз, зміцнює клітини печінки. А в поєднанні з вітаміном С захищає від атеросклерозу.

Вітамін Е, якого також багато в смородині, як уже говорилося вважається еліксиром молодості. Він сприяє уповільненню процесів старіння, є прекрасним противосклеротическим засобом, захищає організм від дії вільних радикалів, покращує репродуктивну функцію організму, охороняє від катаракти. Старечі пігментні плями, що з’являються на шкірі, – це ознака того, що організму не вистачає саме вітаміну Е. Смородина, особливо чорна, цілком здатна заповнити його недолік.

Ягоди смородини містять багато вітамінів групи В. Вони відіграють важливу роль в азотистом обміні, синтезі білків і жирів, захищають судини головного мозку. Ці ж вітаміни необхідні для зміцнення нервової системи, поліпшення пам’яті, їх наявність в організмі сприяє подоланню психічних навантажень. Червона смородина містить пектини

Висока в смородині і концентрація мінеральних речовин – кальцію, заліза, магнію, марганцю, фосфору, але особливо багато в ній іонів калію, потрібного для нормальної роботи серцевого м’яза. Ефірна олія ягід має протимікробну дію. Воно також підсилює захисні сили організму.

Пектини, що містяться в ягодах чорної і червоної смородини, поглинають і виводять з організму холестерин, очищаючи судини і запобігаючи розвитку серцево-судинних захворювань. Пектини грають і роль антидотів (протиотрути) при самих різних інтоксикаціях. Вони адсорбують в кишечнику і пов’язують на нерозчинні комплекси солі важких металів – свинцю, ртуті, стронцію, кобальту – і виводять їх з організму.

Смородина багата вільної органічної яблучну кислоту, яка вбиває деякі віруси, а також бактерії – збудники кишкових захворювань.

Таким чином, біологічно активні речовини смородини позитивно впливають на процес кровотворення, стимулюють відділення жовчі, розвантажують печінку, підтримують функцію серця і м’язовий тонус, зміцнюють імунну систему і сприяють виробленню гормонів.

Зірвану з куща смородину можна довго зберігати, її потрібно переробляти або з’їдати. З чорних ягід з жорсткою шкіркою, що володіють сильним пряним ароматом, варять варення джеми, конфітюри, компоти, киселі, роблять муси, мармелад. З червоної смородини можна приготувати чудове желе, а з білої виходить прекрасне домашнє вино з дуже вишуканим смаком.

Правильно приготовані страви і заготовки довго зберігають велику частину цілющих властивостей свіжих ягід.

джерело – інтернет і сімейний досвід
інформація про лікувальні властивості смородини